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[美食介紹]
吃北渡魚 麻辣鮮香回味無窮
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-2-27 02:32 AM
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吃北渡魚 麻辣鮮香回味無窮
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圖：吃「北渡魚」最講究的是魚要現場宰殺和調料的搭配（本報記者俞芳攝）
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相傳明清時起，「北渡魚」便入口不忘。當時綦江白渡江邊打魚的人，將活魚用快刀打甲去鱗後下入沸水鍋內，鍋中撒大把辣椒，大瓢舀花椒、大蒜和一些特有調料，燒土灶，用粗碗，打幾個滾起鍋淋上沸油，大盆裝魚，另配上素菜，稱這種吃法為「北渡魚」。
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吃「北渡魚」最講究的是魚要現場宰殺和調料的搭配。製作「北渡魚」選用北渡清溪河的草魚、花鰱、鯰魚、黃辣丁等，輔料選用本地小米辣椒、泡椒、花椒，上等香菜、番茄、酸菜、特製老鹽菜等。客人點單後，廚房快刀宰殺切片，放入調好味湯的沸湯裡打幾個滾快煮，澆上秘製香油，「北渡魚」便鮮嫩如豆腐。「北渡魚」有麻辣魚、番茄魚和酸菜魚三種吃法，另外還配有魚頭豆腐湯。麻辣魚是北渡魚的主流，端上桌來是一盆極腥紅深沉的湯汁，麻辣鮮香四溢，蒜香味濃郁，回味悠長。
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