公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 三星餅師人手做　冧女小圓餅 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-2-4 05:54 AM 標題: 三星餅師人手做　冧女小圓餅

今年情人節撞正大年初一，令不少情人大失預算，要在情人和親友中作出痛苦抉擇，不如先發制人，出招冧定女友。女人是甜品的俘虜，只要帶她吃一趟優質甜品，一定會怨氣全消。最近有由米芝蓮三星級法國餅廚空降香港，做出多款macaron法式小圓餅，以藝術品般的甜點女友，掂硬！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R+ y. P) L k) r( i W/ l
1.朱古力以法國入口的Valrhona炮製，由外到內都帶醇厚的黑朱古力香。tvb now,tvbnow,bttvb6 x8 V; \: X5 E* Z! _
, c4 F; x, m7 Y2 p5 o* J8 w' z
2.以開心果打成忌廉狀的餡料，味道帶純純的開心果甜味，果仁餘香留在口中。
5.39.217.76$ h* W! o+ Y% W# S) e& e/ M
3.餡料以藍莓果肉打成，調味後沒有過酸，有藍莓的果香，和清新的甜味。) P8 L8 ?( P% ^3 q! M4 y1 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^! P" K- m" N4 K* I' J, v3 Z
4.情人節限量推出口味，由外到內都是玫瑰味，感覺有如在喝玫瑰花茶，但更清甜。

5.以熱情果肉打成的餡料，味道像糖果般甜，果味較淡口，還帶點點酸味。5.39.217.76" h2 o4 n+ d- p8 N& [, m1 `

6.新推出的薑味，夾上白朱古力和鮮薑味混成的餡料，薑的香味很突出。
$ z! ]* Z% _0 y; Y
Macaron每件$15Macaron外殼以蛋白、糖、杏仁打碎成漿，以人手似雞蛋仔般唧模焗成，再加入餡料。每天新鮮炮製，外殼做得薄身，入口酥脆。

情人節限定玫瑰花味
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e' Q5 M2 A# g/ U/ k

7 z; h0 U' X j- p* v' ?4 Z
Sansu:玫瑰味很清甜，像在飲玫瑰花茶。+ ~# M" W) I9 _+ G; t& q" j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K! ?0 M" k6 F z3 @. x* x& } S

tvb now,tvbnow,bttvb5 n: i# F% A% L- H6 L3 {& N

6 @6 ~# O- J) M5 i- m, J
法式風味甜點5.39.217.761 o9 L( s, E3 l U9 _# F
以macaron做主打的 Paul Lafayet在新商場 K11開業，法式甜點迷又多一個選擇。小店由長於甜品世家的法籍商人 Toni開設，Toni家族有個傳統，每逢兒子生日均會為他炮製蛋糕。三年前 Toni到港做生意，生日時收到遠在法國的兒子用 250個macaron做成的生日餅，因而萌生在港開立家鄉甜品店的念頭。 Toni特別請來法籍餅廚 Alex主理， Alex曾在米芝蓮三星級餐廳l'Auberge du Pont de Collonges和 Les frè res Pourcel工作，今次就將法國風味甜點一併帶來港。5.39.217.76$ I% w7 I. C$ D) F% y- B% U
5.39.217.76$ z1 F& S+ r9 r; }3 e$ `
手做個個大小不一Paul Lafayet在土瓜灣自設工房，由 Alex每朝親手處理，比飛機貨色自然更新鮮。Alex揀選各地優質食材，如 Valrhona黑朱古力、牛油、麪粉和糖霜都用上法國貨，杏仁則由西班牙入口，炮製macaron和法式甜品。店內設有櫥窗，如首飾櫃般展出甜品，頂層擺放着五顏六色的鎮店之寶 macaron最為搶眼。這裏的macaron全由人手做，看它形狀大小個個不一就知，每日生產數量不多，售完即止。Macaron外殼做得輕身，鬆化皮薄，脆得只要輕輕一按都會裂開，中間餡料用上果肉打出來，甜味濃郁。其他法式甜品如大路的法式焦糖燉蛋、拿破崙千層酥都有，朱古力迷要一試 Craquelin au chocolat，以原條黑朱古力條炮製，味道香濃醇厚。

Craquelin au chocolat$35

以原條 70%法國 Valrhona炮製，加上朱古力做的脆皮，朱古力味道香濃，口感外脆內軟，像脆米般的餅底提升口感。

Creme brulee$30# ^9 K% Q& @0 p: h

以蛋、糖和奶混合蛋漿，再以原條呍呢拿浸過再燉，表面加上粗蔗糖，用時以火槍輕灼，表面帶濃郁焦糖香，蛋漿清甜入口香滑。

Mille-feuilles$35千層酥皮塗上黃糖再焗，口感份外鬆化，咬下有如紙般脆口，中間夾着吉士，香甜滑溜，跟酥皮味道很夾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W5 G8 V1 s. P! C0 m- e
tvb now,tvbnow,bttvb6 W$ t0 ^' v5 v _$ M' A

# D; C. y. O& N1 t H
5.39.217.76' o8 p* d( c$ h: f0 z- d: U

好香脆！比起平時的千層酥更鬆，但不膩。5.39.217.768 w B _- E# D+ B& `

Paul Lafayet (尖沙嘴河內道 K11購物藝術館)
5.39.217.765 X" M; p0 p4 v$ Q% U$ A' Q
札幌甜品大使蘋果撻

甜品大使和田先生
公仔箱論壇8 H/ D; M* c" n. c; Q( X
帝苑餅店自 TonyWong離開，找來另一星級餅廚接棒。這位日本外援和田晃一郎，以札幌甜品大使身份來港，為帝苑當客席餅廚。和田先生曾到英法受訓，在東京Okura酒店和多哈四季酒店工作過，還在07年東京蛋糕博覽會小蛋糕組中獲金賞寶座。這次來港，將其招牌的札幌甜品一同帶來，如富士蘋果撻、札幌士多啤梨撻和 HasukappuFromage等，用料大部份取材於北海道，如 hasukappu莓就是和田堅持由日本引入。甜品供應至二月底，想一試札幌甜品要趁手。3 V) y/ M, e8 `! i/ W* S% j
- c6 ?" H9 A# }* F* e1 p0 V
1. Japanese Fuji Apple Tart$30

5.39.217.76: Z; ?, o6 C3 ~$ F0 l
富士蘋果加入蜜糖、肉桂粉和肉桂條做餡，牛油曲奇撻皮很香脆，撻餡甜蜜帶蘋果香和濃郁肉桂味。

2. Sapporo White Tiramisu$30

; Z# s( _7 ]" w5 {. W; u
以麪粉忌廉芝士做成蛋糕，再圍一層忌廉，口味清新，中間是特濃咖啡餡料，味道富層次。
2 p5 b. H. d9 R% |7 W! u
3. Sapporo Strawberry Tart$30$ k7 @( U) ^" a( Z6 v/ j$ a/ Y5 ~

撻底用麪粉搓好，加黃豆茸做餡；撻上放士多啤梨、白朱古力和忌廉，果肉鮮甜，整體清新不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \$ P* d8 L d

公仔箱論壇; x, ^) K" }0 q n3 a$ t1 s
公仔箱論壇$ y5 T5 a7 G$ B4 K. j# ?2 ~. H
帝苑餅店 (尖沙嘴麼地道帝苑酒店大堂)* g1 H% G3 }& x
tvb now,tvbnow,bttvb- \, w J. r1 i- a. T( S. _

作者: kimmi8k 時間: 2010-2-12 04:48 AM

THX 2 SHARE

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)