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標題: [食肆地點] 難得鬆脆A貨吉列豬扒 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-3-4 06:00 AM     標題: 難得鬆脆A貨吉列豬扒

吉列豬扒外層脆卜卜,內裏熱騰騰,得盡港人心,豬扒難免飽滯,卻又記掛吉列口感,想吃又怕肥……多得港人創意無限,A貨吉列豬扒明明是素食,卻又成功冒充日式吉列豬扒,難得 A貨一詞,今回來得正面又美味。
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冬菇腳扮肉/ v6 O$ b, @, y9 |
絕非冒犯各齋口又齋心人士,只是素食本質就是冒充肉類,即冒牌貨。「大自然素食」負責人和哥亦同意:「齋就是假貨,所有菜式都用海草纖維、大豆纖維等作食材,重要在怎運用這些食材來做像真度高菜式。」新推出的日式吉列豬扒,從外形到配料,都百分百倒模複製真正的吉列豬扒,外沾日本麪包糠,令外層更脆,放凉了依舊保持鬆脆,吃時配秘製燒汁、芝麻,味道濃郁香口,與真貨唯一不同就只在它不是真豬肉,而是大豆纖維。雖說是齋,但像真度極高,內裏的「肉絲」互相緊扣,望落似足真肉,「肉質」亦鬆化,只差沒有真豬內的肉汁,但蘸上醬汁一咬,味道升級,激似真貨吉列豬扒,再來個手磨芝麻,讓食客自己又舂又磨,不計味道,單是玩味已值回票價。和哥:「要做到冒牌中的王牌,秘訣在於醬汁及外形。」先說醬汁,不少素菜皆以蔬菜湯調味,蔬菜湯由蘿蔔、竹笋等熬製,味道甘香;外形方面,廚房設有燒爐,有更多烹調方法處理素菜,如日式燒汁鰻魚,經烤燒後外形和真鰻魚一樣,兼帶微焦香味。許多食材,只要略施變化,就能成為截然不同的菜式,如冬菇腳是扮肉好材料,沙嗲粉絲獅子頭煲的獅子頭,就是用冬菇腳撕成條狀加壓而成,咬落有肉的實淨感。
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3 x/ U: _- f- X) [3 s4 A* Q( a日式吉列豬扒配芝麻汁$78       
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個樣似到十足十!金黃色賣相無懈可擊,入口真的卜一聲響,咬開熱辣辣滲煙,當然吃不到豬肉味,但配上芝麻汁,脆之餘亦夠味道,不會一味乾爭爭。公仔箱論壇! G" L" b; E- S8 x+ K6 a
搓出素食版吉列豬扒7 a# y0 G3 g. r2 \

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3 _- I3 N: z0 }; P1. 大豆纖維調味,搓成豬扒形狀。
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2. 放入蒸爐,先蒸熟。
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2 N. P3 m- j/ j' G: b, O0 q( ltvb now,tvbnow,bttvb
' F3 g0 \6 P% q" ^& ~4 b2 Dtvb now,tvbnow,bttvb3. 沾上 麪包糠後放入炸爐。tvb now,tvbnow,bttvb9 m9 E" M( e/ C% W$ F9 @5 J
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/ f  P# s9 X/ L0 o& G4.炸至金黃色,即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb* J- t$ u" I$ H
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R  P" M1 Q- r9 y& {
1.日式燒汁鰻魚$68        6 Z; q% g% @3 j
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用紫菜仿製鰻魚微焦的底部,像真度高,紫菜帶有一種腥味,使味道與真魚相似,撒上芝麻,香口惹味,肉質較實淨。 3 \+ T3 b/ i% }! @& \* d& E. W2 [

( C) T' r/ w* V, q公仔箱論壇2.玫瑰烤雞$62        tvb now,tvbnow,bttvb7 K8 e/ i8 |6 q- s" @( P: U

) e2 f2 X' w2 r0 z5 f生粉混生抽再烤燒,形成像真度甚高的雞皮,入口帶微微煙薰味道,口感煙韌。
8 C; e+ a$ p/ ^  ~0 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 U+ ?$ l: D  g) d7 Z% E
3.越式香芒軟殼蟹米紙卷$52       
/ D1 y, Q' k/ R. g5 ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76* W" J8 O+ M, Y6 x& o4 \& e, @; q
越南米紙包牛油果、芒果、炸海帶,牛油果的清甜中和油膩感,配自製千島醬味道清新。炸海帶外層脆卜卜,有嚼勁,似足真軟殼蟹。
/ b1 Z0 r+ P/ o6 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ l$ f7 |6 Q5 X5 [' E4 U9 |% R5.39.217.764.沙嗲粉絲獅子頭煲$68        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~3 b* l' |8 v7 l3 [

5 _4 o  T8 u1 N( F! @. |; X- h3 \2 m4 c公仔箱論壇Liz:「口感、味道都與真肉無異,而且味道濃郁。」取冬菇腳扮肉,撕成條狀搓壓成球狀扮獅子頭,扯開「肉絲」交纏,配以無蒜無葱的秘製沙嗲汁,味道清甜。
1 o& V( M6 X5 ^; U  l/ _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■裝潢不似一般素食店,感覺較新潮。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U) Y2 M0 y4 \0 p

9 z1 A* a' f; D/ t! Ttvb now,tvbnow,bttvb大自然素食 (尖沙嘴彌道敦美麗華商場)
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" ]0 C+ M3 K' y. Ztvb now,tvbnow,bttvb狄龍至愛羅漢齋5.39.217.76# h$ ^' N" P: C* D  G4 O
屹立四十年,沒有旺角食肆一貫瘋狂派傳單式宣傳,故懂得找上門的,都是熟客老饕。「菜香齋素食館」由周先生經營,近年交由兒子打理,面對新派素食衝擊,店舖不打算大肆改動菜式,因為傳統就是特色,只會在汁醬和食材方面作出調整。菜式入味,得靠濃郁清甜的菜湯,湯底每日用甘笋、薯仔、蘿蔔、陳皮等熬足一整天,無添加味精,羅漢齋最見功架,坊間羅漢齋五花八門,配料間間不同,這裏的羅漢齋用白果、雪耳、鮑魚菇、馬蹄、髮菜烹調,各項配料不會互相搶味,偶爾吃到一塊雪耳也口感十足,難怪狄龍每周幫襯,必點羅漢齋。酸甜咕嚕肉也是誠意之作,不用機器壓製而成的一般素肉,選取猴頭菇作「肉」,製法複雜,先用清水浸洗,辟走澀味再壓乾水份,後以菜湯浸至入味,再沾粉炸至金黃,單是這份傳統心思已值捧場,口感十足,邊嚼邊覺匪夷所思,很難想像口中的「肉」居然是一塊菇。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l8 A( V5 D0 Q. J  `4 {8 z$ |
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羅漢上素$50       
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配料有白果、雪耳、鮑魚菇、馬蹄、髮菜,明明是大兜亂,入口不油不膩之餘,還能啖出各配料鮮味,難怪狄龍每周必吃。5.39.217.76* ?4 _" R" r, V4 w0 |2 }0 U5 \
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1.酸甜咕嚕肉$55       
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' M1 J0 W4 B& z1 T/ w" ?* Y5.39.217.76咕嚕肉咬口十足,脆卜卜表層加那鮮橙色澤,伴以菠蘿開胃非常,蘸酸甜醬汁,不說,還以為是真咕嚕肉。
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3 I3 S2 {6 r9 s' w% uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.五柳荔茸魚$55       
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$ U) u- v1 u( Q4 g% e; Y# D4 Y9 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用芋頭茸、澄麪粉,混起酥油製成,芋頭魚鬆化得來,不會一夾就散,芋頭味濃。8 S5 B/ j) S- Q" n

) x1 w* ~- r# [/ f5 R公仔箱論壇3.發菜素蠔豉$68       
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+ J. |$ e, \% L3 g! M: D6 ntvb now,tvbnow,bttvb紫菜加冬菇扮蠔豉,再包鮮腐竹先蒸後炸,外脆內軟,味甘不油膩。
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菜香齋素食館 (旺角通菜街)
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/ c' H4 z3 l  ?/ o* B. Etvb now,tvbnow,bttvb■午市座無虛席,老顧客邊飲茶邊與老闆寒暄。
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9 s. j8 }1 E/ G1 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■外賣玻璃櫃點心,蒸煮炸點心一應俱全。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [, J8 d2 G' g2 W& S
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作者: Koss    時間: 2010-3-8 10:57 AM

Thanks for sharing!
作者: miuwow    時間: 2010-3-8 03:53 PM

都可以去試下




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