標題: [食肆地點] 《 72家》美指冰室2am湯浸雞批 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-2-24 05:54 AM     標題: 《 72家》美指冰室2am湯浸雞批

新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。
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雞批浮台$32　用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。4 K/ W7 a/ Z  }0 H( v

* W" |- E6 r, J# ]  H5.39.217.76掛紅 A燈穿綠格褲
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■《 72家租客》劇照; N8 H" x' P& H8 n- i! a
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生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。
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8 g( `, A+ U& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。tvb now,tvbnow,bttvb( K% V+ H# P; |7 z0 ~+ l5 t
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■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。
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0 {1 T" l, I5 _/ h8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。CWB消夜新場
3 B, n$ B  i+ v叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。
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, T# h2 o' L& H  I公仔箱論壇黑白多士$18tvb now,tvbnow,bttvb" y5 B/ ^* Y: t
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用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 公仔箱論壇& r" v9 |) c% r7 A. R: P0 m

! M, x! `' m0 j; A) ^& n. _+ I  Q紅豆刨冰$20
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柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。 : n% B, Z. o& U# w5 g; A- j' Z1 o
公仔箱論壇4 C& C2 s8 X/ A6 F* {9 q3 q1 k2 u
老薑鮮豬膶麪$48
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- M, o3 \$ g; o0 o4 Z3 y! l* y用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。
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香蕉克戟$38
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用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。
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! W1 B1 Z: n# e5 P■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。
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■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。
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! p  J# B1 B" E& H7 s7 Gtvb now,tvbnow,bttvb喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)
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; q  M& [- R9 L# P. g3 O  m雞批放餡留位鬆軟脹卜卜% y6 A: |; V/ Z3 [
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7 Z8 `* P8 J* Q0 e公仔箱論壇除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！
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雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z7 u& B% }1 O/ ^7 a7 T9 [8 N

7 Z3 O) S4 P  t$ [, h) H1 P" a+ L( x公仔箱論壇雞批傳統製法tvb now,tvbnow,bttvb, C; L; f, V3 k6 h; ~6 C2 a
       
/ i/ \* O6 `: v) Z( W' R; r公仔箱論壇■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。
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3 l% v) X3 T& w5.39.217.76■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。' e6 x# K" J8 C. ]6 J) a; L; T; o

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; P+ d% Q$ t4 y' d) L■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。
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; y  v/ |2 b/ j( g! l公仔箱論壇■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。
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吉列豬扒三文治$237 M* }0 Z4 o- [; O4 M: M
       
- Q" b% S$ }9 @( n* f烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。
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  F0 @( G* J/ @6 Q% W% A+ p檀島 (中環士丹利街)
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