標題: [西式食譜] 朱古力麪片配鴨肉茸汁 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-2-26 06:00 AM     標題: 朱古力麪片配鴨肉茸汁

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麪粉 480克、小麥粉 320克、雞蛋 480克、可可粉 200克、鹽/白酒各30克、橄欖油適量鴨肉茸
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汁料
/ K$ u1 h) K# ^& \& W5.39.217.76甘笋/芹菜各 500克（切粒）、洋葱 400克（切粒）、香葉 20克、蒜頭 200克、胡椒 10克、茄醬300克、鴨胸 1公斤、橄欖油 50克、紅酒 1/2支、水/鹽少許2 F, ]; T3 V+ u' n, O! M

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& `9 X! [/ ^) s8 J8 _" N公仔箱論壇做法
# c# |4 ]8 F* a7 x5.39.217.761.將麪粉過篩，加小麥粉及可可粉過篩拌勻，然後放上枱在粉堆中開個窿，加雞蛋、白酒、鹽及橄欖油一邊逐少與麪粉搓成麪糰。
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8 {1 R1 w. X# @* n1 S* ftvb now,tvbnow,bttvb2.將麪糰切成小件，於枱面及擀麪杖上撒麪粉，然後將麪糰擀成 2毫米薄麪皮。
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3.將麪皮切成三角形，放入已加鹽的滾水中烚3分鐘至熟。6 `/ ]: h: z/ J+ d8 t' [3 {. `; {
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4.把橄欖油、甘笋粒、洋葱粒、芹菜粒、香葉、胡椒及蒜頭落鑊用中火炒至半熟。
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5.鴨胸用少許粗鹽擦淨後斬件，加紅酒、水、茄醬及鹽落鑊炒熟，然後用中火燜約個半鐘。公仔箱論壇  p0 R8 N6 F& _& _" V; N% |8 u
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6.鴨胸去骨切碎後放入鑊，加入炒好的蔬菜用大火煮成茸，煮滾後加入朱古力麪煮 1分鐘，淋上橄欖油炒勻即成。
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製意大利粉加入麪粉與小麥粉 Semolina的比例應是 6:4，太多小麥粉又會過硬，太少又會過份軟腍。 & ^* @7 ~* E1 D) k1 F0 n+ o3 U

! I9 _. ^, E* \# }3 z公仔箱論壇雖說意大利麪是源自中國，但卻有青出於藍之勢，味道層出不窮，我曾試過紅酒味和這個朱古力味， Tamara說其實意大利麪材料和做法都很簡單，只要記得麪粉與小麥粉的比例就可以了，齊齊睇片看看怎樣做吧！: p' w( @8 `8 n9 y- U9 j

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作者: oajgvbnndeg    時間: 2010-7-22 10:13 AM

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