標題:
本地海南小吃‧古早味陣陣驚喜
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-3-21 01:25 AM
標題:
本地海南小吃‧古早味陣陣驚喜
, {% v( z) v- {0 j$ n1 G' I7 k
Roti Babi（RM7.50）一寸厚的海南麵包內釀了炒得香糯的洋蔥豬肉末，並添加了細沙葛絲、蔥頭、臘腸和蟹肉在裡頭，然後效仿法式麵包做法，裹蛋液油炸，金黃的麵包入口盡是蛋香奶油味，剛好襯托了豐富餡料的鬆軟鹹香。（圖：光明日報）
tvb now,tvbnow,bttvb$ y( M ]! q. F' i
5.39.217.76# u: K# g( h4 C0 }. {3 i" s! ?
( F- i3 p* X, S, A5 g
9 h! D& d$ j N" C: i7 t, ctvb now,tvbnow,bttvb
海南麵（RM5.70/6.70）鎰記自成一格的“白派”海南麵，以豬肉、雞肫和菜心拌炒大碌麵，加入左口魚熬成的鮮美湯汁，不加黑醬油，收成濃稠的干醬後，撒上大量油蔥酥，要吃海鮮則需加多一令吉。（圖：光明日報）
' H3 ^' Q6 }9 u6 U+ f! k1 T! l公仔箱論壇
2 @( g2 f# G3 E- X! `tvb now,tvbnow,bttvb
" S: F9 r" z5 d( m$ ztvb now,tvbnow,bttvb
牛油雲石蛋糕（RM1）（前）與>加椰瑞士蛋糕卷（RM0.80），如此樸實不花俏的西餅每日賣出逾百件，全靠料足味美之故。（圖：光明日報）
公仔箱論壇) o6 W M# E( T! n
" ]: h$ x! N# i9 x p! u公仔箱論壇
, y) } C7 O2 r& q8 f
, J% R8 B9 G( d1 z- m, W
雲石圓桌、原木椅凳與瓷磚地板，不經刻意的懷舊魅力，使黃昏人潮不再的咖啡店顯得慵懶，與早上的人頭湧湧成強烈對比。（圖：光明日報）
. C4 e5 n5 a: z4 N& D; T公仔箱論壇
1 r5 D& i" S$ |, |. V& M4 L
公仔箱論壇' l' L7 J: X& i* a* O
! n y) S$ h7 Y/ N% u/ j! x
鎰記茶餐室
公仔箱論壇+ {* A0 j" t; w7 h% y
2 `; l* w( N( s/ m/ M, v& i- }) O
中西合璧，這是新馬一帶傳統海南美食的特色，除了名聞四海的海南雞飯，還有不計其數的小吃小炒有待發掘。
4 D2 {, Q: C% L+ R8 B4 V5 Etvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.76, q, i, X. A) z* f4 s
探究大馬海南美食，最好是走一趟吉隆坡碩果僅存的海南老咖啡店鎰記，研究那塊屹立了82年歲月的斑駁招牌，每日仍舊吸引著無數舊雨新知的原因，且挖掘隱藏其下不被歲月淘洗而殆的美食精粹，歷久彌香的傳統魅力。
5.39.217.76( q* G. w0 i# s/ @. C3 m
5 E' Z1 K- N8 G2 Z1 m
坐落於吉隆坡金馬律的鎰記茶餐室，走過英殖民時代，亦見證了馬來西亞的成立，80多年來，任由外邊世事翻新，這家海南老咖啡店依舊牢牢地佔了首都美食版圖一席位。
公仔箱論壇3 o$ O$ \1 v; o8 Q( ?7 `* v! w
& O) r# X) A( A6 j: h5.39.217.76
在歷史悠久，輩份崇高的鎰記，食客可以找到許多絕跡他處的舊式海南餐點，譬如豬肉包Roti Babi。
1 m3 {) g/ \$ u" s; z公仔箱論壇
- _% p8 d: t! T0 Ftvb now,tvbnow,bttvb
先來說說Roti Babi，以約厚一吋的海南麵包，在側邊切開成一個袋口，釀入已炒熟的豬肉洋蔥蟹肉臘腸等餡料，然後沾上蛋液炸成金黃色，外形與法式多士（French Toast）類似，盤底鋪著番茄黃瓜生菜，進食時照著西餐規矩弄刀弄叉，蘸點李派林醬佐食。
) y" t1 W1 f- m+ y, A6 Y% w4 q
( R1 U5 }, w) m n% ]
本地著名美食家林金城曾對Roti Babi進行考究，按照閩南漳州籍貫的家庭所流傳的說法，Roti Babi是入贅女婿夜歸時家裡特地為他準備的點心；以家常配飯吃的豬肉羹加熱後，挑出肉塊塞入麵包同食，倒是後來海南人將之改良，推出市面，成就了這麼一道海南小吃。
3 ?& L) I" G R, z" H2 Q) r5 D5 v( Y# ftvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l) W3 ^6 o k, o
海南人可說是最早投入西餐行業的本地華人了，從殖民時代開始，許多在洋人或是當地富商家裡幫傭的海南人，後來都創業從事西餐廳和咖啡店營生，賣起麵包西餅和紅茶咖啡，鎰記的創辦人李大鎰就是一例。
8 C, r+ x) X) `3 Z/ ~+ ^- [) t
; N4 Y/ J! c; x p" E. k! \: b
牛油雲石蛋糕越嚼越香
公仔箱論壇2 o1 B4 d/ I$ }- ?/ S
, ]- c. v x2 k+ N6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鎰記的美食多不勝數，除了美味的熟食熱炒，記者還發現幾乎每桌都有人在享用蛋糕，於是也向店家要求嘗嘗。殊不知這些擺在茶室古董櫥柜內，貌不驚人的蛋糕，居然也能帶來味覺驚喜。
i& ]. v2 M+ n p9 r公仔箱論壇
- i# N5 C8 O9 n S& u1 j
每日現烤現賣的牛油雲石蛋糕和加椰瑞士卷，不僅香味四溢，一口吃下，讓人勾憶起童年家鄉味的古早風味。前者入口一股濃濃牛油香，一點也不干澀，越是咀嚼越發覺裡面還隱隱帶著些許的橙皮香氣，增進了味覺；後者則是香甜的烘瑞士卷，卷在裡頭的是一層濃稀適中的自製加椰，飽滿的口感，絕對有讓人多買幾片來解饞的魔力。
/ _: f: \! j6 _' Z, X7 C0 ^, S% ztvb now,tvbnow,bttvb
+ ?6 L. F% S4 O( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
82年保持原有特色
5 [3 G( t$ b/ ytvb now,tvbnow,bttvb
0 S5 {+ o, t; L
鎰記茶餐室是於1928年由李光漢的父親李大鎰創立。
tvb now,tvbnow,bttvb5 E. t% p3 y8 ^; x7 Z, K
tvb now,tvbnow,bttvb% x3 _2 d, D; w2 C* C0 d
李光漢說，他的父親是第一代華僑，早年從中國海南省過來馬來亞，輾轉落腳吉隆坡，當上了大戶人家的廚師。累積一定經驗以後，李大鎰不願長期仰人鼻息，和妻子商量後決定自己開設咖啡店，自食其力。
9 k* h8 J, W- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& |7 v$ K" `0 Y# [
歲月如梭，鎰記營業至今已82年歷史了。看著仍然保持原有特色的茶餐室，李光漢不禁感慨時間的無情，而今的鎰記也將交給李家第3代來接手了。
tvb now,tvbnow,bttvb+ w0 e% r$ g7 o8 G3 H8 \
0 D1 `5 T) a9 {& d! @. I$ Z; o
回憶從前，李光漢表示當初自己並沒有意願接掌傳統咖啡店，一心只想著出外闖天下。經過一番心理掙扎，他最終放棄了大學學位，回歸親情，繼承祖業，原來他與這間從小待到大的茶室已培養出很深的感情。
, P# r# T" M {- w" V0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb* v2 f1 s" B. Z9 ^$ f' {) K1 D
新增辣食口味
' t1 J _( W5 f. Jtvb now,tvbnow,bttvb
+ d6 ?* B9 o: S2 |( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
其實，繼承父業並不簡單，這一路走來李光漢經歷了許多，也成長了許多。雖然從未正式學過烹飪，但他自小進出廚房，耳濡目染之下，對所有咖啡店的活兒，無論是泡咖啡沖茶，還是開鑊炒菜，全都難不倒他。
1 l; B/ y* B9 A. ]5 d! `$ |& Ctvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇( A i" i4 ^& m5 H" k& \
最難得的是，李光漢堅持保持所有食物原來的烹調方法，餐單方面也沒有太大更動，雖說為了符合現代人的口味而新增了一些辣食，也將以往的重口味改成比較注重健康的調味取向，總的來說，鎰記舊時的風味和烹調仍然好好保留了下來。
5.39.217.76" Q1 E; l" V$ w# B
3 _) z0 S% E7 Q, z
如今李光漢逐漸將鎰記茶餐室交給兒子打理。
! H8 {" `) y3 ?
5.39.217.76+ H8 Y. B* E; G
“兒子從小便在這裡長大，因此他對這裡的一切非常熟悉，他對茶餐室的生意有興趣，因此我可以放心交給他管理。”
5 o8 g% S3 q) @* W7 u8 o& q( N8 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L0 ~6 @- D% q$ X, S# f8 h9 Y2 ~' P) V
【店家Profile】
- ~5 n, o% z$ Z2 p- F/ Ftvb now,tvbnow,bttvb
主打：傳統海南美食
& @" N" O+ y" k- T j5.39.217.76
特色：海南麵、Roti Babi、海南扒和“摻咖啡”，海南原鄉所沒有的美味，全都可以在這家老字號食肆內尋獲。
% C! F) Q+ c- Q( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
檔主：李光漢
3 ~" G3 r' J8 B& i5.39.217.76
歷史：82年
0 S' @8 e/ X$ I$ v# p* C
環境：位於市中心商業旺區的一塊美食天地，雲石圓桌原木椅凳瓷地磚和吊風扇，充滿上世紀60至70年代風情。
+ x2 W- o9 j$ S+ B$ N
價格：Roti Babi RM7.50，海南麵RM5.70/RM6.70，咖啡RM1.30，其餘扒類和炒煮一律介於RM5至10之間，算是物有所值。
D6 R8 I9 Y& J5.39.217.76
停車位：茶室隔壁有收費露天停車場，若懶得駕駛大可乘搭輕快鐵到Dang Wangi車站，步行3分鐘即到。
" f) R Q$ z+ S* p' ?. H% X9 _
推薦：早餐的話，點一塊Roti Babi，蘸李派林醬入口；午餐則吃海南麵或海南扒；下午茶時間則是咖啡一杯配牛油蛋糕或“鴛鴦”燒麵包。
2 ?+ d& o: y6 s; T2 {- S- F- o. [
心底話：欣喜看見即將步入百年里程碑的鎰記茶餐室後繼有人，希望祖輩們所留下的美味得以繼續廣泛流傳。
作者:
keepo
時間:
2010-3-21 02:48 AM
Looks delicious. But don know when I will go to Malaysia again.
作者:
lie924
時間:
2010-3-23 12:44 AM
谢谢分享。。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I! i X; E% l4 ?# e4 Z
看起来很美味哦。。。
作者:
starry9
時間:
2010-3-31 01:19 AM
请问有地址吗？有地址就可以用GPS来找。
作者:
xnicx
時間:
2010-4-3 12:18 AM
去过了，不错
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
! n y) S$ h7 Y/ N% u/ j! x