公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 多謝老夥計　73年豬肚燒賣 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-3-19 05:50 AM 標題: 多謝老夥計　73年豬肚燒賣

系列清拆項目，喚醒港人對歷史的關注，龍友舉機拍攝即將清拆的街道，意圖把過去定格。要細味歷史不能單靠眼睛，應從味蕾出發，吃籠點心聽老夥計有趣往事，感受過去。5.39.217.76$ _# Q1 ~2 X: _* w4 V" j
5.39.217.76& D' X) G0 z' x3 f/ V

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m# M5 E& @: |# h

公仔箱論壇' x8 I& h% c2 a/ O0 X
5.39.217.76. m: B& P% S7 K6 p) Q- I% |

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j, x, b) u8 _9 a# N

2 D* T4 p* k9 b0 h5 P# j

, y$ v9 y8 r( c/ b& `# ]0 Q2 N2 A

5.39.217.76" e1 o1 N- I/ X5 _$ o* d3 T. F; j
tvb now,tvbnow,bttvb! G) P/ U$ e! h2 a x

公仔箱論壇! } A& {+ x% J1 @7 l% B4 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A5 [; @8 ^0 }' M1 e7 s
「我月薪$300！」

4 M W, ?. E8 v* X2 ~- h6 i
■老夥計潘生是掌櫃，有空，還會幫忙收拾枱面。公仔箱論壇 j' ~: x4 t+ ]9 X2 I& o0 X$ _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C/ T/ M3 z0 @
「信興酒樓」創立於 1936年，1945年抗戰期間也只停業三天，數當年，上酒樓喝茶吃包的大部份都是男人，不似現在般拖兒帶女齊齊一盅兩件。今年，信興73歲，掌舵人落到第三代身上，不少員工已工作大半個世紀，由熱血少年做到兒孫滿堂仍堅守崗位，多謝他們，我們還有豬肚燒賣吃，萬歲！潘先生，65歲，在酒樓一做 45年：「我20歲在『信興』做樓面，當年由大陸游水到香港，第一份工就在油麻地的酒樓餐廳工作，月薪$3，經朋友介紹來到『信興』，月薪$300，當年計好高人工啦。」何解「信興」出手如此闊綽，第二代負責人羅生：「那陣子生意好嘛。」生意好絕不虧待員工，果然是好老闆。潘先生40歲轉任掌櫃，為何死守一世不曾離開？他靦覥地說：「習慣了。」話口未完，鄰枱食客伯伯們發生小爭執，潘生上前講幾句，即時平息爭執，他說習慣了茶樓的生活，酒樓何嘗不是習慣了他存在？「當年入職，老闆每月給我數元剪頭髮。」潘生說。連夥計儀容都有津貼，時代果然大大不同。 1 Z6 s& a& j, V4 Q' Z

tvb now,tvbnow,bttvb+ S x7 x1 ?1 d% U# y9 V: d
■每朝早，熟客等開門霸靚位。
tvb now,tvbnow,bttvb* ]# L7 \/ }! K C ?% i' w8 k; R$ a, h

, a) o1 H! w9 [4 r4 L! v

45年，點心由幾毫子賣到現時十多元，潘生：「當年，每位茶錢$0.1，最貴是鐵觀音，要$0.3，點心不過幾毫子而已。」以前點心售價原來似現在壽司店般按顏色劃分，羅生：「用點心碟顏色來分價錢，分別有白、紅和畫邊的。」時至今日，幾毫子嘆不到點心了，而我們也不再是$300月薪，多得老夥計們的堅持，今日我們仍吃到傳統點心，嘗到的豈止是過去的回憶，更是師傅的心機誠意。
tvb now,tvbnow,bttvb4 N, C# u6 A( y

半世紀前，酒樓還是用茶盅的，一人一盅，一盅冲到兩杯茶，後來因年輕人不會用茶盅才改用茶壺。負責校茶的馬師傅 74歲，中氣十足：「我 1969年6月16日入職，月薪$140，那年燒肉飯賣$0.6。」入職年月日清晰烙印腦海，大半生在此工作，最令他感到自豪的，是客人每天都在門口等喝他的靚茶，「有客人問過我，我調校的茶葉是否落了白粉，令他們飲上癮。」對，飲上癮的，是人情味。
公仔箱論壇# y1 I4 w9 S8 i( i$ i; j
豬肚燒賣大點$13 5.39.217.76- L& z/ _. L6 k. q u$ b0 h( J0 n, z

豬肚加白胡椒、八角、桂皮蒸熟，爽脆！燒賣由肥肉和豬髀肉混成，肉滑汁腴。 & [( v$ D* J5 |' S$ ^* k+ e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J! S% U/ s* Y% P
馬拉糕中點$11

5.39.217.76# K! R5 q5 E M% E
四個大字──香滑軟綿！師傅：「馬拉糕中間位最足料，但周邊的最滑最香。」
tvb now,tvbnow,bttvb6 g3 n# L) z, F. o
大包中點$11 tvb now,tvbnow,bttvb, i) J0 J# e) q- \

tvb now,tvbnow,bttvb8 B7 P6 }3 D0 ?( e' W7 l5 A
叉燒、雞、燒鴨、豬肚碎等餡料輪流出場，吃到哪種餡料，看你當天運情。
" T8 s) |# H0 w z
鯪魚球中點$11

魚肉混蝦米和臘味，口感滑溜煙韌，最重要是，一點也不覺得腥，好香。

a.信興酒樓 (桂林街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t8 q( b1 m$ W( c/ U x

「到最後，都是回到冰室！」

5.39.217.76* p# f& j7 }9 D
■（左）老闆周生與朱生，老闆與夥計身份，但感覺似兄弟。8 E: j t% A2 M

「華南冰室」1978年開業，老闆周生：「冰室主要提供簡單食物和飲品，至今仍沿用相同餐單，沒變過。」老夥計朱生補句：「傳統，就是我們特色。」朱生十多歲便出來打工，人生第一位老闆就是周生，「曾經離開過，試過創業，但最後，都是回到冰室。」算一算，已在冰室工作15年，他的家人全移居美國，獨他留港，他沒有回答為何不退休，反而不斷替老闆讚揚冰室奶茶有多好。看着這兩位加埋已百多歲的人，一個寡言，一個多話，老闆與夥計間有的是兄弟般的好感情，而說實話，他們的奶茶確是好喝，難怪每到下午茶時間，座無虛席。
' Y' F5 m* h% I% ~) s) p2 x2 t
奶茶$10 5.39.217.760 S3 \, ~; |! g8 M/ i; d+ h& D/ F

用傳統黑白淡奶、立頓紅茶混其他茶葉冲成，能做到香濃滑，全因朱生數十年來功力。0 K: i6 H% f i6 C$ x; H

窩蛋鮮奶$12

年輕一代或許連聽也沒聽過，濃烈奶味中滲出絲絲蛋味，入口比一般鮮奶更滑。

8 T. b! f; M5 P4 i% f3 D* o
b.華南冰室 (桂林街)tvb now,tvbnow,bttvb5 c" s/ J4 Y$ \6 u P+ Z. D

街坊 Guide你腸粉$5有交易「合益泰」只賣粥品和小吃，但經常排長龍，熟客陳生家住天后，幫襯八年，每次經過深水埗必順道過來，買十條八條熱辣辣腸粉行街醫肚。
$ U/ ]4 X/ Y0 R6 u+ N& w

/ Q, e; h3 D4 J+ `7 B- x, e
■腸粉 4條$5、9條$105.39.217.76: }- h; A  B" R
5.39.217.76- }4 h1 }/ q0 z  R
c.合益泰小食 (桂林街)

外脆內軟釀豆腐
高小姐居住深水埗，自小媽媽便帶她來「公和」吃豆腐，長大後仍忘不了煎釀豆腐那種香噴噴味道，繼續光顧。也難怪，「公和」做的豆腐出名滑，煎完，表面脆，內裏保持到軟綿，要讚。
! P  b3 ^$ `+ p- O1 G

tvb now,tvbnow,bttvb$ P. G: r3 I* }8 P* [
5.39.217.76* `( Q, `& R5 L

■煎釀豆腐 4件$8
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g5 L0 r) c9 G' O ~1 j1 n; Y/ B
d.公和荳品廠 (北河街)

豬膶麪特首都吃0 j( y. X. b* v! z8 {
「維記咖啡粉麵」一街排住開三間，午飯、假日要等位，連特首都光顧，巴閉！張生住港島區，都特意來一試這碗傳說中最好味的豬膶麪，他吃到舔舔脷嘟晒嘴的表情，是發自內心的。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _5 {3 w+ d: H' V

公仔箱論壇5 s6 @) m7 ^2 r0 i; C$ F

■豬膶麪$22( q, \8 W; V" R9 A# t5 u" t5 a+ I
# N i# t' L6 G' K, ~
e.維記咖啡粉麵 (福榮街)) Y) O& {2 u3 Q" e: k

$13激抵飯盒深水埗食肆多，黃金商場附近大把電腦與電訊公司， Sales更多，肚餓想吃個快飯，可以幫襯「標叔叔」，這店供近十款$13至$15外賣飯盒，日賣近 100盒！推介北菇滑雞飯，配料有雞髀、雞翼、雲耳、菇，大大盒好抵食。

■北菇滑雞飯$13

tvb now,tvbnow,bttvb- P2 a1 z* S$ R% A& ~4 Z

f.標叔叔(福榮街)
4 L- @# H# o$ b* ~3 ~1 H6 h
蝦子麪蔡瀾都讚居於福榮街的蘇先生，幾乎試勻深水埗區各大小食肆，連蔡瀾都大讚的「劉森記」蝦子撈麪，更是他至愛之選。報章雜誌不下多次找劉森記訪問，到底是否真的如斯美味？我來了一回，蝦子鋪滿面，老實，真的香得沒話可說。

$ a6 f1 F8 ~# Y2 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W" w2 o0 q _: E' U1 N

公仔箱論壇# r1 v9 S: @, N; R
■蝦子撈麪$245.39.217.767 P) g' Y" `2 i1 K

g.劉森記麵家 (福榮街)

濃味清湯腩清湯腩越開越多，福榮街亦有一檔，在街邊擺檔經營鐘錶維修十多年的大榮，大讚「生龍清湯腩」出色。牛腩河，最重要是湯底，我試過，每啖湯的確充滿牛味。; T& M5 S7 y/ O: U2 S) Z2 B

公仔箱論壇. f( L- o3 Q6 j9 L8 \9 P

) i- u0 L7 W/ M
■招牌清湯腩河粉$253 g& @2 W! K2 X* B9 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X5 K9 z7 E1 C3 r* [: N

tvb now,tvbnow,bttvb8 H( U8 ?* ^0 M( y' z' d6 v) z
tvb now,tvbnow,bttvb2 D; R" |( W( |8 f- m# q. \0 k8 F
h.生龍清湯腩(福榮街)% w X' g, H _3 |2 n; c5 M6 W
公仔箱論壇" q& Q, _+ P$ `. f7 q% w2 r

tvb now,tvbnow,bttvb, H3 W+ v/ K$ A# P7 B, f
45年了，我習慣了酒樓的生活……

作者: miuwow 時間: 2010-3-19 10:52 AM

多謝，真是好介紹

作者: henghui5213 時間: 2010-3-21 03:42 PM

tanks

作者: lamkh1968 時間: 2010-4-18 06:29 PM

thanks for sharing

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)