公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 上州牛涮鍋有頭　西冷嫩肉眼甜 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-3-13 06:40 AM 標題: 上州牛涮鍋有頭　西冷嫩肉眼甜

和牛還是非和牛美味？有人說和牛入口即溶無可抗拒，我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無，與其吃得滿口牛油，不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感，來，就來一客日本群馬縣上州牛。

ProfileTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W- Z, r4 }4 w( S; M, W- a& G: R

5.39.217.76" K b2 D Q3 x0 U
日本群馬縣上州牛並非和牛，是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛，在國內又稱為國產牛 F1，會標明「非和牛」字句，批發價每公斤約$600，特點是比和牛油份較少，但肉味香濃，入口較有嚼勁。5.39.217.768 T9 C' B* W6 c3 H
公仔箱論壇$ P! D3 H4 { W% V1 l
非和牛：少油肉味濃

5.39.217.76! [/ w7 e& a) s l/ [
提起日本群馬縣，令人想起《頭文字D》，至於群馬縣的上州非和牛，名字好陌生，皆因香港人說吃日本牛，就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想：「這牛叫得做『非和牛』，即不是純種和牛，算老幾？每公斤賣$600？」稍安無躁，這牛雖不屬和牛，沒有A字頭級別，但卻比和牛油份少，肉味較濃，入口更具咬口和嚼勁；牛魔們又想：「哦？要嚼勁，我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道，美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛，須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000，上州牛相對較大眾化，「東來順」總廚陳國強：「上州牛勝在有油香得來有咬口，雖非和牛，但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l# z: _+ f6 ]+ q# L, ] U& ^% |' t
. |& T: a+ u0 x3 I* X+ w

公仔箱論壇% d: l5 x& ]( R) w) F% U1 G5 h( Q
■（左）西冷呈現霜降紋，嫩滑較肥；肉眼呈雪花紋，味道較甜，更有咬口。

5.39.217.76- y, a. r. _3 p4 H
■餐廳樓底不高，但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。
5.39.217.761 {7 a E6 H$ i; V1 ^

既然吃上州牛不取入口即溶的口感，變相在烹調上更有彈性，不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜，用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷，當然推介川味水煮牛，做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底，再放薄切牛肉和倒入上湯，最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁，牛肉麻辣香濃不失油香，其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等，老實菜式不便宜，因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置，計起來，最抵食還是火鍋，可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋，較肥，口感嫩滑無渣；肉眼則呈雪花紋，味道較甜更有頭。5.39.217.76' A4 X& j5 D' ~6 _* d

上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$148% q& A, B) Z0 [% t) X4 O

西冷與肉眼（各 100克）任擇，湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等，一拖即吃，西冷肉較嫩，肉眼較甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~. x- w- ]4 o6 s$ x2 ]
tvb now,tvbnow,bttvb$ P# u. e3 [. y6 D! F
上州牛崧配叉子燒餅$168

一碟三個，用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒，再點洋葱酸汁吃，甜美不會蓋過牛肉鮮味。
5.39.217.76' L7 }; @# Z; A/ m5 H: ^$ ^" x8 w
野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$148

同樣是西冷與肉眼（各 100克）任擇，椰菜墊底，牛肉放入蒸籠蒸至八成熟，入口鬆化。" d" X7 b- L1 l+ H' e: z9 Y9 E
公仔箱論壇, n. j7 V, N1 t X/ X- ~- V
煙熏香草上州牛$388

切粒和切片各一堆，都是肉眼位，煙熏完再加香草撒面，五成熟剛剛好，肉汁滿溢。5.39.217.76& E* x7 ?7 C% a) j+ o
公仔箱論壇4 ~! g9 T3 y) u- D6 u
川味水煮上州牛$338 ?) i) t* g4 g, S7 [+ ]

紅彤彤的賣相靚絕，用花椒、八角煮成的辣汁無渣，嚼久一點，專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。 tvb now,tvbnow,bttvb0 }! m5 S7 `: x, _& ?$ R: V* k+ E
5.39.217.76/ W/ h. { }' D' T. r
東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)

和牛：多油原汁原味
米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜，最近，行政總廚曾超敬師傅又有新搞作，推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜，用新煮法炮製粵菜，取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上，和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷，包住的是松茸、黑松露和雜菌，濃牛味、黑松露味充斥整個口腔，還有火燄紅酒黑豚肉，先把黑豚肉快速灼熟，再加入炸過的菇，然後下紅酒、雞湯烹調，用菇吸滿酒和雞味，上枱時再點火，香味散發，實行引死隔籬枱。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m- t" b' X1 ^! B6 r' Q4 e) j8 I
黑松露油香煎和牛$268公仔箱論壇! i9 m4 j( |5 c) [+ G; u

7 Y. p" {2 [" {  x, @- l
輕煎澳洲和牛，加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎，油甘豐腴，個人認為最原汁原味，最能吃到牛的鮮味。 * m  Z  q' Q8 t5 J  D; S
公仔箱論壇( v% \; M* K' \& y0 d, D2 ]% m
松茸和牛禮物盒$98 / @& g8 P7 d  G

薄片煎香澳洲和牛卷，內裏包住松茸、黑松露和雜菌，黑松露味直湧鼻腔。tvb now,tvbnow,bttvb/ a5 G0 l% t6 C& s2 _
tvb now,tvbnow,bttvb o$ i& K8 e% _9 z# W0 V
火燄紅酒黑豚肉$1985.39.217.761 J( A" A7 C* N1 O7 b

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r, t# V7 t+ {! `9 r
菇盡吸酒和雞味，菇的多汁加上豚肉的爽滑，放入口，味道層次豐富。公仔箱論壇# I% s5 n6 o+ |! J, e3 X. r3 ?/ ]
7 L1 `' N# I2 L/ i0 @
巴辣黑真豬$1980 X7 J: c4 U, \- o, Z

7 Y% ^" o, r3 z' @* r' y
泰式燒黑豚肉，先用滷水入味，再煎香，加入酸甜汁醬開胃，味道小辣。

明閣 (旺角朗豪酒店)公仔箱論壇" d2 {: p& E) L" a- o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _; n( z) M3 x( F( K7 `- A

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A$ G' {. J, j# I: v* {6 R; }
" O) V3 Q+ d$ q% p

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)