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標題: 遇见太平人 回家吃饭 [打印本頁]

作者: eyes4    時間: 2010-2-23 03:44 PM     標題: 遇见太平人 回家吃饭

本帖最後由 eyes4 於 2010-2-24 02:04 AM 編輯
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+ x- F/ G# |+ H" r' p5.39.217.76有人说,外头的菜再好,也比不上妈妈烧的菜。
& }; F/ d5 z/ b8 I+ s无可否认,妈妈煮的饭菜,就是有一种家的味道,别人根本无法取代。
' Y  B5 @# g5 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可是直到遇见“太平人”之后,我才知道,竟然有人可以做菜,做得那么像我妈妈烧的菜。
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- ~" X9 W+ a9 S5 r$ Z  e  q& c3 Jtvb now,tvbnow,bttvb来自太平的店家,在高挂的牌匾上直截了当地以“太平人”三个大字来表明来历,“太平人 Taiping Lang” 叫起来,便有一份以太平人自居,以太平菜为荣的自豪感。尽管开业只有短短的两年多,这家室外绿意盎然、室内则古朴幽雅的太平人餐馆,早已累积了不少常客。5.39.217.76) N% r/ D( {6 ^8 \- w* E
第一次踏进“太平人餐馆”,我就感到好奇,怎么店家的酱油肉(Tau Yu Ba)、亚叁鱼、鱿鱼炒沙葛(Bangkuang Cha)和咸菜尾( Kiam Chai Buey)等传统槟城福建家常菜,简直就像自己在家里吃的一样呢?
, b5 p$ p; x6 @1 R; k( M/ W" ^tvb now,tvbnow,bttvb当下激动的情绪,简直和他乡遇故知没有什么两样。
0 w- T6 o3 O/ R& U, _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]912058[/attach]公仔箱論壇% H' R2 @, }3 `% w( ]
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: a6 i& P/ h7 @0 O8 H4 a+ g2 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。后来才知道,原来店家“阿嬷”是完全遵循母亲的私房食谱下厨,而她的母亲正是我的同乡,原本来自槟城天德园,后来才嫁到太平。难怪“太平人”的餐牌都印有美姨母亲的照片,并写上“阿嬷之美飨”的口号。
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其实“太平人”提供的菜色并非什么饕餮大餐,而是一般福建家庭的家常便菜,然而在家常菜都不再家常的这个年代,反而是这些尽管普通却早已“买少见少”的传统小菜,更显弥足珍贵。
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青椒黄姜鱼(Achat Hu)是其中一道如今已经难得一试的传统小菜。阿嬷先把黄姜、醋、糖和盐下锅爆香,借以揪出黄姜最本色的酱汁。然后再把黄姜汁淋在事先煎到金黄香脆的鱼肉、切片的红青辣椒、嫩姜以及蒜头,腌制至少两三个小时才能上桌。煎得干香酥脆的鱼肉块,沐浴在由青红辣椒、黄姜、醋、蒜头和酸柑汁煮成的酱汁,色彩纷呈,每吃一口,都纵容味蕾同时游走于似酸非酸、似甜非甜、似辣非辣的多层次味觉享受。
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8 ?9 g& Q) Z- a* A& [/ m5.39.217.76太平人的小菜卖相虽然看似简单,但是许多都是依照古法烹调,丰富的配料足以媲美娘惹菜,例如冬菇烘肉(Hong Ba)便是采用了桂皮、八角、五香粉、酱油、胡椒、大葱和蒜头等十几种香料、调味料下锅爆香,并加入冬菇和肥瘦兼备的后腿肉翻炒,然后还要放入气压锅焖煮一个多小时,后腿肉在多种香料的调教下,吃起来五味杂陈,口口生香,肉质非常松软丰腴。
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鱼包(Hu Pau)的踪影,在中马或南马的餐桌上同样难得一见。为了炮制这种北马风味的鱼包,阿嬷索性自行栽种下菜必备的山栳叶,骨子里依然坚持,要么不煮,要么就要坚持最原汁原味的煮法。
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4 n: \. f9 m1 ~( {; A7 s9 a3 V5.39.217.76看似乌打鱼(otak-otak)的鱼包,做法却有别于一般烤制的乌打鱼。裹上香蕉叶的鱼包,相对地以较温和的蒸煮方式完成。细致嫩滑的马友鱼肉,在山栳叶和椰酱辣椒香料的衬托下,口感湿润软糯,味道鲜甜香辣,椰香诱人。% O8 P2 V- Z$ @7 C
肉卷(Ba Kian)则是加入太白粉、玉蜀黍粉、五香粉和蚝油等多种配料,连同剁碎的虾肉、猪肉、马蹄、红萝卜和大葱等搓揉均匀之后,先放入冰箱冷藏一个小时,让肉糜完全入味,然后再用腐竹皮包裹,才下锅油炸,让人每吃一口都香喷酥脆,咸香鲜甜。9 p1 D! l: ?1 f
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) v4 U" D- O; C! R8 s8 h5 f5.39.217.76当年,年纪小小的阿嬷已经开始向母亲学习下厨,经历了60多年岁月的锤炼,阿嬷的一身好厨艺,轻易地就让食客尝到了独有的历练。几十年来恰恰因为母亲的严格要求,阿嬷自然养成了对每一个小细节都非常执著的烹饪态度,譬如店里大部分的配料和调味料都指定要某个品牌或产自某个地方。& o0 t" o( K0 k' }8 L' q# j9 v

2 G( G, a+ b# r9 o8 H% J我想,这是阿嬷的坚持,也是阿嬷独有的功力。毕生的下厨经验,足以让她认定,哪一种用料,哪一个品牌最好。也唯有对选材绝对执著了,阿嬷才有信心,炮制出大家记忆里“从小吃到大”的味道。
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8 z. ~3 b2 i5 L  ~0 X5.39.217.76尽管擅长烹煮的小菜不计其数,可是阿嬷却从来没有想过要开办餐厅。成立餐厅的主意,其实是源自于阿嬷的几个在吉隆坡工作的女儿。恰恰因为想吃妈妈烧的菜,也想让更多常年在外的游子,尝到他们久违的一份“家的味道”,阿嬷的女儿毅然在2005年年尾开设了这一家以家常便菜为主题的餐厅。
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1 [7 x1 z8 _2 d! @% E3 |为了带给顾客“回家吃饭”的感觉,店家坚持让顾客随意添饭,不另收费,同时还推出三菜一湯的套餐,每隔两天换一次。- Y& q& v7 G! @( ?
吃不够,还可以随时添饭,这便是在家吃饭,才能尝到的一份随心所欲。
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怀旧的歌曲、暖黄色的灯光、古朴典雅的装潢以及阿嬷烧的家常小菜,让置身于太平人餐馆的食客,仿佛就回到了小时候,回到了自己的家。在餐桌上三扒两拨地,很容易就叫人回忆起家乡的味道和儿时的记忆。
/ R3 [& [9 g0 dtvb now,tvbnow,bttvb可见,人的乡愁和童年的回忆,始终离不开美食的滋味。# @$ ^; I0 r- X0 [8 W- Z: C
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: I( w6 C* a- {* ^冬菇烘肉(Hong Ba)、辣酱虾米(Sambal Hae Bi)、罗惹( Rojak)、亚叁鱼、咸菜尾( Kiam Chai Buey)! }( a2 `/ J' y3 P

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辣酱虾米(Sambal Hae Bi)– 捣碎的虾米加入了亚参水、柑叶、辣椒和多种香料炒香,绝对是下饭的好菜。记得小时候,单是这一道菜,便足以让一家人吃个好几顿饭。
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亚杂/ 娘惹泡菜(Achat)- 淡淡的芝麻香味与浓郁酸甜的亚杂味纵横交错,叫人欲罢不能。5.39.217.768 \; u5 s$ `1 W( c) I
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这是我每一次必点的罗惹( Rojak),太平人独家自制的罗惹酱料不是一般坊间的货色,丝毫不比槟城的罗惹逊色,浓郁的虾膏酱、巴拉煎和花生香味令人销魂。tvb now,tvbnow,bttvb, p$ h6 r! f5 p5 x
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0 c, ]) v/ h' J7 U( M6 _& gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。俗称青蛙蛋的明角子凉粉,是一种草本凉粉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^' V: a% i& n9 F0 o/ y. w5 G
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原来阿嬷烹煮的,正是源自于槟城的传统福建家常菜,由于槟城华人的烹饪手法普遍受到娘惹菜和泰国餐的影响,配料和香料的运用特别地丰富多样。
: }4 v  R4 b$ I% `7 R% ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美姨自10几岁便开始向母亲学习下厨,如今71岁的她依旧认为,烹饪是她毕生最大的兴趣。积累了60多年厨龄的她庆幸二女儿的厨艺也已经可以独当一面。
作者: franklukrose    時間: 2010-2-28 10:44 AM

WHERE IS THIS PLACE?
作者: starry9    時間: 2010-3-6 08:27 AM

Address pls???
作者: eyes4    時間: 2010-3-7 02:04 PM

Address pls???
% K0 f: w; a8 b& h; zstarry9 發表於 2010-3-6 08:27 AM
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$ {' k& G7 p% O; T# Mtvb now,tvbnow,bttvb太平人之美飨 (Restoran Taiping Lang)" H7 N; R( O7 D* U+ r( Z
地址:19-01, Jalan Kenari 18B, Bandar Puchong Jaya, 47100 Puchong, Selangor.tvb now,tvbnow,bttvb* S, v! ?3 n0 @
营业时间:11:30am-3pm; 6pm-10pm
作者: miuwow    時間: 2010-3-9 01:54 PM

請問是不是在馬來西亞?
作者: starry9    時間: 2010-3-10 03:02 AM

5# miuwow tvb now,tvbnow,bttvb* a0 S3 [: l8 F- \; r

3 d# T& z+ P. }; u: a是在马来西亚,靠近吉隆坡。
作者: starry9    時間: 2010-3-10 03:03 AM

4# eyes4
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