標題: [中式食譜] 蛋黃千層糕 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-2-22 06:27 AM     標題: 蛋黃千層糕

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低筋麪粉 220克、砂糖 10克、發粉 10克、清水 150毫升tvb now,tvbnow,bttvb2 r7 q+ ~# z1 i& t( s" Z5 z

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鹹蛋黃 5隻（蒸熟切碎）、即食吉士粉 80克、椰漿 100毫升、清水 100毫升、椰絲 10克
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- o. S( n+ o1 E6 Ptvb now,tvbnow,bttvb做法' @$ J9 N  X2 o  h# e; U
1.吉士粉加椰漿及水拌勻，然後放入椰絲及4隻鹹蛋黃碎拌勻。
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/ d- m$ y4 {8 x7 D5.39.217.762.低筋麪粉及發粉過篩後，加糖及水搓勻成麪糰。
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- e  a9 z' {: z; o6 ]$ P5.39.217.763.將麪糰分成五等份，用擀麪杖壓平成兩毫米厚的麪皮。tvb now,tvbnow,bttvb  I; H/ O/ L6 Q8 M! h( h. k/ Y9 y
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4.將焗爐紙鋪上焗盤，先放入一片麪皮，用大火蒸 5分鐘後取出，鋪上蛋黃餡料後再鋪上另一片麪皮，再蒸 5分鐘，之後每蒸 5分鐘即取出，重複鋪上餡料與麪皮3次，最上面鋪上剩餘的鹹蛋黃碎至蒸熟，取出待冷卻後切菱形小塊即可。
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千層糕要做五層，中間要預留位置讓麪皮發起，所以麪皮一定要壓得夠薄。

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