標題: [食肆地點] 多謝老夥計　73年豬肚燒賣 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-3-19 05:50 AM     標題: 多謝老夥計　73年豬肚燒賣

系列清拆項目，喚醒港人對歷史的關注，龍友舉機拍攝即將清拆的街道，意圖把過去定格。要細味歷史不能單靠眼睛，應從味蕾出發，吃籠點心聽老夥計有趣往事，感受過去。5.39.217.76' v6 U1 I0 x7 r- c7 Y  J! @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X/ R* n9 H+ M

! z' |" o# N) n/ c$ h1 I; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 K2 ^7 C6 A/ L" u
- t/ S1 K% L' R公仔箱論壇
) _2 _) s" H& l" A; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& c3 Y% W; J( O8 @" `8 \% Q" B$ n) g  G5.39.217.763 E# v2 E# c1 \% z$ x9 i
tvb now,tvbnow,bttvb+ j5 H: m% {- n+ O- Z6 a7 s

2 }7 ^6 C8 H" |8 }, F4 d/ Z, p
8 t' ~$ [* D. z) }5.39.217.76
6 E9 c/ F' ^- }2 stvb now,tvbnow,bttvb7 g# f6 G+ u# o+ d$ X
1 h1 w- d& e9 {! H% O
tvb now,tvbnow,bttvb8 L8 l* G& I% [7 k7 ]
公仔箱論壇" d3 u1 p4 x. C: \

" k/ E  Y- A& g2 S1 a/ p公仔箱論壇
! B1 B* |- ~9 I0 W# f# _  Ctvb now,tvbnow,bttvb
* N: |8 F  s. P! t, s# c1 ~% i, [% f! F; {
「我月薪$300！」
) d3 v) X+ y$ P$ O7 C$ ?6 X! C- x5.39.217.76        公仔箱論壇: U, {+ H; p$ F( c  L5 m/ Z; U
■老夥計潘生是掌櫃，有空，還會幫忙收拾枱面。
$ j3 d: S0 t8 D) j" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m2 t1 Q: Q7 u& k3 }0 r! G1 U
「信興酒樓」創立於 1936年，1945年抗戰期間也只停業三天，數當年，上酒樓喝茶吃包的大部份都是男人，不似現在般拖兒帶女齊齊一盅兩件。今年，信興73歲，掌舵人落到第三代身上，不少員工已工作大半個世紀，由熱血少年做到兒孫滿堂仍堅守崗位，多謝他們，我們還有豬肚燒賣吃，萬歲！潘先生，65歲，在酒樓一做 45年：「我20歲在『信興』做樓面，當年由大陸游水到香港，第一份工就在油麻地的酒樓餐廳工作，月薪$3，經朋友介紹來到『信興』，月薪$300，當年計好高人工啦。」何解「信興」出手如此闊綽，第二代負責人羅生：「那陣子生意好嘛。」生意好絕不虧待員工，果然是好老闆。潘先生40歲轉任掌櫃，為何死守一世不曾離開？他靦覥地說：「習慣了。」話口未完，鄰枱食客伯伯們發生小爭執，潘生上前講幾句，即時平息爭執，他說習慣了茶樓的生活，酒樓何嘗不是習慣了他存在？「當年入職，老闆每月給我數元剪頭髮。」潘生說。連夥計儀容都有津貼，時代果然大大不同。 ! K# n+ [4 D$ Q( ^! \( f
. w1 b( q# i2 F7 l, @0 j6 ]- v
! I3 y! x' ~2 k! }* R1 K/ q
■每朝早，熟客等開門霸靚位。& ?% W0 n- b3 q; i  B
公仔箱論壇8 I3 d" Q  b/ B  n* }2 v, d
       
' h0 m% _0 s  J1 b9 t4 Vtvb now,tvbnow,bttvb
& H) j6 e9 v& ^) l! @6 C  ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45年，點心由幾毫子賣到現時十多元，潘生：「當年，每位茶錢$0.1，最貴是鐵觀音，要$0.3，點心不過幾毫子而已。」以前點心售價原來似現在壽司店般按顏色劃分，羅生：「用點心碟顏色來分價錢，分別有白、紅和畫邊的。」時至今日，幾毫子嘆不到點心了，而我們也不再是$300月薪，多得老夥計們的堅持，今日我們仍吃到傳統點心，嘗到的豈止是過去的回憶，更是師傅的心機誠意。
$ ~5 C9 [6 ^3 A9 L" `公仔箱論壇
, `4 N- m1 n) z0 ^- @& Z5.39.217.76       
& C" l  a" |- w* ktvb now,tvbnow,bttvb半世紀前，酒樓還是用茶盅的，一人一盅，一盅冲到兩杯茶，後來因年輕人不會用茶盅才改用茶壺。負責校茶的馬師傅 74歲，中氣十足：「我 1969年6月16日入職，月薪$140，那年燒肉飯賣$0.6。」入職年月日清晰烙印腦海，大半生在此工作，最令他感到自豪的，是客人每天都在門口等喝他的靚茶，「有客人問過我，我調校的茶葉是否落了白粉，令他們飲上癮。」對，飲上癮的，是人情味。
, ~! H  C. i  x( ~; T( o4 dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* w- \1 c6 s& P3 ]6 V
豬肚燒賣大點$13       
) \, [: _1 |- F1 c5 I        tvb now,tvbnow,bttvb! e- A( p' l$ ^( X! v) Z$ P. B/ a* _
豬肚加白胡椒、八角、桂皮蒸熟，爽脆！燒賣由肥肉和豬髀肉混成，肉滑汁腴。
3 Z! c* N8 Q1 @9 ~2 ~8 U公仔箱論壇5.39.217.765 W4 s$ G; c7 w  l! `  ~5 d
馬拉糕中點$11       
6 Z6 e- o. }, P% k' V5.39.217.76       
- d: G" ^0 k6 M$ u4 x( Dtvb now,tvbnow,bttvb四個大字──香滑軟綿！師傅：「馬拉糕中間位最足料，但周邊的最滑最香。」 公仔箱論壇- C1 k' c& ]: h. ?
公仔箱論壇& d" Q8 F( o9 R8 i( L  q& I
大包中點$11        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F8 {. ^' z- T. J$ ?/ c# g* k
        0 \$ V  F4 B0 t# L3 d  o0 C- ^/ m7 M
叉燒、雞、燒鴨、豬肚碎等餡料輪流出場，吃到哪種餡料，看你當天運情。
4 ?- q6 s4 _  ~' G; q
+ ]) z/ t: [& l5 Mtvb now,tvbnow,bttvb鯪魚球中點$11       
4 T9 r1 ~8 K( d- O) B. ?: H6 N5.39.217.76       
, k( v, `3 L/ T4 `9 j公仔箱論壇魚肉混蝦米和臘味，口感滑溜煙韌，最重要是，一點也不覺得腥，好香。 5.39.217.769 Y3 l& ]$ _+ [+ J/ w$ `& d

) z9 V! {8 |$ {; R, n8 l1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.信興酒樓 (桂林街)
, W$ G7 c# y( O6 e0 g5.39.217.76) c/ s' l# d2 T: E( c1 H
「到最後，都是回到冰室！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h. a9 f, m: n: U
tvb now,tvbnow,bttvb' U6 D) R. ?# d. a! V& q9 g
■（左）老闆周生與朱生，老闆與夥計身份，但感覺似兄弟。5.39.217.76( w% z! f$ t; ^# a4 N4 `
公仔箱論壇) t# H# g& i- ]
「華南冰室」1978年開業，老闆周生：「冰室主要提供簡單食物和飲品，至今仍沿用相同餐單，沒變過。」老夥計朱生補句：「傳統，就是我們特色。」朱生十多歲便出來打工，人生第一位老闆就是周生，「曾經離開過，試過創業，但最後，都是回到冰室。」算一算，已在冰室工作15年，他的家人全移居美國，獨他留港，他沒有回答為何不退休，反而不斷替老闆讚揚冰室奶茶有多好。看着這兩位加埋已百多歲的人，一個寡言，一個多話，老闆與夥計間有的是兄弟般的好感情，而說實話，他們的奶茶確是好喝，難怪每到下午茶時間，座無虛席。
1 g- ]( G6 k6 W0 j% ?/ Z0 `公仔箱論壇9 D" I, X" Q9 C, R
奶茶$10        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I0 {  v" J3 X' h. ^2 x2 S

" P+ `7 s  |* E  q' H5 S用傳統黑白淡奶、立頓紅茶混其他茶葉冲成，能做到香濃滑，全因朱生數十年來功力。
8 i6 }' l" E- }0 k
" F* Z: F" {: F: C% Z+ S. s5.39.217.76窩蛋鮮奶$12       
: X; N  p0 j( G  M5.39.217.76
+ d" g$ [0 R) L  nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年輕一代或許連聽也沒聽過，濃烈奶味中滲出絲絲蛋味，入口比一般鮮奶更滑。
  P/ }3 t7 O9 ]0 I# F  j4 Z  Ktvb now,tvbnow,bttvb
8 [# k6 k0 K* J$ n: ]tvb now,tvbnow,bttvb
( k' k  C2 S5 j! D+ I( O1 S' u. @tvb now,tvbnow,bttvbb.華南冰室 (桂林街)) i4 y7 K7 R- W0 k* ~1 d; w, P
. R5 P! T% ]6 }0 T. {4 y2 m
街坊 Guide你腸粉$5有交易「合益泰」只賣粥品和小吃，但經常排長龍，熟客陳生家住天后，幫襯八年，每次經過深水埗必順道過來，買十條八條熱辣辣腸粉行街醫肚。1 J2 E/ X7 @) I6 n/ P" a+ z2 V

, s1 N/ C3 F) ~9 O; A$ _tvb now,tvbnow,bttvb
+ J, G' W2 |0 F7 t! b
7 O1 [2 q% s% k% e' p) q6 ~+ @; U公仔箱論壇
# R) E2 ?4 U9 i8 s% u7 ]5.39.217.76■腸粉 4條$5、9條$10- R9 u+ a7 E9 X% C! _5 k' i
* c5 R& H0 i: O9 r
c.合益泰小食 (桂林街)
3 s; k* Y8 t. r1 O$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i5 O9 q8 r: T7 e) W, h/ ^
外脆內軟釀豆腐9 {. u: R/ a% O0 N8 P' i
高小姐居住深水埗，自小媽媽便帶她來「公和」吃豆腐，長大後仍忘不了煎釀豆腐那種香噴噴味道，繼續光顧。也難怪，「公和」做的豆腐出名滑，煎完，表面脆，內裏保持到軟綿，要讚。
4 [7 V8 Q! x1 ?* u3 D0 Ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' _! O; c- Y( b; u) Z' z6 T' ?
6 b& a2 @' M3 {1 z! S$ X

5 _( a( L( L0 a$ t1 D% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: M; P4 n( \. J4 Z5.39.217.76■煎釀豆腐 4件$8tvb now,tvbnow,bttvb; M( Z; k& E4 W% K

" F& l) Q( D' b7 X' \) ]8 F; M公仔箱論壇d.公和荳品廠 (北河街)
* x- o% ^" z; d- v
- I. C$ q0 |) |3 t5.39.217.76豬膶麪特首都吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]1 W6 l/ Q9 H! b+ t$ \2 z4 o
「維記咖啡粉麵」一街排住開三間，午飯、假日要等位，連特首都光顧，巴閉！張生住港島區，都特意來一試這碗傳說中最好味的豬膶麪，他吃到舔舔脷嘟晒嘴的表情，是發自內心的。
% c, L; V5 F, e2 y3 b. I公仔箱論壇
1 R8 \2 Y6 N: ?
2 K/ \$ K9 x, h* K0 v5.39.217.767 z: y9 @. u! W# \
# C* t% }4 V$ Z8 d
■豬膶 麪$225.39.217.76, }1 D# R$ T6 ?6 C5 d# Y+ W

4 n4 a$ j" F1 t2 G5.39.217.76e.維記咖啡粉麵 (福榮街)
5 f" l2 G4 F" W; s- g/ q8 D公仔箱論壇
9 p. r0 `% J: l) Y9 F+ y公仔箱論壇$13激抵飯盒深水埗食肆多，黃金商場附近大把電腦與電訊公司， Sales更多，肚餓想吃個快飯，可以幫襯「標叔叔」，這店供近十款$13至$15外賣飯盒，日賣近 100盒！推介北菇滑雞飯，配料有雞髀、雞翼、雲耳、菇，大大盒好抵食。
0 }9 G  ~" W/ @( q) s" m& e/ k9 d" k4 P
: Y3 S: [" h! r' y7 _- o
■北菇滑雞飯$13
/ S8 G8 u5 e$ h- X/ O5.39.217.76- r+ A- m7 U' _" l" H
公仔箱論壇$ t7 H- ?0 e8 u$ N9 D( x

  F. S6 w9 k' D7 z$ U, E公仔箱論壇f.標叔叔(福榮街), V" v; l1 S$ m
5.39.217.762 E2 n0 X- C6 z  X
蝦子麪蔡瀾都讚居於福榮街的蘇先生，幾乎試勻深水埗區各大小食肆，連蔡瀾都大讚的「劉森記」蝦子撈麪，更是他至愛之選。報章雜誌不下多次找劉森記訪問，到底是否真的如斯美味？我來了一回，蝦子鋪滿面，老實，真的香得沒話可說。
# D: p) u, W8 N* U/ B6 m7 |5.39.217.765.39.217.768 y$ M6 G1 g" y" \, g

6 Z" s( h: r5 ]# N4 G, dtvb now,tvbnow,bttvb4 o) V; O8 o" e, `6 k/ v
5.39.217.762 z% K) {! D  X2 g
■蝦子撈 麪$24
  v, \* k* A9 Y1 ~tvb now,tvbnow,bttvb" i4 m" S+ k9 o2 `! Y
g.劉森記麵家 (福榮街)5.39.217.768 T7 z5 Z# w$ N5 ^0 C9 \3 o
tvb now,tvbnow,bttvb8 {! B6 g& A: A. q3 X& f6 C/ p
濃味清湯腩清湯腩越開越多，福榮街亦有一檔，在街邊擺檔經營鐘錶維修十多年的大榮，大讚「生龍清湯腩」出色。牛腩河，最重要是湯底，我試過，每啖湯的確充滿牛味。tvb now,tvbnow,bttvb( u9 W3 t; I! |5 |, s8 A& ?, S
! N& V5 A  e  H
5.39.217.76$ ?+ c0 h& N9 }2 p( O

' ]2 O3 \" Q# F  S
. n8 ?( z1 ?: }* G, O+ g: P5.39.217.76■招牌清湯腩河粉$25& ~& {. b, A8 z

* a" B$ Z* b3 W" O0 D! p9 C; r2 L       
* U8 h2 E/ U$ ?+ Z. e5 ], m1 @公仔箱論壇# c0 e# Z  m" `8 z7 K8 @
h.生龍清湯腩(福榮街)+ ]4 a. o  w$ a1 f

* M/ }1 x+ R! K. U: r% ?tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76# j% V) o* b4 C# L; I; r3 K
45年了，我習慣了酒樓的生活……

---

作者: miuwow    時間: 2010-3-19 10:52 AM

多謝，真是好介紹

---

作者: henghui5213    時間: 2010-3-21 03:42 PM

tanks

---

作者: lamkh1968    時間: 2010-4-18 06:29 PM

thanks for sharing

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0