標題: [食肆地點] 筲箕灣碗仔翅三溝有街味 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-2-21 06:28 AM     標題: 筲箕灣碗仔翅三溝有街味

碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。5.39.217.76% ]5 f3 l3 a6 D3 B! x) B; ]

) a: _" Z6 d8 s& V公仔箱論壇三溝碗仔翅$12       
4 b* J( b1 a8 z" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
1 j& M& Z7 y! [. D4 I: h! h1 I有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \$ N- [* p- m1 Y& ~
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材料解構
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- H3 s) D( a2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原隻冬菇, D/ U  `$ j8 i! C

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3 v$ I$ |7 i; ^- f公仔箱論壇木耳絲; B% o0 [8 D* u9 f9 @* J1 e! ?

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雞肉、瘦肉
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金華火腿
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1 S, J% b" ^" ^4 u: ]公仔箱論壇日本人造翅
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火腿雞肉熬湯底6 {/ e0 I# o/ x& p" y
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }1 q* l$ |& H7 I1 G
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧
$ s" N) c8 s* z, {& d# m, ?5.39.217.76這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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車仔麪$16兩餸、$21三餸
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。tvb now,tvbnow,bttvb. `, K7 ~8 ^# g  X. u; A
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燒賣$12/8粒
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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: W+ m9 b# V: \2 c; E! J4 Stvb now,tvbnow,bttvb朱小姐
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$ X( G7 m4 i8 y$ J. m/ \公仔箱論壇碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb9 p9 I  p0 n. H7 w/ }9 u3 N8 F7 D( x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B0 {. L# j) g. v7 ?
張太
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。 tvb now,tvbnow,bttvb6 L8 K1 P! G- ]" p4 r. M

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1 X) ]# }0 ]& N! c2 A, i6 Q/ ?tvb now,tvbnow,bttvb蘇施黃
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; C: P" i2 u8 S) [" ]歐陽應霽
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. |, x# `/ o. K+ r1 _5.39.217.76呂仔記 (筲箕灣東大街)
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, H6 L  b# K( [% V1 w4 htvb now,tvbnow,bttvb蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。公仔箱論壇! t; `9 [" |6 X7 R
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。( z7 s! r! W/ C
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8 S+ T, k, `# y5.39.217.76■日本人造翅
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! R$ i' b8 g* [$ I* X& r& ntvb now,tvbnow,bttvb家庭裝花膠翅$45大、$23小
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6 U0 x) P1 Y  i" [+ c用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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鍋貼$10/4隻
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 tvb now,tvbnow,bttvb% n% f& n% y$ [1 i; T
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XO醬豉油皇炒麪$15       
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) B+ I6 _5 K) ^3 a# L+ r* p3 h" itvb now,tvbnow,bttvb在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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蔡瀾# \# j2 x% v  O

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江若琳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A/ z% g. p. c: ~' E* n% ?
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+ S7 Y9 Q0 _7 v# f9 |公仔箱論壇花膠翅：北角琴行街- k! }4 n, Y5 I3 F* Y; q* d7 [
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$33天后花膠青翅
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。tvb now,tvbnow,bttvb$ h! M# B9 }/ F- ~" H* ?
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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$ V. l8 T, A& D" k* ~& j) Z3 q公仔箱論壇■青翅
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& q& [6 W7 L. k# }■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a  w7 ~5 R7 b
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; h$ ~/ f9 A3 Q2 ?+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■花膠碎
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' ^' \* N" E3 _3 B■海參碎公仔箱論壇% T! n9 I, ?7 B

4 `$ z& U# I1 m0 mtvb now,tvbnow,bttvb鮑魚扣肉掌$108公仔箱論壇# W) T  Y6 \/ f
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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真材實料 (天后電氣道)
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: @( x( n( q, M- {3 X* b% M: }/ D5.39.217.76兩溝碗仔翅$12

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