標題: [食肆地點] 《 72家》美指冰室2am湯浸雞批 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-2-24 05:54 AM     標題: 《 72家》美指冰室2am湯浸雞批

新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。
0 c6 P. B# _: B0 C' u5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ }- v6 P1 j7 K# ]5 i' P
雞批浮台$32　用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。5.39.217.766 w( T' f3 D; n" Z

- W% Y0 }) f% ^% L! s7 Ytvb now,tvbnow,bttvb掛紅 A燈穿綠格褲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i  c! ?! l5 Q4 q: P; _0 v( c. G
        5.39.217.764 l! q  O  N8 X; k
■《 72家租客》劇照
+ {: F/ V. z3 i- m8 S; p" r+ z( b$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o- e) W% _2 f. }. Z! X- E6 ~1 ^
生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。 5.39.217.76! m- g$ U3 U8 S7 K

4 C* F0 W6 }; t4 M- k% j7 m1 atvb now,tvbnow,bttvb; y* O4 y! h3 {; ?3 d9 p6 j% j! h
■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }9 S2 _  `  c# U# ^9 _

' A. y4 Y, H4 X6 x+ ytvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d. n9 P. v0 K
■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。
" m0 d( _4 O4 j$ H  U4 Z6 T3 G2 G: o5.39.217.76
) `5 b" M& E7 E$ t) ^; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。CWB消夜新場
* B+ E6 t+ _# V; Y* q叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。
% O- P/ j4 t9 m2 A4 X" k5 U+ L5.39.217.76: u$ K6 H! Q# `# V0 H
黑白多士$180 w8 n9 c5 T- T/ U6 l( y& ~
        ; L/ T. f# m8 @6 u# f
用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。
& s6 E. ?, R: x, k5.39.217.76
# N: x: l3 l1 G7 d2 Q, ]tvb now,tvbnow,bttvb紅豆刨冰$20( \% z' P& j. B; ^: s/ b/ ^

+ s% `7 s5 `+ k" {* }0 G7 W柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。
7 g+ {. K) d: q: t# w5.39.217.76' ^/ ]) _" x* \  W
老薑鮮豬膶麪$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [3 m/ ^9 t, a* u5 t, g" r$ c) i
        tvb now,tvbnow,bttvb( h7 H3 x7 g$ i! y  P% l& r7 h
用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。
9 r5 G8 [, h. n/ b: s1 Btvb now,tvbnow,bttvb- m8 b, {3 Q9 F1 h$ L
香蕉克戟$38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c% i5 y! g8 |8 U
          Y, t1 V' H+ |6 X
用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。
! s: C5 H  e4 ^" o$ d, h& A5.39.217.76* v( o3 M: a$ u' u+ Q

9 |, O9 h4 W2 |# F■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。
" h- D* L/ b; M2 b- ltvb now,tvbnow,bttvb
# X9 K( D  k. K( f2 q% _tvb now,tvbnow,bttvb       
7 J. M. y. R1 P! l  K公仔箱論壇■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。5.39.217.765 B- x1 |: b& Y; T" J$ N
公仔箱論壇  Q6 {) E0 {* X8 l
        tvb now,tvbnow,bttvb/ `/ _( T+ p2 \# \; s, ~0 ?

- ~- I( B, K- W5 ]- k$ b( ]: e公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb+ Y3 E# q9 Q" Z4 X
喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)
6 g) o# z* n8 t' H' n  i+ N5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb" C3 F/ W' k& {) e+ N
雞批放餡留位鬆軟脹卜卜  Z& y- @. u  Q. y; T0 x% m* O
        公仔箱論壇3 @; Q) T4 q9 w2 G. P% N' G

: v9 p" @2 i3 h$ C: d( x公仔箱論壇除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！
8 g  u, |4 V% E
  C/ f) V, l" l* Q, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
$ g, z& {& d, `+ l% u公仔箱論壇雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。
" R. W1 U+ M  ^/ N! F
( V0 D) _% h% W& ~雞批傳統製法' W5 K* A2 M- R; V- T
       
% h/ i& ]# j+ U, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。tvb now,tvbnow,bttvb, X, y3 a% a' Q) o' O! C) t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r3 q$ p: F. W: O
        5.39.217.76& U6 k0 O  \: ]2 y  B
■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。
( Z) _- P- z1 O1 q$ B8 z2 D7 Y5.39.217.76
- L; y" L+ V# z  \. W: \: B* S公仔箱論壇       
$ {3 L! b1 Z% ^5 F/ Z. Q■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。tvb now,tvbnow,bttvb7 M5 U2 `6 G! V
$ A5 E' x" V4 Y8 `  d8 t4 W
       
  b. {, d9 @7 a5 [0 S4 H. H& K8 T公仔箱論壇■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。
7 t6 [' S. b0 h1 u5 [1 B9 C1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- i1 R0 C; ?2 f" C  C& A/ h% |
吉列豬扒三文治$23
" _- H7 N  Y. i公仔箱論壇       
( C' q3 Z* O+ u% i* v烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。
/ p; c1 Z1 _# E- n  e公仔箱論壇. Z8 F% n0 K/ ?5 ]% \
       
$ f5 F; b9 [, v: P4 }0 \5.39.217.76檀島 (中環士丹利街)tvb now,tvbnow,bttvb5 k- ^+ ?% T* I2 n* |3 K

; Q. ]  x9 m3 G% V

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0