標題: 鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹 [打印本頁]

---

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-3-16 03:27 AM     標題: 鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹

鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹公仔箱論壇5 Q6 k1 T" x! ^; w0 t  l6 T
公仔箱論壇1 U: w" _3 w* }& Y
鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。（圖：光明日報）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {: d; Q# |/ z( F/ e2 ?

, {6 \0 O$ q# u  v2 y, w; j0 L( F$ y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; R( r3 k- S9 Z$ R% |$ F( }& l% w" T
採用果肉還保持結實的半生熟木瓜，以及青芒果當配料，才能做出鮮美又爽口的水果囉惹。（圖：光明日報）公仔箱論壇+ d( r1 |# J! \

1 o- H* \# E) u. y1 ^* B& N5.39.217.76+ {9 R3 e* C  n; U, @9 v/ `9 h
新鮮的多元配料， 配上自製的醬汁，陶碗裏攪拌一番，一盤美味的囉惹就出爐了。（圖：光明日報）
! _. A0 L" ~" [, r5.39.217.76  D" L- K; g, z* C) o4 i
tvb now,tvbnow,bttvb1 T/ G  N" u, B5 t* ~; B0 p
獨門醬料和檳城蝦膏，是打造美味囉惹的靈魂因素。（圖：光明日報）
' O/ [. g; G3 q) t, S' S% K# r2 w6 [5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n' K/ K. P' K* B9 _; [
- x- {. b, S; p9 X, D. b, P
尹國明建議用炸得薄透香脆的炸餅當匙，舀起囉惹食用。（圖：光明日報）
6 {( P7 v( n3 [; g7 n5.39.217.76, P- {8 y5 T* N2 w( |( P
要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物，“Rojak”囉惹絕對是不二之選。
! \8 U- `( M0 T3 W7 f  E! q; jtvb now,tvbnow,bttvb6 _9 t0 F" M& J
“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思，直接意譯的話就是“大雜燴”，這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。
/ h# D% \( h1 V2 atvb now,tvbnow,bttvb- T4 z, ?0 p' d! |
從最樸素的鄉鎮，到六星級酒店的豪華餐廳，全馬各地都能找到囉惹的蹤跡，它的風味因配料的不同而變化無窮，唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣，就好像人生。
; {' z, p1 U! O. i! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]# T6 J/ G: _- \4 h8 z
提起囉惹，不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹，還是印裔風味的囉惹，都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛，由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻，然後入口，因此一些西方人更把它稱爲“大馬沙律”。公仔箱論壇9 B8 A; E* ~3 Y4 T" p

2 N8 [4 d$ |7 m' V* u公仔箱論壇相比起印式囉惹的帶點甜辣味，華人風味的囉惹，從早期的純水果，到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。
" ?5 u4 |/ P6 U% g0 _8 l5.39.217.76
& F. ^; K3 s9 `# V( D2 R) g% K' d* _公仔箱論壇在雪隆一帶，賣囉惹的攤位多不勝數，位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車，以既美味又富特色的水果囉惹聞名，每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。
2 h; {/ ~% `/ t* s) _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 @/ d3 E% m/ |
這檔名爲“好味Rojak 28”的流動囉惹，檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販，獨沽一味隻賣囉惹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }% x$ q. U& O! g" c7 f! B1 [. Q) a
+ K. j( s7 d% N2 w. f. L
尹國明說，鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。5.39.217.76! r, k% r! z+ g+ m0 d1 `
tvb now,tvbnow,bttvb# @/ R8 g6 ^  T3 b. u. U/ m+ f
自製獨門醬料% l; T( y2 Z8 z% ?: t! E" p$ e
3 `/ I2 q% a: Q! v" c: L4 Y
既然醬料是炮製囉惹最重要的一環，究竟尹國明的醬料有甚麽特別？在記者的要求下，毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋，展示他自製的獨門醬料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s9 ]+ s, M4 @! N% T% C/ i
5.39.217.76- f7 l, a1 @, C9 \% _7 U2 `) s
他說，水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖，配以調味料如：黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油，還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒，慢火調煮至散發出香濃的味道後，才算完成。
/ {/ `: E9 K" j3 @5 Q8 a* T- ]公仔箱論壇
7 r& b( k$ |+ V. `9 i0 Ztvb now,tvbnow,bttvb有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠，尹國明說醬料裏決不能少了蝦膏，而他所使用的是正宗檳城蝦膏，調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些，還多了一種獨特的香味，適合大眾口味，這種做法與檳城的囉惹同出一轍。
0 Y6 H9 |1 O. `. @5 m$ v: u公仔箱論壇
5 d8 Y8 k' ^4 C/ U, I2 E) |5.39.217.76水果配油條新鮮香脆tvb now,tvbnow,bttvb4 U* t# ~6 h/ y; _# o/ C5 x

/ \# B  F# H1 e) E% v/ h6 m, I# t公仔箱論壇尹國明由一個建築工人，變身囉惹小販，他在漫長小販生涯中跌跌撞撞，累積了可貴的經驗，掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧，也鑽研出惹味醬料，展現了囉惹以水果爲主的特色。
) u% Z# t2 N) D: @5.39.217.76
) l" ~3 g4 w6 \/ C5.39.217.76“我都是選未熟透的水果，這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁，吃多了會很膩。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {9 ]% q5 b7 o$ t+ f- X1 y
+ u* [* c* C( K' s  O
他用了6種新鮮水果爲主料，包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴，每逢週末還增加豆腐乾作配料。
* I9 R( k( Q0 e5 h! o: Btvb now,tvbnow,bttvb, s, j8 R8 |# u: C
酸甜辣滋味豐富1 T. V& f; |  W( r6 v' \

: g/ W$ w' l% C5 jtvb now,tvbnow,bttvb他將所有水果切片後，放入一個小型陶碗，再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏，用一枝鋼製的湯匙稍作調拌，囉惹初步完成。
$ j- ~3 p$ o8 Y8 V; \
- t; b# ?& F0 ?; H5.39.217.76最特別的是，他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。5.39.217.76; j, Q1 j) L: R

( h/ M1 W# f2 H5 T5.39.217.76“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次，讓它變成很硬的小塊狀，這不僅香脆，進口時更添加不少嚼勁。”
) r: C5 o+ u9 S$ d+ a4 s: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" @! U% @9 ]! }  C+ |, H6 e  F公仔箱論壇他說，當油條吸入囉惹的醬汁後，會逐漸變軟入味，就算擱了數小時才吃，油條也依然美味。tvb now,tvbnow,bttvb% _% y& k6 ?9 W  B2 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]; S8 Q6 o" q+ R2 o$ U! L
最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅，對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用，鮮美的水果與鹹香的油炸物結合，種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裏，吃者無不胃口大開。5.39.217.76% B' U0 }6 E4 f
5.39.217.76: [# W7 f. @; X- w3 j9 [
人人手中一盒囉惹，在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裏送，那種清涼的感覺，確是一種享受。
1 o2 c' X+ |& f# }5 }tvb now,tvbnow,bttvb; J: ~0 L! q  \: e# K/ \
【店家Profile】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J1 j+ E4 P/ y- |$ z# ~5 q
主打：囉惹Rojak公仔箱論壇' [& J9 G+ A2 j5 j$ p
特色：檳城
/ u0 q9 U8 G2 w6 W( y公仔箱論壇檔主：尹國明tvb now,tvbnow,bttvb9 ?6 ^9 v& ^/ h6 q) W
歷史：8年公仔箱論壇6 d& g5 U4 Y/ Q0 N. L. S6 B5 ^
環境：停泊在路邊的流動餐車，隻供外帶，若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒，可自備食盒盛裝。
3 _) p2 b: @5 }* h1 Q, {公仔箱論壇價格： 普通囉惹──RM3.50（小）RM4.30（大），隻在週末販售的特別版囉惹──RM4（小）RM4.80（大）: X6 H2 U$ b, H& e
停車位：很難找，大都是停泊路旁，打包以後急沖沖驅車離去。5.39.217.76+ Q' n& d/ N& k6 L3 \1 Z* H( z
推薦：自由度很高的囉惹，要不要辣，哪種配料多一些或少一點，儘管吩咐，縱使什麽也不說，點一包普通版囉惹也已經很惹味，可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。5.39.217.76) W  v7 e4 _5 K; U6 D7 w. \" [# h: V* H
心底話：因爲材料新鮮，又下足醬料及花生碎，讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏，帶有北馬風味的囉惹，足以讓人驚喜，不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦！公仔箱論壇* L& r/ {6 @% V4 S
公仔箱論壇! c. N- K; e' c  m0 Z1 l
好味 Rojak 28
6 Z. @4 z7 u" R, `/ l) D; ]: L5.39.217.76地址：Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.（吉隆坡舊巴生路郊外嶺）tvb now,tvbnow,bttvb/ D  `, C" g. s9 `1 v
電話：016-919 80860 p, \) B% a' N& x# C
營業時間： 平日11am至5pm ，週末及週日11am至6pm（逢星期一、二休息）

---

作者: 111wong    時間: 2010-3-17 02:32 AM

thanks for sharing...

---

作者: miuwow    時間: 2010-3-17 06:04 PM

thankyou, 攪到人家心思思又想再去大馬添

---

作者: 屁屁zzz    時間: 2010-3-17 07:38 PM

very interesting.

---

作者: SweetLemon    時間: 2010-3-17 07:49 PM

mouth watering lor....I havent eat that in ages.  
; \$ i/ |( G6 D4 O* Otvb now,tvbnow,bttvbIndian rojak also taste good.

---

作者: agionmsa    時間: 2010-3-17 09:10 PM

好特殊的醬料 ~ 看了真想肯一口!

---

作者: 雪翼    時間: 2010-3-17 11:59 PM

rojak酱是rojak的灵魂耶。。好不好吃全靠它了。。

---

作者: popipopia    時間: 2010-3-18 12:16 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0