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標題: [食肆地點] 筲箕灣碗仔翅三溝有街味 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-2-21 06:28 AM     標題: 筲箕灣碗仔翅三溝有街味

碗仔翅是地道兼地踎食物,冬菇雞絲素翅滿滿一碗,風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利,就算到北角、筲箕灣街頭,依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅?麻油加醋街邊吃人人如是。
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0 V' M; l$ B& g+ B# u1 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三溝碗仔翅$12       
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有生菜、魚肉伴翅,湯稠較深色,冬菇香而雞絲有咬口感,油香味濃有街邊風味。
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材料解構tvb now,tvbnow,bttvb4 N) s3 d0 T. i5 j! M& x
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原隻冬菇
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+ ~8 H. B& c) c  B0 J1 f木耳絲
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/ h" ^! x3 }/ G5.39.217.76雞肉、瘦肉
% N' }- S1 T0 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f' p) d! s* u, ^
公仔箱論壇2 k" f% N9 r5 r& ~
金華火腿
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  \% R4 ]- b+ A7 d0 B: D5 Y公仔箱論壇日本人造翅" t* d; H6 w+ T( x0 ]

0 m' ]" w( X2 W7 Z; oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火腿雞肉熬湯底
0 G2 k# Q" ]; utvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅,吃的其實是湯而不是翅,因為根本就無真魚翅在裏面。湯?不就是味精加雞粉的味道?呂仔記負責人昆哥說:「做碗仔翅,最要花心機的是湯底,因為用的翅不是真翅,是素翅,即人造翅,無味道的,所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時,再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯,然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇,比冬菇切條保留更多汁,冬菇味更濃。「用的是日本人造翅,比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅,他說:「試過用粉絲,但粉絲浸得耐會溶。」
1 o6 ]- L- K; x+ |; |4 b1 r. cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& k+ {4 k8 i% f/ r5 }" l: e2 t日賣 500碗阿蘇阿霽捧3 v: t; k# E+ U5 d7 V. D
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞,連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲,周末日試過賣五大煲,約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料,翅則較少,昆哥解釋因為翅不太吸收湯味,下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色,有濃濃冬菇香,雞絲具咬口感,加醋加麻油,濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富,魚肉用的是黃鱔原條起肉,入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成,連林海峰都光顧過。平日一點半開舖,一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。, h/ T9 Y! V7 e

5 _* u, W2 V: ]5.39.217.76車仔麪$16兩餸、$21三餸. ]6 l2 H8 V- d5 b; c
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有豬大腸、雞翼、豬紅,伴生菜油麪,湯更是黃鱔魚骨煮成。
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燒賣$12/8粒
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黃鱔魚肉打成的燒賣,爽口有嚼勁,是長期人氣之選。 公仔箱論壇9 A. u5 ~. c' \+ H, J' {
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朱小姐
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料,湯味亦香濃。 . l9 {7 a9 D( ^  k( O

1 Z! t1 J& u( i5 L+ y0 \. p5.39.217.76張太5.39.217.76  N7 o/ O- J' E/ R; h
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第一次食,但整體味道不錯,算足料。
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# m5 C: ]2 t; d5 B6 l7 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. y* J; R4 [1 w蘇施黃+ {, N* R8 g+ R& E
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歐陽應霽# x: c3 y( P8 W! S, Q

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5 H3 |) n$ M0 f2 u& h呂仔記 (筲箕灣東大街)
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前,是放任自由的非正餐時間,雞蛋仔、格仔餅,再來個碗仔翅更好。北角琴行街,雞蛋仔出名不用說,把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔,街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小,連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣,有識食街坊就來買一包包的湯底,即家庭裝,自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說:「大家覺得翅好吃是因湯之故,我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的,在工場做好就包裝送來店,湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅,放在器皿中不停翻熱,使翅不漿成一團,有客人叫外賣時,才放下湯。入口味道值得一讚,湯稀稠適中,沒有漿糊感,啖啖鹹香夾微微雞肉甜味,再下幾滴醋,吃多一碗了也不膩喉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i7 R! @5 h, W. U

& @; h. e" P* R/ h! r公仔箱論壇碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩,帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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■日本人造翅
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& K1 e& C1 x# A' ^tvb now,tvbnow,bttvb家庭裝花膠翅$45大、$23小tvb now,tvbnow,bttvb, S0 v" f4 ]# c) B

4 `* l  k) A, b1 ?5 o6 stvb now,tvbnow,bttvb用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮,不少熟客買回家伴真翅煮。
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( g, ]. @# [1 X5 P% k" yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋貼$10/4隻
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厚厚鍋貼皮包住豬肉,煎香再放鍋內翻熱。 8 [$ p- u) T2 j

) z  f- u$ H2 F) ?XO醬豉油皇炒麪$15        0 J! j& w" ?% K! a
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在鐵板上炒熟,混上 XO醬豉油,味道不濃,再加芝麻吊味。
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蔡瀾公仔箱論壇- I5 e) U( C% M: U3 Q$ T$ ~4 \9 U4 h

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江若琳
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花膠翅:北角琴行街公仔箱論壇' X& R# ?0 M) j% D6 |$ L
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$33天后花膠青翅
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7 J( p& v( e' o# z: H5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K1 I  j- l: T( @, ^
天后的「真材實料」賣的碗仔翅,用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯,一煲賣$58,叫份量少一點,就是碗仔翅,$33,也是平民美食。問負責人黃生說:「靚的碗仔翅湯稠度要適中,在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅,雖不是貴價食材,但爽口,比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵,他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯,入口甜而富膠質,湯味清香,沒有漿糊感,撈飯吃一流。
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯,青翅可見一小排,多一份魚味和實在感。tvb now,tvbnow,bttvb1 |) x+ l$ D( Y) s4 a, v( Y

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! V+ l+ m3 n% J5 E' M: z5.39.217.76■用白色瓦鍋翻熱,更顯示出翅湯的顏色。
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■青翅
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& u- K! p; S! B, t+ ]) I6 V: V6 T5.39.217.76■青翅先蒸再過冷水,青翅發脹後更爽口。
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■花膠碎# \  Y% D2 H0 j6 J4 p

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" {: u2 {# D* a# ]2 I* o, n  d5 N■海參碎tvb now,tvbnow,bttvb9 S. {6 C  G, o3 U2 a
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鮑魚扣肉掌$108
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7 ^; X' g# g5 }% p1 `8 r0 J8 m. Q公仔箱論壇南非罐頭鮑先蒸,再跟火腿、老雞扣煮,腍身惹味,肉掌是鵝掌或鴨掌,炸後用湯浸再淋鮑魚汁。. r  j/ T0 H" {% i) u' e8 N

2 [8 M/ R' Z7 i1 ^0 [公仔箱論壇4 d3 t* A: M  }' T% E
真材實料 (天后電氣道)
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+ n4 T4 Q. I, l兩溝碗仔翅$12





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