公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 豬蹄的十三種吃法 [打印本頁]

作者: youko210 時間: 2007-5-21 05:02 AM 標題: 豬蹄的十三種吃法

1、鹵豬蹄
　　
　　　　原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
　　
　　　　製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b5 B6 Y) F; [4 }; R- K& g
　　公仔箱論壇3 c: d1 K$ L5 r! G+ G
　　　　1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。公仔箱論壇. D2 R% e# N2 }, Q' H* j
　　
　　　　2.將豬蹄、點料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。# Y/ C$ b* [" w1 m
　　* v1 _' _5 f% l. R
　　　　3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。5.39.217.766 p$ b# n* \# ^, X4 j) H+ _( D
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O5 q, r1 v  M# ?( ]8 M: q4 s
　　　　備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。9 V/ U7 r* V3 F( `
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y3 N/ f- F) T- c1 G$ j
　　　　2、蔥燉豬蹄) J4 @8 q" X  S' `* q2 _. W/ n
　　
　　　　來源：《肘後方》
　　
　　　　原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。
　　5.39.217.764 I1 ]$ X; s, q6 ~  C5 X; J
　　　　製作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入
　　tvb now,tvbnow,bttvb, O  ~  I) S  Q% e
　　　　鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。
　　
　　　　功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W+ ?. k9 D% l
　　
　　　　3、紅燒豬蹄
　　公仔箱論壇, M# n+ o8 Q; l+ S# s
　　　　原料：豬蹄750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x0 l' [- \+ M
　　
　　　　調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
　　
　　　　製作：
　　
　　　　(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。5.39.217.768 ]" d) A0 |- N6 i* d$ E/ y
　　
　　　　(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。公仔箱論壇. Z# H7 V: M/ ^
　　
　　　　(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。# n9 @; J/ w+ H; {, Y
　　
　　　　4、豬蹄瓜菇湯
　　tvb now,tvbnow,bttvb! o( }7 d. V0 P) b7 L6 M
　　　　藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克
　　
　　　　原料：豬前蹄1隻、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許) E5 a, S5 Q: c) i; m7 F
　　
　　　　製作：9 w- D& v* S6 `' |5 S
　　+ I! _8 F/ E, R) `4 \
　　　　1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。) ]8 G2 s& E9 ^, y
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M& H" U+ e% [
　　　　2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。公仔箱論壇# G% s: Q1 Q) d' }' j2 [  j. f
　　5 o* [& X7 B; ^* Z
　　　　3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可。tvb now,tvbnow,bttvb! ]2 b. B3 b* C( e! K3 g
　　tvb now,tvbnow,bttvb* M4 [1 d/ l6 B. D( Z/ v
　　　　功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、浮汁不足者。
　　
　　　　5、大蹄扒海參tvb now,tvbnow,bttvb( ~/ X, N. J( `- O+ T+ C) }
　　
　　　　主料：水發海參750克，豬蹄2個。( O  I/ s8 \, ?) W! ?: ?  @
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W* n5 O) g7 A
　　　　調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，薑塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。
　　
　　　　製作：
　　公仔箱論壇/ T1 d# q( X3 D. l$ h* q# Y7 e
　　　　(1) 豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈後用直刀一世兩半待用。tvb now,tvbnow,bttvb8 u% f! s3 k: l4 e, F+ a$ e
　　5.39.217.76( r- @) l) t, l9 W5 v  T
　　　　(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。
　　
　　　　特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。( Q+ d; C! x: X4 X+ w* [
　　% w8 N5 {( y4 F& m; Q
　　　　6 、滷水豬蹄
　　
　　　　請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼後食用，香！爛！糯！沒得說！
　　
　　　　再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有滷水蛋吃啦。這湯汁可續調料和香料，迴圈使用，很好的滷水汁啊。7 b, @) B" [2 k& b, c
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C$ i: u  r% o% }& z" C- F( n
　　　　7、紅扒豬蹄
　　
　　　　原料：2 i) f7 o8 T+ `( Z- r' f" J  C7 S) D
　　公仔箱論壇  q" J3 i0 I2 N! h+ c! w& n
　　　　肥豬蹄四隻，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，儘量保持豬蹄的完整，拆好後備用。
　　
　　　　將豬蹄抹勻老抽，晾幹下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z2 t* W2 u& y
　　公仔箱論壇9 A* h; z# d- w( n9 @- c* ~$ ^
　　　　甜鹹口，粘糯香，美容顏，富營養。" r# Y2 T$ ~& O" O" {+ i# E6 N! a
　　  v% w: K4 x% R, h: @
　　　　8、紅燒豬蹄5.39.217.76( L( K" [* D) E' w* B& m! {0 c
　　5.39.217.76% _+ v, E5 u6 k6 B
　　　　主料:豬蹄
　　
　　　　調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.tvb now,tvbnow,bttvb: ]# ?) |! B9 _* k. j
　　
　　　　方法:5.39.217.760 G* u+ a( q. j# g* I
　　
　　　　1 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水沖凈浮末.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s9 g/ h8 ^! k8 M5 u
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w+ @3 J4 ?( R% A& \- e: A2 _
　　　　2 蔥切段,姜切片之後用刀拍松.
　　公仔箱論壇0 Z( U( E" {* `
　　　　3 炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化7 i4 Y& D; l  L, z
　　
　　　　4加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄.
　　
　　　　5 燒開後,加鹽調好味道.公仔箱論壇, S/ O7 E$ X" v$ [2 d4 D8 Z
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H3 J* N  l) u2 Q; ]' ~
　　　　6 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.公仔箱論壇6 }/ D9 E# J& Q6 Q8 e
　　7 F9 n& z8 j6 a: W6 w- w
　　　　好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \: A) J: L' z; \. ~% k6 `# g
　　
　　　　9、豬蹄醋
　　
　　　　豬手一隻，老醋一小支，老薑一塊，辣椒幹，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
　　tvb now,tvbnow,bttvb7 C% `  T  I: W9 o0 Y1 X
　　　　1。豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。公仔箱論壇1 S4 _5 T, O* b
　　tvb now,tvbnow,bttvb7 Z1 o8 ~/ o/ Q
　　　　2。姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒幹，少許醬油，和半支醋煮滾。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {9 ?2 V( R4 f- Z: H
　　　　3。加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。tvb now,tvbnow,bttvb- @% m8 b$ j: D+ @& s2 D
　　) \0 q7 N* c- k( {0 B9 `7 ~
　　　　10、冰糖豬蹄花生5.39.217.76, H( p5 t  h4 L- j8 e
　　
　　　　1、將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。tvb now,tvbnow,bttvb% ^( q# [7 |4 s7 B0 A% z8 [$ |, F
　　
　　　　2、熱鍋內放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒開。tvb now,tvbnow,bttvb$ \' W' a8 x. q8 {* f) O
　　
　　　　3、水開後，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據口味自己決定，(對於紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一個小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放一些。
　　6 Z- u& y: w' a
　　　　4、最後，開鍋觀察準備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。
　　
　　　　11、豬蹄黃豆湯tvb now,tvbnow,bttvb" o  f3 c: d* m
　　
　　　　原料：豬腳500克，黃豆50克' B4 H( n" v" b/ z( `& x# {- i( U2 ~
　　
　　　　調料：姜，蔥花，鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j* @2 B' v# ]
　　5.39.217.766 L  i) v" X6 l
　　　　做法：; L. ]( S" E# Q6 \
　　, m" B1 K  [) b
　　　　1、豬腳在開水中焯一下洗凈。黃豆在水中泡一會兒。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l* I, ~* j2 L. c! J$ ?% S
　　　　2、高壓鍋內放入黃豆，豬腳，薑片同煮20分鐘。公仔箱論壇2 j; G4 ^; \1 ]' z2 V5 C
　　
　　　　3、放入蔥花，調味可食。
　　
　　　　12、豬蹄煲黑豆公仔箱論壇+ \; y2 I, e# n$ H: |: y1 q  q9 Z
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y4 f8 `# c; ]3 e& H& e( \( l( N
　　　　材料：豬蹄兩隻（砍成8小塊），黑豆3兩，生薑兩、三片。. a- d6 T3 {% x" w
　　
　　　　步驟：先將豬蹄用水煮開，將水到掉。再將洗好的黑豆、薑片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時，然後加入適量鹽即可。3 R2 k. I: o/ f5 Z; {
　　
　　　　營養價值：黑豆含有豐富的微量元素，補血養顏，並有抑制白髮的作用。

作者: lux1261 時間: 2007-5-21 05:19 AM

　I LIKE 3、紅燒豬蹄# F) |/ [) W5 {
Thank you very much for your sharing

作者: tpk619 時間: 2008-9-28 04:58 AM

thanks for sharing

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)