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標題: [美食介紹] 美味滋補廣州鹽焗湯 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-3-8 03:10 AM 標題: 美味滋補廣州鹽焗湯

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鹽焗雞、鹽焗蛋、鹽焗豬（牛）尾聽得多也吃得多了，鹽焗湯水你又喝過沒有？為了滿足美食兵團團友越來越刁鑽的口味，日前兵團團長不但親自出動，還鄭重其事地拉上幾位行家前去「尚湯館」試菜，美食探子有幸同行，才見識到廣州獨此一家、滋補又美味的鹽焗湯！
白領的飯堂
記者在湯館門口等待團長過來會合的半小時里，正是午飯高峰時間，只見三三兩兩白領模樣的客人熟門熟路地走進湯館，徑直走向二樓，咨客們一邊招呼客人，一邊忙著接電話，似乎早已習慣了這樣的忙碌。
待會合後，我們來到二樓大廳，這里儼然成了白領們的飯堂，部分客人顯然來自附近的寫字樓，部分則是家庭、朋友聚餐，同時，幾乎每一桌上都擺上了大大小小的燉湯盅，湯館之名不是亂蓋的哦。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ~6 H% M/ h, ?. \3 X8 k' b4 ]
獨創鹽焗湯 . P9 z5 N* r z) B/ f" \1 U" {" _
既然店家打出靚湯的旗號，自然會在此下足功夫———燉湯的水是專門從帽峰山訂回來的山泉水，每一瓶水都有檢測報告；燉湯的食材為新鮮的肉類和五葉神、五指毛桃、地膽頭、貓爪草等鄉下土料，並按一定比例配給，達到食療養生之效；在制作過程中，原盅燉制，不加任何味料和鹽。
不過，要說到對湯的突破，當屬總廚獨創、在廣州獨一無二的海鹽焗湯！總廚拍著胸脯打保票說，湯館是去年8月開張的，9月他就開始研究這個湯，直到前段時間才研制成功，在廣州應是獨此一家。據悉，其做法源于福建鹽焗雞：有別于廣州傳統用紙包著雞以海鹽來焗的做法，福建鹽焗雞是用瓦煲盛著雞，再放在盛滿海鹽的大鐵鑊里，每煲得焗上2小時才行，每次可同時焗10多煲。總廚就想，鹽焗類一向以滋補著稱，既然能焗雞，焗湯又如何？于是開始不斷研究。廣州食肆的模倣能力強，說出方法，就不怕鹽焗湯很快被模倣？總廚笑著說，不是每一家食肆都舍得花上6小時明火來燉湯，何況還要講究食材新鮮、用水、用鹽。據悉，每煲要用海鹽3~4公斤，用過3次就得換了。
當天我們喝到的是海鹽焗青木瓜魚湯（68元/大廳價，88元/廂房價），無需加鹽就已足味，鮮香回甘，確實比一般的燉湯更為醇厚滋味。據悉，目前鹽焗類燉湯每天有2款，為保證質量，每個飯市只限量供應6煲，可謂「手快有手慢冇」，隨著新菜牌的推出，將增加至8款。 5.39.217.76. L7 E, h$ ?( L4 T8 M; m# J
總廚推薦 e* h B/ R; y
除了海鹽焗湯夠吸引，這里的農家小菜也值得一試，總廚對傳統做法創新了不少，一起來看看他的推薦：公仔箱論壇8 F! V0 p' B; j* ?; O
飄香南瓜煲，一揭煲蓋，南瓜的清香夾雜著某種似曾相識的惹香撲鼻而來，既然是總廚推薦，當然不會只是砂鍋焗南瓜這麼簡單。果然，輕輕撥開南瓜，就發現隔著南瓜的竹網下，墊有京蔥、小茴香、豆蔻等，當它們受熱，香氣升騰，正好讓肉朝下、皮朝上的南瓜吸收殆盡。總廚稱，前段時間在山東取經的時候，有酒家用此方法焗南瓜，在當地很受歡迎，于是將方法引入並加以改良，控制好火候，而對南瓜品種也篩選了多回，最後選定每只至少五六斤的大南瓜，貪其長得夠日子，質感、甜度俱佳。
鮮粟米雪花牛肉，三T牛仔骨肉入口松化，牛肉的香味在口中纏繞，搭配清新的粟米粒、薯仔粒，正好一解雪花牛肉的膩。
鮮豆漿煮地三鮮，帽峰山泉水除用來燉湯外，還加上黃豆自制成豆腐、豆漿。用此豆漿來煮紫心番薯、芋頭和南昆山腐竹，別有一番清鮮在舌尖。 tvb now,tvbnow,bttvb! \& a! X" q1 k& u3 s! u. Z2 {
點心拼盤，拼盤中的主角，不是桂花糕，不是艾草果，絕對是那個如成年人手掌般大小的大包。掰開來，叉燒餡，肉汁豐富，咬一口，包身松軟餡料好味，難怪幾乎每桌客人都人手一只。

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