標題:
[中式食譜]
怪味鶏塊
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-2-22 02:59 AM
標題:
怪味鶏塊
2 F5 h9 E3 ^/ S: ^tvb now,tvbnow,bttvb
怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
" ^/ r; X+ s) Z+ U& C2 ]) H公仔箱論壇
烹製材料(兩人份)
4 J+ A$ k9 p! a4 G& s6 k& Ntvb now,tvbnow,bttvb
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
0 t9 y, P1 G) b" N) P7 a% S
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
& R* i$ e0 ]( ]; M8 L
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e2 }0 l) N& D( X( a6 H
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
公仔箱論壇9 G: r1 t/ v6 v5 `/ V: Q" `
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
公仔箱論壇/ }7 N4 G6 P7 N+ c
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
5 f( \+ v7 b9 }$ U% _. s9 ]
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
; S6 H- Z) Y1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
6 h* L$ x5 H! Z' X4 x- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
tvb now,tvbnow,bttvb6 j* r% h$ V g+ K/ U; t, W
TIPS:
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]* s; H3 N6 J( \' c2 d
1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
7 A; C+ l" B# R3 i5 Z+ g# P) s2 D0 w. C
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
7 ]9 r) C/ c: W( {$ [* A9 r S
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
