標題:
[美食介紹]
各式美味紅芽芋仔
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-3-2 02:12 AM
標題:
各式美味紅芽芋仔
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炆鴨煮角滋味厚
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編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。
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芋頭，又名芋艿。味甘辛，性平。入脾、胃經。有軟堅散結，化痰和胃的食療功效。芋艿性滑，少量食用化痰和胃、解毒、解酒；多食滯氣困脾；生則有毒，麻舌。芋葉藥用，有止瀉、斂汗、消腫毒作用。
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每近中秋，往昔家家戶戶都忙於曬「紅芽芋仔」。這些半截大拇指大小的新芋曬至半乾用鹽水烚熟剝皮蘸豉油和白砂糖吃，軟糯香滑味甚美。中秋賞月供品例不可少，地位不亞於中秋節主角「月餅」。
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芋頭炆燒鴨
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芋頭炆鴨是秋季佳餚，而今小家庭多是三四口之家，炆一隻鴨很多也吃不了，故此傳統佳餚也無復當年之廣受歡迎。
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區區改以燒鴨代光鴨不但風味殊不俗而且可買半隻甚至四分之一，化整為零更切合現今小家庭的需要。
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材料：燒鴨半隻，紅芽芋12個，蒜茸一湯匙，薑片六件，葱白短度十條。
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調味料：蠔油一湯匙，紹酒一湯匙，生抽一湯匙，老抽一茶匙，削片糖
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一茶匙調成碗芡。
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製法：（一）芋仔在鹽水煮15分鐘，攤涼後剝皮，一開二，放在碟上。
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（二）燒鴨原件放在芋仔上，隔水蒸半小時，攤涼後斬件。
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（三）少油起鑊爆香蒜茸、薑片，燒鴨件及芋仔連汁回鍋，加清
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水兩杯及碗芡、中小火煮十分鐘，加入葱度上碟。
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香酥煎芋餅
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中秋芋仔一燴便是幾斤，吃得有點膩了變個花樣頓成口味一新的美食。
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材料：熟紅芽芋仔六個，雞蛋一隻，叉燒粒一小碗，葱白
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粒兩湯匙。
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調味料：蠔油一湯匙。
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製法：（一）紅芽芋仔剝皮用叉壓碎成芋茸。加入雞蛋調
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勻。
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（二）蠔油加水一湯匙調和拌勻，叉燒粒入味，與
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葱粒一同泥入芋茸攪勻，製成茶杯口大小的
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厚餅（約半吋厚）。
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（三）燒熱鑊，下油一湯匙，拍芋餅以中小火煎烙
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至兩面焦黃，甚甘香可口。
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紅芽芋仔煮魚腩
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芋頭煮魚是極富鄉土氣息的家常菜，鯪魚、鯇魚、淡水魚以至鹹水魚都無不可。記憶之中一大碟「芋頭煮魚心」上桌那惹人垂涎的香氣便教人胃口大開。
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材料：鯇魚腩一件（約十兩），紅芽芋仔八個，蒜茸一湯
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匙、薑片六片、葱花一湯匙。
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調味料：生抽一湯匙、老抽一茶匙，紹酒一湯匙，削片糖
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一茶匙調勻。
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製法：（一）煮熟芋仔剝皮一開二 ，候用。
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（二）鯇魚腩切一吋薄件，用鹽一茶匙，生粉一
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湯匙，拌勻。
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（三）燒熱鑊加油兩湯匙，把魚腩煎香，盛起候用。
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（四）起油鑊爆香蒜茸、薑片，芋仔及魚腩回鑊，
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加清水一杯及碗芡，中小火煮十分鐘，上碟
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後撒上葱花便是十分雋永的家常風味好菜。
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