公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 上州牛涮鍋有頭　西冷嫩肉眼甜 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-3-13 06:40 AM 標題: 上州牛涮鍋有頭　西冷嫩肉眼甜

和牛還是非和牛美味？有人說和牛入口即溶無可抗拒，我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無，與其吃得滿口牛油，不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感，來，就來一客日本群馬縣上州牛。; e b0 v m3 s' w9 ^0 e8 }' o$ B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h# |7 s# K! Z! H: d
Profile

tvb now,tvbnow,bttvb0 I+ M# F# k9 |; |0 u6 P
日本群馬縣上州牛並非和牛，是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛，在國內又稱為國產牛 F1，會標明「非和牛」字句，批發價每公斤約$600，特點是比和牛油份較少，但肉味香濃，入口較有嚼勁。

非和牛：少油肉味濃2 t" e+ G( [+ s

3 _. S& v3 ] N+ L' V3 g8 N6 u
tvb now,tvbnow,bttvb7 @! s4 ^6 ^3 {( e' c, w7 E2 S
提起日本群馬縣，令人想起《頭文字D》，至於群馬縣的上州非和牛，名字好陌生，皆因香港人說吃日本牛，就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想：「這牛叫得做『非和牛』，即不是純種和牛，算老幾？每公斤賣$600？」稍安無躁，這牛雖不屬和牛，沒有A字頭級別，但卻比和牛油份少，肉味較濃，入口更具咬口和嚼勁；牛魔們又想：「哦？要嚼勁，我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道，美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛，須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000，上州牛相對較大眾化，「東來順」總廚陳國強：「上州牛勝在有油香得來有咬口，雖非和牛，但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」% N3 C. C, D y* |( i) H1 o' ]
9 I& L( W! r0 s/ J: Z/ E

■（左）西冷呈現霜降紋，嫩滑較肥；肉眼呈雪花紋，味道較甜，更有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb0 {/ Z7 b7 B5 ~9 @$ z1 Z
- b8 R9 J- U: P' ]

5.39.217.76: Q* N$ C; ^! l* V7 ], e* F
■餐廳樓底不高，但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。2 a+ K2 G9 M2 J8 c' {: \. ^
公仔箱論壇- Z/ X. L, L! X# s/ T

2 ~- }8 x0 e" F
既然吃上州牛不取入口即溶的口感，變相在烹調上更有彈性，不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜，用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷，當然推介川味水煮牛，做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底，再放薄切牛肉和倒入上湯，最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁，牛肉麻辣香濃不失油香，其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等，老實菜式不便宜，因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置，計起來，最抵食還是火鍋，可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋，較肥，口感嫩滑無渣；肉眼則呈雪花紋，味道較甜更有頭。

上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$148tvb now,tvbnow,bttvb+ d o. F; `/ e2 S: M6 I

公仔箱論壇3 K. |; h* h& W6 j" w
西冷與肉眼（各 100克）任擇，湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等，一拖即吃，西冷肉較嫩，肉眼較甜。tvb now,tvbnow,bttvb3 r6 Z: B2 Y% b7 G& I7 a0 E
% O3 d* J( W# E9 H
上州牛崧配叉子燒餅$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [# s9 j+ {( I7 ]. O

一碟三個，用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒，再點洋葱酸汁吃，甜美不會蓋過牛肉鮮味。公仔箱論壇- J7 n. a" \8 l- \
: V; z. R( c' O _: D, C8 {
野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$148

同樣是西冷與肉眼（各 100克）任擇，椰菜墊底，牛肉放入蒸籠蒸至八成熟，入口鬆化。
5.39.217.768 j3 u' c1 P2 p$ Q
煙熏香草上州牛$388tvb now,tvbnow,bttvb9 R7 I: Y* _; i3 f- \, K

公仔箱論壇. k9 S  Y/ h( ?( s5 K8 V2 J  t& [% Y
切粒和切片各一堆，都是肉眼位，煙熏完再加香草撒面，五成熟剛剛好，肉汁滿溢。
公仔箱論壇# V1 n% N* V  N: f
川味水煮上州牛$3385.39.217.76/ l/ {3 C0 Z2 {7 A  t& t* y

5.39.217.764 }/ \! \) s; ?0 k, a% @
紅彤彤的賣相靚絕，用花椒、八角煮成的辣汁無渣，嚼久一點，專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。

東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)

和牛：多油原汁原味9 J# z) g. D7 U" Y+ I8 v
米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜，最近，行政總廚曾超敬師傅又有新搞作，推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜，用新煮法炮製粵菜，取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上，和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷，包住的是松茸、黑松露和雜菌，濃牛味、黑松露味充斥整個口腔，還有火燄紅酒黑豚肉，先把黑豚肉快速灼熟，再加入炸過的菇，然後下紅酒、雞湯烹調，用菇吸滿酒和雞味，上枱時再點火，香味散發，實行引死隔籬枱。

黑松露油香煎和牛$268

tvb now,tvbnow,bttvb j! X! F8 J" E8 s. W. B, _
輕煎澳洲和牛，加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎，油甘豐腴，個人認為最原汁原味，最能吃到牛的鮮味。

松茸和牛禮物盒$98

薄片煎香澳洲和牛卷，內裏包住松茸、黑松露和雜菌，黑松露味直湧鼻腔。5.39.217.763 q n# i0 A* ~2 C

火燄紅酒黑豚肉$198

菇盡吸酒和雞味，菇的多汁加上豚肉的爽滑，放入口，味道層次豐富。
0 k! b& ~. x: z5 \' g( [
巴辣黑真豬$198

tvb now,tvbnow,bttvb) W( u% X& N& t8 p3 z5 x& T
泰式燒黑豚肉，先用滷水入味，再煎香，加入酸甜汁醬開胃，味道小辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p$ N; N; J$ f5 Q. q/ \3 a

明閣 (旺角朗豪酒店)5.39.217.766 A _5 [) s- G
% ~* n3 B; l X3 G8 b2 k Q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d; H4 r2 _& V

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)