標題:
鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-3-16 03:27 AM
標題:
鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹
鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹
. Y6 `+ S) q1 Q5 u, f sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; {# x f% E" c
鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。（圖：光明日報）
1 }4 h, a2 w* S! {
' _7 R* ?- @3 N
( B Z/ k7 }& h5 }/ D# K1 a' T
採用果肉還保持結實的半生熟木瓜，以及青芒果當配料，才能做出鮮美又爽口的水果囉惹。（圖：光明日報）
" L, ^: ^& t+ f5 ^& ^' B) `公仔箱論壇
% j' U. @3 l# K0 X( Z7 [" R
$ D; M0 l8 E, h$ @
新鮮的多元配料， 配上自製的醬汁，陶碗裏攪拌一番，一盤美味的囉惹就出爐了。（圖：光明日報）
6 q# r; I3 Z' [% U- j, N8 v1 z
5 T) {9 b( v+ R; U2 v1 P+ u
& T9 X7 u& O8 ~' \
獨門醬料和檳城蝦膏，是打造美味囉惹的靈魂因素。（圖：光明日報）
6 g9 i! G3 r! {% @; ~公仔箱論壇
. A7 {0 I/ F5 l: z: C$ y9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 y- t7 }6 q1 a" W5 s
尹國明建議用炸得薄透香脆的炸餅當匙，舀起囉惹食用。（圖：光明日報）
1 K: X6 h: J( U& C& e# `7 k2 y
公仔箱論壇; y7 m- K+ V8 J! h. y$ \* O4 {
要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物，“Rojak”囉惹絕對是不二之選。
2 {/ V5 S& B6 F0 f
, J. k, x1 g" z; ^" U) D# T2 w
“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思，直接意譯的話就是“大雜燴”，這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。
+ s; S: Q4 {1 M8 f& m3 |& |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g- K& z# O* j) q4 B& q. k
從最樸素的鄉鎮，到六星級酒店的豪華餐廳，全馬各地都能找到囉惹的蹤跡，它的風味因配料的不同而變化無窮，唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣，就好像人生。
$ w D( w! _' Y6 [7 U M
6 W0 w/ L" B& jtvb now,tvbnow,bttvb
提起囉惹，不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹，還是印裔風味的囉惹，都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛，由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻，然後入口，因此一些西方人更把它稱爲“大馬沙律”。
6 {! Y7 J) @4 u+ K F. }
5 d6 Q9 s d7 ]- Q! v
相比起印式囉惹的帶點甜辣味，華人風味的囉惹，從早期的純水果，到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。
% U$ O- l0 l; ]% L4 [5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& C( V- M6 Z. f6 ^4 y" D$ H8 m公仔箱論壇
在雪隆一帶，賣囉惹的攤位多不勝數，位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車，以既美味又富特色的水果囉惹聞名，每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。
5.39.217.76, Z9 Y$ L( V( Y1 k/ F( S
tvb now,tvbnow,bttvb8 O [- G8 \/ A; |7 p7 {$ ?5 U
這檔名爲“好味Rojak 28”的流動囉惹，檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販，獨沽一味隻賣囉惹。
+ O% D' J0 P5 v# d3 R公仔箱論壇
1 n) z, h$ |5 p5.39.217.76
尹國明說，鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。
. u$ ?$ ?$ G* v" h公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb( r" m7 d- [7 k6 I6 D/ U
自製獨門醬料
& T1 }2 n- X7 T7 l) {4 E/ x5.39.217.76
5.39.217.76% g/ p" J8 c+ M$ h: }& N
既然醬料是炮製囉惹最重要的一環，究竟尹國明的醬料有甚麽特別？在記者的要求下，毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋，展示他自製的獨門醬料。
! W& u2 E6 m" W$ u9 j
7 Z- o5 R- V0 g7 ?9 h# ?% X7 j7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
他說，水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖，配以調味料如：黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油，還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒，慢火調煮至散發出香濃的味道後，才算完成。
& D% }! B; ]* g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n B9 [; x6 t8 f/ s; A( f4 S
有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠，尹國明說醬料裏決不能少了蝦膏，而他所使用的是正宗檳城蝦膏，調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些，還多了一種獨特的香味，適合大眾口味，這種做法與檳城的囉惹同出一轍。
" G$ C% |3 f/ v' Z; o公仔箱論壇
公仔箱論壇! R3 Z, g* ^$ F" S: I6 A9 A
水果配油條新鮮香脆
tvb now,tvbnow,bttvb U, {! y9 D0 f' F% L0 y
* @' ?0 T" q, Z2 I8 n$ |1 @
尹國明由一個建築工人，變身囉惹小販，他在漫長小販生涯中跌跌撞撞，累積了可貴的經驗，掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧，也鑽研出惹味醬料，展現了囉惹以水果爲主的特色。
: e8 c; N4 i* S8 N8 Ntvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb5 B1 s% E* M9 u3 R: D
“我都是選未熟透的水果，這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁，吃多了會很膩。”
2 y# {7 F8 c2 W* g. l, p3 U" i( u
4 m/ h8 B2 i, Z U& O; gtvb now,tvbnow,bttvb
他用了6種新鮮水果爲主料，包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴，每逢週末還增加豆腐乾作配料。
tvb now,tvbnow,bttvb4 P+ q5 \ b! Q9 e) P$ Z1 t% a; c
tvb now,tvbnow,bttvb$ _5 _* L" Y" t
酸甜辣滋味豐富
7 Q; h& W7 B% d/ M+ V$ D) ytvb now,tvbnow,bttvb
7 L( ?. T: V7 ]* S公仔箱論壇
他將所有水果切片後，放入一個小型陶碗，再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏，用一枝鋼製的湯匙稍作調拌，囉惹初步完成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d G6 c5 D! F# d/ L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I: T! _9 e n% Y
最特別的是，他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。
5.39.217.76, W# m0 `5 Q9 O1 e
# G4 M, O. l7 G; P6 e6 i1 c5 q5 b
“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次，讓它變成很硬的小塊狀，這不僅香脆，進口時更添加不少嚼勁。”
5.39.217.763 M+ I' i8 E5 u& ~! b4 Q! {
公仔箱論壇6 a w- Y# U1 Z0 [- [9 K
他說，當油條吸入囉惹的醬汁後，會逐漸變軟入味，就算擱了數小時才吃，油條也依然美味。
5 {4 p( y. y. A8 ?2 \; u
O5 G' j9 Z5 P
最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅，對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用，鮮美的水果與鹹香的油炸物結合，種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裏，吃者無不胃口大開。
0 q+ w- ^" F2 r
( W$ K: I% {8 M4 J8 b# V3 i
人人手中一盒囉惹，在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裏送，那種清涼的感覺，確是一種享受。
E0 k2 c, ?$ I2 v' m! y1 F6 |' q
6 C- t9 I% u! A+ {5 l1 B3 `
【店家Profile】
tvb now,tvbnow,bttvb* t" V; h( Y5 ?
主打：囉惹Rojak
公仔箱論壇8 R( b% _ W Y
特色：檳城
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q+ T; Y( O' O0 K( D/ K4 K
檔主：尹國明
1 X8 `) U( [# B+ y7 P+ Z- rtvb now,tvbnow,bttvb
歷史：8年
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W: O0 n! `% s4 g8 A+ D" z1 l. ?9 ~
環境：停泊在路邊的流動餐車，隻供外帶，若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒，可自備食盒盛裝。
' c' i3 f& A6 O/ {: p$ l- n
價格： 普通囉惹──RM3.50（小）RM4.30（大），隻在週末販售的特別版囉惹──RM4（小）RM4.80（大）
tvb now,tvbnow,bttvb2 F) L4 n/ D/ y& u+ _# t- N
停車位：很難找，大都是停泊路旁，打包以後急沖沖驅車離去。
公仔箱論壇! g2 A( N9 g! m% K; {$ ^
推薦：自由度很高的囉惹，要不要辣，哪種配料多一些或少一點，儘管吩咐，縱使什麽也不說，點一包普通版囉惹也已經很惹味，可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。
" g5 X2 |2 Z" |1 K1 B4 g1 A9 Ltvb now,tvbnow,bttvb
心底話：因爲材料新鮮，又下足醬料及花生碎，讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏，帶有北馬風味的囉惹，足以讓人驚喜，不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦！
' L; g! h0 g. Y# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% i: @/ m) Y1 ~7 g) N8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
好味 Rojak 28
9 ]- Y8 v$ [, m' n8 k
地址：Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.（吉隆坡舊巴生路郊外嶺）
公仔箱論壇( d7 k( F$ H- F1 u7 @- F6 f& W
電話：016-919 8086
: M P% w2 `4 u$ k% Q' x
營業時間： 平日11am至5pm ，週末及週日11am至6pm（逢星期一、二休息）
作者:
111wong
時間:
2010-3-17 02:32 AM
thanks for sharing...
作者:
miuwow
時間:
2010-3-17 06:04 PM
thankyou, 攪到人家心思思又想再去大馬添
作者:
屁屁zzz
時間:
2010-3-17 07:38 PM
very interesting.
作者:
SweetLemon
時間:
2010-3-17 07:49 PM
mouth watering lor....I havent eat that in ages.
tvb now,tvbnow,bttvb5 F+ G3 w/ p7 I6 t4 f7 y
Indian rojak also taste good.
作者:
agionmsa
時間:
2010-3-17 09:10 PM
好特殊的醬料 ~ 看了真想肯一口!
作者:
雪翼
時間:
2010-3-17 11:59 PM
rojak酱是rojak的灵魂耶。。好不好吃全靠它了。。
作者:
popipopia
時間:
2010-3-18 12:16 PM
提示:
作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
( B Z/ k7 }& h5 }/ D# K1 a' T
8 y- t7 }6 q1 a" W5 s