標題:
[西式食譜]
朱古力麪片配鴨肉茸汁
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作者:
nt1972
時間:
2010-2-26 06:00 AM
標題:
朱古力麪片配鴨肉茸汁
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材料
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朱古力
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麪材料
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麪粉 480克、小麥粉 320克、雞蛋 480克、可可粉 200克、鹽/白酒各30克、橄欖油適量鴨肉茸
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汁料
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甘笋/芹菜各 500克(切粒)、洋葱 400克(切粒)、香葉 20克、蒜頭 200克、胡椒 10克、茄醬300克、鴨胸 1公斤、橄欖油 50克、紅酒 1/2支、水/鹽少許
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做法
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1.將麪粉過篩,加小麥粉及可可粉過篩拌勻,然後放上枱在粉堆中開個窿,加雞蛋、白酒、鹽及橄欖油一邊逐少與麪粉搓成麪糰。
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2.將麪糰切成小件,於枱面及擀麪杖上撒麪粉,然後將麪糰擀成 2毫米薄麪皮。
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3.將麪皮切成三角形,放入已加鹽的滾水中烚3分鐘至熟。
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4.把橄欖油、甘笋粒、洋葱粒、芹菜粒、香葉、胡椒及蒜頭落鑊用中火炒至半熟。
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5.鴨胸用少許粗鹽擦淨後斬件,加紅酒、水、茄醬及鹽落鑊炒熟,然後用中火燜約個半鐘。
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6.鴨胸去骨切碎後放入鑊,加入炒好的蔬菜用大火煮成茸,煮滾後加入朱古力麪煮 1分鐘,淋上橄欖油炒勻即成。
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貼士
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製意大利粉加入麪粉與小麥粉 Semolina的比例應是 6:4,太多小麥粉又會過硬,太少又會過份軟腍。
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雖說意大利麪是源自中國,但卻有青出於藍之勢,味道層出不窮,我曾試過紅酒味和這個朱古力味, Tamara說其實意大利麪材料和做法都很簡單,只要記得麪粉與小麥粉的比例就可以了,齊齊睇片看看怎樣做吧!
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作者:
oajgvbnndeg
時間:
2010-7-22 10:13 AM
提示:
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