標題: [食肆地點] 《 72家》美指冰室2am湯浸雞批 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-2-24 05:54 AM     標題: 《 72家》美指冰室2am湯浸雞批

新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。tvb now,tvbnow,bttvb8 T! K; Z/ R9 }7 b+ J2 c3 ]

1 ]- J0 p4 D' w0 x5.39.217.76雞批浮台$32　用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。tvb now,tvbnow,bttvb9 P7 B! u- O( J, ^
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掛紅 A燈穿綠格褲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @4 W7 ?5 c6 ]' g+ c
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■《 72家租客》劇照
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. f% |5 r" d! g2 M5.39.217.76生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。
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■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。
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■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。5.39.217.769 R. y+ ^3 [4 ]( ~# H* K

/ ~( T  y  P- H' A% E; DCWB消夜新場
* j' E6 K: C: q2 [5.39.217.76叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。
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黑白多士$185.39.217.768 N+ A1 ^( `: y9 u4 W8 |8 A
       
3 _& R  C# [9 b2 i公仔箱論壇用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 tvb now,tvbnow,bttvb5 }; X& ~" Y8 [' }& w

: X8 u/ \$ Z0 Z; x" h" o  g  k紅豆刨冰$20
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. b4 K- E* l, X  |8 j) \0 Y, N柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。
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9 H  v* m6 N1 B( @4 a0 P3 a6 F老薑鮮豬膶麪$48公仔箱論壇. _+ Z  h2 g- D6 l. q( B
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用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。
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6 ?% e1 ?& _8 t! b# p) ?, H香蕉克戟$38
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用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。
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■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。tvb now,tvbnow,bttvb& T( U6 [7 k# |4 V/ Y. [
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* u# {7 Z7 A& O5.39.217.76■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {6 _" l2 R/ P% n% \

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6 d/ C% }9 e' V, c4 Ztvb now,tvbnow,bttvb       
6 z6 r4 w4 N) i" w' Utvb now,tvbnow,bttvb喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I1 X+ x! \  Q+ f! O

! R1 I% t" d  ]' ]( Y5.39.217.76雞批放餡留位鬆軟脹卜卜公仔箱論壇  v( I. D* V1 G* L/ S" I# x
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  c$ h% G3 e# _除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！ 公仔箱論壇/ ~4 \. g% Q2 N+ F; @
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4 o: a9 E8 `& I/ I3 q: D4 M8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。
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7 a7 N3 U4 ~' T( ]' `$ h& d雞批傳統製法公仔箱論壇5 u9 X6 z% f7 s5 `% ^" A- D4 n- Z
       
/ U/ h. P& `8 h' M5 f" Q3 R% R5.39.217.76■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。7 Q$ f4 B  k  V# H
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' C% g$ e) X/ Q: D  A1 i5.39.217.76■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?/ Z+ e8 y$ C3 q; T( f

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■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。7 a' G6 y/ A# p' t! r+ C  G+ l7 g

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9 g2 x# x6 b! I! i# \. ~; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S9 Q' @1 i3 I6 A

1 q3 V; Y2 Y2 |( n2 ~4 ]+ m) l4 I6 J吉列豬扒三文治$23tvb now,tvbnow,bttvb: B" v% f. X5 y8 G1 }$ B$ Z# a  @( a
       
8 l3 }. F9 G. G- {' o8 y5.39.217.76烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。 ; f& L6 X+ f  n

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檀島 (中環士丹利街)
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