標題:
[中式食譜]
素燜油豆腐煲
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-2-21 02:09 AM
標題:
素燜油豆腐煲
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豆腐食材製作美食/資料圖片
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油豆腐即俗語說的「豆蔔」,是素食者常吃的食材。豆腐容易變壞,古人爲了延長其保存期,便將豆腐切成小塊或片狀,用油炸幹,便于存放。豆腐炸幹後,水分被抽幹,令其的密度呈海綿狀,因此烹煮時可以更好地吸收醬汁,十分美味。素燜油豆腐煲以雪耳、雲耳、金針菜等作爲配菜,與油豆腐一起烹煮不僅美味健康,而且還很符合現代人追求的「低碳飲食」方式。特別的是,這款素菜中添加了銀耳同煮,令成菜又添加了滋陰潤肺,止咳化痰的功效。
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烹製材料(三人份)
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材料:油豆腐(8塊)、鮮冬菇(100克)、銀耳(1朵)、雲耳(40克)、金針菜(20克)、生粉(兩湯匙)
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調料:海天金標蚝油(2湯匙)、海天草菇老抽(1茶匙)、糖(1茶匙)、鹽(1/4茶匙)、麻油(1茶匙)、水(1杯)
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步驟:
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1、油豆腐用熱水浸泡一會兒,對半切開。
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2、冬菇、雪耳、金針菜用溫水泡開,冬菇切成片;銀耳摘成小朵;金針菜打結。
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3、把蚝油、老抽、糖、麻油、鹽以及水調成醬汁,備用。
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4、燒熱3湯匙油,放入冬菇、雲耳以及銀耳炒香。
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5、放入油豆腐,翻炒均勻後,用醬汁調味,滾煮2~3分鐘。
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6、加入生粉水把醬汁煮稠,即可上桌食用。
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TIPS:
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1、油豆腐用熱水浸泡過,可以去除油味,以及令油豆腐更容易入味。
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2、金針菜打結,可令成菜的賣相更漂亮。
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3、銀耳以及金針菜的發泡時間較久,如若趕時間的話,可以用溫水浸泡,縮短發泡時間。
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