標題: [食肆地點] 《 72家》美指冰室2am湯浸雞批 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-2-24 05:54 AM     標題: 《 72家》美指冰室2am湯浸雞批

新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。5.39.217.767 s9 l- r- [1 B& N# c
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雞批浮台$32　用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。
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掛紅 A燈穿綠格褲5.39.217.765 l1 O* p4 p0 o7 ?$ J: }+ R# `
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■《 72家租客》劇照
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) O  J7 Y- W( atvb now,tvbnow,bttvb生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。
* ?' [  L$ B# R5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S; S6 i" {5 [3 E  w5 H7 T

6 u- A/ P; ~9 g4 x, r■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w' _- l1 r) v/ I1 p& L! G5 }) A

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' t9 `3 E- o) ~1 w■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。公仔箱論壇- s* \* N+ ~% Y! D- U+ ]
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CWB消夜新場tvb now,tvbnow,bttvb9 x! {. C$ l! M2 w3 J6 H
叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。! C! P8 O4 e  V

. w8 P+ D" v) P2 E) }黑白多士$18
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- r( ^  V" M; h" r( _5.39.217.76用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 % F  H: p  J( L( k+ M
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紅豆刨冰$20
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柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。
: H3 p" E4 M& ^  A1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* n0 r5 }* r5 H3 w2 C( m. B) R公仔箱論壇老薑鮮豬膶麪$48
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( a6 _% I9 x9 s4 ?# s) ]# D4 p8 R公仔箱論壇用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。5.39.217.76/ q) `( K$ g5 J" ?2 [! I% O, o, B/ f
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香蕉克戟$38% _1 H: {+ o1 O' ?
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用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。
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/ ?8 n$ ^+ L/ E2 P0 q5 Z' P$ }■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。tvb now,tvbnow,bttvb- U  g$ i: @( `/ X% ^1 L; H
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■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。8 r" }( A; q* c; B. G, f

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: ^7 D  h* V- ^! ~喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)) u# a6 D- y+ J* H: _/ F( A

4 O; I4 I. D; G3 Ttvb now,tvbnow,bttvb雞批放餡留位鬆軟脹卜卜
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; K1 i2 q# @+ f/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！ / c+ p) u- b& Z

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3 h9 _5 u) ^( K1 w! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。tvb now,tvbnow,bttvb6 a& n7 Q' n; [  C0 p5 o0 D
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雞批傳統製法
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% i* ]8 A0 U( P$ b■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。公仔箱論壇$ M, Z, R0 X3 L
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2 \# E) w5 b! ^  w. |% d■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。
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: ]+ z) e' u# |9 }: X- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。
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5 g) X7 H0 P. s0 \# l4 n■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。
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9 [. u9 a1 D0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉列豬扒三文治$23, f+ L' m. n7 K# G: H% w
       
1 x/ A6 V% G- Y4 i5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。
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* X9 e# B" x- D# C  C( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檀島 (中環士丹利街)tvb now,tvbnow,bttvb/ D; N3 ~. Y4 r" \. `/ I
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