標題: [食肆地點] 筲箕灣碗仔翅三溝有街味 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-2-21 06:28 AM     標題: 筲箕灣碗仔翅三溝有街味

碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。公仔箱論壇0 Q6 u4 \& N/ M- s1 M+ v& A

  g# p( R3 U# e三溝碗仔翅$12        ( Y) |, l# F$ K) A
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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( h' @4 F7 P9 R* c- Qtvb now,tvbnow,bttvb材料解構
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/ g4 \- ^7 a; F. E5 A原隻冬菇tvb now,tvbnow,bttvb+ h9 f+ x# }+ C+ n5 |: g: @2 L& ?4 q1 n

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! u; b' {2 f* f; B2 f7 H: m5 b# w木耳絲
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雞肉、瘦肉
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  S8 E. F. T& Y5 h公仔箱論壇金華火腿
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公仔箱論壇7 n" ]! R* \, r/ i. n
日本人造翅5.39.217.76; I2 W4 D! K/ z% P

8 a4 K1 H: P. a- K# t+ U' M火腿雞肉熬湯底
$ J0 U0 c$ ^! Z  h% ^公仔箱論壇碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧
, @' X1 s1 Q6 A6 E( U  ^# etvb now,tvbnow,bttvb這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S5 N: h7 Z& c3 G$ d9 [

+ Z: r+ d0 Q" k- `7 Q# ]9 P# I7 Atvb now,tvbnow,bttvb車仔麪$16兩餸、$21三餸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c9 N, N/ K% u3 e3 o& ~
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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1 A- p. p+ z4 Y3 R公仔箱論壇燒賣$12/8粒
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7 c( E1 Z. @- [7 T3 Y" |. W5.39.217.76黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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& [, s. j) Y9 U: o( o. K# N" _朱小姐
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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8 r3 l$ n3 Y0 ]5 {, w  `% ]張太TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U0 \0 d, U  e' X
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。 5.39.217.76! t; X3 [0 T3 q1 V' O' F9 B
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蘇施黃( e6 r! c& Y" E  R$ j8 ~

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歐陽應霽% Q! I" {. x3 {6 v% W9 W: Z

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2 C( o- h0 j4 ?& ?6 G8 w: K7 T呂仔記 (筲箕灣東大街)
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+ e  ?4 ~1 o% q8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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8 s- O$ k- e- f  U公仔箱論壇碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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' w0 s. G/ K2 Xtvb now,tvbnow,bttvb■日本人造翅. S& F0 Z" D! I  I- {3 p

5 _* g1 p5 t2 g' K! Z5.39.217.76家庭裝花膠翅$45大、$23小  |* t5 U/ q8 b7 @$ F
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 tvb now,tvbnow,bttvb! d, {9 b2 x+ C9 ~8 \4 n7 _. g
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鍋貼$10/4隻
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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XO醬豉油皇炒麪$15       
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。5.39.217.76) W$ }& ^1 b. V( f- p

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蔡瀾
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( M: j+ C7 ^0 T/ }: c公仔箱論壇江若琳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u6 ]8 D- \, Q, I/ s6 R

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花膠翅：北角琴行街
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$33天后花膠青翅
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3 a4 Y1 {. H) Y+ l7 q+ z) e% X9 K7 Y' z天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。tvb now,tvbnow,bttvb8 r' ]$ f8 Y6 i* n

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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。5.39.217.76& H9 @! U! |! D) i) Y: ~2 V
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, A9 M1 x% X' M# C公仔箱論壇■青翅
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。: J! W# I7 w( `7 a
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■花膠碎0 E( f3 a' b7 k$ ^; Q/ [
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■海參碎tvb now,tvbnow,bttvb( G1 O- @$ g9 {% V3 e6 t

2 a, z+ }, W! j' @4 @, b/ L% Y5.39.217.76鮑魚扣肉掌$108
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q5 q- ~: q1 ~1 m- p3 W
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真材實料 (天后電氣道)
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0 Q6 r& q+ s6 l- Jtvb now,tvbnow,bttvb兩溝碗仔翅$12

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