公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 多謝老夥計　73年豬肚燒賣 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-3-19 05:50 AM 標題: 多謝老夥計　73年豬肚燒賣

系列清拆項目，喚醒港人對歷史的關注，龍友舉機拍攝即將清拆的街道，意圖把過去定格。要細味歷史不能單靠眼睛，應從味蕾出發，吃籠點心聽老夥計有趣往事，感受過去。' Z# i% _0 b. ]+ e3 q

5 k" @; _5 l: {. ?: J5 J

公仔箱論壇, m7 K; \& J! L' `4 C, `& G- C

公仔箱論壇) P# R: I8 h+ F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n( Y- A4 G! j1 R

8 |3 S+ |) W5 X. P$ B

, p5 I; p0 d/ m# S- D+ Y) f0 E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f/ z! X9 y# f4 D
tvb now,tvbnow,bttvb4 S8 l' s" K1 k/ v4 M, u
「我月薪$300！」

■老夥計潘生是掌櫃，有空，還會幫忙收拾枱面。

「信興酒樓」創立於 1936年，1945年抗戰期間也只停業三天，數當年，上酒樓喝茶吃包的大部份都是男人，不似現在般拖兒帶女齊齊一盅兩件。今年，信興73歲，掌舵人落到第三代身上，不少員工已工作大半個世紀，由熱血少年做到兒孫滿堂仍堅守崗位，多謝他們，我們還有豬肚燒賣吃，萬歲！潘先生，65歲，在酒樓一做 45年：「我20歲在『信興』做樓面，當年由大陸游水到香港，第一份工就在油麻地的酒樓餐廳工作，月薪$3，經朋友介紹來到『信興』，月薪$300，當年計好高人工啦。」何解「信興」出手如此闊綽，第二代負責人羅生：「那陣子生意好嘛。」生意好絕不虧待員工，果然是好老闆。潘先生40歲轉任掌櫃，為何死守一世不曾離開？他靦覥地說：「習慣了。」話口未完，鄰枱食客伯伯們發生小爭執，潘生上前講幾句，即時平息爭執，他說習慣了茶樓的生活，酒樓何嘗不是習慣了他存在？「當年入職，老闆每月給我數元剪頭髮。」潘生說。連夥計儀容都有津貼，時代果然大大不同。 1 X/ e& m) B; R: Y# w

■每朝早，熟客等開門霸靚位。4 r7 F+ f5 `4 V/ R! L& X( j" q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v0 O! L) g$ F

公仔箱論壇2 ~" i" P+ m( ]1 A
45年，點心由幾毫子賣到現時十多元，潘生：「當年，每位茶錢$0.1，最貴是鐵觀音，要$0.3，點心不過幾毫子而已。」以前點心售價原來似現在壽司店般按顏色劃分，羅生：「用點心碟顏色來分價錢，分別有白、紅和畫邊的。」時至今日，幾毫子嘆不到點心了，而我們也不再是$300月薪，多得老夥計們的堅持，今日我們仍吃到傳統點心，嘗到的豈止是過去的回憶，更是師傅的心機誠意。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R4 B7 P. y3 ?5 ]5 e( D

半世紀前，酒樓還是用茶盅的，一人一盅，一盅冲到兩杯茶，後來因年輕人不會用茶盅才改用茶壺。負責校茶的馬師傅 74歲，中氣十足：「我 1969年6月16日入職，月薪$140，那年燒肉飯賣$0.6。」入職年月日清晰烙印腦海，大半生在此工作，最令他感到自豪的，是客人每天都在門口等喝他的靚茶，「有客人問過我，我調校的茶葉是否落了白粉，令他們飲上癮。」對，飲上癮的，是人情味。

豬肚燒賣大點$13 5.39.217.76! u7 T X% ^2 G0 F4 w$ X7 Q

: y) [7 X- b" g+ d8 x3 N( e
豬肚加白胡椒、八角、桂皮蒸熟，爽脆！燒賣由肥肉和豬髀肉混成，肉滑汁腴。
公仔箱論壇1 ]7 N/ G4 U3 `; r6 M
馬拉糕中點$11

四個大字──香滑軟綿！師傅：「馬拉糕中間位最足料，但周邊的最滑最香。」
5.39.217.76* ^$ J9 h+ k! w& z
大包中點$11 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A. K' X6 }5 u5 C6 j

叉燒、雞、燒鴨、豬肚碎等餡料輪流出場，吃到哪種餡料，看你當天運情。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @. m: {, u$ b
鯪魚球中點$11

公仔箱論壇' V6 P. V! Z& ~3 A0 u2 \9 z
魚肉混蝦米和臘味，口感滑溜煙韌，最重要是，一點也不覺得腥，好香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X8 m* F) e6 M8 J, ~( Q
公仔箱論壇0 u2 z+ H7 N* s' r0 N+ {
a.信興酒樓 (桂林街)公仔箱論壇/ d m7 C: X4 C d9 Q

「到最後，都是回到冰室！」

* n2 T1 x9 j% U& N; L
■（左）老闆周生與朱生，老闆與夥計身份，但感覺似兄弟。
5.39.217.763 X' [ {% o: w8 q, ~( c9 a. G
「華南冰室」1978年開業，老闆周生：「冰室主要提供簡單食物和飲品，至今仍沿用相同餐單，沒變過。」老夥計朱生補句：「傳統，就是我們特色。」朱生十多歲便出來打工，人生第一位老闆就是周生，「曾經離開過，試過創業，但最後，都是回到冰室。」算一算，已在冰室工作15年，他的家人全移居美國，獨他留港，他沒有回答為何不退休，反而不斷替老闆讚揚冰室奶茶有多好。看着這兩位加埋已百多歲的人，一個寡言，一個多話，老闆與夥計間有的是兄弟般的好感情，而說實話，他們的奶茶確是好喝，難怪每到下午茶時間，座無虛席。

奶茶$10

用傳統黑白淡奶、立頓紅茶混其他茶葉冲成，能做到香濃滑，全因朱生數十年來功力。

窩蛋鮮奶$12 公仔箱論壇$ @' ^4 F2 m; i# d/ L: B+ Z- Y

公仔箱論壇: y; n9 V+ z0 F* l
年輕一代或許連聽也沒聽過，濃烈奶味中滲出絲絲蛋味，入口比一般鮮奶更滑。

5.39.217.76! d4 S0 ~" z3 ]! H; L" ^
b.華南冰室 (桂林街)- p% m4 s3 m2 @( v# P, ]

街坊 Guide你腸粉$5有交易「合益泰」只賣粥品和小吃，但經常排長龍，熟客陳生家住天后，幫襯八年，每次經過深水埗必順道過來，買十條八條熱辣辣腸粉行街醫肚。4 r3 q4 r0 g3 V: D- n
' M0 J7 C3 R* @& C1 F4 G

■腸粉 4條$5、9條$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p$ ~/ h _! `" w( e: m$ {
7 G% H& u* h0 ~; |# {
c.合益泰小食 (桂林街)

外脆內軟釀豆腐5.39.217.76" L9 l$ B* j4 r6 a( O
高小姐居住深水埗，自小媽媽便帶她來「公和」吃豆腐，長大後仍忘不了煎釀豆腐那種香噴噴味道，繼續光顧。也難怪，「公和」做的豆腐出名滑，煎完，表面脆，內裏保持到軟綿，要讚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u/ Z# G5 u+ A- z, h$ h" u

7 z: |; ^/ O: K) _: f9 N
■煎釀豆腐 4件$8公仔箱論壇! f4 I7 n. a' f2 Y. g

d.公和荳品廠 (北河街)5.39.217.76! {1 }! V; X% Z; @; w4 N& X

豬膶麪特首都吃tvb now,tvbnow,bttvb$ {8 |/ ?6 c& {; t4 h; F2 |7 s4 |1 M. d/ I
「維記咖啡粉麵」一街排住開三間，午飯、假日要等位，連特首都光顧，巴閉！張生住港島區，都特意來一試這碗傳說中最好味的豬膶麪，他吃到舔舔脷嘟晒嘴的表情，是發自內心的。
公仔箱論壇. J: V- t8 z. P; b4 d1 d8 t

tvb now,tvbnow,bttvb+ @5 G+ R! ?) B
8 E, A! B! N: V4 y

■豬膶麪$22TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z8 Z# X/ ]/ ^$ q6 ^4 Z9 R
公仔箱論壇5 N8 u7 {6 {1 `8 C% u* b+ g6 k' F
e.維記咖啡粉麵 (福榮街)) T# }8 L# V# P" W: y

$13激抵飯盒深水埗食肆多，黃金商場附近大把電腦與電訊公司， Sales更多，肚餓想吃個快飯，可以幫襯「標叔叔」，這店供近十款$13至$15外賣飯盒，日賣近 100盒！推介北菇滑雞飯，配料有雞髀、雞翼、雲耳、菇，大大盒好抵食。
公仔箱論壇3 ]- A9 T" ^1 [ V

5.39.217.76& _% O; W5 @: C- B
■北菇滑雞飯$13
- o: X# g5 f9 K; E, R8 f

5.39.217.764 y1 n. g4 U4 |" I
f.標叔叔(福榮街)

蝦子麪蔡瀾都讚居於福榮街的蘇先生，幾乎試勻深水埗區各大小食肆，連蔡瀾都大讚的「劉森記」蝦子撈麪，更是他至愛之選。報章雜誌不下多次找劉森記訪問，到底是否真的如斯美味？我來了一回，蝦子鋪滿面，老實，真的香得沒話可說。
: e3 B% N; B" {) W4 c' a v

5.39.217.76. I* ~& C" {, k6 c k7 ]. }8 e( @4 m
5 N! y! z& f1 K( p' P

■蝦子撈麪$24tvb now,tvbnow,bttvb8 a( K/ r, j: e% d0 s
`+ o& Q a, K5 `1 ^# o! [
g.劉森記麵家 (福榮街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p( Q) T! z% ^, h6 B
0 s9 C. e- S+ E! T2 X& {/ V
濃味清湯腩清湯腩越開越多，福榮街亦有一檔，在街邊擺檔經營鐘錶維修十多年的大榮，大讚「生龍清湯腩」出色。牛腩河，最重要是湯底，我試過，每啖湯的確充滿牛味。

4 z- y# G* p! ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n( C/ M& c# B% w; Y
■招牌清湯腩河粉$25
, f& ]% c( D. D5 K6 r) y

~% G, f @$ i( U, D
8 O- w- o5 i6 N( j1 P
h.生龍清湯腩(福榮街)
7 r( W" r R0 r3 q& W

tvb now,tvbnow,bttvb3 `" Y( U, Q5 J# S+ q
45年了，我習慣了酒樓的生活……

作者: miuwow 時間: 2010-3-19 10:52 AM

多謝，真是好介紹

作者: henghui5213 時間: 2010-3-21 03:42 PM

tanks

作者: lamkh1968 時間: 2010-4-18 06:29 PM

thanks for sharing

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)