標題: [食肆地點] 筲箕灣碗仔翅三溝有街味 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-2-21 06:28 AM     標題: 筲箕灣碗仔翅三溝有街味

碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。公仔箱論壇' K6 d; m/ Q/ d2 Z' }: V, [: z
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三溝碗仔翅$12       
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 公仔箱論壇5 Y- e9 ]! Y/ h7 H

3 \& G/ g) J- Y* m/ O! Y" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料解構
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+ C; F0 y2 V3 {( ^( {' e0 l) P原隻冬菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i1 R1 Q4 `+ z6 Q

9 S! m5 H( Y' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \3 A" ]$ v! }' Y1 v
木耳絲
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2 m  f' t1 i5 H5.39.217.76雞肉、瘦肉
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9 l: U' w5 D; t& ?7 `' w5 Q7 j/ g公仔箱論壇金華火腿. J, B$ p5 [; w( E9 T" t1 k

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日本人造翅1 O+ `  |% p% v- J0 n

9 \) \; n# x2 N- ftvb now,tvbnow,bttvb火腿雞肉熬湯底
& F& e0 o& c7 l+ ^1 w  E  }3 M碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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4 K6 q) m6 ^7 atvb now,tvbnow,bttvb日賣 500碗阿蘇阿霽捧
- X9 l) D/ G$ b5 W這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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車仔麪$16兩餸、$21三餸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h- z: o$ E9 J) A. ?0 m- T  @
       
! @- f0 f1 D  z/ d( Z) Ktvb now,tvbnow,bttvb有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。5.39.217.76+ h& B+ }3 d! x/ W

1 e( ]1 Y6 C3 ]! g5.39.217.76燒賣$12/8粒% C$ @4 l/ h! }3 g8 q1 D! U. u

1 D& t) r2 r# N5.39.217.76黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S2 l( h! M% E% F5 O
5.39.217.76! K, g* p  ^9 z5 O( H
朱小姐
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3 g+ t* t% G3 X0 E) M. w  p碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 + n* A5 T# Z3 s. @' U, S4 y

% i: O" W0 x9 g$ o4 E公仔箱論壇張太
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% R( p! @6 z0 t5.39.217.76第一次食，但整體味道不錯，算足料。 tvb now,tvbnow,bttvb1 l$ Q. Z: m7 g1 n# k
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蘇施黃5.39.217.763 i/ m6 R+ y8 O0 F4 E

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歐陽應霽
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呂仔記 (筲箕灣東大街)
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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$ z% A7 D0 N' }6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。' a* G, E+ N. r/ q
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家庭裝花膠翅$45大、$23小( i' q) x1 l; H, T; p! f; l

/ D; d  e; h4 x2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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6 e+ D9 f8 i- N- Z4 Z0 H: l9 E* X公仔箱論壇鍋貼$10/4隻- F  D3 Z/ `  F* }* k2 C" p

$ P$ Y9 e0 w' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 tvb now,tvbnow,bttvb$ Q" `/ F+ ]9 \% O% I1 B

+ X6 r8 ~  ~4 e9 V9 G" wXO醬豉油皇炒麪$15        公仔箱論壇# S2 w" I8 U" q/ s6 a1 ?* \) F# |* O

* g  s! ?9 D' L  A& D# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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公仔箱論壇7 S5 {# f, b0 D5 k+ h7 f8 w
蔡瀾5.39.217.769 S, U" \% s3 `& e9 L
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花膠翅：北角琴行街tvb now,tvbnow,bttvb2 V; A2 ?: m' Y7 }, |
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$33天后花膠青翅5.39.217.76, n3 v  z! _! h7 k

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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q- H6 A2 c$ [; i8 h2 a% Y
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: r4 h+ _. V( Z) z■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。5.39.217.764 V: A. T* b1 u  [! K- X
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* }/ O( j1 `. ~! a: q. X, G■青翅
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8 I- \0 I9 Q7 X; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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. f6 ]% T, _/ l: k8 ~( P% r) h■花膠碎
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( D$ p9 l$ S0 b: j# C# `5 m7 h3 e& Z# j公仔箱論壇( h, f; }; ~. ]/ H- J, `) y; V
■海參碎
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鮑魚扣肉掌$108TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `3 c+ s3 w7 i. s- `' p/ D

: X' |1 W- m% X) b  ]- {公仔箱論壇南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。公仔箱論壇4 m6 [' B; Q1 A
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真材實料 (天后電氣道): Q6 B# v, ]- R! O+ c* M: c8 d

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兩溝碗仔翅$12

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