公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 未睇櫻花先食時令櫻鯛魚 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-3-8 05:49 AM 標題: 未睇櫻花先食時令櫻鯛魚

踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。tvb now,tvbnow,bttvb h/ r' E; o1 M. { v& C+ d& H

櫻花色魚身一公斤過千蚊

+ q/ n. _* V3 N* m' x; d
■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O' I' M* Y- V

提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！5.39.217.76$ Y- _ U0 y& E8 e5 m6 N" B

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {9 n! G+ e( B% A5 }

tvb now,tvbnow,bttvb2 N. {6 L7 D( x- X9 N; M5 Z3 V
櫻鯛魚湯$2000 ~. }: B( n- y" |! y9 l7 r

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p" m/ E v/ e) Q
魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。

櫻鯛手握壽司$100tvb now,tvbnow,bttvb k' K- m' ^2 X" G$ B4 v# v; s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^) o; o! R4 H) d) @0 @
一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。

櫻鯛刺身$450

刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。5.39.217.76* `9 Q. A; }5 A: Z6 I5 N

日本清酒蒸櫻鯛魚頭$350

魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。

鹽燒櫻鯛魚頭$350

5.39.217.764 w. b% j* V* h- c+ [3 m& B& ~
以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。公仔箱論壇' P! V# E/ v8 D2 ]4 ]/ Z" h1 Z

稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)

時令針魚少油清爽

2 D, t7 ?0 S7 h, F3 P9 n
在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。
9 \5 R8 \- u6 L) {5 d* b$ D' ^
針魚壽司 c: H' e7 u) v+ J+ V

公仔箱論壇! N+ }. N2 y$ S5 d! B0 V- P
蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。公仔箱論壇2 \! u! L8 F8 Q" ~ n

針魚清湯

5.39.217.766 n; @9 ~/ @# E
用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。 tvb now,tvbnow,bttvb; J7 X/ A$ Y: d
5.39.217.76& w2 V( e8 H6 D+ |" V, i
針魚刺身

5.39.217.76* C' P% o5 O9 I$ J( m c( K
魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。5.39.217.76( i8 T2 Y" |) i2 }0 `; M* g
) b% ?) U6 U* q K9 @9 Z) G! V
鹽燒針魚

; |. F5 K E+ \- o
原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。 s7 E! u r. P; l; B1 V7 ~: G# U. F

柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza)
. o+ M. F, D$ A* `3 b

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u- m% i c: L" C- E- ^6 g

作者: Koss 時間: 2010-3-8 10:52 AM

Thanks for sharing!

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)