標題: [食肆地點] 椰青×冬蔭功　啜住飲刮住食 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-3-11 05:50 AM     標題: 椰青×冬蔭功　啜住飲刮住食

九宮格任選？四角椰青啖啖清凉，圍邊冬蔭功又酸又辣，你喜歡哪種口味？我貪心，選中間的原隻椰青冬蔭功湯。對，這配搭很弔詭，椰青盛載住的不是凍冰冰椰汁，而是暖笠笠冬蔭功湯，矛盾？只要好吃，餐餐矛盾都沒所謂。
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調低辣度酸多過辣
  L0 e" g. E# a# K+ y2 H- _5 Z2 x5.39.217.76這毫不搭調的菜式，出自「金泰城」廚師之手，請注意，是椰「青」冬蔭功，非「椰汁」，是捧得上手的實體椰青，椰青凉冬蔭功湯熱，合而為一聽落好兒戲，但卻非常惹味。椰青直接向泰國訂貨，椰香味濃郁，冬蔭功湯用香茅、南薑、檸檬葉、芫荽、青檸汁、指天椒加大頭蝦熬製，離遠已聞到濃烈酸辣香，一喝味蕾感到酸溜溜，因為師傅加了大量青檸汁，怕辣？放心，為迎合港人口味，辣度已經調低，是酸多過辣。製法相當簡單，開椰殼倒走椰汁，椰汁不會重新混入冬蔭功湯裏，以免減弱湯的酸辣味，而是直接把熱騰騰的湯注入椰殼，喝一啖，酸辣夾椰香，又可刮椰肉吃，帶酸辣味的椰青肉，清甜得來居然還很爽口，用飲筒啜住飲，吃得又玩得。公仔箱論壇3 J2 ?5 K: k0 I  r: f; y1 ~
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" `: e- Q- Q" m8 q泰國廚師Jaroon
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1 m. s( W- d8 ]& _( f) T3 J+ J* w越南廚師 Netnakorntvb now,tvbnow,bttvb2 t- q3 a5 R) ?+ V" o
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一餐廳三菜式
; q! E) I# T$ H+ H「金泰城」除提供泰菜，亦主打馬來西亞和越南料理，不夠專一？兩面看吧，總有食客如我般得一想二，一頓飯想吃足三國風情，負責人李先生：「香港已有太多泰式餐廳，餐廳多元化點，可提供較多選擇予食客，有些人不愛泰菜重味道，也可與朋友一起來，大家各有各點菜，不受局限。」顧及到情侶朋友間口味未必一致，商業得來又幾細心。三國菜式各有特色，又能互相配合，如泰國菜味道濃郁酸辣，馬來西亞菜多帶甜，辣味較輕，越南菜味道偏淡，但工夫較多菜式須細膩處理。餐廳請來泰國和越南籍廚師坐鎮，兩人操得一口流利廣東話，泰廚Jaroon：「我來港十八年，在泰國時於當地餐廳學廚，來香港煮泰菜，最大不同之處是要調減辣度，港人以為泰菜一定辣，其實並非所有泰菜都是辣的，例如蝦醬炒飯。」越南廚師Netnakorn：「我來港約十年，家族成員都是廚師，在香港吃到的越菜，酸辣度都不及越南，我放香料也較輕手。」減辣少香料，照顧到港人口味。5.39.217.768 C0 k6 V5 z' S8 h, P
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■金色大象畫左右剖半，畫風前 衞。8 [* o3 T: P9 h& L& P

) q6 K1 g( J: `, R. ?5.39.217.76公仔箱論壇& Q; ]" j7 d+ C, v8 _& h# K0 N! I# s
■牆角一隅，擺滿從泰國買回來的小擺設。
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■牆掛大面具，如此裝潢一般泰菜館少見。tvb now,tvbnow,bttvb4 I3 V9 G+ m1 t+ r) D$ A+ Z, e# e9 E

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  Y: x9 S# K$ x; T0 }+ v; N/ w公仔箱論壇■時下女生最愛拍照，怎會放過這支船槳？' c+ M6 s- v3 m/ Y9 U

0 S1 O( k4 T8 }: Z, r6 N5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝修新派泰菜在港絕不罕見，但大部份泰國菜館都會放金光閃閃大佛像或泰王照。「金泰城」在裝潢方面，偏向新式設計，用沉色木，牆身掛有多幅攝於越南、馬來西亞的照片；配以大量泰國擺設，整體感覺有點像Resort。由於主打泰菜，雖不見金碧輝煌的佛像，但牆上掛了泰國神聖象徵的大象油畫，油畫從泰國訂製，用金色顏料刻畫出一頭大象，分左右兩幅，富泰國色彩得來，又不會太突兀，新潮中見傳統。tvb now,tvbnow,bttvb& Z% K& Y6 p5 j7 F, p/ W2 f2 `

& i! h( R) f2 k; k公仔箱論壇原隻椰青冬蔭功湯$55       
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會有椰青配冬蔭功這概念，背後並無甚麼故事，只在乎實際，負責人李先生：「人無我有先矜貴。」果然夠直接，模特兒 Michelle試飲：「比平時喝的冬蔭功湯多了份甜味，但又無冲淡到酸辣味，好喝。」 5.39.217.76- K% [6 ~. Q* w' V' ]5 m! K

- F; h/ n/ F0 c4 }0 L6 X! o, K( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇( ^, n- p8 C) K5 a
■泰籍師傅 Jaroon劈開椰殼，傾出內裏椰汁。. S4 j5 |1 B4 d4 k+ |
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- g: |" Q4 O4 U: v% K■煮冬蔭功湯落足青檸，帶出獨有酸味。5.39.217.76' j0 o1 h% x; `6 M! T

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5 ^" ~# W) a6 |3 y8 Q+ ?■最後把熱騰騰冬蔭功湯倒進椰青，禮成。  e& |$ f2 X+ N  K% W- M
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青咖喱椰汁鯛魚$48        tvb now,tvbnow,bttvb" {5 P" |7 ?. q! u) _
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用泰國辣椒、椰汁和金不換自製青咖喱，並非採用街邊貨色的青咖喱膏，色澤較鮮，這鯛魚非常辣口，嚐辣朋友必試，鯛魚肉多骨少，肉質軟綿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |! ~* ^( b. z3 n$ G# `# e1 ]5 s

" t, v0 P  c: s6 G0 b4 o9 c河內烤肉蝦片$45        . Y# N/ t1 `# U# X" S2 A
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看似平平無奇，入口方知烤肉極酸辣，夾雜香草味道，有種嗆喉感覺，嚥下，淚腺即時運作，蝦片夠脆卜卜，口感頗有趣。5.39.217.76. l7 F9 b7 j- G% B7 n) t$ v

/ S1 ~% b+ P6 L* I) Ttvb now,tvbnow,bttvb鮮椰青肉雞柳焗飯$48       
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7 g! `" o; a, Z  F0 \8 g5.39.217.76焗飯最重要是飯夠香，飯粒要有咬口，不能如小朋友吃的糊仔般過份軟綿，這焗飯做到了，雞柳也很嫩滑。& B9 i& P4 }- g( d7 H, g7 C
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海鹽烤焗越南河魚$68       
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* y3 T/ V* p" U4 Q: ~tvb now,tvbnow,bttvb不起魚鱗，魚肚釀入檸檬葉、金不換等香草，表面撒海鹽再烤，烤好後可脫掉整塊魚皮，肉質較實淨，帶淡淡香草味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _% d. I9 g# I- b
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泰式咖喱蛋白炒蟹$138起
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蟹先經油炸以保持肉汁，配料分別有芹菜、葱、芫荽，味道主要來自黃咖喱和蛋白，蟹肉質香甜，配黃咖喱最香口。
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. M/ S2 `) S4 n越南鮮蝦米紙卷$32       
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# G, o3 A4 l! r越南米紙包裹米線、生菜、鮮蝦、青瓜和紅蘿蔔，加金不換帶出味道，軟綿爽脆，味道較清淡。0 t- O! J; i6 e# S+ g- J

: F( l5 j, h/ {; L7 \/ C, D街坊試椰青冬蔭功湯公仔箱論壇8 q! w- K' [/ J9 K$ v
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黃小姐味道較平時的冬蔭功湯淡，很惹味，感覺很有趣。
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譚小姐感覺很新鮮，居然用椰青來盛載冬蔭功，超有想頭。5.39.217.76# C! u% Y% d6 N: @) k: B$ t
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陳小姐一望以為是普通椰青，一聞酸酸的似沙律，開蓋居然是冬蔭功，這配搭好奇怪。
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9 C& C( g0 C$ r: ?) F公仔箱論壇黃先生感覺很新奇，酸辣味香，好好味。! [+ K7 `8 L& {. S

6 j( c2 S5 t0 `$ u8 j  yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金泰城 (荃灣大壩街)
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