標題: [食肆地點] 椰青×冬蔭功　啜住飲刮住食 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-3-11 05:50 AM     標題: 椰青×冬蔭功　啜住飲刮住食

九宮格任選？四角椰青啖啖清凉，圍邊冬蔭功又酸又辣，你喜歡哪種口味？我貪心，選中間的原隻椰青冬蔭功湯。對，這配搭很弔詭，椰青盛載住的不是凍冰冰椰汁，而是暖笠笠冬蔭功湯，矛盾？只要好吃，餐餐矛盾都沒所謂。
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  `  W& X) g$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調低辣度酸多過辣
+ [  f( l6 L, k' d3 Atvb now,tvbnow,bttvb這毫不搭調的菜式，出自「金泰城」廚師之手，請注意，是椰「青」冬蔭功，非「椰汁」，是捧得上手的實體椰青，椰青凉冬蔭功湯熱，合而為一聽落好兒戲，但卻非常惹味。椰青直接向泰國訂貨，椰香味濃郁，冬蔭功湯用香茅、南薑、檸檬葉、芫荽、青檸汁、指天椒加大頭蝦熬製，離遠已聞到濃烈酸辣香，一喝味蕾感到酸溜溜，因為師傅加了大量青檸汁，怕辣？放心，為迎合港人口味，辣度已經調低，是酸多過辣。製法相當簡單，開椰殼倒走椰汁，椰汁不會重新混入冬蔭功湯裏，以免減弱湯的酸辣味，而是直接把熱騰騰的湯注入椰殼，喝一啖，酸辣夾椰香，又可刮椰肉吃，帶酸辣味的椰青肉，清甜得來居然還很爽口，用飲筒啜住飲，吃得又玩得。
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. I/ F5 Z3 t& C9 u5 f9 rtvb now,tvbnow,bttvb泰國廚師Jaroon
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* \0 Z5 X2 I4 K5 o8 m6 D5.39.217.76越南廚師 Netnakorn
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一餐廳三菜式 ( ~! ]$ \' o: Q/ x  t( `
「金泰城」除提供泰菜，亦主打馬來西亞和越南料理，不夠專一？兩面看吧，總有食客如我般得一想二，一頓飯想吃足三國風情，負責人李先生：「香港已有太多泰式餐廳，餐廳多元化點，可提供較多選擇予食客，有些人不愛泰菜重味道，也可與朋友一起來，大家各有各點菜，不受局限。」顧及到情侶朋友間口味未必一致，商業得來又幾細心。三國菜式各有特色，又能互相配合，如泰國菜味道濃郁酸辣，馬來西亞菜多帶甜，辣味較輕，越南菜味道偏淡，但工夫較多菜式須細膩處理。餐廳請來泰國和越南籍廚師坐鎮，兩人操得一口流利廣東話，泰廚Jaroon：「我來港十八年，在泰國時於當地餐廳學廚，來香港煮泰菜，最大不同之處是要調減辣度，港人以為泰菜一定辣，其實並非所有泰菜都是辣的，例如蝦醬炒飯。」越南廚師Netnakorn：「我來港約十年，家族成員都是廚師，在香港吃到的越菜，酸辣度都不及越南，我放香料也較輕手。」減辣少香料，照顧到港人口味。
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■金色大象畫左右剖半，畫風前 衞。
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6 d+ u, U/ n2 A/ M8 f7 P5.39.217.76■牆角一隅，擺滿從泰國買回來的小擺設。* E$ A5 w0 j7 {7 V$ ?& o* V
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+ y% z4 Q4 T7 n' r& r8 r& f5.39.217.76■牆掛大面具，如此裝潢一般泰菜館少見。
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■時下女生最愛拍照，怎會放過這支船槳？tvb now,tvbnow,bttvb* _, o" R4 b, x$ s1 s; _( P$ L
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裝修新派泰菜在港絕不罕見，但大部份泰國菜館都會放金光閃閃大佛像或泰王照。「金泰城」在裝潢方面，偏向新式設計，用沉色木，牆身掛有多幅攝於越南、馬來西亞的照片；配以大量泰國擺設，整體感覺有點像Resort。由於主打泰菜，雖不見金碧輝煌的佛像，但牆上掛了泰國神聖象徵的大象油畫，油畫從泰國訂製，用金色顏料刻畫出一頭大象，分左右兩幅，富泰國色彩得來，又不會太突兀，新潮中見傳統。
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% C$ a8 w  p" ^+ ~, _( ^+ h* _5.39.217.76原隻椰青冬蔭功湯$55        5.39.217.76$ R5 @2 S, y# i; _' [- v# Q
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會有椰青配冬蔭功這概念，背後並無甚麼故事，只在乎實際，負責人李先生：「人無我有先矜貴。」果然夠直接，模特兒 Michelle試飲：「比平時喝的冬蔭功湯多了份甜味，但又無冲淡到酸辣味，好喝。」 8 [' p8 H; J8 y! @

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, r! Z0 X" p+ Wtvb now,tvbnow,bttvb■泰籍師傅 Jaroon劈開椰殼，傾出內裏椰汁。' o! a1 X% F7 ^; F3 t/ a% M
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■煮冬蔭功湯落足青檸，帶出獨有酸味。9 e3 [, x( y* |8 D

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■最後把熱騰騰冬蔭功湯倒進椰青，禮成。
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2 d5 s5 M- W# N$ W( d0 i6 y* ]公仔箱論壇青咖喱椰汁鯛魚$48       
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, R: j- T2 S- N! n. F; `9 m5 k; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用泰國辣椒、椰汁和金不換自製青咖喱，並非採用街邊貨色的青咖喱膏，色澤較鮮，這鯛魚非常辣口，嚐辣朋友必試，鯛魚肉多骨少，肉質軟綿。7 Z' r7 V( J/ F( e3 }
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河內烤肉蝦片$45       
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看似平平無奇，入口方知烤肉極酸辣，夾雜香草味道，有種嗆喉感覺，嚥下，淚腺即時運作，蝦片夠脆卜卜，口感頗有趣。" B3 L) k# U7 b/ a
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鮮椰青肉雞柳焗飯$48        公仔箱論壇( D# w" u+ u, @3 }$ x6 r
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焗飯最重要是飯夠香，飯粒要有咬口，不能如小朋友吃的糊仔般過份軟綿，這焗飯做到了，雞柳也很嫩滑。
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/ A2 d7 J3 H2 ]公仔箱論壇海鹽烤焗越南河魚$68        $ q/ r- D0 ~8 ]) X: v7 D* W1 e( r

( f# h. A; ?7 @8 c不起魚鱗，魚肚釀入檸檬葉、金不換等香草，表面撒海鹽再烤，烤好後可脫掉整塊魚皮，肉質較實淨，帶淡淡香草味。 % x  k; H1 b* A" M( W
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泰式咖喱蛋白炒蟹$138起
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" d$ K; ?6 c2 ~* c# [蟹先經油炸以保持肉汁，配料分別有芹菜、葱、芫荽，味道主要來自黃咖喱和蛋白，蟹肉質香甜，配黃咖喱最香口。5.39.217.76& U: C- O4 q$ y8 m
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越南鮮蝦米紙卷$32        公仔箱論壇9 K4 G& b3 g9 q4 n9 Y* V* I

# @( B8 f% Q: J+ ?6 p9 Q5.39.217.76越南米紙包裹米線、生菜、鮮蝦、青瓜和紅蘿蔔，加金不換帶出味道，軟綿爽脆，味道較清淡。
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  S& z4 k5 T! _2 w  U" u7 G) p: Q街坊試椰青冬蔭功湯
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黃小姐味道較平時的冬蔭功湯淡，很惹味，感覺很有趣。# B- Q6 R" `$ Q3 U; I, J( O
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2 ~6 s. M# h/ }+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。譚小姐感覺很新鮮，居然用椰青來盛載冬蔭功，超有想頭。' ]. v0 a& J1 Z# J

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' L  A8 j2 L! V/ i5.39.217.76陳小姐一望以為是普通椰青，一聞酸酸的似沙律，開蓋居然是冬蔭功，這配搭好奇怪。5.39.217.76/ e$ W2 [) ~- T# o8 H) |

) k" }7 Q! r$ B2 y, y% W1 ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76. H/ g% ^5 K; e
黃先生感覺很新奇，酸辣味香，好好味。
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& h1 G2 |2 @/ _, o5.39.217.76金泰城 (荃灣大壩街)tvb now,tvbnow,bttvb, \, y+ z' c1 m1 R

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