標題:
[食肆地點]
難得鬆脆A貨吉列豬扒
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2010-3-4 06:00 AM
標題:
難得鬆脆A貨吉列豬扒
吉列豬扒外層脆卜卜，內裏熱騰騰，得盡港人心，豬扒難免飽滯，卻又記掛吉列口感，想吃又怕肥……多得港人創意無限，A貨吉列豬扒明明是素食，卻又成功冒充日式吉列豬扒，難得 A貨一詞，今回來得正面又美味。
* C" Q. a" Y4 S" Itvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb: Z; `/ M! A5 e
冬菇腳扮肉
: K" K' ~8 ~2 O3 g/ e% e- otvb now,tvbnow,bttvb
絕非冒犯各齋口又齋心人士，只是素食本質就是冒充肉類，即冒牌貨。「大自然素食」負責人和哥亦同意：「齋就是假貨，所有菜式都用海草纖維、大豆纖維等作食材，重要在怎運用這些食材來做像真度高菜式。」新推出的日式吉列豬扒，從外形到配料，都百分百倒模複製真正的吉列豬扒，外沾日本麪包糠，令外層更脆，放凉了依舊保持鬆脆，吃時配秘製燒汁、芝麻，味道濃郁香口，與真貨唯一不同就只在它不是真豬肉，而是大豆纖維。雖說是齋，但像真度極高，內裏的「肉絲」互相緊扣，望落似足真肉，「肉質」亦鬆化，只差沒有真豬內的肉汁，但蘸上醬汁一咬，味道升級，激似真貨吉列豬扒，再來個手磨芝麻，讓食客自己又舂又磨，不計味道，單是玩味已值回票價。和哥：「要做到冒牌中的王牌，秘訣在於醬汁及外形。」先說醬汁，不少素菜皆以蔬菜湯調味，蔬菜湯由蘿蔔、竹笋等熬製，味道甘香；外形方面，廚房設有燒爐，有更多烹調方法處理素菜，如日式燒汁鰻魚，經烤燒後外形和真鰻魚一樣，兼帶微焦香味。許多食材，只要略施變化，就能成為截然不同的菜式，如冬菇腳是扮肉好材料，沙嗲粉絲獅子頭煲的獅子頭，就是用冬菇腳撕成條狀加壓而成，咬落有肉的實淨感。
; \* k1 N$ h7 B8 w' C2 G A- E
d$ ]" r0 R# |
日式吉列豬扒配芝麻汁$78
# p5 {1 B$ _4 ^- d: W5.39.217.76
9 X+ |' y7 S% R2 R$ S% j5.39.217.76
個樣似到十足十！金黃色賣相無懈可擊，入口真的卜一聲響，咬開熱辣辣滲煙，當然吃不到豬肉味，但配上芝麻汁，脆之餘亦夠味道，不會一味乾爭爭。
5.39.217.764 P% C4 A/ Q, d2 z, c6 V
搓出素食版吉列豬扒
/ }, p3 A6 i1 ?4 E, G) u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q) Z$ B6 e4 q2 l b
5.39.217.769 k, r: H: `; C
1. 大豆纖維調味，搓成豬扒形狀。
- \6 g" n$ v$ ^( k公仔箱論壇
+ y7 P6 P- w- a: a: F8 D$ J公仔箱論壇
' u; _5 g/ z, O: ?% m
2. 放入蒸爐，先蒸熟。
. U, P; M; ~$ m3 H: [2 a' a
5.39.217.76$ ~+ s8 q$ k" [/ P2 i7 F' O
; x% u. T9 y' Atvb now,tvbnow,bttvb
3. 沾上 麪包糠後放入炸爐。
7 w# ~& @" y$ ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T( U: O; U8 `6 T5 Z; o
5.39.217.76/ O I- V1 H7 I4 ]
4.炸至金黃色，即可上碟。
! S+ o- _4 [( q. k5.39.217.76
+ a/ G) `7 I8 b1 Ftvb now,tvbnow,bttvb
1.日式燒汁鰻魚$68
5.39.217.769 G; [- B9 ]- d* b6 ~. ]
公仔箱論壇 E! A* q% H* j+ i) c% _9 R8 A z
用紫菜仿製鰻魚微焦的底部，像真度高，紫菜帶有一種腥味，使味道與真魚相似，撒上芝麻，香口惹味，肉質較實淨。
- z( `, L5 J! S公仔箱論壇
, O4 g: Z+ W$ [6 J* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2.玫瑰烤雞$62
4 P5 A2 O- Y' P
/ E& M8 g5 H: U& s+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
生粉混生抽再烤燒，形成像真度甚高的雞皮，入口帶微微煙薰味道，口感煙韌。
公仔箱論壇6 v6 M: ]7 A& c0 [1 W* M8 E
! _, ^" f$ A) e* D! ^3 K
3.越式香芒軟殼蟹米紙卷$52
t* W; ]' x! x1 n: vtvb now,tvbnow,bttvb
3 K- G" B6 L. F% }4 \tvb now,tvbnow,bttvb
越南米紙包牛油果、芒果、炸海帶，牛油果的清甜中和油膩感，配自製千島醬味道清新。炸海帶外層脆卜卜，有嚼勁，似足真軟殼蟹。
5.39.217.769 A* V' T# o) X+ e
4 @% l3 \1 ]; I: {
4.沙嗲粉絲獅子頭煲$68
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a: Y3 F- ^6 }2 k9 Z
6 a3 ]. `, o4 A5 q
Liz：「口感、味道都與真肉無異，而且味道濃郁。」取冬菇腳扮肉，撕成條狀搓壓成球狀扮獅子頭，扯開「肉絲」交纏，配以無蒜無葱的秘製沙嗲汁，味道清甜。
* j9 M0 h! U5 Q' W. w
* h m% b+ R5 S# u5.39.217.76
$ e3 |- K3 J; x, Z( c/ A2 I8 T7 S5.39.217.76
■裝潢不似一般素食店，感覺較新潮。
tvb now,tvbnow,bttvb" Y( c0 A/ x) t3 z4 t" B$ S
" l2 N( i/ ]' j7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
大自然素食 (尖沙嘴彌道敦美麗華商場)
; G2 @8 K- `, X! k. V* c
% j1 M! J" x8 s& X' k- gtvb now,tvbnow,bttvb
狄龍至愛羅漢齋
tvb now,tvbnow,bttvb3 y- X7 T! D2 B8 ?
屹立四十年，沒有旺角食肆一貫瘋狂派傳單式宣傳，故懂得找上門的，都是熟客老饕。「菜香齋素食館」由周先生經營，近年交由兒子打理，面對新派素食衝擊，店舖不打算大肆改動菜式，因為傳統就是特色，只會在汁醬和食材方面作出調整。菜式入味，得靠濃郁清甜的菜湯，湯底每日用甘笋、薯仔、蘿蔔、陳皮等熬足一整天，無添加味精，羅漢齋最見功架，坊間羅漢齋五花八門，配料間間不同，這裏的羅漢齋用白果、雪耳、鮑魚菇、馬蹄、髮菜烹調，各項配料不會互相搶味，偶爾吃到一塊雪耳也口感十足，難怪狄龍每周幫襯，必點羅漢齋。酸甜咕嚕肉也是誠意之作，不用機器壓製而成的一般素肉，選取猴頭菇作「肉」，製法複雜，先用清水浸洗，辟走澀味再壓乾水份，後以菜湯浸至入味，再沾粉炸至金黃，單是這份傳統心思已值捧場，口感十足，邊嚼邊覺匪夷所思，很難想像口中的「肉」居然是一塊菇。
& ~, g. M5 N" c, `8 P" N6 T5.39.217.76
# { o- U; |$ s$ H: O" h5.39.217.76
羅漢上素$50
% p- `$ q1 Q: m. j- \- W' b2 {: q5.39.217.76
( y7 M7 Z9 h- r* v
配料有白果、雪耳、鮑魚菇、馬蹄、髮菜，明明是大兜亂，入口不油不膩之餘，還能啖出各配料鮮味，難怪狄龍每周必吃。
* o& _- Y2 B$ b
+ B: M I& @( K2 B5 N' Y* M; i, Y
1.酸甜咕嚕肉$55
2 z z/ n' w3 ~, o
8 {2 `: u/ ~# c5 b+ i5.39.217.76
咕嚕肉咬口十足，脆卜卜表層加那鮮橙色澤，伴以菠蘿開胃非常，蘸酸甜醬汁，不說，還以為是真咕嚕肉。
" Z- g0 I6 n# ]
: N. e4 |& i2 y" ], gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2.五柳荔茸魚$55
tvb now,tvbnow,bttvb' _1 z6 Z; e* A1 l" v
) J( k$ i# D5 U7 n2 M1 T7 Xtvb now,tvbnow,bttvb
用芋頭茸、澄麪粉，混起酥油製成，芋頭魚鬆化得來，不會一夾就散，芋頭味濃。
公仔箱論壇% n0 |7 M' ]: Z% \" C
& }& _* r1 {6 K7 N: _# H4 K
3.發菜素蠔豉$68
tvb now,tvbnow,bttvb6 W) Y4 \/ [5 d
8 [0 r, }5 R) d9 V: y9 t
紫菜加冬菇扮蠔豉，再包鮮腐竹先蒸後炸，外脆內軟，味甘不油膩。
& ]' G% ~6 M5 Q5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb) A$ w1 O9 u) T; |5 Y$ ], P
菜香齋素食館 (旺角通菜街)
% k3 Q/ D2 U9 |1 o- C7 N
9 G) I& v% i8 Z8 c0 E公仔箱論壇
/ x; }7 Z. }' c- P1 _: k
■午市座無虛席，老顧客邊飲茶邊與老闆寒暄。
2 w* ^) D# ^. `# C( X" x7 _$ v5.39.217.76
5.39.217.762 A0 u- g6 b% ^ i1 o7 O
% I4 N- J. z) j2 d0 i; x8 n* O' a公仔箱論壇
■外賣玻璃櫃點心，蒸煮炸點心一應俱全。
- a4 ]5 o8 O& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X) ^) C S2 G8 Q
作者:
Koss
時間:
2010-3-8 10:57 AM
Thanks for sharing!
作者:
miuwow
時間:
2010-3-8 03:53 PM
都可以去試下
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
5.39.217.769 k, r: H: `; C
' u; _5 g/ z, O: ?% m
5.39.217.76/ O I- V1 H7 I4 ]
公仔箱論壇 E! A* q% H* j+ i) c% _9 R8 A z
6 a3 ]. `, o4 A5 q
8 [0 r, }5 R) d9 V: y9 t
