標題:
[中式食譜]
農家聚寶冠天下
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作者:
nt1972
時間:
2010-2-5 05:51 AM
標題:
農家聚寶冠天下
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材料
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蛋白 3隻、上湯 100毫升、小棠菜 6棵(去葉)、澄麪 150克、滾水 75毫升、甘笋汁少許、冬菇粒/芹菜粒/馬蹄粒/雜菌粒各 115克、韭菜適量
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調味料
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鹽 1/2茶匙、糖 1茶匙、上湯適量、蠔油 1湯匙、生粉水適量
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芡料
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上湯/生粉水各適量
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做法
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1.將蛋白加 100毫升上湯拌勻,用大火隔水蒸10分鐘。
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2.燒熱鑊下油,加冬菇粒、芹菜粒、馬蹄粒及雜菌粒炒熟,下鹽、糖、適量上湯及蠔油炒勻,加生粉水埋芡盛起攤凉。
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3.將澄麪加滾水,再逐少加入甘笋汁搓勻成橙色粉糰,再分成小份,壓成薄皮,包入適量( 2),以韭菜紮實。
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4.將( 3)及已灼熟的小棠菜放上( 1),用大火隔水蒸5分鐘。
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5.以上湯加生粉水埋芡,淋上( 4)即成。
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蒸蛋白時用保鮮紙包着,蒸出來的效果會更滑。
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