標題: [美食介紹] 升呢點心年年有海魚玉女滑肉春卷 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-2-18 05:32 AM     標題: 升呢點心年年有海魚玉女滑肉春卷

一連幾日四出拜年之後，最好就是一家人飲啖茶食個包。新年流流最緊要好意頭，年年有魚才會周年旺相，今年一於再升呢，食魚都要是鮮魚才收貨。大埔上月新開的點心店，專家以海魚做點心，鮮入為煮自然更美味。5.39.217.76) C) P( P; V1 G$ S
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年年有魚　海魚海蝦做點心
: d( G: y' v; F) b! X小時吃點心，都會上茶樓，今時吃點心，已可在滿街的點心專門店食。最近在大埔新開的點心專門店，主打卻是現時最流行的中式點心，但看裝潢，一貫中式酒樓格局，分不清是舊派還是新黨。店外內都設有魚缸，外邊主力養蝦和海產，內邊主力活養海魚。店舖董事總經理曾先生說，點心皇的股東是海鮮買手，可找到優質貨源，經常引入三刀、青衣、石斑等海魚。股東們都愛海鮮，決定以海魚海蝦做點心。
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石斑片做餡   Y, c$ {) l/ `1 D
店舖銳意打入年輕人年場，將點心文化推至 80後甚至90後，先從點心的質素着手，一般點心只用養魚，這裏有優勢，將新鮮石斑和鮮蝦做點心食材，煮出多款如雀巢原隻鳳尾鮮蝦、鮮斑片海鮮扎、玉女石斑片炸春卷等點心，味道自然比養魚更鮮甜。例如玉女石斑片炸春卷，以石斑片來做餡料，蒸出來的口感更滑，有如玉女的肌膚一樣滑溜。店舖還破格創製出不少創意點心，如三文魚子芥香蝦餃，特別加入了芥辣口味，感覺很特別，還有安格斯牛肉腸，用上優質靚牛炮製，非普通酒樓或點心店可找到。
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玉女石斑片炸春卷$18        tvb now,tvbnow,bttvb$ L# V0 k' y% g  j) J
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師傅將石斑去骨起肉，放進春卷皮內捲好，再以滾油炸至甘香，炸過的斑片肉格外香口，味道鮮甜，不鬆散，肉質實淨而嫩滑。
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' g! u6 Y% J( n5 i5.39.217.76春風得意海石斑腸$28        ( T! S2 e1 P' c  m) y8 |. @
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春卷以石斑肉和葱粒做餡，炸至金黃色。外邊再包腸粉皮，口感比炸兩更脆，魚肉肉汁混金黃脆皮同食更香口。
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9 D. u7 Q# |/ c! I" q* p: S雀巢原隻鳳尾鮮蝦$28       
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' M5 C/ i" Q! C# x5.39.217.76芋頭刨皮後蒸熟，搓成球狀釀入鮮蝦再炸，炸皮如雀巢般鬆化，口感不油膩，加入新鮮蝦肉，令感覺更鮮甜。
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1 O% j7 C+ m2 G) H0 Mtvb now,tvbnow,bttvb       
* ?5 B8 L* o' `% VKitterick好脆，裏面啲芋茸夠香，仲好爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b2 B/ a- e- K9 m+ |3 C& p. K/ U

1 ?% u  x# j, P& e6 m) V3 |鮮斑片四寶海鮮扎$15       
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2 ^7 a! T4 v8 Y! O! T; etvb now,tvbnow,bttvb生菜當腐皮，斑片當雞肉，同連蟹柳冬菇和火腿同蒸。用了生菜口感更爽，斑肉肉質鮮甜有咬口，鮮味勁搶鏡。 公仔箱論壇' \: C. n7 t3 i7 w  Y1 U9 q

: [' B0 U+ V7 @9 }  [  qtvb now,tvbnow,bttvb三文魚子芥香蝦餃$28       
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以蝦餃皮包上蝦肉和豬肉，加上三文魚子同蒸，咬開蝦餃啖啖肉汁，有濃烈的芥辣香，熱食芥辣，感覺有趣。
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, B; o, ?- k0 o3 w# Y( `tvb now,tvbnow,bttvbKinki魚子好大粒，啲蝦好甜，同埋好爽口彈牙，鍾意食 wasabi嘅人一定要試。
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6 E' g& W% Z! e7 k5.39.217.76點心皇海魚專門店 (大埔舊墟直街美新大廈地下)9 l" x: C: o. R- n1 `6 w! s
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橫財就手　金沙師傅主理九龍城上月又有新店開業。名叫美味食家中華廚藝，氣勢如星級食府，非也！這是家點心專門店。店內設開放式廚房，見師傅埋頭苦幹準備點心、腸粉和粥品。老闆張先生是前稻香業務經理，在行內打滾 13年，經行家介紹下邀得金沙酒店師傅駐場，以40多年入廚經驗炮製點心。師傅每日在舖內現場製作，全部點心即叫即蒸。張老闆熱衷中國飲食文化，想將傳統手藝發揚光大，這次開店，做的也是傳統點心。如古法馬拉糕、橫財就手和發財鯪魚球這些老派點心，在這裏都可找到。張老闆也是品茗之人，特地為小店在北京找到「少女十八春」茶，茶葉未經發酵，味道不會越喝越澀，反之越清甜。
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/ ]) z" l$ t) F2 O8 G  y5.39.217.76橫財就手$10       
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即傳統過年吃的豬手，豬手斬件後跟冬菇撈勻，加入調味料和豉油再煮，豬手皮香肉滑，豬皮咬下夠爽口，煮得香濃入味。 tvb now,tvbnow,bttvb' |: i% M  W$ T# @  }
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a.瑤柱蝦餃皇$16       
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大蝦、瑤柱、蝦泥和肥豬肉，放進煮好的粉皮中再蒸，肉鮮蝦甜瑤柱香，讚！tvb now,tvbnow,bttvb: j/ u: K. p+ V- B- v: r6 }+ H2 U5 f
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b.蠔皇鮮竹卷$10        公仔箱論壇2 c! ?+ h  f1 X: A$ n7 O
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豬肉打至起膠，混入甘笋絲、木耳絲等，以腐皮捲起再蒸，鮮竹卷爽口蠔油味濃。
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; Q* W4 L. E% F% B% x2 N2 z2 Btvb now,tvbnow,bttvbc.四寶蒸雞扎$14        3 M9 i- E% o7 f

% _1 \, q, }4 V& o$ |# H' i) B6 b公仔箱論壇腐皮包着魚肚、雞肉、冬菇和火腿同蒸，魚肚爽滑，味道鮮香濃郁。
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d.發財鯪魚球$10       
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將鯪魚肉加入冬菇和髮菜，搓成球狀蒸熟，魚肉打至起膠，彈牙又鮮香。
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美味食家中華廚藝 (九龍城福佬村道)
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發財好事　五星級廚師主理開業不足半年的嚐樂，座落筲箕灣食街東大街。裝修簡約，驟眼看只是茶餐廳，賣的卻是點心和粥品。很少接受傳媒訪問的老闆葉先生，身兼大廚一職，訪問過才知來頭不小。葉先生是點心師傅出身，早在95年離開香港，經公司派往北京駐守，及後輾轉在北京建國飯店和王府飯店；大阪的威斯汀大酒店和首爾的樂天酒店做點心師傅，間間都是五星級數，更接受過首爾的媒體訪問，手藝之高可見一斑。回港開店，想將傳統點心的味道跟港人分享，堅持手做，即叫即蒸，如做年糕簡單的事亦親力親為，單是這種精神，也值得登門一試。
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發財好事大利燒賣$18       
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名叫發財好事，意頭十足。師傅在豬肉燒賣上，加上髮菜、蠔豉、豬脷作配料，髮菜香而爽，蠔豉鹹鮮味足、豬脷肉味濃郁。
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* g- y7 E3 i* {- i# k: y公仔箱論壇e.步步高升$18        5.39.217.76$ f% N, c9 Z/ f  B  Z* a& z
       
+ E- z/ T- ~8 s  \; i年糕自家做，有整盤售亦設堂食，以椰汁、糯米粉等製成，微甜又煙韌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B4 l9 _. Y/ T& x7 p3 @7 s
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f.年年有餘$18       
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蓮藕煎魚餅，將蓮藕茸混鯪魚肉碎打至起膠，煎香後，魚鮮撲鼻。 , \6 i) K8 t3 y6 \% O. m: N7 b! @9 p2 {
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g.荷香糯米雞$17        % w2 E, H4 {, T/ H

# ^* `4 c4 u1 \3 j# C4 dtvb now,tvbnow,bttvb以荷葉包着蒸熟糯米、雞肉、香菇、蝦米等餡料。米香濃郁帶肉鮮及荷香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u. d8 w  @$ z. G5 `+ m2 m4 q6 l
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h.鮮蝦滑腸粉$18        ' c: m( c3 Q) E$ l

# ~% @! _/ H) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦肉醃過後以粉皮捲起蒸製而成，粉皮米氣十足又爽滑，蝦肉鮮甜又多汁。
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嚐樂 (筲箕灣東大街東威大廈地下)
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4 o3 f& x$ U9 R/ B0 J" X+ S/ ]2 ktvb now,tvbnow,bttvb春風得意　雙重口感腸粉以一隻鮑魚仔放於燒賣上，足以令茶點點心專門店打響名堂，由旺角殺到土瓜灣，最近還進佔佐敦區開分店，足以證明人氣如何強勁。茶點裝潢古色古香，坐在木椅上飲茶吃點心，感覺很好。佳節之時最好吃個至尊鮑魚燒賣，始終有點賀年食物落肚才像樣。要取意頭好一樣有，可以一試春風得意腸粉，味道不平凡，腸粉包着雞絲春卷，腸粉皮卸去油膩感，餡料味道更突出。吃過點心後，不妨再試招牌的三和茶，味帶甘香，間中有羅漢果的甘甜，有清熱之用，最啱消去幾日累積的滯氣。
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# e* [) F: [1 l% t) Q% c3 Stvb now,tvbnow,bttvb春風得意腸粉$16        tvb now,tvbnow,bttvb) F  V9 ?( v1 U+ p4 L
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \  i/ ?; ~( K
以雞絲、椰菜及紅蘿蔔絲等作餡料製成春卷，再以薄薄一層腸粉包着，咬下香脆，腸粉皮滲出淡淡米香卻減輕脆皮的油膩，抵讚！ 公仔箱論壇# }8 l- X$ B. z. z
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i.至尊鮑魚燒賣每兩隻$22        0 S9 o. W2 d/ T/ Q* N3 o& V
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南非鮑魚仔以上湯熬好再放於豬肉燒賣上。鮑魚雖小但夠入味。
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j.燕窩紅棗糕$16        5.39.217.761 |( T' f! [9 U
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糖漿加上紅棗茸及燕窩蒸成糕底，逐層加蒸至九層，口感層次分明。 ! ]6 {0 }3 f! ~) H
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k.竹笙雜菌素餃$14        公仔箱論壇* |6 @8 d  O7 \$ f- ]4 O
       
( |: x8 @2 D2 s0 \5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餃皮包着雞髀菇、秀珍菇、竹笙等增加口感，餃皮更是薄而軟滑。
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) B, k  ^" d# M6 L; h公仔箱論壇l.流沙奶皇包$14       
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" ?8 b. M2 d8 M! V公仔箱論壇奶皇包指定動作的流沙做得超「流」，熱辣辣蛋香濃郁，夠香滑！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y( w* K: ]; C$ v; J- J
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茶點點心專門店 (太子西洋菜南街)tvb now,tvbnow,bttvb, @6 Q: u; U) Q- a

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