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標題: [美食介紹] 實而不華的葡萄牙菜 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-3-8 03:14 AM 標題: 實而不華的葡萄牙菜

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葡萄牙我旅居歐洲時去過很多次了，去年也坐歌詩達郵輪去過，因為吃是我旅遊時的重要節目，所以我對葡菜也有點一手的認識。
古鎮煌香港美食家、旅行家、投資專家，古董筆、古董表收藏家。 ; Y) G' i; f& m2 q8 j
在北京吃了一頓不錯的葡萄牙菜。朋友夏總約我說有美女出席，于是不假思索就去了。意外的不是美女在座，說實話除了在葡萄牙和澳門，葡菜一般是難登幾千里外的五星酒店之堂的。香港在澳門的隔壁，可也沒有什麼葡菜，更不要說是進入大酒店了。葡萄牙烹調一般比較家常，欠精致。可是也許正因為「獨家」的因素，再加上價錢十分合理，餐廳基本座無虛席。 5.39.217.76* F7 O, F ]) v5 T; U! N$ D
葡萄牙我旅居歐洲時去過很多次了，去年也坐歌詩達郵輪去過，因為吃是我旅遊時的重要節目，所以我對葡菜也有點一手的認識。最有趣的是，我看到葡萄牙有燒乳豬，街市有鹹魚，不禁馬上要和香港的乳豬和鹹魚比較，可是差遠了。乳豬皮不脆，鹹魚只是「鹹」魚。香港吃的乳豬是脆皮的，石澳生插鹹魚是香甜的。這使我想到，葡萄牙及西班牙的乳豬吃的是乳豬的肉，大塊上碟像另類的豬排，可我們吃的是乳豬皮(邏輯像吃填鴨)，這是因為我們吃得精致，精致的創意正是葡萄牙烹調稍欠的地方。 5.39.217.76: s$ _8 ?8 s1 W+ L8 R
上個月我剛在印度果亞(Goa)的柏悅豪華度假村玩了幾天，而果亞曾是葡萄牙而不是英國的殖民地，于是也等于吃到葡萄牙菜，包括葡式的海鮮燒烤，也包括受葡萄牙烹調影響的印度菜。吃燒龍蝦我取原味不要葡式調味，酒店有兩家印度餐廳，我還是喜歡純粹印度菜的那間店，酒店的西餐廳也賣意餐不賣葡菜。 / M5 X: ]: Y3 V
這好像說我對葡萄牙烹調不大熱心？確是如此，我曾居英十年，幾乎每個月都往歐陸跑，每次到葡萄牙，我都對吃不存奢望，也沒有吃過難忘的菜肴。
話雖如此，但這話是從Fine dining的角度說的。葡萄牙菜也不是不好吃，只是比較粗。其國菜bacalhau據說有無數炮制的方法，我吃的只是「鹹」魚。炸球我也不熱衷。不過，葡萄牙是海洋國家，新鮮海鮮是永遠精彩的。我也喜歡葡萄牙的新鮮沙丁魚，超市比較好的沙丁罐頭就主要來自葡萄牙。在葡萄牙，我能吃到鑊煎的新鮮沙丁魚。 # J0 B# e- @" @( Q3 ~3 c8 X. J
葡萄牙菜一般濃汁濃味，實而不華，它和西班牙菜都是地道的地中海菜係，喜以橄欖、西紅柿等入饌。最精彩的是不同種類、口味的火腿，不過，我覺得葡萄牙菜這方面還是生存在更多花樣的西班牙菜的陰影下，比如馬德里的那些火腿餐廳令我難忘，單吃火腿，似乎有數不盡種類的火腿可選。那天在勵駿，我吃到極好的火腿，使我一定會因此回頭再吃。 ! |8 L6 [; g6 x b+ u0 |$ w$ n
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聽說勵駿酒店賈梅士的葡籍廚師直接來自葡萄牙，沒有在澳門工作過，這很重要。因為我們在亞洲吃的葡菜，一般多半是澳式葡萄牙菜。盡管葡萄牙本土的烹調也深受當年殖民地的影響，喜用很多香料，可是澳門葡菜實可視為另一菜係，與香港的醬油西餐並列。我這樣說並無貶意，因為澳門葡菜很合國人口味，所謂澳門的影響就是中菜。葡撻在國內不也大行其道了嗎？可是，難得在國內吃到正宗的葡萄牙菜。只一頓飯吃不出什麼，可是我會為了火腿再回頭，每次順便試些新菜

作者: Koss 時間: 2010-3-8 10:56 AM

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