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標題: [中式食譜] 羔羊美饌 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-2-25 01:23 AM 標題: 羔羊美饌

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圖：洋葱含有揮發油，揮發油中含有可膽固醇的物質；用洋葱配搭肉類、扒類進食，有平衡作用，有助降血壓和降血脂
廣東人雖然以吃豬肉為主流──農業社會吃牛肉也不多，但每年秋冬，牛肉檔也便有羊肉登場。近年香港食肆「雙冬羊腩煲」大行其道。但一直以來家常羊饌都以淮山、杞子、圓肉或燉或煲羊肉為主流。 % e7 B/ T6 p2 O5 Z, J- P' b
「煲三燉四」（煲湯三小時，燉湯四小時）動輒要花幾個鐘頭，需要預先籌謀對城市人而言確屬不便，區區教朋友以黨參、北芪、圓肉湯底，涮羊肉，試過者都認為風味不錯，最妙的是任何時刻想以此大快朵頤咄嗟立辦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c: g) f* ^+ r/ O. S( W) t
而今超市和凍肉店都有包裝羊肉片發售，解凍之後便可焯食。
北方吃涮羊肉的調味料多達十種八種：麻油、麻醬、腐乳、黃酒、醬油、辣油、香醋，韭菜汁、蒜茸、葱末、香菜……教人眼花繚亂。公仔箱論壇  [, r4 ]- f! i; j
其實只稍有醬、醋、麻油三條支柱撐住大局各隨口味添加其他佐料也就是了。 / t/ U  d2 o: G" I0 Z
個人的混合醬配方是：麻油、醬油、黃酒、香醋、葱、蒜、香菜和少量辣油。
鍋底藥材：黨參，北芪，圓肉各五錢，加清水一公斤，煮沸後轉中火煎出味便可將羊肉片涮焯蘸汁而食，羊肉鮮嫩可口一點也不臊。
街市肉檔的連皮草羊的肉質比較硬韌，炮製菜餚較為耐火，一般炆羊腩起碼須四十五分鐘火候，連預先出水，爆炒的工序起碼要兩小時，其實自己動手煎羊排配炒洋葱十分簡單易辦，生熟程度比光顧食肆更為如意。
材料：羊排三件，洋葱兩個。公仔箱論壇) N7 k& b* L+ [1 B6 Q3 z" I- z4 S
製法：羊排解凍（在室溫自然解凍兩小時）。公仔箱論壇) u" M# z1 e4 K7 x) c
洋葱剝去外皮，一剖為二，再切絲。公仔箱論壇5 {  V* \. A7 l# K( O+ ?2 T  \/ ~
先起油鑊爆炒洋葱絲到半透明，加鹽一茶匙，酒一湯匙，清水兩湯匙，繼續炒至軟身盛起。
煎羊排先大火燒熱平底鑊，下油一湯匙，放下三件羊排，灑鹽，大火煎一分鐘，翻身再煎半分鐘，熄火。
如要吃半熟靠生，過分半鐘即可取起。公仔箱論壇. Z! N* v' \6 b) c) M
若要吃半熟，翻身大火煎半分鐘後轉小火，再煎一分鐘才熄火利用餘溫再烙分半鐘。 5.39.217.76& M5 f  n+ M+ u1 u4 V& b; j
要吃熟的話，加長小火煎的時間可也。 5.39.217.76* N) Y9 H0 P# w2 [$ D
煎妥羊排之後，用剪刀剪成手指狀長條，加醬油一湯匙，黃酒一湯匙，香醋一湯匙，糖半湯匙，粟粉一湯匙拌勻。再燒熱鑊猛火爆炒半分鐘，加炒香洋葱拌勻即可上碟。
羊肉
味甘，性溫。入脾腎經。具益氣補虛，溫中暖下的功效。歷來為補陽佳品，尤以冬月食之為宜，可促進血液循環，增溫禦寒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U1 d, A- w4 X) Z( |
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。

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