標題: [食肆地點] 《 72家》美指冰室2am湯浸雞批 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-2-24 05:54 AM     標題: 《 72家》美指冰室2am湯浸雞批

新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。
$ H' ^! e0 @7 Z+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 _' x$ F, \$ |9 ]# P( g  t公仔箱論壇雞批浮台$32　用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。
6 v  g; g; O2 r: L6 X1 Q
1 I0 b& S( x5 e1 S7 n5 }* Ttvb now,tvbnow,bttvb掛紅 A燈穿綠格褲5 {+ ~/ y" _. s& h6 Z8 i
        公仔箱論壇" b. c* b8 t/ [3 K6 V2 |. A: W1 m! W
■《 72家租客》劇照  n7 m) T( F5 N8 d
5.39.217.766 I3 c. x7 r  X' K& ]4 l3 \; @
生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。
) a; v1 H  H" \3 @, k: ~% z+ \; v- }公仔箱論壇公仔箱論壇- c8 h, S7 l" ~) J. v3 F3 q8 i: X
tvb now,tvbnow,bttvb0 N: y$ A" r  N% Z$ {* p
■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。
3 o7 G; Y! L# f+ R( [5 u- ?8 ]$ l) E7 d9 l( U: ^
       
  R: k* Q4 y7 I/ ^8 j) j( ^" y1 w■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。
% u& e# H) \) z: h! {1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  ^  m6 h0 M) M2 h9 nCWB消夜新場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A$ L: z7 F& {6 [/ d3 C
叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。
1 {; f8 n$ g& H- I9 A: |. ~+ K* g) `, x& m- N& p
黑白多士$18
8 b  b9 J! n) \% P8 [( l        tvb now,tvbnow,bttvb" k: Y0 `2 N( H$ x9 }# h& T
用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M+ t2 B& L" e6 ^! P' Q9 r
5.39.217.76# O4 A# s: D) o) E  X8 w0 F# o
紅豆刨冰$20
7 `- @; D0 V9 r4 ^4 y* l, w) b
2 D3 h; S: \& ~6 V7 w柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。
3 B* U7 M. b. @7 {* M
$ y* p$ S# {. `$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑鮮豬膶麪$48tvb now,tvbnow,bttvb( U2 D5 t8 T5 r: P
       
' q7 d  D7 |  Q) s! I! V6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。5.39.217.76& \4 @' T6 Z/ D* k1 {! n8 ^2 Q: u5 O

2 Z5 l0 l5 C' N; w+ ytvb now,tvbnow,bttvb香蕉克戟$38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E, h* v* r$ f! R
        tvb now,tvbnow,bttvb6 r0 j/ D& W4 c& u
用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。
# k- A8 g# i* ^* g+ B1 v公仔箱論壇
' @% h3 v% ?" y' \- btvb now,tvbnow,bttvb7 D5 H1 K, c& p- ?
■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。
" n8 ~6 E4 Y& Q0 c" t9 }公仔箱論壇公仔箱論壇0 [& Q  c( \5 [- j7 p
        0 S8 c" v) m' N9 V! a$ d( f# U
■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。5.39.217.76! [. o( E- G, @6 {4 f

) b9 |% M  ]0 a( `$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        3 \  k% y- ?# c) X: ^

  y6 q- e# p4 z5 \' H0 ^公仔箱論壇        / S4 |+ y! {; {8 H  t0 I' s
喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)
4 Z& a$ y& p. y3 a" m3 C1 j& t2 l
9 p2 K- b/ L5 ktvb now,tvbnow,bttvb雞批放餡留位鬆軟脹卜卜
% U3 g! ?* @' T% F6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
' d1 E  u  F) `( d; P5 ~8 X, O  e; I% N+ b) H4 i
除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！ tvb now,tvbnow,bttvb1 H& |! a/ Y& ?% y

4 v/ A9 P9 x3 A* A% g: y8 O7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
; C% Q; I7 C' `' A公仔箱論壇雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。公仔箱論壇8 e8 c( l" G6 v, e

9 D  v$ e0 {! @' f2 ~& y- l5 E0 q# b雞批傳統製法tvb now,tvbnow,bttvb) l% ~' P8 Z$ L9 ]
        公仔箱論壇/ t; R7 J  V; V; N. @( Q
■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。/ k' o1 S2 v! e0 d  K8 A% `7 V

* |2 i  m. @( T公仔箱論壇       
3 n2 r2 H. u) c" k■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。
* |( M( _" m3 @* T7 x' j& p; Otvb now,tvbnow,bttvb
) F( T: j: k) K! G# d+ C) b公仔箱論壇       
1 P2 W% a: y' y7 X3 U. _8 T公仔箱論壇■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。
! r) Z0 D2 z$ y& ^公仔箱論壇. ~4 m$ Y" X5 m" L2 H' d* J
       
* c  k- H% e" U5.39.217.76■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。公仔箱論壇( ]9 D" i' s- J6 y0 S0 p0 e. v
6 J9 o% i$ q  C5 A2 I! w
吉列豬扒三文治$23
( J" g$ J* J! U5 _          X* _+ V. Y8 D, N6 S
烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。
- ]$ Q0 x* S* T7 u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l; r3 k. B9 q) N4 V+ i
       
0 H. \- A* X9 C0 s/ r檀島 (中環士丹利街)
+ B5 N& A  _+ L/ [' x- {5 ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, A# ]) \7 s: G8 z1 U$ u

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0