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標題: [食肆地點] 椰青×冬蔭功 啜住飲刮住食 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-3-11 05:50 AM     標題: 椰青×冬蔭功 啜住飲刮住食

九宮格任選?四角椰青啖啖清凉,圍邊冬蔭功又酸又辣,你喜歡哪種口味?我貪心,選中間的原隻椰青冬蔭功湯。對,這配搭很弔詭,椰青盛載住的不是凍冰冰椰汁,而是暖笠笠冬蔭功湯,矛盾?只要好吃,餐餐矛盾都沒所謂。公仔箱論壇+ i* ]" D6 b4 E: c6 ^

; d0 L5 K! m0 E5.39.217.76調低辣度酸多過辣 tvb now,tvbnow,bttvb; e! S5 O& ~5 {; a5 Q
這毫不搭調的菜式,出自「金泰城」廚師之手,請注意,是椰「青」冬蔭功,非「椰汁」,是捧得上手的實體椰青,椰青凉冬蔭功湯熱,合而為一聽落好兒戲,但卻非常惹味。椰青直接向泰國訂貨,椰香味濃郁,冬蔭功湯用香茅、南薑、檸檬葉、芫荽、青檸汁、指天椒加大頭蝦熬製,離遠已聞到濃烈酸辣香,一喝味蕾感到酸溜溜,因為師傅加了大量青檸汁,怕辣?放心,為迎合港人口味,辣度已經調低,是酸多過辣。製法相當簡單,開椰殼倒走椰汁,椰汁不會重新混入冬蔭功湯裏,以免減弱湯的酸辣味,而是直接把熱騰騰的湯注入椰殼,喝一啖,酸辣夾椰香,又可刮椰肉吃,帶酸辣味的椰青肉,清甜得來居然還很爽口,用飲筒啜住飲,吃得又玩得。公仔箱論壇/ X) z" T2 w/ F' F6 P+ f! ?/ R

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$ r; W; x" s' R" z3 C& z公仔箱論壇泰國廚師Jaroon公仔箱論壇/ W/ z8 s( }2 T2 ?2 K/ i9 v
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4 C/ S4 Y0 v! V! lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越南廚師 Netnakorn
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+ J9 c3 E' A2 K1 s: _公仔箱論壇一餐廳三菜式
/ S3 {1 F( j' u( h' \$ j公仔箱論壇「金泰城」除提供泰菜,亦主打馬來西亞和越南料理,不夠專一?兩面看吧,總有食客如我般得一想二,一頓飯想吃足三國風情,負責人李先生:「香港已有太多泰式餐廳,餐廳多元化點,可提供較多選擇予食客,有些人不愛泰菜重味道,也可與朋友一起來,大家各有各點菜,不受局限。」顧及到情侶朋友間口味未必一致,商業得來又幾細心。三國菜式各有特色,又能互相配合,如泰國菜味道濃郁酸辣,馬來西亞菜多帶甜,辣味較輕,越南菜味道偏淡,但工夫較多菜式須細膩處理。餐廳請來泰國和越南籍廚師坐鎮,兩人操得一口流利廣東話,泰廚Jaroon:「我來港十八年,在泰國時於當地餐廳學廚,來香港煮泰菜,最大不同之處是要調減辣度,港人以為泰菜一定辣,其實並非所有泰菜都是辣的,例如蝦醬炒飯。」越南廚師Netnakorn:「我來港約十年,家族成員都是廚師,在香港吃到的越菜,酸辣度都不及越南,我放香料也較輕手。」減辣少香料,照顧到港人口味。, m) i, v0 Q! ?! ~) j) J" J

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, ^% M2 |( I% T. }8 k+ b公仔箱論壇■金色大象畫左右剖半,畫風前 衞。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W  @1 b7 _( n# e
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■牆角一隅,擺滿從泰國買回來的小擺設。
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# d: S/ d8 O" R2 ~  {2 K/ D■牆掛大面具,如此裝潢一般泰菜館少見。tvb now,tvbnow,bttvb7 }" G# M# H* A2 D& y
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■時下女生最愛拍照,怎會放過這支船槳?5.39.217.761 @9 H( H* J7 J  @) A
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裝修新派泰菜在港絕不罕見,但大部份泰國菜館都會放金光閃閃大佛像或泰王照。「金泰城」在裝潢方面,偏向新式設計,用沉色木,牆身掛有多幅攝於越南、馬來西亞的照片;配以大量泰國擺設,整體感覺有點像Resort。由於主打泰菜,雖不見金碧輝煌的佛像,但牆上掛了泰國神聖象徵的大象油畫,油畫從泰國訂製,用金色顏料刻畫出一頭大象,分左右兩幅,富泰國色彩得來,又不會太突兀,新潮中見傳統。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?5 v2 Y/ r$ n2 H1 d9 o

2 j! A+ }$ ~  B5 B. V* d2 i4 ?( _9 n公仔箱論壇原隻椰青冬蔭功湯$55       
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會有椰青配冬蔭功這概念,背後並無甚麼故事,只在乎實際,負責人李先生:「人無我有先矜貴。」果然夠直接,模特兒 Michelle試飲:「比平時喝的冬蔭功湯多了份甜味,但又無冲淡到酸辣味,好喝。」 / ?! v7 N  q; n- e: K( ~

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' f: `& f) B! U5.39.217.76■泰籍師傅 Jaroon劈開椰殼,傾出內裏椰汁。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y: q- Z( n  h

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■煮冬蔭功湯落足青檸,帶出獨有酸味。. \* E- W( }9 X$ t

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■最後把熱騰騰冬蔭功湯倒進椰青,禮成。
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8 h" w% u2 ~( N3 |+ X3 K9 c5.39.217.76青咖喱椰汁鯛魚$48       
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; g  y6 c, g0 N5 `, L- e公仔箱論壇用泰國辣椒、椰汁和金不換自製青咖喱,並非採用街邊貨色的青咖喱膏,色澤較鮮,這鯛魚非常辣口,嚐辣朋友必試,鯛魚肉多骨少,肉質軟綿。
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河內烤肉蝦片$45       
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) l0 y& J7 U: _6 K看似平平無奇,入口方知烤肉極酸辣,夾雜香草味道,有種嗆喉感覺,嚥下,淚腺即時運作,蝦片夠脆卜卜,口感頗有趣。
! [7 Z/ Q0 O" s" E/ E* F# Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n) _4 ^6 v- Y( x% ]. N) E  Q
鮮椰青肉雞柳焗飯$48        ' |( \1 t- H9 a. U/ w+ w

8 M( v2 T  P$ f4 t3 C, ~焗飯最重要是飯夠香,飯粒要有咬口,不能如小朋友吃的糊仔般過份軟綿,這焗飯做到了,雞柳也很嫩滑。
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2 C3 \# e! m3 @) L  Z4 W3 s5.39.217.76海鹽烤焗越南河魚$68        5.39.217.76* c1 s! A0 O, Q( W; D+ _; G
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不起魚鱗,魚肚釀入檸檬葉、金不換等香草,表面撒海鹽再烤,烤好後可脫掉整塊魚皮,肉質較實淨,帶淡淡香草味。
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- z6 z3 k2 \$ X泰式咖喱蛋白炒蟹$138起5.39.217.76+ G  E+ V4 j1 ^9 r. H( y
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蟹先經油炸以保持肉汁,配料分別有芹菜、葱、芫荽,味道主要來自黃咖喱和蛋白,蟹肉質香甜,配黃咖喱最香口。
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越南鮮蝦米紙卷$32        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H5 G0 B( X9 t* A, m0 ~( E/ ?: U" x

, o9 ]! }% o+ ~) o/ Q" y越南米紙包裹米線、生菜、鮮蝦、青瓜和紅蘿蔔,加金不換帶出味道,軟綿爽脆,味道較清淡。5.39.217.76! u- M6 u. a+ l) ~; P  {- o

3 c9 G& O; U% @1 Z* n8 E" F公仔箱論壇街坊試椰青冬蔭功湯3 V4 c# r& d/ W$ P0 \* ^
       
% s1 ~1 }4 S5 K; T9 H) O5.39.217.76黃小姐味道較平時的冬蔭功湯淡,很惹味,感覺很有趣。
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. o! c; W9 Z( P$ x1 ^: M% [5.39.217.76
, j' E3 ~  G0 W# t5 i譚小姐感覺很新鮮,居然用椰青來盛載冬蔭功,超有想頭。公仔箱論壇' J$ P/ I" C: ]2 v
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陳小姐一望以為是普通椰青,一聞酸酸的似沙律,開蓋居然是冬蔭功,這配搭好奇怪。
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黃先生感覺很新奇,酸辣味香,好好味。$ l; g( z, a$ r
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金泰城 (荃灣大壩街)
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