標題: [美食介紹] 三星餅師人手做　冧女小圓餅 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-2-4 05:54 AM     標題: 三星餅師人手做　冧女小圓餅

今年情人節撞正大年初一，令不少情人大失預算，要在情人和親友中作出痛苦抉擇，不如先發制人，出招冧定女友。女人是甜品的俘虜，只要帶她吃一趟優質甜品，一定會怨氣全消。最近有由米芝蓮三星級法國餅廚空降香港，做出多款macaron法式小圓餅，以藝術品般的甜點女友，掂硬！, e* l& m1 y0 R+ O# V7 v

# R0 W9 ^. F# `" ?) \, stvb now,tvbnow,bttvb1.朱古力以法國入口的Valrhona炮製，由外到內都帶醇厚的黑朱古力香。
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2.以開心果打成忌廉狀的餡料，味道帶純純的開心果甜味，果仁餘香留在口中。
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( @6 c4 @* T. F& d3.餡料以藍莓果肉打成，調味後沒有過酸，有藍莓的果香，和清新的甜味。2 R: p+ n9 ?6 o' K5 q

" w5 O4 m8 s3 ], C6 {6 A6 z4.情人節限量推出口味，由外到內都是玫瑰味，感覺有如在喝玫瑰花茶，但更清甜。
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5.以熱情果肉打成的餡料，味道像糖果般甜，果味較淡口，還帶點點酸味。
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* L- Y' L$ i1 U) W: U* j: |/ g& Y6.新推出的薑味，夾上白朱古力和鮮薑味混成的餡料，薑的香味很突出。% a5 ]. x) _$ {6 ]

& Y+ v) P! u% v5.39.217.76Macaron每件$15Macaron外殼以蛋白、糖、杏仁打碎成漿，以人手似雞蛋仔般唧模焗成，再加入餡料。每天新鮮炮製，外殼做得薄身，入口酥脆。
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情人節限定玫瑰花味tvb now,tvbnow,bttvb& r1 T+ o& A2 X0 r: x

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Sansu:玫瑰味很清甜，像在飲玫瑰花茶。
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法式風味甜點
8 }2 z3 x& V2 U9 m2 ?, d公仔箱論壇以macaron做主打的 Paul Lafayet在新商場 K11開業，法式甜點迷又多一個選擇。小店由長於甜品世家的法籍商人 Toni開設，Toni家族有個傳統，每逢兒子生日均會為他炮製蛋糕。三年前 Toni到港做生意，生日時收到遠在法國的兒子用 250個macaron做成的生日餅，因而萌生在港開立家鄉甜品店的念頭。 Toni特別請來法籍餅廚 Alex主理， Alex曾在米芝蓮三星級餐廳l'Auberge du Pont de Collonges和 Les frè res Pourcel工作，今次就將法國風味甜點一併帶來港。) }' g/ F* v/ {) Y1 d

. c9 Y. I, `$ U( ^( y" C手做個個大小不一Paul Lafayet在土瓜灣自設工房，由 Alex每朝親手處理，比飛機貨色自然更新鮮。Alex揀選各地優質食材，如 Valrhona黑朱古力、牛油、麪粉和糖霜都用上法國貨，杏仁則由西班牙入口，炮製macaron和法式甜品。店內設有櫥窗，如首飾櫃般展出甜品，頂層擺放着五顏六色的鎮店之寶 macaron最為搶眼。這裏的macaron全由人手做，看它形狀大小個個不一就知，每日生產數量不多，售完即止。Macaron外殼做得輕身，鬆化皮薄，脆得只要輕輕一按都會裂開，中間餡料用上果肉打出來，甜味濃郁。其他法式甜品如大路的法式焦糖燉蛋、拿破崙千層酥都有，朱古力迷要一試 Craquelin au chocolat，以原條黑朱古力條炮製，味道香濃醇厚。) {2 D; O2 A* z! W' t
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Craquelin au chocolat$35公仔箱論壇: d2 J4 n2 L3 {; C! u0 A

0 u" }3 M( s6 F5 c" {7 a' u5.39.217.76以原條 70%法國 Valrhona炮製，加上朱古力做的脆皮，朱古力味道香濃，口感外脆內軟，像脆米般的餅底提升口感。! S5 l3 i2 X7 `" B9 {( h

# n8 `# n* [$ }1 A8 X0 e' ^9 Atvb now,tvbnow,bttvbCreme brulee$305.39.217.76# z1 X1 @' w; x, }5 d5 P
       
) I( L# }" y% |tvb now,tvbnow,bttvb以蛋、糖和奶混合蛋漿，再以原條呍呢拿浸過再燉，表面加上粗蔗糖，用時以火槍輕灼，表面帶濃郁焦糖香，蛋漿清甜入口香滑。
; H- i2 U4 ?3 Y; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& P/ F" [- `; YMille-feuilles$35千層酥皮塗上黃糖再焗，口感份外鬆化，咬下有如紙般脆口，中間夾着吉士，香甜滑溜，跟酥皮味道很夾。
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好香脆！比起平時的千層酥更鬆，但不膩。
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, P; Y2 M* p5 Y" d% O1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Paul Lafayet (尖沙嘴河內道 K11購物藝術館)tvb now,tvbnow,bttvb; _4 V) [1 h; Q; O* C8 ]( d+ J
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札幌甜品大使蘋果撻
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# P" u& }6 m( n1 @: B3 ^甜品大使和田先生5.39.217.763 i4 }* O6 K$ [' R  f. i
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帝苑餅店自 TonyWong離開，找來另一星級餅廚接棒。這位日本外援和田晃一郎，以札幌甜品大使身份來港，為帝苑當客席餅廚。和田先生曾到英法受訓，在東京Okura酒店和多哈四季酒店工作過，還在07年東京蛋糕博覽會小蛋糕組中獲金賞寶座。這次來港，將其招牌的札幌甜品一同帶來，如富士蘋果撻、札幌士多啤梨撻和 HasukappuFromage等，用料大部份取材於北海道，如 hasukappu莓就是和田堅持由日本引入。甜品供應至二月底，想一試札幌甜品要趁手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O0 j% [" `9 m' s0 \: x& |  j
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1. Japanese Fuji Apple Tart$30tvb now,tvbnow,bttvb7 n5 ]: @' i, Q2 D- Z

: |" p& C; ?2 S3 y" T1 i5.39.217.76富士蘋果加入蜜糖、肉桂粉和肉桂條做餡，牛油曲奇撻皮很香脆，撻餡甜蜜帶蘋果香和濃郁肉桂味。
: P1 x- O  }/ j6 E1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& N( M0 O4 k; B公仔箱論壇2. Sapporo White Tiramisu$30        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w: M- x$ V1 Z# F$ x5 l
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以麪粉忌廉芝士做成蛋糕，再圍一層忌廉，口味清新，中間是特濃咖啡餡料，味道富層次。 tvb now,tvbnow,bttvb, J% {& @; q2 {1 o9 D  K& o

' y. p0 A: z9 q/ ~tvb now,tvbnow,bttvb3. Sapporo Strawberry Tart$305.39.217.76# K: \" r! S2 k8 G' J8 p* O" o

! z2 y6 _: k6 o3 b- d" \5 J撻底用麪粉搓好，加黃豆茸做餡；撻上放士多啤梨、白朱古力和忌廉，果肉鮮甜，整體清新不膩。5.39.217.76  |( n- I5 i& f# R* c! C- e) L

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& g& ~, S" {5 w+ N4 x5.39.217.76帝苑餅店 (尖沙嘴麼地道 帝苑酒店大堂)5 G2 c1 B8 d/ L) D

# t9 v: v' T  _2 N: L; L6 }' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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作者: kimmi8k    時間: 2010-2-12 04:48 AM

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