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標題: [美食介紹] 上州牛涮鍋有頭 西冷嫩肉眼甜 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-3-13 06:40 AM     標題: 上州牛涮鍋有頭 西冷嫩肉眼甜

和牛還是非和牛美味?有人說和牛入口即溶無可抗拒,我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無,與其吃得滿口牛油,不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感,來,就來一客日本群馬縣上州牛。
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日本群馬縣上州牛並非和牛,是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛,在國內又稱為國產牛 F1,會標明「非和牛」字句,批發價每公斤約$600,特點是比和牛油份較少,但肉味香濃,入口較有嚼勁。
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非和牛:少油肉味濃# d# f  L) y# D- w( p- U7 t- R
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5 D, p/ Q. x1 W" g) ^5 A" vtvb now,tvbnow,bttvb提起日本群馬縣,令人想起《頭文字D》,至於群馬縣的上州非和牛,名字好陌生,皆因香港人說吃日本牛,就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想:「這牛叫得做『非和牛』,即不是純種和牛,算老幾?每公斤賣$600?」稍安無躁,這牛雖不屬和牛,沒有A字頭級別,但卻比和牛油份少,肉味較濃,入口更具咬口和嚼勁;牛魔們又想:「哦?要嚼勁,我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道,美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛,須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000,上州牛相對較大眾化,「東來順」總廚陳國強:「上州牛勝在有油香得來有咬口,雖非和牛,但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」公仔箱論壇7 i( B. S5 N1 {5 \% U. T5 N5 d

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0 g  U( O8 P/ N' @2 D- ^4 {tvb now,tvbnow,bttvb■(左)西冷呈現霜降紋,嫩滑較肥;肉眼呈雪花紋,味道較甜,更有咬口。公仔箱論壇% @  w1 C' n0 j7 ]/ a

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: G" ^9 y9 h+ ^■餐廳樓底不高,但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。/ b0 @! v3 G2 M% o# _3 c/ g

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既然吃上州牛不取入口即溶的口感,變相在烹調上更有彈性,不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜,用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷,當然推介川味水煮牛,做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底,再放薄切牛肉和倒入上湯,最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁,牛肉麻辣香濃不失油香,其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等,老實菜式不便宜,因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置,計起來,最抵食還是火鍋,可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋,較肥,口感嫩滑無渣;肉眼則呈雪花紋,味道較甜更有頭。tvb now,tvbnow,bttvb* M9 x5 O6 C7 D) P1 i1 `2 q
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上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$148TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p5 W$ Y8 E' ?5 Q7 g% d- f

% {5 G# {) U9 g$ e9 x" zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西冷與肉眼(各 100克)任擇,湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等,一拖即吃,西冷肉較嫩,肉眼較甜。
' r+ _- U$ ~5 y. \0 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a# F$ Q1 B3 s% A
上州牛崧配叉子燒餅$168
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& L4 W, ]/ k2 M4 E" I/ s公仔箱論壇一碟三個,用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒,再點洋葱酸汁吃,甜美不會蓋過牛肉鮮味。
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5 q) U. ~# A+ X" ktvb now,tvbnow,bttvb野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$148, ?: H' }6 Y* u8 K
       
, n0 y) L/ i2 M4 [& x* I! N% D* otvb now,tvbnow,bttvb同樣是西冷與肉眼(各 100克)任擇,椰菜墊底,牛肉放入蒸籠蒸至八成熟,入口鬆化。5.39.217.76+ `5 _# Z" C: l: c
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煙熏香草上州牛$388
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切粒和切片各一堆,都是肉眼位,煙熏完再加香草撒面,五成熟剛剛好,肉汁滿溢。
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  U3 r# O: Z+ R+ C# T, e公仔箱論壇川味水煮上州牛$338
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紅彤彤的賣相靚絕,用花椒、八角煮成的辣汁無渣,嚼久一點,專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。
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( ^& i& y( S1 }: }+ X5.39.217.76東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)
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和牛:多油原汁原味
  X8 N' v+ i* b- kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜,最近,行政總廚曾超敬師傅又有新搞作,推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜,用新煮法炮製粵菜,取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上,和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷,包住的是松茸、黑松露和雜菌,濃牛味、黑松露味充斥整個口腔,還有火燄紅酒黑豚肉,先把黑豚肉快速灼熟,再加入炸過的菇,然後下紅酒、雞湯烹調,用菇吸滿酒和雞味,上枱時再點火,香味散發,實行引死隔籬枱。
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黑松露油香煎和牛$268# }. ^' s% n! N/ s2 \8 G

5 w) O( d$ b. Q& O! f' V$ mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。輕煎澳洲和牛,加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎,油甘豐腴,個人認為最原汁原味,最能吃到牛的鮮味。 5.39.217.76* ?  _/ z+ u8 r0 Y. D2 n" Q
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松茸和牛禮物盒$98       
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薄片煎香澳洲和牛卷,內裏包住松茸、黑松露和雜菌,黑松露味直湧鼻腔。5.39.217.76/ q- I5 ?! h1 U- l2 j. f3 K

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菇盡吸酒和雞味,菇的多汁加上豚肉的爽滑,放入口,味道層次豐富。5.39.217.765 D4 {8 T# p4 [! X) t+ R6 R
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巴辣黑真豬$198tvb now,tvbnow,bttvb4 o4 W; m4 \6 v* ^! c
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泰式燒黑豚肉,先用滷水入味,再煎香,加入酸甜汁醬開胃,味道小辣。5 e# y2 Q( E& }% b6 ^9 R5 f* Q

4 s5 E/ Z: I1 ~; _公仔箱論壇明閣 (旺角朗豪酒店)
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