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標題: [健康資訊] 糖尿病前期患者美味菜 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-3-16 03:57 AM 標題: 糖尿病前期患者美味菜

糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。 ( Y4 p' A- }3 x# b2 s/ l, c
陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。
農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。
五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `4 y- r4 _1 P0 X- `6 t8 I& D
胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。 5.39.217.76. K9 ^& I6 Z- ^& v! T% V
今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k( _1 w  ^' L/ t
陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。
香煎五色雜菜餅 ( ]1 `/ t+ r0 u8 G
（此分量約10位用）每份約302卡路里公仔箱論壇8 p0 h' F6 j) r
材料：椰菜約450克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @0 c( Q, G) B# ^, P( X# N$ {
紅燈籠椒約120克
蝦仁約150g
雲耳約30（先洗淨用水泡軟） 5.39.217.76% a$ r* z1 p( L9 D' @+ I+ X
蘿蔔約30克
中國南瓜約200克
中型魷魚 1隻（約300g）
麵粉 500g
脫脂清雞湯 550ml
調味：鹽、胡椒粉各少許
做法： # C% \4 I* Y/ q7 _, P6 [
1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。
2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。 5.39.217.76+ `& ~( I  C$ F- V# o  }4 T" A
3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。 5.39.217.76, r% M" D. \$ g/ u
貼士： 5.39.217.760 ]- `, @; y( K6 J/ s
1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。
2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。
3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎 : O$ a5 u" T$ ~. z
燕窩秋梨燉土雞公仔箱論壇& w, J7 U5 m6 p$ [0 I; M0 A, c3 O
（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料）
材料：燕窩1兩（38g）
南北杏適量 % h1 w% X7 t1 Y, W$ X' Y
蓮子130g
薑片約3-4片
雞（去皮）淨肉約660克蜜棗3粒
瘦肉（切成適量大小）約600克 * l! p2 }6 n/ D8 n9 a5 Z4 Q
雪梨（一開四去籽）每個約110克
調味料：鹽適量
做法： 2 l# K( P* _0 I: k4 L3 m0 ]9 j
1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。 9 Q) \' T" ~5 G) z7 P+ \
2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。 5.39.217.761 w& ?# Z) X* n
3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。 & P9 L4 R8 d. t9 o* e3 t% f% x4 {, d
4、取出以鹽調味即成。 5.39.217.76  l8 y  X) j3 v) G" A# n' j
蜂蜜番茄凍
（此分量約10位用）每份約31卡路里 5.39.217.763 Z5 U9 s3 S9 N$ y- S' r
材料：日本桃太郎溫室番茄約660克蜂蜜約5茶匙水 800毫升魚膠片 10片（約20克）泰國小青檸 2個 3 H9 J# ]0 W+ y9 h  G; c( E
做法：
1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。 tvb now,tvbnow,bttvb& C# _; |, J9 j* w1 S
2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。
3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。
4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P/ ]8 h) }; d
貼士：公仔箱論壇3 S  [; v1 W% `2 ~+ p
1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb2 S7 h& |2 b2 E! Q$ N& f" H' V/ ~; f
2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。公仔箱論壇' e5 ]2 b4 g6 s6 A) f4 m- u# c/ H0 g
私房秘製杏仁豆腐 5.39.217.766 D+ x# F9 P8 a; }3 `; L& }
（此分量約10位用）每份約106卡路里
材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g 6 Y* \; A4 C# L) H3 T. m
糯米粉 70g tvb now,tvbnow,bttvb& P* Y- V; N* A! b
魚膠片 6片（約16g） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F+ z  L# ^" q, G
鮮忌廉 100g
杏仁香精約6-8滴 tvb now,tvbnow,bttvb& M, c5 m- m' E, p
清水
420ml
做法：
1、魚膠片先用冰水浸軟備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S3 y) j% {1 m3 b: l+ _
2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。
3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。 5.39.217.76& @$ v: B7 l1 W! E1 i
4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。公仔箱論壇  \# I! r$ _1 i6 ]3 q! {+ Q
5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。 7 \6 l3 Z, U7 w8 V$ d8 Q  ~
貼士： . x, I  w6 H! V% |; v3 {
1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。 tvb now,tvbnow,bttvb) d* Z0 K; W2 c4 C0 A* \9 F
2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。
3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A, a: ?$ Z/ R
黑松露香烤日本番薯
（此分量約10位用）每份約34卡路里材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個 5.39.217.767 G! g% E! W9 W' ?1 G
每個約180克 : A3 r9 Y  H! k
黑松露 2粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A5 B) e5 q* o' f- g
橄欖油約2茶匙調味料：海鹽少許做法：
1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。
2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。
3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。公仔箱論壇4 ?; J( D* ^, D  D. u% I$ g
貼士：
1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。
2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。

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