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標題: [美食介紹] 上州牛涮鍋有頭 西冷嫩肉眼甜 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-3-13 06:40 AM     標題: 上州牛涮鍋有頭 西冷嫩肉眼甜

和牛還是非和牛美味?有人說和牛入口即溶無可抗拒,我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無,與其吃得滿口牛油,不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感,來,就來一客日本群馬縣上州牛。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e; j4 ^' N4 k9 c2 c

2 {3 U& U6 J4 n5.39.217.76Profile
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1 I1 a3 H+ @# @0 t# V2 ~  c5.39.217.76日本群馬縣上州牛並非和牛,是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛,在國內又稱為國產牛 F1,會標明「非和牛」字句,批發價每公斤約$600,特點是比和牛油份較少,但肉味香濃,入口較有嚼勁。
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' V8 y/ r& ]; L3 k! }5 h/ }- B4 ^. g; l+ ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。非和牛:少油肉味濃5.39.217.76+ f1 i" P5 T1 q, i- k
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% o, b" K" ]: W6 }2 w* _% v5.39.217.76提起日本群馬縣,令人想起《頭文字D》,至於群馬縣的上州非和牛,名字好陌生,皆因香港人說吃日本牛,就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想:「這牛叫得做『非和牛』,即不是純種和牛,算老幾?每公斤賣$600?」稍安無躁,這牛雖不屬和牛,沒有A字頭級別,但卻比和牛油份少,肉味較濃,入口更具咬口和嚼勁;牛魔們又想:「哦?要嚼勁,我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道,美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛,須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000,上州牛相對較大眾化,「東來順」總廚陳國強:「上州牛勝在有油香得來有咬口,雖非和牛,但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」5.39.217.766 ]6 {, C5 o& O; [' Z8 l- z
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$ H3 p/ G/ n' X% y% l* B5 M: J■(左)西冷呈現霜降紋,嫩滑較肥;肉眼呈雪花紋,味道較甜,更有咬口。5.39.217.767 I( g9 B1 Y1 M5 D1 L+ i$ F& c' [

- m, `1 U, x; o5.39.217.765 Y2 E  {" y$ i# L
■餐廳樓底不高,但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。
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. p- x; V2 g! C2 Y; g* s' q9 O公仔箱論壇        公仔箱論壇( Z/ D( I3 }- L/ f- m: ?: q
既然吃上州牛不取入口即溶的口感,變相在烹調上更有彈性,不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜,用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷,當然推介川味水煮牛,做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底,再放薄切牛肉和倒入上湯,最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁,牛肉麻辣香濃不失油香,其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等,老實菜式不便宜,因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置,計起來,最抵食還是火鍋,可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋,較肥,口感嫩滑無渣;肉眼則呈雪花紋,味道較甜更有頭。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L, c* q7 r% T, y' W" A

2 N" A; N9 B; d3 L: J" I上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$1485.39.217.76# y' L7 e) Z# a( G9 @

* d/ P5 e/ a9 l* @* S# F5 i. Ltvb now,tvbnow,bttvb西冷與肉眼(各 100克)任擇,湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等,一拖即吃,西冷肉較嫩,肉眼較甜。
$ I: G& p- T6 K& f& Q5.39.217.76公仔箱論壇1 T& o% L+ x* O. G  G6 z  \5 j
上州牛崧配叉子燒餅$168
0 t& D  w0 N/ u+ N8 j& q- c+ iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& m* P, N6 K# c" dtvb now,tvbnow,bttvb一碟三個,用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒,再點洋葱酸汁吃,甜美不會蓋過牛肉鮮味。
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野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$1485.39.217.76$ J- V1 n8 H+ Q; [
       
, p0 R" [1 D) [' F& V2 [% ?, E/ ~同樣是西冷與肉眼(各 100克)任擇,椰菜墊底,牛肉放入蒸籠蒸至八成熟,入口鬆化。公仔箱論壇( Q" k5 S" }* i0 d/ f, L
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煙熏香草上州牛$388
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$ F0 n& n, Z2 k( wtvb now,tvbnow,bttvb切粒和切片各一堆,都是肉眼位,煙熏完再加香草撒面,五成熟剛剛好,肉汁滿溢。5.39.217.76+ U% ~/ N9 C8 b; O2 R0 q; H
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川味水煮上州牛$3385.39.217.76: s7 @( ~3 M& C% H3 @/ _5 P9 V
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紅彤彤的賣相靚絕,用花椒、八角煮成的辣汁無渣,嚼久一點,專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。
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' K8 V' i0 y# Z& V4 M4 h& A東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)
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和牛:多油原汁原味TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B' i" o5 |2 }
米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜,最近,行政總廚曾超敬師傅又有新搞作,推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜,用新煮法炮製粵菜,取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上,和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷,包住的是松茸、黑松露和雜菌,濃牛味、黑松露味充斥整個口腔,還有火燄紅酒黑豚肉,先把黑豚肉快速灼熟,再加入炸過的菇,然後下紅酒、雞湯烹調,用菇吸滿酒和雞味,上枱時再點火,香味散發,實行引死隔籬枱。公仔箱論壇% B, v$ ?& Z% q2 N6 i0 k

( Q; ~' g* ~( Utvb now,tvbnow,bttvb黑松露油香煎和牛$268
& y2 J* H5 W; O' Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {: E. m9 H" u% i1 j0 z
輕煎澳洲和牛,加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎,油甘豐腴,個人認為最原汁原味,最能吃到牛的鮮味。 7 @, A$ i# K" O% f

0 [5 L( S3 G( Y6 Ytvb now,tvbnow,bttvb松茸和牛禮物盒$98        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n2 ]7 E8 Z0 ~: j' k( S7 U

4 Z1 x. O) f% L% r! c% n' N薄片煎香澳洲和牛卷,內裏包住松茸、黑松露和雜菌,黑松露味直湧鼻腔。公仔箱論壇" F1 d3 b3 C- X) A! B- O! }
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火燄紅酒黑豚肉$198公仔箱論壇# J" {; ?' `6 n; D8 A+ g

+ K$ H  K; A& z! }/ J. N  w( Z菇盡吸酒和雞味,菇的多汁加上豚肉的爽滑,放入口,味道層次豐富。
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巴辣黑真豬$198tvb now,tvbnow,bttvb  |" o  D7 K" A0 N+ i7 [& r
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泰式燒黑豚肉,先用滷水入味,再煎香,加入酸甜汁醬開胃,味道小辣。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @2 S9 q$ X6 E, W; c7 I: j, H
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明閣 (旺角朗豪酒店)
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