標題:
[中式食譜]
雞湯茉莉海蚌
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作者:
nt1972
時間:
2010-3-5 05:56 AM
標題:
雞湯茉莉海蚌
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材料
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清雞湯 500毫升、茉莉花 10克、海蚌 5隻
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做法
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取出海蚌肉後洗淨,倒入已煮滾的熱水灼熟。將茉莉花放入碗,再放海蚌肉,再注入煮滾的清雞湯即成。
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清雞湯
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做法
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1.將 3隻老雞、 1隻老鴨、1斤瘦豬肉、適量金華火腿及適量元貝放入煲,再加水冚過面,用大火煲滾後轉細火熬6小時成頭湯。
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2.將少許雞胸肉用刀背剁碎,但不要將筋剁斷,加少許薑葱、少許紹興酒及約1杯凍水拌勻。
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3.將雞茸加入煮熱的頭湯中,一冷一熱讓湯中雜質依附在雞茸上。4.吊湯,用文火將湯煮 2小時至雞肉裏的筋煮溶,成為清澈透亮的清雞湯。
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