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標題: [烹飪技巧] 12款家常炒菜秘訣你知多少 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-2-28 03:11 AM     標題: 12款家常炒菜秘訣你知多少

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12款家常炒菜秘訣你知多少: . l% L  |4 v6 L. L
1、炒雞蛋
7 w2 @2 @# |5 v公仔箱論壇將雞蛋磕入盆中,加入少許溫水攪拌均勻,再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒,這樣炒出來的雞蛋蓬鬆,鮮嫩可口。 5.39.217.761 t! e- p& Y* P5 e
2、炒蝦仁 ' Z9 A+ p. w3 p# F/ x' I
將蝦仁放碗內,按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g,用手輕輕抓搓一會後,用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶,爽嫩而可口。 tvb now,tvbnow,bttvb" b* [1 Q8 q3 V0 M6 x
3、炒鮮蝦 公仔箱論壇& i/ n) X+ Q/ k7 m9 X
炒鮮蝦前,用泡浸桂皮的沸水燙一下,這樣炒出來的蝦味道更鮮美。 7 e/ f, [" F! `! v( \# ^$ v
4、炒腰花
% H  ^: f( v" M, [公仔箱論壇腰花切好後,加少許自醋,浸水10分鐘,腰花會發大、無血水,炒熟後潔白爽口。
. s% B9 L" C* o公仔箱論壇5、炒豬肝
0 @  e7 N  `! Z5 ^0 M$ I7 E炒前可用點硼砂和白醋漬一下,再用清水洗淨,因硼砂能使豬肝脆爽,白醋能使豬肝不滲血水,炒熟後,豬肝的口感特別好。 1 [( z( m: ^* Q' |
6、炒豬肉片
3 I$ a, d/ ?  z' h# \. dtvb now,tvbnow,bttvb將切好的肉片放在漏勺里,在開水中晃動幾下,待肉片變色時撈起,瀝去水分,然後再下鍋炒,只需3—4分鐘就能熟,並且鮮嫩可口。 5.39.217.76$ a% I6 X! i7 M; I' ?
7、炒牛肉片
; \7 d  K& ]( ^- t3 l( m公仔箱論壇炒之前,先將啤酒與麵粉調稀,淋在牛肉片上,攪勻後醃30分鐘,啤酒能使蛋白質分解,可增加牛肉的鮮度。 5.39.217.769 r; W( ^& ~. [  u$ W& z' z
8、炒豆芽
6 b, x; R% G0 k& S( k$ s豆芽鮮嫩,炒時速度要快,斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味,如果在炒時放一點醋,既能除去澀味,又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
* f: B' p) ?8 _3 K/ O: m, f9、炒洋蔥
3 B- g1 A" e! z0 ~5.39.217.76將切好的洋蔥粘上麵粉,再入鍋炒,這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時,加少許白葡萄酒,則不易炒焦。 tvb now,tvbnow,bttvb; S( i$ l  A# Z8 @/ @. ~+ U
10、炒青椒 5.39.217.760 r1 k  f7 x# B/ U  Q
要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋,烹炒幾下,出鍋即成。 5.39.217.76: H1 K1 m: d% T( i' t$ K
11、炒藕片
& c) I! Q/ M2 J% p, `tvb now,tvbnow,bttvb將藕切成薄片,入鍋,翻炒幾下,放入適量食鹽、味精便立即出鍋,這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏,可邊炒邊加少許清水,不但好炒,而且炒出來的藕片又白又嫩。 6 F) E$ T+ J2 q- a/ F/ L) A
12、炒花生 ' g7 B2 V7 B4 h+ b& o( z' E) i
冷鍋冷油炒花生米,酥而不變色,不脫衣。如油炸的一樣。




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