公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 豬蹄的十三種吃法 [打印本頁]

作者: youko210 時間: 2007-5-21 05:02 AM 標題: 豬蹄的十三種吃法

1、鹵豬蹄
　　: w: A4 c8 K3 V) O8 x
　　　　原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
　　公仔箱論壇" b" V: d7 `# s0 l
　　　　製作：
　　
　　　　1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。
　　) y/ C! B! ?* c; r) T6 ^
　　　　2.將豬蹄、點料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
　　. Q/ m7 {1 V7 T% ]( \+ v
　　　　3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
　　5.39.217.76" ]/ t" |9 f3 R& i: ~1 N
　　　　備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w5 h! w+ w* \2 o6 p
　　　　2、蔥燉豬蹄5.39.217.76. ~; e1 I2 u. r% F2 j; V$ v
　　- E7 U1 Y/ A' q5 V$ ]
　　　　來源：《肘後方》公仔箱論壇/ V) e- O7 O3 L5 S4 I' Y
　　/ B! P! b7 n0 M$ v, |
　　　　原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。& ^( c& ]* b- J" O; t
　　
　　　　製作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入公仔箱論壇- F2 K. Z- e6 Q- P5 @1 Q: Y4 i
　　
　　　　鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。- \* b7 C  j) n5 Z, k
　　
　　　　功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h% M. d' p8 M7 `8 w0 @
　　　　3、紅燒豬蹄tvb now,tvbnow,bttvb1 [  Z! s: x& g. J
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J; i, o' l1 s: s" A3 E; _: y
　　　　原料：豬蹄750克。tvb now,tvbnow,bttvb& w) V* v4 W+ p! ^& N/ H
　　" }& o) m0 Q$ Z" }
　　　　調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
　　
　　　　製作：
　　
　　　　(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。8 D9 Y7 S; o2 J. l: ?
　　) v" B4 n% X) }+ V9 F
　　　　(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。( Q! {- L! e: d  R# v( t3 a
　　
　　　　(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
　　
　　　　4、豬蹄瓜菇湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^" j" D% I- u1 d; c) w; ~
　　
　　　　藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克5.39.217.76+ L$ I  E, I5 T: L5 \
　　7 d2 w- K# o% U' z) Y; d7 I6 b! r! v
　　　　原料：豬前蹄1隻、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許公仔箱論壇3 a  T% Y  P; P7 \  P0 j
　　
　　　　製作：5.39.217.762 `; [! O* l7 Z' k& Z, C" J
　　
　　　　1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o5 _% B2 A  m: I
　　, S: \2 I$ m2 b% h2 Y8 l
　　　　2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。) }, _* k3 K  A5 E6 E
　　
　　　　3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h5 P  q. Y% o2 m1 h- ?; b
　　　　功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、浮汁不足者。
　　
　　　　5、大蹄扒海參
　　tvb now,tvbnow,bttvb& b. c3 B0 i; t. |0 g, e' J( P
　　　　主料：水發海參750克，豬蹄2個。* `7 s* M# h& G- W" c
　　tvb now,tvbnow,bttvb. a  ^; F1 l( ~. Q  u& {; K
　　　　調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，薑塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。2 C: b4 K7 N! s* s; X. r
　　tvb now,tvbnow,bttvb: n3 w4 b3 ?) Q& q
　　　　製作：
　　
　　　　(1) 豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈後用直刀一世兩半待用。
　　5.39.217.76. h6 G% D: O8 F1 s- }- a, j
　　　　(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q# i  g: J- _  E2 x- z. a, t
　　
　　　　特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。
　　
　　　　6 、滷水豬蹄公仔箱論壇% w; X% x5 k. H8 M' E4 J
　　
　　　　請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼後食用，香！爛！糯！沒得說！
　　
　　　　再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有滷水蛋吃啦。這湯汁可續調料和香料，迴圈使用，很好的滷水汁啊。
　　公仔箱論壇5 v6 q6 k, ]3 O( I2 Z
　　　　7、紅扒豬蹄tvb now,tvbnow,bttvb+ m, ?; }0 }& Y. `9 n0 d- g* e8 c
　　
　　　　原料：
　　
　　　　肥豬蹄四隻，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，儘量保持豬蹄的完整，拆好後備用。
　　5.39.217.76( P( i7 E3 Y$ Y# j  y  X+ k6 o
　　　　將豬蹄抹勻老抽，晾幹下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。
　　tvb now,tvbnow,bttvb* c$ T2 t. i! ]/ h: T
　　　　甜鹹口，粘糯香，美容顏，富營養。tvb now,tvbnow,bttvb# |9 Y! q1 k; \9 \. z% G! m& z
　　
　　　　8、紅燒豬蹄5.39.217.76, ?, l2 ~/ r5 v
　　公仔箱論壇0 Q6 P' ?: g' i2 _0 g
　　　　主料:豬蹄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f8 x  i3 D5 q
　　公仔箱論壇$ W0 C0 f- Q& n6 g! L( D& [# T8 r8 t8 M
　　　　調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c9 l$ C' ^0 S- u
　　tvb now,tvbnow,bttvb, _3 j3 ~) E% E$ }* E2 m
　　　　方法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j7 g& Q" a$ V, H# l
　　
　　　　1 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水沖凈浮末.; R* ?2 U# E6 [
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r& u8 W' D, m0 `
　　　　2 蔥切段,姜切片之後用刀拍松.公仔箱論壇0 @* }6 t% C+ V  |# z+ y4 C
　　: j' g1 I4 k  T
　　　　3 炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化
　　5.39.217.76' H! ]$ j) C0 ~- S9 c- n# r& N
　　　　4加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄.
　　
　　　　5 燒開後,加鹽調好味道.8 W: Q+ l) B/ m
　　
　　　　6 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.# y" m. {, Z' B, U( K
　　9 F* }) @+ V, C: j# n0 J7 o
　　　　好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了.
　　
　　　　9、豬蹄醋( V9 f, g& v* \2 n  e! j: _
　　5.39.217.76% x/ O9 G  [$ m( }1 {
　　　　豬手一隻，老醋一小支，老薑一塊，辣椒幹，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
　　
　　　　1。豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i, O$ U) O1 N0 D2 g0 [0 n
　　　　2。姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒幹，少許醬油，和半支醋煮滾。( D; ~, }, l' ~; z3 R" ^
　　tvb now,tvbnow,bttvb; Z3 F0 `! e# j
　　　　3。加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o( k5 ~  |2 V* L  V
　　5.39.217.76( C4 ^, O7 R+ ^" o. B
　　　　10、冰糖豬蹄花生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k: [( M2 \) m
　　
　　　　1、將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。
　　/ F) Z! b* F4 H5 f. j2 E
　　　　2、熱鍋內放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H( P+ x/ q- P7 s
　　
　　　　3、水開後，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據口味自己決定，(對於紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一個小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放一些。
　　
　　　　4、最後，開鍋觀察準備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^1 T# d2 T/ G2 `
　　
　　　　11、豬蹄黃豆湯
　　
　　　　原料：豬腳500克，黃豆50克
　　( ]( o) p! L3 \8 r* s
　　　　調料：姜，蔥花，鹽
　　5.39.217.76/ O  {' m, ^5 ~/ q# n+ n
　　　　做法：
　　: O1 N' }7 ^& _2 w, J' N! s* ]2 V; S, N
　　　　1、豬腳在開水中焯一下洗凈。黃豆在水中泡一會兒。5.39.217.769 k9 ?9 }# X0 V+ r
　　公仔箱論壇+ I# Q* B0 v- A, r) g
　　　　2、高壓鍋內放入黃豆，豬腳，薑片同煮20分鐘。公仔箱論壇( X6 q0 B+ G6 `# @3 X' ]
　　$ E% x% `1 H) N  m4 m
　　　　3、放入蔥花，調味可食。
　　
　　　　12、豬蹄煲黑豆$ B  v( U& }% Z. G! ^- s
　　
　　　　材料：豬蹄兩隻（砍成8小塊），黑豆3兩，生薑兩、三片。公仔箱論壇+ F/ \; \  l& M' z1 v* [- ?8 k+ @9 ^
　　
　　　　步驟：先將豬蹄用水煮開，將水到掉。再將洗好的黑豆、薑片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時，然後加入適量鹽即可。6 [9 T& c9 G0 M+ p! T" m$ R
　　
　　　　營養價值：黑豆含有豐富的微量元素，補血養顏，並有抑制白髮的作用。

作者: lux1261 時間: 2007-5-21 05:19 AM

　I LIKE 3、紅燒豬蹄
Thank you very much for your sharing

作者: tpk619 時間: 2008-9-28 04:58 AM

thanks for sharing

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)