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標題: [美食介紹] 三星餅師人手做 冧女小圓餅 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-2-4 05:54 AM     標題: 三星餅師人手做 冧女小圓餅

今年情人節撞正大年初一,令不少情人大失預算,要在情人和親友中作出痛苦抉擇,不如先發制人,出招冧定女友。女人是甜品的俘虜,只要帶她吃一趟優質甜品,一定會怨氣全消。最近有由米芝蓮三星級法國餅廚空降香港,做出多款macaron法式小圓餅,以藝術品般的甜點女友,掂硬!5.39.217.76' w0 \% L9 e1 g0 ]% I
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1.朱古力以法國入口的Valrhona炮製,由外到內都帶醇厚的黑朱古力香。
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3 G! k, a5 P/ ^/ J! b  X6 q2 m2.以開心果打成忌廉狀的餡料,味道帶純純的開心果甜味,果仁餘香留在口中。/ ?2 M# [8 J' V, u0 X) T; @

6 t0 r) R( U3 F2 f& s+ d$ t. N5.39.217.763.餡料以藍莓果肉打成,調味後沒有過酸,有藍莓的果香,和清新的甜味。
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4 Z/ U8 k! H) Z2 T: G2 D2 g4.情人節限量推出口味,由外到內都是玫瑰味,感覺有如在喝玫瑰花茶,但更清甜。
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5.以熱情果肉打成的餡料,味道像糖果般甜,果味較淡口,還帶點點酸味。
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6.新推出的薑味,夾上白朱古力和鮮薑味混成的餡料,薑的香味很突出。
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) ?. X0 L' t1 N3 K$ J8 }4 `: p, `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Macaron每件$15Macaron外殼以蛋白、糖、杏仁打碎成漿,以人手似雞蛋仔般唧模焗成,再加入餡料。每天新鮮炮製,外殼做得薄身,入口酥脆。
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  f5 ]2 o' m8 Q6 q/ H8 A4 m情人節限定玫瑰花味2 s* o7 h6 H9 Z1 ]! O+ ^

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4 G5 ?3 H1 f" k" h6 OSansu:玫瑰味很清甜,像在飲玫瑰花茶。
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法式風味甜點6 m! t  O5 I$ i  g& f* ^1 Q6 Z
以macaron做主打的 Paul Lafayet在新商場 K11開業,法式甜點迷又多一個選擇。小店由長於甜品世家的法籍商人 Toni開設,Toni家族有個傳統,每逢兒子生日均會為他炮製蛋糕。三年前 Toni到港做生意,生日時收到遠在法國的兒子用 250個macaron做成的生日餅,因而萌生在港開立家鄉甜品店的念頭。 Toni特別請來法籍餅廚 Alex主理, Alex曾在米芝蓮三星級餐廳l'Auberge du Pont de Collonges和 Les frè res Pourcel工作,今次就將法國風味甜點一併帶來港。
! Z' C+ t1 p! Q' [0 ~. w8 u* ~' gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- L, @) m+ w8 s$ U: ~公仔箱論壇手做個個大小不一Paul Lafayet在土瓜灣自設工房,由 Alex每朝親手處理,比飛機貨色自然更新鮮。Alex揀選各地優質食材,如 Valrhona黑朱古力、牛油、麪粉和糖霜都用上法國貨,杏仁則由西班牙入口,炮製macaron和法式甜品。店內設有櫥窗,如首飾櫃般展出甜品,頂層擺放着五顏六色的鎮店之寶 macaron最為搶眼。這裏的macaron全由人手做,看它形狀大小個個不一就知,每日生產數量不多,售完即止。Macaron外殼做得輕身,鬆化皮薄,脆得只要輕輕一按都會裂開,中間餡料用上果肉打出來,甜味濃郁。其他法式甜品如大路的法式焦糖燉蛋、拿破崙千層酥都有,朱古力迷要一試 Craquelin au chocolat,以原條黑朱古力條炮製,味道香濃醇厚。
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' p: ?& i' ], C- A$ `Craquelin au chocolat$355.39.217.766 T8 {1 I+ q6 Q+ a2 I* W

, F- Q8 O/ B: @( W( y9 ?以原條 70%法國 Valrhona炮製,加上朱古力做的脆皮,朱古力味道香濃,口感外脆內軟,像脆米般的餅底提升口感。公仔箱論壇6 W1 W3 t2 f8 `0 I

, P$ Y! M" T, z" U公仔箱論壇Creme brulee$30# G  S+ v' e. y
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以蛋、糖和奶混合蛋漿,再以原條呍呢拿浸過再燉,表面加上粗蔗糖,用時以火槍輕灼,表面帶濃郁焦糖香,蛋漿清甜入口香滑。
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Mille-feuilles$35千層酥皮塗上黃糖再焗,口感份外鬆化,咬下有如紙般脆口,中間夾着吉士,香甜滑溜,跟酥皮味道很夾。公仔箱論壇  S7 ^3 k9 I+ V: k

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好香脆!比起平時的千層酥更鬆,但不膩。5 V; ^6 E: d  t: E% z4 s9 w

4 ]* p1 D6 ~9 q( W3 O5.39.217.76Paul Lafayet (尖沙嘴河內道 K11購物藝術館)
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札幌甜品大使蘋果撻
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/ ]- E# W1 p  ~1 J! S- a0 h甜品大使和田先生TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S3 N- g0 m+ m& b
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帝苑餅店自 TonyWong離開,找來另一星級餅廚接棒。這位日本外援和田晃一郎,以札幌甜品大使身份來港,為帝苑當客席餅廚。和田先生曾到英法受訓,在東京Okura酒店和多哈四季酒店工作過,還在07年東京蛋糕博覽會小蛋糕組中獲金賞寶座。這次來港,將其招牌的札幌甜品一同帶來,如富士蘋果撻、札幌士多啤梨撻和 HasukappuFromage等,用料大部份取材於北海道,如 hasukappu莓就是和田堅持由日本引入。甜品供應至二月底,想一試札幌甜品要趁手。
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% }5 K3 n! W6 f" u5.39.217.761. Japanese Fuji Apple Tart$30
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富士蘋果加入蜜糖、肉桂粉和肉桂條做餡,牛油曲奇撻皮很香脆,撻餡甜蜜帶蘋果香和濃郁肉桂味。
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8 w! i+ }1 ~/ e" j/ bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. Sapporo White Tiramisu$30       
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6 E1 S$ w$ L$ D' m  L+ }公仔箱論壇以麪粉忌廉芝士做成蛋糕,再圍一層忌廉,口味清新,中間是特濃咖啡餡料,味道富層次。
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3. Sapporo Strawberry Tart$30
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撻底用麪粉搓好,加黃豆茸做餡;撻上放士多啤梨、白朱古力和忌廉,果肉鮮甜,整體清新不膩。% R, B( T9 _+ R- v8 ^# N' b
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5 Z: X  N* j3 Q( r/ E; P帝苑餅店 (尖沙嘴麼地道 帝苑酒店大堂)5.39.217.76! a8 O  i8 |9 m) j0 U/ j
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作者: kimmi8k    時間: 2010-2-12 04:48 AM

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