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標題: [烹飪技巧] 12款家常炒菜秘訣你知多少 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-2-28 03:11 AM 標題: 12款家常炒菜秘訣你知多少

12款家常炒菜秘訣你知多少：
1、炒雞蛋
將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。 5.39.217.762 q& y. D/ f# c, H# {
2、炒蝦仁
將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。 + L( H1 w/ Z! i$ e+ Y" Z
3、炒鮮蝦 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y" k1 o0 L) `! D, t' J, t: d2 V
炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。 5.39.217.768 c1 o7 g6 q# [; e: o2 y
4、炒腰花公仔箱論壇+ }- v, P7 `( G% U9 o8 ]' c
腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb. b/ d5 v- ]$ L' T$ T2 k
5、炒豬肝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?4 Y" [: C* B+ j/ Z! v/ W* R& p" Z
炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。 tvb now,tvbnow,bttvb1 y5 ~1 ]7 }+ ?
6、炒豬肉片 5.39.217.76( e. s" n, F1 t6 L
將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。 5.39.217.765 [- q! v9 ^1 R; S0 `3 k# e
7、炒牛肉片
炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。
8、炒豆芽 5.39.217.76/ l4 C& i+ x. }; A! S# ] [" o
豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
9、炒洋蔥
將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。 tvb now,tvbnow,bttvb) }. U0 Z( k; {2 s* v- e2 X
10、炒青椒
要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。 5.39.217.76% }8 N5 R x" }; {4 V5 T* ]! f$ O
11、炒藕片 + j, y' @6 O1 Y* x
將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
12、炒花生 6 F6 J! ~" N, |2 D
冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。

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