標題:
[健康資訊]
糖尿病前期患者美味菜
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-3-16 03:57 AM
標題:
糖尿病前期患者美味菜
糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。
4 l( C; m1 o9 |- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。
m: Q6 w- }6 M
農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。
" M/ V. z6 I4 q# {; R8 D, s公仔箱論壇
五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎
) i* S( C* ?- k2 K9 c _1 ]5 w- g
胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。
* c( ?5 \! _/ n3 h/ S0 Z5 N' U
今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試
公仔箱論壇* d5 Z! ~( Q8 c# v
陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。
公仔箱論壇. q1 s, Z1 m+ }
香煎五色雜菜餅
$ D" X a: I+ s9 z; W! @. v0 h
（此分量約10位用）每份約302卡路里
tvb now,tvbnow,bttvb7 m5 B% B: ]; h" y) f
材料：椰菜 約450克
O( A; Q9 r" B4 W' ?/ i
紅燈籠椒 約120克
, [$ a( O; G* K+ O" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蝦仁 約150g
$ e8 g+ d9 A$ y, q3 U1 U" Q
雲耳 約30（先洗淨用水泡軟）
& P. n5 x+ Z2 H) D* y2 U
蘿蔔 約30克
5.39.217.764 ~5 M0 ?! a2 H( j) [& @
中國南瓜 約200克
9 |- D: M8 S0 S( k# S( |& G9 |7 I
中型魷魚 1隻（約300g）
9 }7 M; _$ |2 x! W; e, Z/ v
麵粉 500g
5.39.217.768 F" V# F9 q: ?8 @3 e: Z9 j
脫脂清雞湯 550ml
4 a9 Z! b2 y: B7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
調味：鹽、胡椒粉各少許
2 \0 y# x% `2 V/ I; K
做法：
0 T7 L6 |" ^& S9 l: Y- e( A5.39.217.76
1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。
! u- l5 K2 e$ a' ?1 S
2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。
5.39.217.76( |* @' y @8 R7 X* _8 e
3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。
) }' P6 Z) B7 r% _* P
貼士：
+ |' H5 @) j1 t2 e S ~5 A6 {6 w
1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。
公仔箱論壇6 m3 f+ g9 a4 x4 }
2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。
- P- P" j" j1 s3 c6 U2 Y' B; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎
公仔箱論壇, O2 H. z* d1 k7 C6 N
燕窩秋梨燉土雞
; _9 a4 s8 w- l1 k+ m
（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料）
公仔箱論壇+ {# k2 p2 Z% H+ O5 g$ V
材料：燕窩1兩（38g）
5.39.217.76' p' F. y9 n* l8 x! k v1 \
南北杏 適量
tvb now,tvbnow,bttvb' W; T8 l9 E) i9 _6 d
蓮子130g
5.39.217.76+ n% [1 K- N$ s: N9 d5 @, i
薑片 約3-4片
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V2 W4 O2 q, l; Y9 ]
雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [ T' z* P) y. K/ \' I! b
瘦肉（切成適量大小）約600克
, ], C( J2 }+ ]0 T! }/ _9 F F# |5 P5.39.217.76
雪梨（一開四去籽）每個約110克
5.39.217.76. a0 {1 v9 Y' O% x8 I
調味料：鹽 適量
0 E6 `6 S7 l9 [- D5 ~( F# L4 M' {tvb now,tvbnow,bttvb
做法：
* w6 q8 J' Q0 o$ Z; S
1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。
% i. R c' {- T. H
2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。
5 l4 `0 }/ X) P3 Z
3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。
3 y& M) [! g; |! F) etvb now,tvbnow,bttvb
4、取出以鹽調味即成。
tvb now,tvbnow,bttvb0 p H& \$ S( g: n: B0 }8 ^ u
蜂蜜番茄凍
+ w) d: z9 I0 ^& t( i" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
（此分量約10位用）每份約31卡路里
4 p8 c ]' L+ p1 n- g
材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個
8 A% I+ m8 \9 z7 |2 c X8 }
做法：
9 V- v; X* Z3 W& \! y2 J: s& i
1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。
tvb now,tvbnow,bttvb; F" |' }4 L0 w; q6 Y
2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。
2 k2 n$ e. S, ?2 I7 j1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。
; F8 @; @& r, n" z; d9 q. S
4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C R5 w9 Q! K6 K2 A5 K5 |* d$ H
貼士：
5.39.217.76* w+ P* S& }6 _4 s
1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。
0 ^' S8 j5 ^, T' A: u
2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。
3 m1 @9 u ?+ @公仔箱論壇
私房秘製杏仁豆腐
, q @) F3 ^# i7 J# `7 Z& q: B) J
（此分量約10位用）每份約106卡路里
6 P( W, Y1 J% {: r公仔箱論壇
材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g
) {9 Z8 g% @0 U @/ o6 Z: c( Ptvb now,tvbnow,bttvb
糯米粉 70g
tvb now,tvbnow,bttvb6 {' \. U9 k, H( H# h @( u
魚膠片 6片（約16g）
" S l7 _, M- ^! m& F/ }tvb now,tvbnow,bttvb
鮮忌廉 100g
% F( s* V9 D1 x7 Mtvb now,tvbnow,bttvb
杏仁香精 約6-8滴
1 H* |. q0 J3 C O( g) g/ _ T
清水
tvb now,tvbnow,bttvb I* W2 C5 h. b% f, O8 T
420ml
2 m! \# F8 H+ f# w2 t) R- ]5.39.217.76
做法：
" [% i8 e6 r, y/ h, J
1、魚膠片先用冰水浸軟備用。
& g% K1 l9 [5 P1 Q, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u8 W @: @! B) u2 D
3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。
9 v$ ]$ Q) {, S5 U8 Q, o% X5.39.217.76
4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。
公仔箱論壇6 I7 i7 H' n: d6 S1 r" F: |' y
5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。
& i1 ^4 w* y& c; v# P/ i* O: F; atvb now,tvbnow,bttvb
貼士：
公仔箱論壇" m3 F a3 ^/ s( Z
1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。
* h2 `" i6 R8 c
2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。
& `$ r: |3 _: P; r/ D6 g3 t5.39.217.76
3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。
& l* ]% C V+ W- i' z! qtvb now,tvbnow,bttvb
黑松露香烤日本番薯
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \3 b. b2 Q; n- [4 v
（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個
5.39.217.764 `: X0 q* X K. d: Z* T
每個約180克
& y; q3 E j/ P8 |/ ntvb now,tvbnow,bttvb
黑松露 2粒
! W" F1 z8 S7 @5 Y
橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法：
Z3 A" H! A: P2 z5 Q9 A+ q
1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。
2 y, B8 m2 M' ~; T- ~8 G% y6 v
2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。
5.39.217.766 m( U# h# f) w% ^! {" }
3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]: l/ F" b3 ]" z' d8 ]
貼士：
5 M5 K( ^& }, _+ ]7 s" w% T' dtvb now,tvbnow,bttvb
1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。
: B5 S& y2 ]! o. s公仔箱論壇
2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
