標題: [食肆地點] 筲箕灣碗仔翅三溝有街味 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-2-21 06:28 AM     標題: 筲箕灣碗仔翅三溝有街味

碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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1 c, X% w( m: {) u1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三溝碗仔翅$12        % p  `4 k# S& o
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 1 K* N; ^+ T  q! Z/ n4 M- v
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材料解構公仔箱論壇$ Z) B- l1 b1 M
       
4 d2 R/ \0 z+ |) X+ z原隻冬菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I3 A6 o2 C; f+ p

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雞肉、瘦肉% @9 `& I0 [0 a5 i

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/ R6 I' |! L: O4 K% K3 p金華火腿
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日本人造翅tvb now,tvbnow,bttvb& x6 K0 S) u( R" d& M+ S7 V

& M+ W/ C" P0 j& H3 l火腿雞肉熬湯底
/ i4 ~; M  _+ o$ Y7 w% `2 F碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」5 R( W& O" m4 Z
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧公仔箱論壇; W, ]8 D% x& h  U
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。' Z+ L3 L0 E+ H& j7 A

9 H! o. O( o: H4 p( f& z0 ?公仔箱論壇車仔麪$16兩餸、$21三餸tvb now,tvbnow,bttvb  o5 G' `, C, t
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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燒賣$12/8粒tvb now,tvbnow,bttvb$ J3 [, i- U* M! z% r" g7 \
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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朱小姐
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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% r' L9 t) ^, \) {張太
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- W- o2 ?- r( m( w$ b4 e第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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蘇施黃- Y7 h5 N2 j  y+ |

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8 r+ E( }7 D: {  `' e8 l5 h* f4 i歐陽應霽tvb now,tvbnow,bttvb9 g% L+ F3 |9 w

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0 ]; e- n. d( }& p! e& I3 p呂仔記 (筲箕灣東大街)tvb now,tvbnow,bttvb8 q- a; F) ~& L* G
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。1 M: `( ]$ [6 d. i" N5 \% C
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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" X. W7 g+ s9 |- u1 T) _# l; vtvb now,tvbnow,bttvb■日本人造翅tvb now,tvbnow,bttvb0 j  g' I2 p8 r1 d

6 b  v5 [( N' K( f' ]1 c: ?4 O( z家庭裝花膠翅$45大、$23小公仔箱論壇$ f% G  D; |  W& w! f: k; Z

4 A/ D+ [; Y: c+ n0 [; G2 o' U用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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鍋貼$10/4隻公仔箱論壇4 S$ S" \0 f* G

7 C/ _' g1 Q  {+ l9 H9 l; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 ; n. S. h  P5 F  [9 L

/ M8 O. g  O5 _2 A0 s" Q+ C公仔箱論壇XO醬豉油皇炒麪$15        tvb now,tvbnow,bttvb1 M* C3 @+ A3 B3 p

5 X! y( J1 V/ m& M/ }7 b; r, D在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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蔡瀾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U0 Q; ?1 l& j& x1 Q1 j. d) q
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) m2 ~) U* V. j1 v# F/ }, J5.39.217.76江若琳公仔箱論壇! \( K) w2 @" ?" @: p: U5 z
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花膠翅：北角琴行街5.39.217.76* Q  g* t5 W$ X4 B, o

, M4 ]; d/ i7 R- \9 k% T0 O! v8 Y$33天后花膠青翅
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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! p' B/ A+ f- M: r! |煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。tvb now,tvbnow,bttvb  E; o5 [- {2 c* N( c

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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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■青翅公仔箱論壇( h! l6 a$ _- r6 @
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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5 U& F5 U& o9 h  x! f! stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 N6 b+ O; b5 s2 M" ~% Z4 K
■海參碎) L, E, X" i5 j+ f
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鮑魚扣肉掌$108
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。5.39.217.76& O' K$ i' j7 I! E8 @
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. w2 j; p3 _3 p- `8 htvb now,tvbnow,bttvb真材實料 (天后電氣道)
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# W* f  R# i1 l4 xtvb now,tvbnow,bttvb兩溝碗仔翅$12

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