標題: [美食介紹] 升呢點心年年有海魚玉女滑肉春卷 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-2-18 05:32 AM     標題: 升呢點心年年有海魚玉女滑肉春卷

一連幾日四出拜年之後，最好就是一家人飲啖茶食個包。新年流流最緊要好意頭，年年有魚才會周年旺相，今年一於再升呢，食魚都要是鮮魚才收貨。大埔上月新開的點心店，專家以海魚做點心，鮮入為煮自然更美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o. |' K! \7 ]5 `( V
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年年有魚　海魚海蝦做點心
: E" k3 f) M1 p) ?9 @, y5 O" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小時吃點心，都會上茶樓，今時吃點心，已可在滿街的點心專門店食。最近在大埔新開的點心專門店，主打卻是現時最流行的中式點心，但看裝潢，一貫中式酒樓格局，分不清是舊派還是新黨。店外內都設有魚缸，外邊主力養蝦和海產，內邊主力活養海魚。店舖董事總經理曾先生說，點心皇的股東是海鮮買手，可找到優質貨源，經常引入三刀、青衣、石斑等海魚。股東們都愛海鮮，決定以海魚海蝦做點心。
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' q) O# ?# j: g, E4 ktvb now,tvbnow,bttvb石斑片做餡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U& I8 u) ~' I; z& f  [
店舖銳意打入年輕人年場，將點心文化推至 80後甚至90後，先從點心的質素着手，一般點心只用養魚，這裏有優勢，將新鮮石斑和鮮蝦做點心食材，煮出多款如雀巢原隻鳳尾鮮蝦、鮮斑片海鮮扎、玉女石斑片炸春卷等點心，味道自然比養魚更鮮甜。例如玉女石斑片炸春卷，以石斑片來做餡料，蒸出來的口感更滑，有如玉女的肌膚一樣滑溜。店舖還破格創製出不少創意點心，如三文魚子芥香蝦餃，特別加入了芥辣口味，感覺很特別，還有安格斯牛肉腸，用上優質靚牛炮製，非普通酒樓或點心店可找到。
. h; E) [6 O+ ]# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 {( f6 {( u. `4 ]1 l2 {+ b
玉女石斑片炸春卷$18        / c  g2 I/ s( [% `7 |0 r) _" `
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師傅將石斑去骨起肉，放進春卷皮內捲好，再以滾油炸至甘香，炸過的斑片肉格外香口，味道鮮甜，不鬆散，肉質實淨而嫩滑。
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  O$ w2 Z( T7 b- j  O春風得意海石斑腸$28       
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: G/ M' `# X9 j8 h- |, i) V春卷以石斑肉和葱粒做餡，炸至金黃色。外邊再包腸粉皮，口感比炸兩更脆，魚肉肉汁混金黃脆皮同食更香口。
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雀巢原隻鳳尾鮮蝦$28       
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+ I& o0 p  i8 }; S2 ?芋頭刨皮後蒸熟，搓成球狀釀入鮮蝦再炸，炸皮如雀巢般鬆化，口感不油膩，加入新鮮蝦肉，令感覺更鮮甜。 $ w0 K3 i, w& _) T$ R$ p, Z

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Kitterick好脆，裏面啲芋茸夠香，仲好爽。
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9 a: ~: P" P: X+ |4 y- q5.39.217.76鮮斑片四寶海鮮扎$15        1 S2 [: n% ~& s) E' f  P! l
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生菜當腐皮，斑片當雞肉，同連蟹柳冬菇和火腿同蒸。用了生菜口感更爽，斑肉肉質鮮甜有咬口，鮮味勁搶鏡。
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$ b' N. A- s4 g* U. v5.39.217.76三文魚子芥香蝦餃$28        5.39.217.768 W7 [7 z7 P+ Q% {$ V  B

; w# h( C1 }; d' ^6 jtvb now,tvbnow,bttvb以蝦餃皮包上蝦肉和豬肉，加上三文魚子同蒸，咬開蝦餃啖啖肉汁，有濃烈的芥辣香，熱食芥辣，感覺有趣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?2 R! N! F5 r! U  Q& N3 B: r
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5 p) z5 T6 E( n  M9 R4 ]6 I- SKinki魚子好大粒，啲蝦好甜，同埋好爽口彈牙，鍾意食 wasabi嘅人一定要試。 公仔箱論壇% y5 J0 |5 V$ o& ?, a& k

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點心皇海魚專門店 (大埔舊墟直街美新大廈地下)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J9 K6 k$ y" ?
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橫財就手　金沙師傅主理九龍城上月又有新店開業。名叫美味食家中華廚藝，氣勢如星級食府，非也！這是家點心專門店。店內設開放式廚房，見師傅埋頭苦幹準備點心、腸粉和粥品。老闆張先生是前稻香業務經理，在行內打滾 13年，經行家介紹下邀得金沙酒店師傅駐場，以40多年入廚經驗炮製點心。師傅每日在舖內現場製作，全部點心即叫即蒸。張老闆熱衷中國飲食文化，想將傳統手藝發揚光大，這次開店，做的也是傳統點心。如古法馬拉糕、橫財就手和發財鯪魚球這些老派點心，在這裏都可找到。張老闆也是品茗之人，特地為小店在北京找到「少女十八春」茶，茶葉未經發酵，味道不會越喝越澀，反之越清甜。
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橫財就手$10        公仔箱論壇; O: x6 `+ M/ i$ ^: Y
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即傳統過年吃的豬手，豬手斬件後跟冬菇撈勻，加入調味料和豉油再煮，豬手皮香肉滑，豬皮咬下夠爽口，煮得香濃入味。
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5 Z2 |7 v, w, W9 L# N+ E$ k8 ^tvb now,tvbnow,bttvba.瑤柱蝦餃皇$16       
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大蝦、瑤柱、蝦泥和肥豬肉，放進煮好的粉皮中再蒸，肉鮮蝦甜瑤柱香，讚！公仔箱論壇+ a9 U) d' ?  k' s- k- I) _6 b: F

* @0 ]! C' W* q  F: Z  @0 m4 V( y$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.蠔皇鮮竹卷$10        公仔箱論壇3 _3 W# K$ }% O0 ^3 c$ K

* l2 U. s' E9 o: {tvb now,tvbnow,bttvb豬肉打至起膠，混入甘笋絲、木耳絲等，以腐皮捲起再蒸，鮮竹卷爽口蠔油味濃。
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c.四寶蒸雞扎$14        ( L) o1 ]6 }1 G2 `$ l8 R9 e
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腐皮包着魚肚、雞肉、冬菇和火腿同蒸，魚肚爽滑，味道鮮香濃郁。
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d.發財鯪魚球$10       
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% c7 E/ I7 ~8 {3 D  @' k, L4 p* [將鯪魚肉加入冬菇和髮菜，搓成球狀蒸熟，魚肉打至起膠，彈牙又鮮香。tvb now,tvbnow,bttvb, u% C/ O4 W# F

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! |$ h. w- J6 ]5 ^; P& `" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味食家中華廚藝 (九龍城福佬村道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @! z3 ?1 K8 G4 b" Z

/ F% y6 u9 b% c; R發財好事　五星級廚師主理開業不足半年的嚐樂，座落筲箕灣食街東大街。裝修簡約，驟眼看只是茶餐廳，賣的卻是點心和粥品。很少接受傳媒訪問的老闆葉先生，身兼大廚一職，訪問過才知來頭不小。葉先生是點心師傅出身，早在95年離開香港，經公司派往北京駐守，及後輾轉在北京建國飯店和王府飯店；大阪的威斯汀大酒店和首爾的樂天酒店做點心師傅，間間都是五星級數，更接受過首爾的媒體訪問，手藝之高可見一斑。回港開店，想將傳統點心的味道跟港人分享，堅持手做，即叫即蒸，如做年糕簡單的事亦親力親為，單是這種精神，也值得登門一試。
; V& e; B% n, h6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I+ d' b5 l& u* F
發財好事大利燒賣$18        2 v5 ?" `: A# }" ~9 f6 X

" a* B0 r) Y3 C& g; V% b2 _8 g名叫發財好事，意頭十足。師傅在豬肉燒賣上，加上髮菜、蠔豉、豬脷作配料，髮菜香而爽，蠔豉鹹鮮味足、豬脷肉味濃郁。
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e.步步高升$18       
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/ `& u3 r& f: w$ T' s& K( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年糕自家做，有整盤售亦設堂食，以椰汁、糯米粉等製成，微甜又煙韌。
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* G& H) ?# v) w9 N$ Q5.39.217.76f.年年有餘$18        tvb now,tvbnow,bttvb& s6 [; ?9 L8 K7 }# h2 ^
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蓮藕煎魚餅，將蓮藕茸混鯪魚肉碎打至起膠，煎香後，魚鮮撲鼻。 tvb now,tvbnow,bttvb2 w- _* c) f- s0 O

2 T* p5 Q& H6 W5 w) rg.荷香糯米雞$17        9 v1 l; U  ^1 f0 i7 r% ~# z

, _# y; g' F# L- j/ L. P2 i# e! F! n公仔箱論壇以荷葉包着蒸熟糯米、雞肉、香菇、蝦米等餡料。米香濃郁帶肉鮮及荷香。0 A& |5 U# R& ~$ U

/ _: h+ G- U( Qtvb now,tvbnow,bttvbh.鮮蝦滑腸粉$18       
4 ]1 M9 M5 u7 r( o$ l( e# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I/ m! P! h5 ^5 M9 Y
蝦肉醃過後以粉皮捲起蒸製而成，粉皮米氣十足又爽滑，蝦肉鮮甜又多汁。
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嚐樂 (筲箕灣東大街東威大廈地下)! Q# n, U7 c- x; \+ \7 t7 ]* h
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春風得意　雙重口感腸粉以一隻鮑魚仔放於燒賣上，足以令茶點點心專門店打響名堂，由旺角殺到土瓜灣，最近還進佔佐敦區開分店，足以證明人氣如何強勁。茶點裝潢古色古香，坐在木椅上飲茶吃點心，感覺很好。佳節之時最好吃個至尊鮑魚燒賣，始終有點賀年食物落肚才像樣。要取意頭好一樣有，可以一試春風得意腸粉，味道不平凡，腸粉包着雞絲春卷，腸粉皮卸去油膩感，餡料味道更突出。吃過點心後，不妨再試招牌的三和茶，味帶甘香，間中有羅漢果的甘甜，有清熱之用，最啱消去幾日累積的滯氣。
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, T6 r* C' U% W' w3 I$ `" f. b春風得意腸粉$16        公仔箱論壇1 F9 p) X( A. G. `' C% s
       
: ]/ V% A; I) A# ^6 i公仔箱論壇以雞絲、椰菜及紅蘿蔔絲等作餡料製成春卷，再以薄薄一層腸粉包着，咬下香脆，腸粉皮滲出淡淡米香卻減輕脆皮的油膩，抵讚！ tvb now,tvbnow,bttvb! z! G0 a4 C4 }7 D5 T
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i.至尊鮑魚燒賣每兩隻$22        公仔箱論壇! |" g. {1 X2 }' k) P% G" T- M
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南非鮑魚仔以上湯熬好再放於豬肉燒賣上。鮑魚雖小但夠入味。5.39.217.763 S$ r" u! W2 n+ g6 p, r+ Z$ z
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j.燕窩紅棗糕$16        公仔箱論壇  X# c5 J: K& ]; S: u* z
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糖漿加上紅棗茸及燕窩蒸成糕底，逐層加蒸至九層，口感層次分明。 公仔箱論壇* E3 Q( l3 d! S# J

) h. _' o: _5 B3 N  Y. h, W% T公仔箱論壇k.竹笙雜菌素餃$14        tvb now,tvbnow,bttvb4 ]% E9 W( u$ S& y
       
; K( r# ^4 G$ z公仔箱論壇餃皮包着雞髀菇、秀珍菇、竹笙等增加口感，餃皮更是薄而軟滑。公仔箱論壇" h5 {* N" T( x# Y0 Z$ g. c) U
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l.流沙奶皇包$14       
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奶皇包指定動作的流沙做得超「流」，熱辣辣蛋香濃郁，夠香滑！
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: j8 s  y( w2 }公仔箱論壇茶點點心專門店 (太子西洋菜南街)5.39.217.76" q5 r) Z+ B0 ]6 o
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