公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 升呢點心年年有海魚玉女滑肉春卷 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-2-18 05:32 AM 標題: 升呢點心年年有海魚玉女滑肉春卷

一連幾日四出拜年之後，最好就是一家人飲啖茶食個包。新年流流最緊要好意頭，年年有魚才會周年旺相，今年一於再升呢，食魚都要是鮮魚才收貨。大埔上月新開的點心店，專家以海魚做點心，鮮入為煮自然更美味。5.39.217.76! {6 B. n$ F0 Q2 j* y
5.39.217.769 H0 o( z6 I# [& Y9 v! ^% `) I" H1 Z
年年有魚　海魚海蝦做點心
小時吃點心，都會上茶樓，今時吃點心，已可在滿街的點心專門店食。最近在大埔新開的點心專門店，主打卻是現時最流行的中式點心，但看裝潢，一貫中式酒樓格局，分不清是舊派還是新黨。店外內都設有魚缸，外邊主力養蝦和海產，內邊主力活養海魚。店舖董事總經理曾先生說，點心皇的股東是海鮮買手，可找到優質貨源，經常引入三刀、青衣、石斑等海魚。股東們都愛海鮮，決定以海魚海蝦做點心。tvb now,tvbnow,bttvb7 O) v3 a: f n( J9 t* S! t

石斑片做餡
店舖銳意打入年輕人年場，將點心文化推至 80後甚至90後，先從點心的質素着手，一般點心只用養魚，這裏有優勢，將新鮮石斑和鮮蝦做點心食材，煮出多款如雀巢原隻鳳尾鮮蝦、鮮斑片海鮮扎、玉女石斑片炸春卷等點心，味道自然比養魚更鮮甜。例如玉女石斑片炸春卷，以石斑片來做餡料，蒸出來的口感更滑，有如玉女的肌膚一樣滑溜。店舖還破格創製出不少創意點心，如三文魚子芥香蝦餃，特別加入了芥辣口味，感覺很特別，還有安格斯牛肉腸，用上優質靚牛炮製，非普通酒樓或點心店可找到。0 V4 q4 m0 Y0 ]- u1 q% `

玉女石斑片炸春卷$18 tvb now,tvbnow,bttvb* r3 f( Y2 C# W

師傅將石斑去骨起肉，放進春卷皮內捲好，再以滾油炸至甘香，炸過的斑片肉格外香口，味道鮮甜，不鬆散，肉質實淨而嫩滑。

春風得意海石斑腸$28 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }& G' p! a" `3 ]: }* U! j; N

) M0 d) d( i8 E0 ]8 v: g
春卷以石斑肉和葱粒做餡，炸至金黃色。外邊再包腸粉皮，口感比炸兩更脆，魚肉肉汁混金黃脆皮同食更香口。

雀巢原隻鳳尾鮮蝦$28

芋頭刨皮後蒸熟，搓成球狀釀入鮮蝦再炸，炸皮如雀巢般鬆化，口感不油膩，加入新鮮蝦肉，令感覺更鮮甜。
tvb now,tvbnow,bttvb% ^9 P' }# @$ T! N

Kitterick好脆，裏面啲芋茸夠香，仲好爽。

鮮斑片四寶海鮮扎$15

公仔箱論壇( T( d4 i. i% s( B Y2 G1 x f
生菜當腐皮，斑片當雞肉，同連蟹柳冬菇和火腿同蒸。用了生菜口感更爽，斑肉肉質鮮甜有咬口，鮮味勁搶鏡。公仔箱論壇9 k. ]' {& E6 A% }# n2 q
0 l. |1 E2 L% v/ A
三文魚子芥香蝦餃$28

以蝦餃皮包上蝦肉和豬肉，加上三文魚子同蒸，咬開蝦餃啖啖肉汁，有濃烈的芥辣香，熱食芥辣，感覺有趣。 0 E! u5 K' |% a) s

, X) n+ s, S( k/ F' \
Kinki魚子好大粒，啲蝦好甜，同埋好爽口彈牙，鍾意食 wasabi嘅人一定要試。 % @ \4 l7 D! o6 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @8 H/ {( h" p2 I) T% ?% w

公仔箱論壇/ z8 l8 H; p2 `2 ]8 E4 ^7 t$ i
點心皇海魚專門店 (大埔舊墟直街美新大廈地下)
公仔箱論壇4 V4 {" y2 J3 U' n2 F
橫財就手　金沙師傅主理九龍城上月又有新店開業。名叫美味食家中華廚藝，氣勢如星級食府，非也！這是家點心專門店。店內設開放式廚房，見師傅埋頭苦幹準備點心、腸粉和粥品。老闆張先生是前稻香業務經理，在行內打滾 13年，經行家介紹下邀得金沙酒店師傅駐場，以40多年入廚經驗炮製點心。師傅每日在舖內現場製作，全部點心即叫即蒸。張老闆熱衷中國飲食文化，想將傳統手藝發揚光大，這次開店，做的也是傳統點心。如古法馬拉糕、橫財就手和發財鯪魚球這些老派點心，在這裏都可找到。張老闆也是品茗之人，特地為小店在北京找到「少女十八春」茶，茶葉未經發酵，味道不會越喝越澀，反之越清甜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X' ?4 r) c/ N& r4 A; @
橫財就手$10

即傳統過年吃的豬手，豬手斬件後跟冬菇撈勻，加入調味料和豉油再煮，豬手皮香肉滑，豬皮咬下夠爽口，煮得香濃入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t8 o- J6 d# W$ J- {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y* |7 ?1 y6 b; Q, r0 _& w9 d
a.瑤柱蝦餃皇$16 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \) G# @$ J: r8 t" u q+ C+ S

大蝦、瑤柱、蝦泥和肥豬肉，放進煮好的粉皮中再蒸，肉鮮蝦甜瑤柱香，讚！

b.蠔皇鮮竹卷$10 0 B/ v$ O6 T" @: n9 s" }2 [8 Q; j% B

* a, a$ h8 E6 X( H) K6 v# r2 f
豬肉打至起膠，混入甘笋絲、木耳絲等，以腐皮捲起再蒸，鮮竹卷爽口蠔油味濃。0 R/ ?( o3 p6 S5 o

c.四寶蒸雞扎$14

腐皮包着魚肚、雞肉、冬菇和火腿同蒸，魚肚爽滑，味道鮮香濃郁。5.39.217.761 j) y( S9 m7 @, V; F6 u9 o
* H& r0 |. Y L* ]! u
d.發財鯪魚球$10

( a" O3 {1 t5 l- I6 d4 K8 x6 x
將鯪魚肉加入冬菇和髮菜，搓成球狀蒸熟，魚肉打至起膠，彈牙又鮮香。5.39.217.76# B- R( a6 s, \" n h
+ o) @5 P* p2 d+ e3 n2 g) S, Y* a

美味食家中華廚藝 (九龍城福佬村道)

發財好事　五星級廚師主理開業不足半年的嚐樂，座落筲箕灣食街東大街。裝修簡約，驟眼看只是茶餐廳，賣的卻是點心和粥品。很少接受傳媒訪問的老闆葉先生，身兼大廚一職，訪問過才知來頭不小。葉先生是點心師傅出身，早在95年離開香港，經公司派往北京駐守，及後輾轉在北京建國飯店和王府飯店；大阪的威斯汀大酒店和首爾的樂天酒店做點心師傅，間間都是五星級數，更接受過首爾的媒體訪問，手藝之高可見一斑。回港開店，想將傳統點心的味道跟港人分享，堅持手做，即叫即蒸，如做年糕簡單的事亦親力親為，單是這種精神，也值得登門一試。5.39.217.76; L4 p$ r: v! n3 u3 J

發財好事大利燒賣$18 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b- ?% ` V7 [# x, b1 K! ?' m

名叫發財好事，意頭十足。師傅在豬肉燒賣上，加上髮菜、蠔豉、豬脷作配料，髮菜香而爽，蠔豉鹹鮮味足、豬脷肉味濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U/ R$ A8 |' c/ i8 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M, b& W; Q. \
e.步步高升$18

5.39.217.76* O/ A$ i/ P; r# ~; g- O
年糕自家做，有整盤售亦設堂食，以椰汁、糯米粉等製成，微甜又煙韌。 tvb now,tvbnow,bttvb8 m" J( g8 H6 F; X1 k% {! s. M5 h% h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B1 {* Z' f- d) s7 b0 |# g
f.年年有餘$18 5.39.217.76: c1 u0 S) v6 o9 j

蓮藕煎魚餅，將蓮藕茸混鯪魚肉碎打至起膠，煎香後，魚鮮撲鼻。 5.39.217.769 M) @# ^+ h( r. t7 p+ _, A

g.荷香糯米雞$17 % e. X) p9 `1 w

以荷葉包着蒸熟糯米、雞肉、香菇、蝦米等餡料。米香濃郁帶肉鮮及荷香。+ m- E; Z- ]. N. i

h.鮮蝦滑腸粉$18

蝦肉醃過後以粉皮捲起蒸製而成，粉皮米氣十足又爽滑，蝦肉鮮甜又多汁。
5.39.217.76+ r, M! A/ T9 }

嚐樂 (筲箕灣東大街東威大廈地下)tvb now,tvbnow,bttvb/ E( @, \, N, F$ X/ V8 l; ~

春風得意　雙重口感腸粉以一隻鮑魚仔放於燒賣上，足以令茶點點心專門店打響名堂，由旺角殺到土瓜灣，最近還進佔佐敦區開分店，足以證明人氣如何強勁。茶點裝潢古色古香，坐在木椅上飲茶吃點心，感覺很好。佳節之時最好吃個至尊鮑魚燒賣，始終有點賀年食物落肚才像樣。要取意頭好一樣有，可以一試春風得意腸粉，味道不平凡，腸粉包着雞絲春卷，腸粉皮卸去油膩感，餡料味道更突出。吃過點心後，不妨再試招牌的三和茶，味帶甘香，間中有羅漢果的甘甜，有清熱之用，最啱消去幾日累積的滯氣。3 t; B0 `% E8 E# z! g) E

春風得意腸粉$16

以雞絲、椰菜及紅蘿蔔絲等作餡料製成春卷，再以薄薄一層腸粉包着，咬下香脆，腸粉皮滲出淡淡米香卻減輕脆皮的油膩，抵讚！ 2 C: ]+ |+ d* s( C

i.至尊鮑魚燒賣每兩隻$22

南非鮑魚仔以上湯熬好再放於豬肉燒賣上。鮑魚雖小但夠入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [# d" M0 \ c& B$ T: Q; l

j.燕窩紅棗糕$16

tvb now,tvbnow,bttvb% g2 O2 p# t$ ]; [; R* q% P
糖漿加上紅棗茸及燕窩蒸成糕底，逐層加蒸至九層，口感層次分明。
tvb now,tvbnow,bttvb5 n4 p& d% G# ^+ O9 U
k.竹笙雜菌素餃$14 公仔箱論壇- g0 E9 ?! u4 U7 r2 b% x$ x$ c# y

公仔箱論壇) K2 Y7 `2 a" P$ h: v
餃皮包着雞髀菇、秀珍菇、竹笙等增加口感，餃皮更是薄而軟滑。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z9 l9 Z9 j: Z6 |
l.流沙奶皇包$14

5.39.217.76$ F) |. f& |; B8 J( e9 \7 \
奶皇包指定動作的流沙做得超「流」，熱辣辣蛋香濃郁，夠香滑！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e6 c5 q' B" q. B, k( K

茶點點心專門店 (太子西洋菜南街)

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)