標題:
陈年老卤 一视同仁
[打印本頁]
作者:
eyes4
時間:
2010-2-23 03:47 PM
標題:
陈年老卤 一视同仁
) s+ X+ @0 y5 n+ D/ ] B' w0 Z5.39.217.76
卤水，特别一视同仁，不是吗? 不管哪种食材，只要一放进卤水里，都仿佛接受了一次洗礼，出炉时就会披上同一种味道，卤成同一个“肤色”。
) m0 {2 L1 N3 ^8 O& U8 w5.39.217.76
& }2 H6 ~' u2 @
更何况成立了37年的柔佛“士古来鸭肉” 从第一天开业至今，使用的竟是同一锅卤水！37年来，为了避免卤水因为常年累月的翻滚和卤制而走味，店家每一天都会加入适量的香料和药材烹煮调味，细心地呵护着卤水的寿命。
! [' w. l8 H; I" otvb now,tvbnow,bttvb
$ G/ y0 s" S8 D' M. h9 e2 m% [5.39.217.76
一锅陈年卤水，必需全年无休地打点照料，一年三百六十五天都得让它不停地沸腾升华，尽情地汲取鸭肉的肉汁精华和香料的百般滋味，经历的时间越久，卤水就越香浓醇厚，每一滴都似乎是凝聚了几十年如一日的心思与耐性。
1 x8 X" l* ~4 Z4 J5 @; O& `
9 k) I; d" j3 G( L# [( H
历经了千锤百炼的卤水赋予食材的，绝对不是简单的酱油味道，而是相当有内容和层次的香味。一开始尝到的是鲜咸的前香，含在嘴里，各种香料的味道随即释放开来，却又混合得异常和谐。。
, B7 l9 I8 [7 H" z+ F% J
5 U9 F5 _$ k) L+ L5 @& Q' a' {+ B0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
店家的镇店卤鸭每一只都卤得色泽酱红，切成薄片之后就让人见识到了卤得均匀透彻的肉质纹理，每一片都精彩入味，丝丝入扣，而且依旧鲜润多汁，丰腴软嫩。这正是卤味店家共同追求的境界—浓醇甘香。
. ], @* G m! U t5.39.217.76
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {- ]: o$ O) X
除了卤鸭， 店家慢工卤制的卤味食物还包括色泽红润、软糯香滑的卤花生、爽口有嚼劲的猪头皮、卖相皱巴巴味道却香浓醇美的猪肠、浓而不腻清香爽口的卤芥菜，以及沁着卤汁姿态诱人的卤豆腐和卤蛋等等。３７年的卤制功力，让许许多多忠实老顾客，一上门就吃得满嘴卤香！
5.39.217.76: v! `0 O" J# k) \
% @8 X+ U2 B. d& J) I5.39.217.76
卤味食物，是潮州人的传统美食。然而对上一代的潮州人来说，每天只要有一两道简简单单的卤菜、卤蛋或卤豆腐，就已经算是丰盛的一餐了。
公仔箱論壇% k) q0 d- K2 ^
潮州人餐桌上的卤味，也让人看到了潮州先辈们节俭踏实的生活态度。
( z9 [' {+ l4 k2 O# J" R, s3 }6 k
) \) Z: C# _- r0 m" t. |7 }5.39.217.76
3 `; T/ w4 L' B* o: a3 `: x+ O H
店家的卤味总会连同一碗碗鸭汤上桌，用鸭骨头和药材熬制而成的鸭汤，喝起来阵阵清香，非常暖胃。边吃口味浓郁的卤味，边喝鸭汤最为适合。
+ L" ?, |2 c( `5.39.217.76
' b0 F1 s! c1 h5 a0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
“打卤”就是用多种香料药材煮成卤汁的意思，正如一句行话说的“卤水越老越好”，潮州师傅都相信初生卤水还必需经常卤制鲜味较浓的食材，才能增加卤水的鲜香醇美。
' r" t& E( ~$ ^- j( R8 Y) w8 m' z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y& I0 Z# H' I
“卤芥菜”或潮州人所说的“卤大菜”，是把鲜嫩可口的芥菜，加入卤汁中卤制４５分钟。出炉的芥菜没有了寻常的苦涩味道，反而咸中带甘，更加清香。
7 _, ]: p- \% T* W& {/ Z
( M6 e% `: F2 F7 L) F3 btvb now,tvbnow,bttvb
“士古来鸭肉”，便是典型的潮州卤鸭店。早在1960年代，店家便开始向一名卤鸭师傅拜师学艺，当了好长一段时间的学徒之后，他才在1971年创办了士古来鸭肉。
, u+ B# A0 B8 h! Y# q0 g9 f/ @, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb' C- D1 u' H3 Q! G4 ] ^
店家刀工神速，每一片鸭肉都切得厚薄得宜，决不失手。
作者:
franklukrose
時間:
2010-2-28 10:43 AM
好正既卤味!
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {- ]: o$ O) X
3 `; T/ w4 L' B* o: a3 `: x+ O H
tvb now,tvbnow,bttvb' C- D1 u' H3 Q! G4 ] ^