標題: [食肆地點] 筲箕灣碗仔翅三溝有街味 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-2-21 06:28 AM     標題: 筲箕灣碗仔翅三溝有街味

碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。tvb now,tvbnow,bttvb2 ^. K4 p$ b2 b4 `
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三溝碗仔翅$12       
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 公仔箱論壇4 h! m9 b8 v- V

9 g4 V# h& t$ b8 Ttvb now,tvbnow,bttvb材料解構
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木耳絲
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雞肉、瘦肉5.39.217.76/ C- ~# \  _  ~$ p' d
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金華火腿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z8 ~0 s" v; ]  {2 d1 W$ Q1 R- Q
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日本人造翅* x; l4 Z1 Y) w. H7 v5 h, {- b; u
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火腿雞肉熬湯底
7 y1 U4 L1 Y; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
5 M; D3 f; y2 a9 a6 H1 a: T8 L5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 w9 F. A" J( C4 ]公仔箱論壇日賣 500碗阿蘇阿霽捧公仔箱論壇# j' j, z8 b3 }& g4 N3 X1 N. s
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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車仔麪$16兩餸、$21三餸
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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5 ?8 h0 o: E3 }6 F- R" h6 Btvb now,tvbnow,bttvb燒賣$12/8粒公仔箱論壇4 O' L3 J7 O) [" }

4 {0 h% j5 }' X/ `5 jtvb now,tvbnow,bttvb黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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" o) ^, P& |7 A( O" z: O; s2 ?( Q朱小姐; N- j! x. F6 D
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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' q: V+ F* t0 Z9 K7 Z第一次食，但整體味道不錯，算足料。 公仔箱論壇# V- F7 G* b. Y

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2 \+ P1 M- l. G蘇施黃公仔箱論壇0 V) n) A- L5 }
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歐陽應霽; `- |) V, }' S) `+ j8 d/ v
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呂仔記 (筲箕灣東大街)
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _% ~4 L+ B1 z; h5 I  u4 [0 }6 ~
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' f# g* A5 k1 G/ f# E! h: mtvb now,tvbnow,bttvb■日本人造翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O9 L* Z# O; Y2 w, j6 U

6 p. Q" M/ k2 a& W公仔箱論壇家庭裝花膠翅$45大、$23小5.39.217.76& r9 c1 H/ I3 a: n5 @% q

+ ?( i) U  C3 x9 \3 C  X$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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鍋貼$10/4隻
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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9 O0 N" E6 u7 s) J# M" A. Q+ ?/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。XO醬豉油皇炒麪$15       
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8 [4 y5 U6 k3 l/ \4 B9 `8 p! h5.39.217.76在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。6 B* U; Z. O9 d0 M5 [4 j4 p
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- J! l+ J- z3 S; D  p蔡瀾5.39.217.76- r; _$ M! ?  J% C, x

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江若琳tvb now,tvbnow,bttvb; z+ Z7 M2 w. n; |' @6 I) @! |
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# P( \4 s; N2 |4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠翅：北角琴行街
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% W. f2 \! f) z4 i$ K6 y+ y! J  [* E5.39.217.76$33天后花膠青翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e$ X. h3 D- F- ]- `4 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R" X) U4 d4 O4 C# Y& v
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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■青翅
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' @: j; `/ N0 x0 K公仔箱論壇■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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■花膠碎' U# i' i! D" H; i3 B  f
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■海參碎tvb now,tvbnow,bttvb/ F+ B6 a2 U+ e8 X

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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }4 j& k7 {' H
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2 t4 g1 e3 U4 f7 ^, }tvb now,tvbnow,bttvb真材實料 (天后電氣道)
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