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標題: [食肆地點] 難得鬆脆A貨吉列豬扒 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2010-3-4 06:00 AM     標題: 難得鬆脆A貨吉列豬扒

吉列豬扒外層脆卜卜，內裏熱騰騰，得盡港人心，豬扒難免飽滯，卻又記掛吉列口感，想吃又怕肥……多得港人創意無限，A貨吉列豬扒明明是素食，卻又成功冒充日式吉列豬扒，難得 A貨一詞，今回來得正面又美味。
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冬菇腳扮肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \& {/ K3 L+ e1 |
絕非冒犯各齋口又齋心人士，只是素食本質就是冒充肉類，即冒牌貨。「大自然素食」負責人和哥亦同意：「齋就是假貨，所有菜式都用海草纖維、大豆纖維等作食材，重要在怎運用這些食材來做像真度高菜式。」新推出的日式吉列豬扒，從外形到配料，都百分百倒模複製真正的吉列豬扒，外沾日本麪包糠，令外層更脆，放凉了依舊保持鬆脆，吃時配秘製燒汁、芝麻，味道濃郁香口，與真貨唯一不同就只在它不是真豬肉，而是大豆纖維。雖說是齋，但像真度極高，內裏的「肉絲」互相緊扣，望落似足真肉，「肉質」亦鬆化，只差沒有真豬內的肉汁，但蘸上醬汁一咬，味道升級，激似真貨吉列豬扒，再來個手磨芝麻，讓食客自己又舂又磨，不計味道，單是玩味已值回票價。和哥：「要做到冒牌中的王牌，秘訣在於醬汁及外形。」先說醬汁，不少素菜皆以蔬菜湯調味，蔬菜湯由蘿蔔、竹笋等熬製，味道甘香；外形方面，廚房設有燒爐，有更多烹調方法處理素菜，如日式燒汁鰻魚，經烤燒後外形和真鰻魚一樣，兼帶微焦香味。許多食材，只要略施變化，就能成為截然不同的菜式，如冬菇腳是扮肉好材料，沙嗲粉絲獅子頭煲的獅子頭，就是用冬菇腳撕成條狀加壓而成，咬落有肉的實淨感。
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$ A  o! ^' {# R* }5.39.217.76日式吉列豬扒配芝麻汁$78        公仔箱論壇- x! O/ h- U3 s: [" u

: m0 a5 N" ^- C, l! F4 P個樣似到十足十！金黃色賣相無懈可擊，入口真的卜一聲響，咬開熱辣辣滲煙，當然吃不到豬肉味，但配上芝麻汁，脆之餘亦夠味道，不會一味乾爭爭。
% Z  m5 X) M% n8 {8 c, A: R0 W搓出素食版吉列豬扒
) b2 e  Q3 G3 k2 h4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ f" ]. T1 q' V  S& V' ^* O! d
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1. 大豆纖維調味，搓成豬扒形狀。
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3 ^$ a" @9 u; [8 \( B) |2. 放入蒸爐，先蒸熟。
3 y9 I$ x' n- F& a3 d9 g& O7 F5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n6 a" [, o' |& g9 d" E/ \

9 Z8 I6 q6 V. W% F4 |3. 沾上 麪包糠後放入炸爐。
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4.炸至金黃色，即可上碟。
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4 \7 s: h/ ?% d) M& \; }tvb now,tvbnow,bttvb1.日式燒汁鰻魚$68        tvb now,tvbnow,bttvb7 T1 l3 h9 s0 s% [
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用紫菜仿製鰻魚微焦的底部，像真度高，紫菜帶有一種腥味，使味道與真魚相似，撒上芝麻，香口惹味，肉質較實淨。 公仔箱論壇4 o7 a, T; W* v
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2.玫瑰烤雞$62        + y3 V5 W8 K: y& N/ v' j) x
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生粉混生抽再烤燒，形成像真度甚高的雞皮，入口帶微微煙薰味道，口感煙韌。
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# X' p( {9 n4 W7 j& `3.越式香芒軟殼蟹米紙卷$52        公仔箱論壇4 Y6 k4 K; u3 \- ^2 |

2 \- ]1 d+ n( L6 w+ k# ]5.39.217.76越南米紙包牛油果、芒果、炸海帶，牛油果的清甜中和油膩感，配自製千島醬味道清新。炸海帶外層脆卜卜，有嚼勁，似足真軟殼蟹。
- \) `" v- ~; p! H) ]$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' a* {& n5 o  I. A5 b: ?, o2 \- P
4.沙嗲粉絲獅子頭煲$68        5.39.217.76* }5 U" ~2 C! o

$ ]# r. a& t+ s- C6 h5.39.217.76Liz：「口感、味道都與真肉無異，而且味道濃郁。」取冬菇腳扮肉，撕成條狀搓壓成球狀扮獅子頭，扯開「肉絲」交纏，配以無蒜無葱的秘製沙嗲汁，味道清甜。
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' U# }1 ?% J; J2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■裝潢不似一般素食店，感覺較新潮。5.39.217.76  c, r+ w4 R  |8 t8 m6 J! j

8 g0 z- \5 l3 mtvb now,tvbnow,bttvb大自然素食 (尖沙嘴彌道敦美麗華商場) 公仔箱論壇$ S2 d& d& }4 r4 @, |, q, ?

7 D) @7 N) k- r' |( l% `# a( _: \狄龍至愛羅漢齋
8 ^8 n4 _! o$ G& d6 N- K, t0 Q7 ~tvb now,tvbnow,bttvb屹立四十年，沒有旺角食肆一貫瘋狂派傳單式宣傳，故懂得找上門的，都是熟客老饕。「菜香齋素食館」由周先生經營，近年交由兒子打理，面對新派素食衝擊，店舖不打算大肆改動菜式，因為傳統就是特色，只會在汁醬和食材方面作出調整。菜式入味，得靠濃郁清甜的菜湯，湯底每日用甘笋、薯仔、蘿蔔、陳皮等熬足一整天，無添加味精，羅漢齋最見功架，坊間羅漢齋五花八門，配料間間不同，這裏的羅漢齋用白果、雪耳、鮑魚菇、馬蹄、髮菜烹調，各項配料不會互相搶味，偶爾吃到一塊雪耳也口感十足，難怪狄龍每周幫襯，必點羅漢齋。酸甜咕嚕肉也是誠意之作，不用機器壓製而成的一般素肉，選取猴頭菇作「肉」，製法複雜，先用清水浸洗，辟走澀味再壓乾水份，後以菜湯浸至入味，再沾粉炸至金黃，單是這份傳統心思已值捧場，口感十足，邊嚼邊覺匪夷所思，很難想像口中的「肉」居然是一塊菇。
* ]$ q9 }# x' l8 a  w# l6 Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D* E* I  A  K0 m* e! p
羅漢上素$50       
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配料有白果、雪耳、鮑魚菇、馬蹄、髮菜，明明是大兜亂，入口不油不膩之餘，還能啖出各配料鮮味，難怪狄龍每周必吃。
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1.酸甜咕嚕肉$55        ! q' B/ v6 u  a- \2 p

" h5 r  Q9 @" y+ {咕嚕肉咬口十足，脆卜卜表層加那鮮橙色澤，伴以菠蘿開胃非常，蘸酸甜醬汁，不說，還以為是真咕嚕肉。 公仔箱論壇4 ^' o6 q2 A" O& Q: q9 _& @; r) z5 |$ \

! [% o* h1 t( `7 |6 M# S5.39.217.762.五柳荔茸魚$55       
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用芋頭茸、澄麪粉，混起酥油製成，芋頭魚鬆化得來，不會一夾就散，芋頭味濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C3 `7 Q# K! w& n  c# R
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3.發菜素蠔豉$68        公仔箱論壇! D. {# c0 T+ y$ Y/ {  \% w

" x$ [5 y/ z& B: q3 o3 x: m1 @紫菜加冬菇扮蠔豉，再包鮮腐竹先蒸後炸，外脆內軟，味甘不油膩。5.39.217.764 E$ p! e0 P& z2 Y
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菜香齋素食館 (旺角通菜街)
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■午市座無虛席，老顧客邊飲茶邊與老闆寒暄。5.39.217.76' j- T4 X, d3 s* ^; h

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■外賣玻璃櫃點心，蒸煮炸點心一應俱全。( m: s, |8 h- K1 W0 u8 _

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作者: Koss    時間: 2010-3-8 10:57 AM

Thanks for sharing!
作者: miuwow    時間: 2010-3-8 03:53 PM

都可以去試下



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