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標題: [食肆地點] 3呎長烏冬啜到氣咳 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-3-23 05:53 AM     標題: 3呎長烏冬啜到氣咳

Food Court無啖好吃?錯啦,讚岐烏冬好吃到舔舔脷兼──氣咳!何解氣咳?因為日本人食麪要大力啜入口,吃到聲才有禮貌,日籍師傅手打烏冬條條三呎長,啜極未完啜到差點氣絕,猶幸麪條爽口彈牙,啜到氣咳反而更過癮……' L# R4 r4 y# n

  W6 ?5 J& M; d9 i6 N3 etvb now,tvbnow,bttvb日賣三百碗讚岐烏冬
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■烏冬棒由日本訂回來,有粗幼兩款方便男、女師傅打烏冬。5.39.217.76$ _* k1 L* B) y; j9 b
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讚岐,乃四國香川縣舊稱,近瀨戶內海,傳說謂唐代時,日本空海大師把中國麪製法由中國帶回日本,瀨戶內海一帶雨量少難以種植稻米,卻陽光充足有利小麥生長,故把製麪方法傳授予讚岐人,發展成今日四國名物之一,出產的烏冬最有麥香。 0 |, T. W1 ]8 _; F9 ?
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5 ]5 @: I& X5 d9 T■ Food Court人流旺盛,午飯時間往往要排隊。公仔箱論壇& k' P" o$ H% c
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與港人熟悉的稻庭烏冬相比,讚岐烏冬來得粗身方正,外形粗獷卻具煙韌口感,嚼頭十足,據說八成日本人都愛吃。「富久保手打烏冬」主打讚岐烏冬,老闆兼師傅久保明人是四國人,太太是大阪人,各自供應自家名物讚岐烏冬及八爪魚丸,吸引到大批捧場客,小店位於海港城美食廣場,誰說 Food Court無好?除日本人外,更大受 OL歡迎,日賣至少三百碗。
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■正宗有辦你睇,烏冬種類繁多,每日吃一款都有排你試。
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烏冬日日新鮮打製,為令麥香更突出,湯底也十分講究,用木魚花、木魚、日本煮干(乾魚仔)、昆布熬足一日成上湯,鹹淡適中,簡單加葱花等小配料,已經香味四溢。小店供應四大烏冬種類繁多,想嚐正宗讚岐味道必試冷烏冬,烏冬放滾水煮十多分鐘後用水冲洗,配雪凍的凍豉油吃,麪身更覺爽口,加點小店自家磨製的新鮮薑末、炒香白芝麻及葱花,味道更鮮香。
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■八爪魚由日本新鮮運抵,切大粒後灼熟,加日本蛋和日本紅薑絲製成,丸身皮脆內軟腍,難怪日賣過千粒。5.39.217.76) I" P+ [% f) y* y* T# A  V" K, ?6 ]

. P% [* a* Y. ^3 B" j我則比較愛日本人喜慶必吃的熱食烏冬,連煮過烏冬的熱水放碗上桌,配加熱的烏冬豉油吃,口感不若冷烏冬般爽滑,熱水也不能當湯喝,但嚼勁更強,麪條更覺彈牙。香港人多心,為滿足大眾口味,小店亦供應大阪名物八爪魚丸及多款定食,招牌熱賣滑蛋豬扒飯定食必試,用日本蛋及日本豚肉製成滑蛋豬扒,配日本珍珠米飯連一碗湯烏冬,份量十足夠飽肚。
1 U) i5 S. [2 R1 l5 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I5 G9 ~3 B/ X- d! m
熱食烏冬$39tvb now,tvbnow,bttvb6 u3 n9 c+ Q7 F. Z, @5 b, p9 y( \& f
據說日本人喜慶時必吃,湯碗盛載的是煮烏冬的熱水,不能當湯喝。配小店自家磨製的新鮮薑末、磨完再炒香的日本白芝麻及葱粒作配料,味道更鮮香。5.39.217.76; ]3 E$ r* C5 \8 z9 i

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$ Q1 V+ n& D$ V( itvb now,tvbnow,bttvb雜錦天婦羅冷烏冬及燒八爪魚丸 3粒配日本茶$63        1 @6 h, J. a9 I- ?% q' P0 f

2 a+ E' a7 U3 l% N: Z/ F5.39.217.76豐富組合,一次吃到招牌冷烏冬、大阪八爪魚丸及用自家調製炸漿炮製的天婦羅,惟全是素,難以滿足嗜肉如我者。
+ c( l6 F) L3 q1 S" A/ ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ X: w& J8 I9 q4 Y( Rtvb now,tvbnow,bttvb滑蛋豬扒飯定食$58       
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+ r3 A/ Y; h# b& M8 K日本蛋加日本豉油、洋葱絲、蘿蔔絲煮至八成熟,日本豚肉炸成吉列豬扒大大塊,珍珠米飯夠煙韌,份量十足,吃完捧住個肚走。公仔箱論壇4 h' g& H& |3 f* M' r5 w
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日式炸豆腐湯烏冬定食$47       
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9 Z2 {( Q: O, S/ t. w# O日本滑豆腐蘸炸漿炸香,配豉油吃,熱辣辣豆腐表層超滑;湯烏冬則配日本揚豆腐,揚豆腐吸盡湯水超甜美,我連湯也喝得一滴不剩。
; g7 y: e+ {! PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: O# p. f8 w' B6 e  f% G! J咖喱烏冬$43       
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紅彤彤的賣相靚絕,師傅用日本咖喱粉加料炮製,較一般日式咖喱來得辛辣惹味,配日本魚片及洋葱,味道濃郁豐富。5.39.217.763 S1 u' ?" m/ h( h" s3 O4 ?, l- U

( i) I& k9 E& }牛肉烏冬$55
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被我稱為神奇烏冬,日本肥牛簡單地灼熟,湯頭清澈,喝一口有濃郁牛肉味,一碗麪食加$10多三粒八爪魚丸,每粒外脆內腍夠嚼頭,抵吃。公仔箱論壇6 L( K' a( ^' n1 B! S- W  E

; h! ~  J$ c  |$ g) p: j+ }5 y公仔箱論壇神奇湯底牛味濃# L* p, a7 P4 n4 N, B0 S
咖喱烏冬及神奇牛肉烏冬亦多人追捧,師傅用日本咖喱粉加料炮製,較一般日式咖喱來得辛辣惹味,黃澄澄的濃稠湯底超正,若非怕太飽,我絕對連湯都喝光。神奇牛肉烏冬的所謂「神奇」兩字,是我自己加上去的,何解?吃後有感,同樣的烏冬湯底配日本肥牛,齋吃烏冬再喝口湯,味道居然較其他烏冬濃郁鮮香,豈不神奇?這一次,再飽也要連湯都喝光。順帶一提,由於師傅煮麪不會刻意剪斷麪條,故見人貪得意逐條夾起吃時,切記要打醒十二分精神,事關夾得越高,麪條跌下來時造成的海嘯破壞力越勁,隨時濕身。+ n% \; {$ ?: F" o+ [7 D" e3 S

1 }! x  M5 V2 ^' |: C* V5 x2 W公仔箱論壇人手分開日籍師傅用四款日本粉加過濾水、日本食鹽攪成麪糰,經一日發酵,用棒打壓成合適厚度切條,用人手逐條分開,條條三呎長,用滾水煮十分鐘放碗,麪條不會剪斷,有排你啜。
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1.發酵完的粉糰,用棒打壓至合適厚道。
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2.在粉糰表面均勻灑上烏冬粉,防麪皮黏住。公仔箱論壇) M( b$ K  N5 [! C. E
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3.小心摺叠麪皮至適當厚度,對準,切成麪條。
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4.人手逐條分開,揚開麪條灑粉防黏貼。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V" O* I: f+ I4 v  R1 g

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5.讚岐烏冬完成,每條三呎長。
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富久保手打烏冬 (尖沙嘴海港城 3樓 city'super美食廣場)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m3 r/ V5 t$ Q, g) s! c. [
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