標題: [西式食譜] 煙焗鵝肝配洋葱醬 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-1-30 06:00 AM     標題: 煙焗鵝肝配洋葱醬

       
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' R$ r' Y, X; _% ^公仔箱論壇材料
2 W) }0 c) x3 J: b: i鵝肝 2片、蘋果木 1/2碗、胡椒粉/鹽各少許、蜜糖麪包　
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鵝肝粒：鵝肝 100克、忌廉/奶各 1湯匙、蛋漿 10毫升、豆蔻粉少許、麪包糠1/2碗　
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8 i+ V/ Q& s- a5 b! @5.39.217.76配菜：紅洋葱 1/2個、肉桂 1支、百里香 1棵、八角 1粒、月桂葉 1片、黑椒粒 1茶匙、些利醋/蘋果汁各1/4杯、黃糖/芥末籽各 1茶匙
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做法, {; b  `" u& V, a+ W& H$ T6 a
1.蘋果木放入已鋪錫紙的碗內，用火槍燒着木屑，放入鵝肝片，冚上另一隻碗焗 5分鐘，取出待凉後放入雪櫃雪1小時。9 g/ ~2 u" Z& {: n

( M0 Q: w. k' e, g& n: T2.紅洋葱切絲，與其他配菜放入鍋中，以細火慢煮2小時至成為焦糖狀。( \; G+ E  Q7 w( u
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3.現做鵝肝粒，將鵝肝加其他材料搓勻成球狀，滾上麪包糠。4
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.燒熱鑊加少許油、鹽及胡椒粉，放入（1）煎至兩邊金黃色，放上廚紙吸乾油後上碟，旁邊放蜜糖麪包、配菜及鵝肝粒即成。貼士：家中沒有蘋果木，可用米及砂糖來代替。
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