標題:
[烹飪技巧]
12款家常炒菜秘訣你知多少
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-2-28 03:11 AM
標題:
12款家常炒菜秘訣你知多少
tvb now,tvbnow,bttvb+ j) f2 n( }% T4 M
12款家常炒菜秘訣你知多少：
. l% L |4 v6 L. L
1、炒雞蛋
7 w2 @2 @# |5 v公仔箱論壇
將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。
5.39.217.761 t! e- p& Y* P5 e
2、炒蝦仁
' Z9 A+ p. w3 p# F/ x' I
將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
tvb now,tvbnow,bttvb" b* [1 Q8 q3 V0 M6 x
3、炒鮮蝦
公仔箱論壇& i/ n) X+ Q/ k7 m9 X
炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。
7 e/ f, [" F! `! v( \# ^$ v
4、炒腰花
% H ^: f( v" M, [公仔箱論壇
腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。
. s% B9 L" C* o公仔箱論壇
5、炒豬肝
0 @ e7 N `! Z5 ^0 M$ I7 E
炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。
1 [( z( m: ^* Q' |
6、炒豬肉片
3 I$ a, d/ ? z' h# \. dtvb now,tvbnow,bttvb
將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
5.39.217.76$ a% I6 X! i7 M; I' ?
7、炒牛肉片
; \7 d K& ]( ^- t3 l( m公仔箱論壇
炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。
5.39.217.769 r; W( ^& ~. [ u$ W& z' z
8、炒豆芽
6 b, x; R% G0 k& S( k$ s
豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
* f: B' p) ?8 _3 K/ O: m, f
9、炒洋蔥
3 B- g1 A" e! z0 ~5.39.217.76
將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。
tvb now,tvbnow,bttvb; S( i$ l A# Z8 @/ @. ~+ U
10、炒青椒
5.39.217.760 r1 k f7 x# B/ U Q
要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。
5.39.217.76: H1 K1 m: d% T( i' t$ K
11、炒藕片
& c) I! Q/ M2 J% p, `tvb now,tvbnow,bttvb
將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
6 F) E$ T+ J2 q- a/ F/ L) A
12、炒花生
' g7 B2 V7 B4 h+ b& o( z' E) i
冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb+ j) f2 n( }% T4 M