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標題: [美食介紹] 升呢點心年年有海魚玉女滑肉春卷 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-2-18 05:32 AM     標題: 升呢點心年年有海魚玉女滑肉春卷

一連幾日四出拜年之後,最好就是一家人飲啖茶食個包。新年流流最緊要好意頭,年年有魚才會周年旺相,今年一於再升呢,食魚都要是鮮魚才收貨。大埔上月新開的點心店,專家以海魚做點心,鮮入為煮自然更美味。公仔箱論壇" @: k5 H. `& b
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年年有魚 海魚海蝦做點心" v; M' J  y: \& r
小時吃點心,都會上茶樓,今時吃點心,已可在滿街的點心專門店食。最近在大埔新開的點心專門店,主打卻是現時最流行的中式點心,但看裝潢,一貫中式酒樓格局,分不清是舊派還是新黨。店外內都設有魚缸,外邊主力養蝦和海產,內邊主力活養海魚。店舖董事總經理曾先生說,點心皇的股東是海鮮買手,可找到優質貨源,經常引入三刀、青衣、石斑等海魚。股東們都愛海鮮,決定以海魚海蝦做點心。" B$ h/ W* B* N! h6 f* j8 v
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石斑片做餡
* j1 b8 g1 f0 `; RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店舖銳意打入年輕人年場,將點心文化推至 80後甚至90後,先從點心的質素着手,一般點心只用養魚,這裏有優勢,將新鮮石斑和鮮蝦做點心食材,煮出多款如雀巢原隻鳳尾鮮蝦、鮮斑片海鮮扎、玉女石斑片炸春卷等點心,味道自然比養魚更鮮甜。例如玉女石斑片炸春卷,以石斑片來做餡料,蒸出來的口感更滑,有如玉女的肌膚一樣滑溜。店舖還破格創製出不少創意點心,如三文魚子芥香蝦餃,特別加入了芥辣口味,感覺很特別,還有安格斯牛肉腸,用上優質靚牛炮製,非普通酒樓或點心店可找到。3 V8 [; h5 g: f, U" s' I5 O
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玉女石斑片炸春卷$18        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D& N7 |: \. q/ V6 R

2 v4 F7 E7 k* `: R1 h0 T5.39.217.76師傅將石斑去骨起肉,放進春卷皮內捲好,再以滾油炸至甘香,炸過的斑片肉格外香口,味道鮮甜,不鬆散,肉質實淨而嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb& c/ C3 H" f  U5 R' \- ?+ g+ |
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春風得意海石斑腸$28        公仔箱論壇0 j5 v; D7 u9 S( q% x/ z; \
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春卷以石斑肉和葱粒做餡,炸至金黃色。外邊再包腸粉皮,口感比炸兩更脆,魚肉肉汁混金黃脆皮同食更香口。
& ~- I; x" h* ^2 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ g8 q; E( G  `8 d  ~! |雀巢原隻鳳尾鮮蝦$28       
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芋頭刨皮後蒸熟,搓成球狀釀入鮮蝦再炸,炸皮如雀巢般鬆化,口感不油膩,加入新鮮蝦肉,令感覺更鮮甜。
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+ f5 l  I5 u8 J3 C1 t) }5 L1 L( iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Kitterick好脆,裏面啲芋茸夠香,仲好爽。
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鮮斑片四寶海鮮扎$15        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?% c1 @4 @1 I. R
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生菜當腐皮,斑片當雞肉,同連蟹柳冬菇和火腿同蒸。用了生菜口感更爽,斑肉肉質鮮甜有咬口,鮮味勁搶鏡。 0 c: O, ^' p3 ^& p6 K1 N4 E
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三文魚子芥香蝦餃$28       
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2 e) y" G# I% z5.39.217.76以蝦餃皮包上蝦肉和豬肉,加上三文魚子同蒸,咬開蝦餃啖啖肉汁,有濃烈的芥辣香,熱食芥辣,感覺有趣。
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Kinki魚子好大粒,啲蝦好甜,同埋好爽口彈牙,鍾意食 wasabi嘅人一定要試。
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點心皇海魚專門店 (大埔舊墟直街美新大廈地下)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r/ w6 T: T0 D+ X

! h3 ?' R6 N& p) P& T. @橫財就手 金沙師傅主理九龍城上月又有新店開業。名叫美味食家中華廚藝,氣勢如星級食府,非也!這是家點心專門店。店內設開放式廚房,見師傅埋頭苦幹準備點心、腸粉和粥品。老闆張先生是前稻香業務經理,在行內打滾 13年,經行家介紹下邀得金沙酒店師傅駐場,以40多年入廚經驗炮製點心。師傅每日在舖內現場製作,全部點心即叫即蒸。張老闆熱衷中國飲食文化,想將傳統手藝發揚光大,這次開店,做的也是傳統點心。如古法馬拉糕、橫財就手和發財鯪魚球這些老派點心,在這裏都可找到。張老闆也是品茗之人,特地為小店在北京找到「少女十八春」茶,茶葉未經發酵,味道不會越喝越澀,反之越清甜。
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橫財就手$10       
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2 h" I0 `% \5 G) r' S公仔箱論壇即傳統過年吃的豬手,豬手斬件後跟冬菇撈勻,加入調味料和豉油再煮,豬手皮香肉滑,豬皮咬下夠爽口,煮得香濃入味。
+ D) g% @( T$ U5 P) b: W  _tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ q) d0 z/ O5 I. ]+ O
a.瑤柱蝦餃皇$16       
: o3 g! E9 I% _4 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, o; I& `; J. G% Ltvb now,tvbnow,bttvb大蝦、瑤柱、蝦泥和肥豬肉,放進煮好的粉皮中再蒸,肉鮮蝦甜瑤柱香,讚!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y; d9 {2 M8 [: \; D
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b.蠔皇鮮竹卷$10       
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/ Q1 q( j$ ?4 m. m4 S8 D$ d$ HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉打至起膠,混入甘笋絲、木耳絲等,以腐皮捲起再蒸,鮮竹卷爽口蠔油味濃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n6 M% G+ Y0 ?. i  ~: N8 R

7 v6 q  x$ t' l* Nc.四寶蒸雞扎$14        6 W- X) A( \  J7 F* f7 P

, C" S- a3 b& p2 H! R8 {tvb now,tvbnow,bttvb腐皮包着魚肚、雞肉、冬菇和火腿同蒸,魚肚爽滑,味道鮮香濃郁。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I& @) K, |: F1 j8 c
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d.發財鯪魚球$10        公仔箱論壇4 z/ x8 W8 t. i) [9 x) J

* G! O) f# }7 @3 @% r: M! f4 Ytvb now,tvbnow,bttvb將鯪魚肉加入冬菇和髮菜,搓成球狀蒸熟,魚肉打至起膠,彈牙又鮮香。tvb now,tvbnow,bttvb- L% `$ X! ?6 n

/ v: ?: O+ h/ r# q4 e/ j9 W2 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x# @3 [3 ]; F5 y1 |
美味食家中華廚藝 (九龍城福佬村道)5.39.217.766 U1 H- {: C) k( e; k& z

% H$ f; D! Q# m2 R5.39.217.76發財好事 五星級廚師主理開業不足半年的嚐樂,座落筲箕灣食街東大街。裝修簡約,驟眼看只是茶餐廳,賣的卻是點心和粥品。很少接受傳媒訪問的老闆葉先生,身兼大廚一職,訪問過才知來頭不小。葉先生是點心師傅出身,早在95年離開香港,經公司派往北京駐守,及後輾轉在北京建國飯店和王府飯店;大阪的威斯汀大酒店和首爾的樂天酒店做點心師傅,間間都是五星級數,更接受過首爾的媒體訪問,手藝之高可見一斑。回港開店,想將傳統點心的味道跟港人分享,堅持手做,即叫即蒸,如做年糕簡單的事亦親力親為,單是這種精神,也值得登門一試。5.39.217.76* u5 ~' }  J% [6 e- i) z, w
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發財好事大利燒賣$18        tvb now,tvbnow,bttvb. d% O8 C8 c- w
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名叫發財好事,意頭十足。師傅在豬肉燒賣上,加上髮菜、蠔豉、豬脷作配料,髮菜香而爽,蠔豉鹹鮮味足、豬脷肉味濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @0 r% C$ |7 t
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e.步步高升$18       
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$ o# c4 w' d* ?) s8 ?年糕自家做,有整盤售亦設堂食,以椰汁、糯米粉等製成,微甜又煙韌。
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f.年年有餘$18        0 Y1 j1 o" m7 L& W) d- J0 U/ ^
       
! g6 L, n; X, w& y公仔箱論壇蓮藕煎魚餅,將蓮藕茸混鯪魚肉碎打至起膠,煎香後,魚鮮撲鼻。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @, d$ [$ t! j1 X; ?

3 ]' O5 o7 v9 v9 M8 Ig.荷香糯米雞$17        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H& N; E+ u8 d) C

* q1 i8 }* w) a公仔箱論壇以荷葉包着蒸熟糯米、雞肉、香菇、蝦米等餡料。米香濃郁帶肉鮮及荷香。
7 l3 n  \8 R* p# M公仔箱論壇公仔箱論壇$ h, P7 S, `' P3 e4 F0 d+ z
h.鮮蝦滑腸粉$18       
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% r4 i  ?) S$ ~: f' c7 [; ]tvb now,tvbnow,bttvb蝦肉醃過後以粉皮捲起蒸製而成,粉皮米氣十足又爽滑,蝦肉鮮甜又多汁。
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嚐樂 (筲箕灣東大街東威大廈地下)3 b2 V0 h: D- b9 K  N+ d2 K4 u

2 |0 ?1 x2 T# c1 P$ j5.39.217.76春風得意 雙重口感腸粉以一隻鮑魚仔放於燒賣上,足以令茶點點心專門店打響名堂,由旺角殺到土瓜灣,最近還進佔佐敦區開分店,足以證明人氣如何強勁。茶點裝潢古色古香,坐在木椅上飲茶吃點心,感覺很好。佳節之時最好吃個至尊鮑魚燒賣,始終有點賀年食物落肚才像樣。要取意頭好一樣有,可以一試春風得意腸粉,味道不平凡,腸粉包着雞絲春卷,腸粉皮卸去油膩感,餡料味道更突出。吃過點心後,不妨再試招牌的三和茶,味帶甘香,間中有羅漢果的甘甜,有清熱之用,最啱消去幾日累積的滯氣。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B6 p# L7 y& h+ H
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春風得意腸粉$16       
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以雞絲、椰菜及紅蘿蔔絲等作餡料製成春卷,再以薄薄一層腸粉包着,咬下香脆,腸粉皮滲出淡淡米香卻減輕脆皮的油膩,抵讚!
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i.至尊鮑魚燒賣每兩隻$22       
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+ ?# _5 ]& o  }& f9 d$ b南非鮑魚仔以上湯熬好再放於豬肉燒賣上。鮑魚雖小但夠入味。
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j.燕窩紅棗糕$16       
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糖漿加上紅棗茸及燕窩蒸成糕底,逐層加蒸至九層,口感層次分明。 5.39.217.76# T( y# G$ l7 O% R' a
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k.竹笙雜菌素餃$14       
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餃皮包着雞髀菇、秀珍菇、竹笙等增加口感,餃皮更是薄而軟滑。
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l.流沙奶皇包$14       
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奶皇包指定動作的流沙做得超「流」,熱辣辣蛋香濃郁,夠香滑!
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* P5 n; {- ^6 ?0 N0 H$ L! L公仔箱論壇茶點點心專門店 (太子西洋菜南街)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n6 a' _& h- B8 N1 `( f) Z
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