標題:
[西式食譜]
香煎蟹餅
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作者:
nt1972
時間:
2010-3-9 05:56 AM
標題:
香煎蟹餅
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材料
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橄欖油 1湯匙、洋葱粒/紅椒粒/黃椒粒/蒜粒各 1/2安士、蟹肉 8安士、芫荽碎/番荽碎各 1茶匙、蛋黃醬 4安士、日本麪包糠 21/2安士、西芹鹽 1/2茶匙、第戎芥辣 2茶匙、喼汁/雜香草各 1/2茶匙、檸檬汁 1茶匙、白胡椒粉少許、辣椒仔辣汁 2滴
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配菜料
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粟米粒4安士、油 1安士、鹽少許、無鹽牛油 1/2安士、黑胡椒粉少許、檸檬 1/2個、意大利芫荽碎 1/8安士
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做法
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1.燒熱鑊加橄欖油,用中火炒香洋葱粒、紅椒粒、黃椒粒及蒜粒,盛起攤凉。
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2.將日本麪包糠、雜香草、西芹鹽、白胡椒粉、芫荽碎、番荽碎、蟹肉、第戎芥辣、喼汁、檸檬汁、辣椒仔辣汁、蛋黃醬及( 1)拌勻,用手搓成每個約重3安士的球狀,再壓成餅狀。
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3.將蟹餅放入鑊中煎至兩邊金黃,放入已預熱至 160℃焗爐焗10分鐘。
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4.燒熱鑊加油,用中火炒香粟米粒,加黑胡椒粉、鹽及牛油調味,盛入碗內,撒上少許意大利芫荽碎。
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5.將蟹餅放碟上,旁邊加粟米粒、檸檬及少許意大利芫荽做裝飾,再撒上少許意大利芫荽碎即成。
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蟹餅材料豐富又厚身,所以用先煎後焗的方法,令到表面香脆,保留內裏的肉汁,就不會乾巴巴啦!
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