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標題: [烹飪技巧] 12款家常炒菜秘訣你知多少 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-2-28 03:11 AM 標題: 12款家常炒菜秘訣你知多少

12款家常炒菜秘訣你知多少： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N: c3 d- U7 {, [6 n  X; |8 }2 H" T! H
1、炒雞蛋 $ Y" G" @9 Y/ `
將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。公仔箱論壇4 x1 o' ]- X' z$ Z! e" ^
2、炒蝦仁
將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
3、炒鮮蝦
炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。
4、炒腰花 tvb now,tvbnow,bttvb9 ~5 q2 W. E( g) b" a- U
腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb, R. T, R; p" F+ b  h7 p
5、炒豬肝 ) ]/ ^7 v' i3 G7 X4 h9 }. v
炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q9 M3 C0 l+ e0 P0 j- e5 N! `, r
6、炒豬肉片
將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
7、炒牛肉片 5.39.217.76' j- E1 N! @0 K: `6 u0 s- b
炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。
8、炒豆芽 2 y7 @  z( d" D
豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。公仔箱論壇8 ?+ z7 _, }0 Q+ E
9、炒洋蔥
將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。公仔箱論壇" C# C0 a% \6 D) g' [
10、炒青椒   _( E% g' p- W9 y2 {$ e( {
要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。 tvb now,tvbnow,bttvb3 Q( ~* X8 k7 A3 E0 W$ z; w
11、炒藕片公仔箱論壇: m/ l, O/ w3 s( q. b2 s* K0 i
將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。公仔箱論壇8 S5 B. D. ^  @+ b
12、炒花生
冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。

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