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標題: [食肆地點] 日本通食港式拉 麪 汁都撈埋 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-3-10 05:54 AM     標題: 日本通食港式拉 麪 汁都撈埋

港人崇日,哪管日圓高企,依舊飛往日本進貢薪水。壽司店在港發揚光大多時,想不到連日食店經營模式也空運到港,街頭拉麪檔殺入元朗,連日本通王友良也大讚好味,一碗和牛拉麪連湯都撈埋。2 [( q# e3 M6 L8 b5 s  r
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升級版街頭拉麪檔
$ Q" |# F& \7 X2 Y8 u+ R0 ptvb now,tvbnow,bttvb日式街頭拉麪檔的特色是客人排排坐,人人背向街道面向師傅,熱騰騰拉麪到,低頭拿起筷子夾起麪條就往嘴裏送,還要吃到嗦嗦聲以示拉麪美味,向師傅作出讚賞。在元朗打冷旺區,新開張了一間日式街頭拉麪檔「岩手拉麵」,位置所在是兩街交界轉角位,大牌檔感覺滿瀉,店舖不設門面,用布簾作分隔,離遠看到食客背影,設開放式廚房,食客欣賞到師傅烹調手勢。王友良指「岩手拉麵」是升級版日本街頭拉麪檔:「風格激似,甚至比日本出色,日式麪檔其實無裝修可言,客路主要是上班趕時間一族,菜式一切從簡,多數只有基本的叉燒拉麪,『岩手拉麵』拉麪種類繁多,看得出老闆用心。」店主兼大廚蔡先生曾留學日本千葉縣兩年,其間愛上拉麪,回港後於日式餐廳當學徒,從日籍師傅處學習到烹調拉麪技巧,現在把原本的街邊檔轉為地舖,湯底有豬骨麪豉、葱油及地獄湯底供應,麪款有蛋白、蛋黃及稻庭烏冬供選擇,除拉麪外更有小吃供應。
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1 w' f8 i' A  ]2 b% Ltvb now,tvbnow,bttvb■「岩手拉麵」位置在兩街夾角位,街頭風味滿溢。. P( V$ q3 E5 @

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■日本築地市場的街頭拉 麪檔非常簡陋,無裝修可言。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H1 }3 w2 y4 j& d: F% u7 u( }4 W

4 J3 ]3 ^7 d; B1 @9 ]9 W拉麪應份獨食
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■對住廚房,不用面壁或搭枱,確實適合不少獨行俠幫襯。
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香港寸金尺土,「岩手拉麵」只有十多張椅子,蔡先生:「喜歡吃拉麪的人不會太過計較店舖環境,只着重食物質素,很少一群人來幫襯,每次都是一個起兩個止,大部份更是獨自來吃的。街頭拉麪檔的設計,能讓食客對住廚房,不會感到一個人吃飯面懵懵,吃得拉麪的人,通常二十分鐘內自動自覺走。」王友良同意:「拉麪最重要是好吃與否,裝修環境次要,對大部份日本人而言,吃拉麪就等於快速醫肚,一大班人出動,很少機會選擇吃拉麪,多數會選擇居酒屋。」港人樣樣講快又要好,這街頭拉麪檔符合到上述要求。5.39.217.769 @5 P! G5 \4 {$ I2 m. q# L

8 V) P/ R# }8 P5 N5.39.217.76煮麪有法
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1.煮 麪時間是竅門,放入熱水烚不多不少兩分半鐘。
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  i/ w. W& T, G( P公仔箱論壇吃拉麪,麪條一定要煙韌,「岩手拉麵」提供的麪條純粹外購,蔡先生:「手打麪條不一定比機器做的好吃,最重要是師傅烹調技巧,時間要拿揑得準。」" Q7 ?" K8 ~9 e8 T8 T8 X

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2.接着汆水,盡快汆走水份,少些臂力經驗也不行。
) V8 x/ Y1 o( ]0 h/ b. @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 `9 C$ l% f, {9 Z5.39.217.763.最後過冷河,落碗, 麪底部份就大功告成。
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& I! M) o1 v( T" o8 E; I* D: Z( v  U宮崎和牛拉麪$781 \8 d! R4 ]) F! i$ P9 N( w# z
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採用宮崎 4A和牛,入口嫩滑,豬骨湯底濃得來帶點和牛鮮甜,一湯二味非常夾,不會互搶風頭,誰說一湯不能藏二味,豬與牛原來可以好夾。. Y) d; X6 j& h4 o; i$ U

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■絕對無誇,王友良鯨吞整碗拉 麪。公仔箱論壇! P5 H# u% w$ ^% ^" r3 A# K3 I+ V

* U: k: _& L* {& ?$ |3 o( Z自家製冲繩餃子$48用越南米紙包住豬肉、甘笋煎熟,一咬,卜卜聲,脆到匪夷所思,入口啖啖肉鮮味,非常惹味。
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4 \6 p* I) D4 i+ YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9 P  t/ I2 ]- n7 U4 h8 K8 ]/ Q* i5.39.217.76
& R9 K- s( v6 ]4 }( u( n5.39.217.76一碗足 70克和牛
# H( B1 Z  p; J  z4 K噱頭十足,食物質素又如何?同行日籍模特兒Azusa比較怕醜,說話不多,只多次豎起手指,王友良則高呼:「好味。」一碗宮崎和牛拉麪,他吃至「照鏡」見碗底,連湯也一滴不漏灌進肚子,宮崎和牛拉麪已是「岩手拉麵」最貴麪食,說貴,其實也不過$78一大碗,選料宮崎 A4級和牛,每碗拉麪足 70克,即約6片和牛,食客可自行控制和牛生熟程度,愛吃生的可直接夾起放入口,想五成熟的,可浸入熱湯稍稍灼熟,無論哪種食法,和牛入口皆軟綿,慢慢溶化,香氣於口腔內繚繞,連湯底都講究過人,師傅逼出和牛油份,再注入湯底,使每一啖湯都充滿和牛香味。小食方面,王友良激讚冲繩餃子,冲繩餃子用豬肉和甘笋作餡,豬肉攪碎打至起膠,豬味濃郁,咬落肉質實淨,越式米紙做皮,煎香一咬,外皮超鬆脆,一脆一實,口感極豐富,本身已夠惹味,愛好重味道者可蘸酸汁。
: j! X1 q8 g. E/ j& Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j& g( ^0 m7 R* j. H! b2 b
岩手拉麪$58配料有豬軟骨、叉燒和美國肥牛,豬軟骨用自製滷汁醃煮,肉質鬆化,骨部份爽口鬆脆;叉燒用脢頭肉綁繩輕煎,肉汁四溢。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P! \8 K7 R2 e" ^  C

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■用繩紮實脢頭肉再輕煎,肉質結實不鬆散,更能鎖實肉汁。5.39.217.76) B0 Q- V& o9 V" F/ h* P! g

& ^: D- h1 |# I; q# U0 M海膽炸薯茸球$38        5.39.217.769 X. M$ V, m" W+ F- i) M

* ^$ R, K1 _5 V% t" Q/ C$ Wtvb now,tvbnow,bttvb蔡先生:「我加入海膽,打破薯茸得個平字的觀念。」貴配平,效果出奇夾,海膽放熱辣辣薯茸面,待稍溶才入口,薯茸幼滑沒掩過海膽鮮味。
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2 _; L" M/ f* m; W2 \tvb now,tvbnow,bttvb日本廣島生蠔麪豉烏冬$48       
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7 A- ^7 R0 S( j# b' h一碗三隻巨蠔,生蠔汁豐味甜,一咬蠔汁即噴出來,配鰻魚汁令鮮味更突出;稻庭烏冬較坊間所吃到的薄身,麪條更煙韌吸味,每啖都吃到湯的精華。
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, ~: X5 V. c: U$ K6 Q8 R  H5.39.217.76野菜拉麪$32       
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# X$ Z1 g5 H3 W! J( }! p野菜包括冬菇、芽菜和粟米,自製地獄湯底才是精華所在,湯底加入花椒、豆豉,入口先是一陣辣椒香,下一秒,萬馬奔騰的辣味極速擴散至每顆味蕾,嚐辣人士必點。
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# n' f2 A% t# H7 R' {岩手拉麵 (元朗西裕街金輝徑)
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