標題:
正宗白咖喱面 香辣孜醬誘食欲
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-3-16 03:25 AM
標題:
正宗白咖喱面 香辣孜醬誘食欲
1 {: u! h2 u5 k+ F9 }% \) w( Q5.39.217.76
張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。
# D, h* I1 O: a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m G) ?1 R7 e. n
張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g" k) s! b7 |/ n# m3 \
5.39.217.76" F4 F) s6 k9 J3 ?" D3 _ _. U
許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K; u# b, c$ a6 x% {6 u% z4 }
tvb now,tvbnow,bttvb4 r- C; J# {4 l0 n$ |
張師傅采用多種新鮮的配料。
' G# [9 o9 |$ c/ K6 D
! u. _4 g% [; A
這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。
, f7 o. @4 i3 |
: n# m! g; e# u! R4 {0 z* [& `" o: j+ u公仔箱論壇
張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。
公仔箱論壇! }; D+ _' N: E" M0 I: [5 b$ r2 {
! ^+ O( r) Y# `( d* _
就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！
6 E" C( U+ ?+ X6 e' d( T( {
5.39.217.76( K7 [) [$ x; Y6 j
槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。
* x) F( Y6 f0 q! M% Y0 _公仔箱論壇
公仔箱論壇+ j3 P5 ^/ } X! X" F/ _1 a# H4 y
公仔箱論壇2 y( w: S6 v+ l5 B. G
報導\攝影：陳志存
7 U5 D. @* P5 i$ f5.39.217.76
公仔箱論壇- p- H3 j) w" l9 O
白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。
! a) K3 y+ J3 o( b7 }$ k5 T
: ] h- Y) ? `1 ~6 |7 o" F0 `7 l5.39.217.76
祖傳香辣孜醬 36種香料制成
: t, v6 Y* k# g4 [7 O
) U) R$ F5 w- v7 h. L3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。
5.39.217.76( F6 z. A. H, V2 h3 r% w2 p$ F
! I2 w3 N' D8 y" l
“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。
5.39.217.76" P/ n3 T8 \4 R& S
. _% G& k _( E3 R' E/ H
張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。
, B, Y- j; `: S5 s6 V" k- W8 }3 X! e5.39.217.76
0 J8 A4 _) H$ F7 X1 U
人工攪足5小時
2 [/ e9 Y2 i" u6 H7 U/ ?$ x zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇. |" `9 H) V: m4 G+ v f
多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。
5.39.217.76% S2 u" N6 M& R9 z& u
$ {! b1 o! B0 h/ H! [tvb now,tvbnow,bttvb
他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V8 @3 `3 Z0 i
v' D G9 K3 S7 G2 W( w
近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。
# s! \. M j% U3 W3 C
* i. G. t" n4 B6 n8 } p7 q5 k公仔箱論壇
現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。
公仔箱論壇/ v& ?7 q8 C7 N7 M2 L
; Q) h8 l6 }0 K7 K$ F9 D公仔箱論壇
傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。
8 V1 @+ w$ X* N" R2 J' F* g/ q
) y y$ ]: W) O$ I7 q. B& s" Y
華師傅授秘方 成黃堅得傳人
公仔箱論壇; H9 V g$ ~2 L$ n
) p8 m |% F; ~ h l
張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。
5 A& l& B% r& {$ Z% M
7 ^ R& @* u' n2 G7 d
張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。
5.39.217.76& Y: G& ~1 p3 p9 A# I
公仔箱論壇# b+ O M' |# I
在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。
) x& ?0 Y5 M7 W0 m. x
公仔箱論壇1 c6 h* S# ]9 N
但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。
公仔箱論壇8 j/ I2 U3 c( K! N. [
tvb now,tvbnow,bttvb5 G+ n" z2 r; K( g/ M
不含味精人造色素
# m. |: y+ Z6 [* p3 D- z6 ^5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 j7 ?! f+ T Z1 B5 g# m3 ~* J
現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p8 Y- K9 x+ @) x. B
! `3 {* o: A0 D0 M% i9 I; O
早市地點：峇央峇魯BB飲食中心
公仔箱論壇7 i1 h. z; [' U1 J: M9 P3 h5 b/ U! n
營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n7 m( U2 F9 v$ o+ M
夜市地點：發林1998飲食中心
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A2 P J: t! L: a/ V
營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次）
作者:
111wong
時間:
2010-3-17 02:33 AM
thanks for sharing...
作者:
dajiangtu
時間:
2010-3-20 03:32 AM
美食就应该传承下去。
作者:
lie924
時間:
2010-3-22 02:27 AM
其实我觉得白加哩面最主要是它的辣椒。。。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m G) ?1 R7 e. n
5.39.217.76" F4 F) s6 k9 J3 ?" D3 _ _. U
tvb now,tvbnow,bttvb4 r- C; J# {4 l0 n$ |
5.39.217.76( K7 [) [$ x; Y6 j