標題:
[西式食譜]
煙焗鵝肝配洋葱醬
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作者:
nt1972
時間:
2010-1-30 06:00 AM
標題:
煙焗鵝肝配洋葱醬
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材料
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鵝肝 2片、蘋果木 1/2碗、胡椒粉/鹽各少許、蜜糖麪包
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鵝肝粒:鵝肝 100克、忌廉/奶各 1湯匙、蛋漿 10毫升、豆蔻粉少許、麪包糠1/2碗
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配菜:紅洋葱 1/2個、肉桂 1支、百里香 1棵、八角 1粒、月桂葉 1片、黑椒粒 1茶匙、些利醋/蘋果汁各1/4杯、黃糖/芥末籽各 1茶匙
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做法
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1.蘋果木放入已鋪錫紙的碗內,用火槍燒着木屑,放入鵝肝片,冚上另一隻碗焗 5分鐘,取出待凉後放入雪櫃雪1小時。
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2.紅洋葱切絲,與其他配菜放入鍋中,以細火慢煮2小時至成為焦糖狀。
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3.現做鵝肝粒,將鵝肝加其他材料搓勻成球狀,滾上麪包糠。4
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.燒熱鑊加少許油、鹽及胡椒粉,放入(1)煎至兩邊金黃色,放上廚紙吸乾油後上碟,旁邊放蜜糖麪包、配菜及鵝肝粒即成。貼士:家中沒有蘋果木,可用米及砂糖來代替。
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