標題: [食肆地點] 筲箕灣碗仔翅三溝有街味 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-2-21 06:28 AM     標題: 筲箕灣碗仔翅三溝有街味

碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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三溝碗仔翅$12       
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 5.39.217.76; h+ ~6 m: R- w; _9 l- ~4 x6 K
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材料解構TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m; {) M, x8 ~1 b2 z5 N
       
  Z) h0 A5 m9 T: u1 U/ p% m5.39.217.76原隻冬菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r6 Y, i9 s( \1 V% F( Q
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木耳絲
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雞肉、瘦肉' ]6 L$ F7 R* o$ H/ q

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金華火腿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e% e+ v/ W4 \5 T! _8 j

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日本人造翅7 [. E2 W; D. x9 s4 V! P! M0 s
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火腿雞肉熬湯底
+ y' P7 _" v+ n公仔箱論壇碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i2 h2 y$ z) w3 o) S1 l
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧公仔箱論壇( G3 k8 `* S- g3 b' _
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y# W! \( R; [1 t

- k! z. N+ n4 Z5 O& a; B4 S2 ~+ e; ctvb now,tvbnow,bttvb車仔麪$16兩餸、$21三餸4 |1 o5 L6 ?, F
       
1 L9 y8 a3 h, C$ s6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。公仔箱論壇8 K9 L0 Y7 A. @4 D% L. j: n
tvb now,tvbnow,bttvb4 w+ S+ u- v9 F0 I: s; b3 z( V
燒賣$12/8粒
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6 }" K; N, V5 k1 q5 J公仔箱論壇黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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- o" ^5 q1 {( f0 G2 q9 ^tvb now,tvbnow,bttvb朱小姐5.39.217.76) M' o. N9 C& k  y
       
" j9 e) q# m: ^: E; C5 Q6 z公仔箱論壇碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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3 X3 B& o; |2 j9 e# ~張太
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。 公仔箱論壇; V6 o2 }& C( o$ H6 ]6 f/ X

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" X! K9 H3 H9 T# t& t5.39.217.76蘇施黃
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歐陽應霽
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呂仔記 (筲箕灣東大街)公仔箱論壇- N1 p) U, R# q
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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2 B9 M; W5 Z, `5 W  q: [碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X4 z, {0 M7 [6 e# J
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4 t' z( ]5 u$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■日本人造翅
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3 y$ d* A- s/ }% R" Q! I! m# T家庭裝花膠翅$45大、$23小
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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# k: N7 m/ t) i0 x, m# z; l鍋貼$10/4隻
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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# @4 `- ~% b6 h: w1 M, m. `. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。XO醬豉油皇炒麪$15        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h0 z, \' u/ s, |  [* L0 o
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。9 L' w: Z( s" O7 U. b$ V! W

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蔡瀾
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7 _3 t3 z" T8 O" W# u3 n# ^. \tvb now,tvbnow,bttvb江若琳tvb now,tvbnow,bttvb! V0 U: @. I/ G* g) {* c* u: I

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3 ?5 \& d- W' d5 I4 p+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠翅：北角琴行街
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- G( J8 a. D: e2 L# @/ `' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$33天后花膠青翅5.39.217.76. q! ]1 t( u2 n

3 o; o2 o3 v% k3 X! _/ ^公仔箱論壇; [/ \2 F0 o* U0 P# q
天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。公仔箱論壇! `7 m& Y5 V3 o$ E* b

6 q) [7 ^+ _2 z7 Otvb now,tvbnow,bttvb煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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; c/ C5 ^- ^% @- d: }$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" V6 R/ z) P0 A8 }% o( E. U

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8 }  ]' G5 T' X5.39.217.76■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。tvb now,tvbnow,bttvb! J# ?- H  P# `: t

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/ L/ j* J' v/ U, n9 _■青翅5.39.217.76/ b$ p! w* D' g

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3 Q. H0 F& r6 Z" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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% ~1 o* H& @, i( s) e■花膠碎公仔箱論壇% q# X9 g: ^' ~7 j; l; N  e- x  ^

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■海參碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V+ p' p. J( f& U2 _7 [# h2 ?
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鮑魚扣肉掌$108tvb now,tvbnow,bttvb, {/ b1 m! l8 W3 H1 ]
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。5.39.217.76" Z: y0 F9 s' b' Y% |
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真材實料 (天后電氣道)5.39.217.76: n" o2 J5 }; i! G% j9 f: y

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兩溝碗仔翅$12

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