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標題: [食肆地點] 難得鬆脆A貨吉列豬扒 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-3-4 06:00 AM     標題: 難得鬆脆A貨吉列豬扒

吉列豬扒外層脆卜卜,內裏熱騰騰,得盡港人心,豬扒難免飽滯,卻又記掛吉列口感,想吃又怕肥……多得港人創意無限,A貨吉列豬扒明明是素食,卻又成功冒充日式吉列豬扒,難得 A貨一詞,今回來得正面又美味。
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冬菇腳扮肉TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \& {/ K3 L+ e1 |
絕非冒犯各齋口又齋心人士,只是素食本質就是冒充肉類,即冒牌貨。「大自然素食」負責人和哥亦同意:「齋就是假貨,所有菜式都用海草纖維、大豆纖維等作食材,重要在怎運用這些食材來做像真度高菜式。」新推出的日式吉列豬扒,從外形到配料,都百分百倒模複製真正的吉列豬扒,外沾日本麪包糠,令外層更脆,放凉了依舊保持鬆脆,吃時配秘製燒汁、芝麻,味道濃郁香口,與真貨唯一不同就只在它不是真豬肉,而是大豆纖維。雖說是齋,但像真度極高,內裏的「肉絲」互相緊扣,望落似足真肉,「肉質」亦鬆化,只差沒有真豬內的肉汁,但蘸上醬汁一咬,味道升級,激似真貨吉列豬扒,再來個手磨芝麻,讓食客自己又舂又磨,不計味道,單是玩味已值回票價。和哥:「要做到冒牌中的王牌,秘訣在於醬汁及外形。」先說醬汁,不少素菜皆以蔬菜湯調味,蔬菜湯由蘿蔔、竹笋等熬製,味道甘香;外形方面,廚房設有燒爐,有更多烹調方法處理素菜,如日式燒汁鰻魚,經烤燒後外形和真鰻魚一樣,兼帶微焦香味。許多食材,只要略施變化,就能成為截然不同的菜式,如冬菇腳是扮肉好材料,沙嗲粉絲獅子頭煲的獅子頭,就是用冬菇腳撕成條狀加壓而成,咬落有肉的實淨感。
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$ A  o! ^' {# R* }5.39.217.76日式吉列豬扒配芝麻汁$78        公仔箱論壇- x! O/ h- U3 s: [" u

: m0 a5 N" ^- C, l! F4 P個樣似到十足十!金黃色賣相無懈可擊,入口真的卜一聲響,咬開熱辣辣滲煙,當然吃不到豬肉味,但配上芝麻汁,脆之餘亦夠味道,不會一味乾爭爭。
% Z  m5 X) M% n8 {8 c, A: R0 W搓出素食版吉列豬扒
) b2 e  Q3 G3 k2 h4 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ f" ]. T1 q' V  S& V' ^* O! d
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1. 大豆纖維調味,搓成豬扒形狀。
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3 ^$ a" @9 u; [8 \( B) |2. 放入蒸爐,先蒸熟。
3 y9 I$ x' n- F& a3 d9 g& O7 F5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n6 a" [, o' |& g9 d" E/ \

9 Z8 I6 q6 V. W% F4 |3. 沾上 麪包糠後放入炸爐。
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4.炸至金黃色,即可上碟。
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4 \7 s: h/ ?% d) M& \; }tvb now,tvbnow,bttvb1.日式燒汁鰻魚$68        tvb now,tvbnow,bttvb7 T1 l3 h9 s0 s% [
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用紫菜仿製鰻魚微焦的底部,像真度高,紫菜帶有一種腥味,使味道與真魚相似,撒上芝麻,香口惹味,肉質較實淨。 公仔箱論壇4 o7 a, T; W* v
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2.玫瑰烤雞$62        + y3 V5 W8 K: y& N/ v' j) x
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生粉混生抽再烤燒,形成像真度甚高的雞皮,入口帶微微煙薰味道,口感煙韌。
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# X' p( {9 n4 W7 j& `3.越式香芒軟殼蟹米紙卷$52        公仔箱論壇4 Y6 k4 K; u3 \- ^2 |

2 \- ]1 d+ n( L6 w+ k# ]5.39.217.76越南米紙包牛油果、芒果、炸海帶,牛油果的清甜中和油膩感,配自製千島醬味道清新。炸海帶外層脆卜卜,有嚼勁,似足真軟殼蟹。
- \) `" v- ~; p! H) ]$ eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' a* {& n5 o  I. A5 b: ?, o2 \- P
4.沙嗲粉絲獅子頭煲$68        5.39.217.76* }5 U" ~2 C! o

$ ]# r. a& t+ s- C6 h5.39.217.76Liz:「口感、味道都與真肉無異,而且味道濃郁。」取冬菇腳扮肉,撕成條狀搓壓成球狀扮獅子頭,扯開「肉絲」交纏,配以無蒜無葱的秘製沙嗲汁,味道清甜。
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' U# }1 ?% J; J2 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■裝潢不似一般素食店,感覺較新潮。5.39.217.76  c, r+ w4 R  |8 t8 m6 J! j

8 g0 z- \5 l3 mtvb now,tvbnow,bttvb大自然素食 (尖沙嘴彌道敦美麗華商場) 公仔箱論壇$ S2 d& d& }4 r4 @, |, q, ?

7 D) @7 N) k- r' |( l% `# a( _: \狄龍至愛羅漢齋
8 ^8 n4 _! o$ G& d6 N- K, t0 Q7 ~tvb now,tvbnow,bttvb屹立四十年,沒有旺角食肆一貫瘋狂派傳單式宣傳,故懂得找上門的,都是熟客老饕。「菜香齋素食館」由周先生經營,近年交由兒子打理,面對新派素食衝擊,店舖不打算大肆改動菜式,因為傳統就是特色,只會在汁醬和食材方面作出調整。菜式入味,得靠濃郁清甜的菜湯,湯底每日用甘笋、薯仔、蘿蔔、陳皮等熬足一整天,無添加味精,羅漢齋最見功架,坊間羅漢齋五花八門,配料間間不同,這裏的羅漢齋用白果、雪耳、鮑魚菇、馬蹄、髮菜烹調,各項配料不會互相搶味,偶爾吃到一塊雪耳也口感十足,難怪狄龍每周幫襯,必點羅漢齋。酸甜咕嚕肉也是誠意之作,不用機器壓製而成的一般素肉,選取猴頭菇作「肉」,製法複雜,先用清水浸洗,辟走澀味再壓乾水份,後以菜湯浸至入味,再沾粉炸至金黃,單是這份傳統心思已值捧場,口感十足,邊嚼邊覺匪夷所思,很難想像口中的「肉」居然是一塊菇。
* ]$ q9 }# x' l8 a  w# l6 Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D* E* I  A  K0 m* e! p
羅漢上素$50       
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配料有白果、雪耳、鮑魚菇、馬蹄、髮菜,明明是大兜亂,入口不油不膩之餘,還能啖出各配料鮮味,難怪狄龍每周必吃。
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1.酸甜咕嚕肉$55        ! q' B/ v6 u  a- \2 p

" h5 r  Q9 @" y+ {咕嚕肉咬口十足,脆卜卜表層加那鮮橙色澤,伴以菠蘿開胃非常,蘸酸甜醬汁,不說,還以為是真咕嚕肉。 公仔箱論壇4 ^' o6 q2 A" O& Q: q9 _& @; r) z5 |$ \

! [% o* h1 t( `7 |6 M# S5.39.217.762.五柳荔茸魚$55       
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用芋頭茸、澄麪粉,混起酥油製成,芋頭魚鬆化得來,不會一夾就散,芋頭味濃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C3 `7 Q# K! w& n  c# R
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3.發菜素蠔豉$68        公仔箱論壇! D. {# c0 T+ y$ Y/ {  \% w

" x$ [5 y/ z& B: q3 o3 x: m1 @紫菜加冬菇扮蠔豉,再包鮮腐竹先蒸後炸,外脆內軟,味甘不油膩。5.39.217.764 E$ p! e0 P& z2 Y
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菜香齋素食館 (旺角通菜街)
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■午市座無虛席,老顧客邊飲茶邊與老闆寒暄。5.39.217.76' j- T4 X, d3 s* ^; h

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■外賣玻璃櫃點心,蒸煮炸點心一應俱全。( m: s, |8 h- K1 W0 u8 _

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作者: Koss    時間: 2010-3-8 10:57 AM

Thanks for sharing!
作者: miuwow    時間: 2010-3-8 03:53 PM

都可以去試下




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