標題: [美食介紹] 上州牛涮鍋有頭　西冷嫩肉眼甜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-3-13 06:40 AM     標題: 上州牛涮鍋有頭　西冷嫩肉眼甜

和牛還是非和牛美味？有人說和牛入口即溶無可抗拒，我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無，與其吃得滿口牛油，不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感，來，就來一客日本群馬縣上州牛。tvb now,tvbnow,bttvb* ~; v  t2 s2 ?& o

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) Y" S9 Q8 I, @. N% [' d日本群馬縣上州牛並非和牛，是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛，在國內又稱為國產牛 F1，會標明「非和牛」字句，批發價每公斤約$600，特點是比和牛油份較少，但肉味香濃，入口較有嚼勁。
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" ?. ?5 E' U# u1 n. K4 Rtvb now,tvbnow,bttvb非和牛：少油肉味濃公仔箱論壇: I1 H1 C7 ~# k/ ?
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提起日本群馬縣，令人想起《頭文字D》，至於群馬縣的上州非和牛，名字好陌生，皆因香港人說吃日本牛，就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想：「這牛叫得做『非和牛』，即不是純種和牛，算老幾？每公斤賣$600？」稍安無躁，這牛雖不屬和牛，沒有A字頭級別，但卻比和牛油份少，肉味較濃，入口更具咬口和嚼勁；牛魔們又想：「哦？要嚼勁，我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道，美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛，須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000，上州牛相對較大眾化，「東來順」總廚陳國強：「上州牛勝在有油香得來有咬口，雖非和牛，但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」
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0 j' t( X1 g: r) \1 x■（左）西冷呈現霜降紋，嫩滑較肥；肉眼呈雪花紋，味道較甜，更有咬口。公仔箱論壇' |1 J0 d$ F- E  H

; W' t, s: ?+ K) n  d: e* o0 X2 h, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* r+ F% I2 o" \; H) s4 _
■餐廳樓底不高，但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。
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既然吃上州牛不取入口即溶的口感，變相在烹調上更有彈性，不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜，用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷，當然推介川味水煮牛，做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底，再放薄切牛肉和倒入上湯，最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁，牛肉麻辣香濃不失油香，其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等，老實菜式不便宜，因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置，計起來，最抵食還是火鍋，可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋，較肥，口感嫩滑無渣；肉眼則呈雪花紋，味道較甜更有頭。2 }4 H3 ^6 }5 U' l( W$ e6 j/ d$ U  z& @

: J# {, d( c9 R3 Gtvb now,tvbnow,bttvb上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$148
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( a" d7 X- X0 T! x1 ztvb now,tvbnow,bttvb西冷與肉眼（各 100克）任擇，湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等，一拖即吃，西冷肉較嫩，肉眼較甜。公仔箱論壇) D( v: P- ?4 L2 [' w- |) }; _
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上州牛崧配叉子燒餅$168tvb now,tvbnow,bttvb- t. Z7 M  E; ?! V# T( s

) _+ X2 `3 T$ j+ _# N1 n/ P一碟三個，用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒，再點洋葱酸汁吃，甜美不會蓋過牛肉鮮味。公仔箱論壇1 K% r% _( v4 S: l& a$ Q
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野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$148
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# d7 i0 Q! ?, C4 s+ ?9 ~5.39.217.76同樣是西冷與肉眼（各 100克）任擇，椰菜墊底，牛肉放入蒸籠蒸至八成熟，入口鬆化。
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煙熏香草上州牛$388
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切粒和切片各一堆，都是肉眼位，煙熏完再加香草撒面，五成熟剛剛好，肉汁滿溢。
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4 G/ ]  W+ |8 g4 V  t. U  dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。川味水煮上州牛$338公仔箱論壇/ ]* c4 N6 {7 g
       
) S( H6 ?; i  ?5.39.217.76紅彤彤的賣相靚絕，用花椒、八角煮成的辣汁無渣，嚼久一點，專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。
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東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)5.39.217.769 B: ]7 p- R& t, z, X5 ~
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和牛：多油原汁原味% P8 R4 {$ }  J1 s2 _# Z3 f
米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜，最近，行政總廚曾超敬師傅又有新搞作，推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜，用新煮法炮製粵菜，取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上，和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷，包住的是松茸、黑松露和雜菌，濃牛味、黑松露味充斥整個口腔，還有火燄紅酒黑豚肉，先把黑豚肉快速灼熟，再加入炸過的菇，然後下紅酒、雞湯烹調，用菇吸滿酒和雞味，上枱時再點火，香味散發，實行引死隔籬枱。' E) Q. M$ z3 s) `% c5 a

* P9 t$ k" ]& ]8 @. r黑松露油香煎和牛$268
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, c* u) f1 j( x; w3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。輕煎澳洲和牛，加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎，油甘豐腴，個人認為最原汁原味，最能吃到牛的鮮味。 公仔箱論壇& E( b. \- R# D5 c5 S$ C- h

, q; d: s' ~9 m) Q( T! f松茸和牛禮物盒$98       
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薄片煎香澳洲和牛卷，內裏包住松茸、黑松露和雜菌，黑松露味直湧鼻腔。5.39.217.76( Z0 q! J0 V9 r$ w8 Y2 B+ i
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火燄紅酒黑豚肉$1985.39.217.76+ ~* k4 V% W( D2 a2 x: O# y  k5 x
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菇盡吸酒和雞味，菇的多汁加上豚肉的爽滑，放入口，味道層次豐富。
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$ v8 G4 V3 i# z& |" l; Mtvb now,tvbnow,bttvb巴辣黑真豬$198公仔箱論壇7 B6 H. g& D" X; r% E, b# ^3 W, ~
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泰式燒黑豚肉，先用滷水入味，再煎香，加入酸甜汁醬開胃，味道小辣。
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/ N8 L( K9 q1 h; {明閣 (旺角朗豪酒店)
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