西班牙 El Bulli餐廳，連續四年摘下全球最佳餐廳的桂冠。但 El Bulli主廚、分子美食學廚神阿德里亞（ Ferran Adria）太累了，為了尋找新菜式靈感，毅然宣佈 El Bulli由 2012年起休業兩年，他預言：「我回歸時一切會截然不同。」 $ i" T! v4 r2 U; M 7 e3 ?/ e( O1 z" l8 N U+ z+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在世界飲食界名字顯赫的 El Bulli，至去年已連續四年獲英國飲食權威雜誌《餐廳》（Restaurant）選為世界最佳餐廳，餐桌座無虛席。 El Bulli的成功，歸功掌門人阿德里亞。但阿德里亞前天（周二）突然宣佈 ElBulli「 2012年和 2013年不會供應餐點」，消息震撼飲食界。但他只覺得累，表示日做 15小時太累了，那「等同叫（ ChristianDior）設計師 John Galliano往工廠打工， ElBulli這樣下去，根本無法創新」，偏偏他的分子美食最講創意。休息是為了走更遠的路。 47歲的阿德里亞說，他會利用休業的兩年，「對過去30年創意研究得來的分子美食烹調技術和風格，深入分析，將結果彙集在百科全書中」；還會研究新菜式，「思考、計劃、準備往後的新經營模式」。阿德里亞與廚房有不解之緣，他 18歲時在酒店做洗碗工，後來跑去當兵，也是在軍中做廚師，越煮越起勁。 1983年休假期間，他慕名到 ElBulli，美食一試難忘，促使他翌年脫下軍服加入 El Bulli。他憑着媲美畢加索的創意，令 El Bulli於1997年成為米芝蓮三星級餐廳。) s; y. i8 u+ v7 ~% u
0 Z- e5 ^( T* f3 S3 U( V0 I- L 9 l. A5 W8 K8 ^) R7 M/ E& y5 S5.39.217.76El Bulli的成功，歸功掌門人阿德里亞。 % T4 V, s( O0 G' o5.39.217.76 % N# x3 ?; n: s9 i公仔箱論壇 + G% F4 z1 s u. o" m+ o8 r5 v) ?tvb now,tvbnow,bttvb餐廳只有 52個座位，每年有 200萬人訂座，未必人人訂到位。 / {8 h9 J. T9 A* m7 U& ^tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76; a5 I9 K+ m9 w: d5 R* [
「回歸時一切會截然不同」雖然這刻自覺江郎才盡，阿德里亞強調：「 ElBulli不是結業，我知道當我回歸時，一切會截然不同。」餐廳休業會失去米芝蓮三星榮譽，他卻瀟灑地說：「當你要走時，就要走。」外號「世紀廚神」的法國大廚羅比雄（ Joel Robuchon），力撐 ElBulli休業的決定，因「身為米芝蓮最高級的名廚壓力很大，連微細的事你也得擔心。」羅比雄早於1996年引退，他指阿德里亞多次透露想退休。 " B1 j! K' d4 H# d" ^5.39.217.76 3 o# O g! t/ D) i O4 xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.760 B" ^/ A6 z7 r# i
《 El Bulli名菜》荔枝糖水公仔箱論壇) s1 d% `+ L4 I6 X: t' i
5 u- \8 t$ `% F& R3 a k! ?2 @ " `' E* r5 B* r$ B# E' wtvb now,tvbnow,bttvb《 El Bulli名菜》豌豆粉香蕉及雪糕製的甜品 1 K7 K4 L4 u- t, H9 A1 A1 z 4 z4 N" I7 b" ]0 O0 N! O4 k8 h; z200萬人爭訂 52座位 El Bulli位於西班牙東北部濱海度假區布拉瓦，只有 52個座位，每年有多達200萬人訂座，但預訂都未必有位，像今年頭一個月還未過，餐廳預訂已經客滿，遲了的老饕要預訂明年餐桌，若訂不到，要等 2014年。ElBulli按人頭收費，每位盛惠約 200鎊（ 2,516港元），招牌菜包括哈密瓜魚子醬和鵝肝雪糕。食評家推介 ElBulli休業期間，人們可到英國 The Fat Duck、丹麥的 Noma、或西班牙的 Mugaritz慰藉味蕾。 : S! G7 M I. \& `tvb now,tvbnow,bttvb% h$ Q4 w& Q; l( J* b# R 公仔箱論壇# P6 i1 t8 N. K6 f
《 El Bulli名菜》玫瑰香水氣球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D! G: W) L% B2 j8 M
0 C/ v+ V7 e2 [5 V- E 公仔箱論壇$ S/ ?; U K# T
《 El Bulli名菜》特色生蠔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y' p9 g5 D. a
- q$ D/ h2 P4 ]* Q: ^
分子烹調被指不健康本是學煮傳統西班牙菜的阿德里亞，1990年代後期進行烹飪革命，把科學帶入烹調學。他將各種食材化學物質重新組合，炮製出表裏不同的美食，稱為分子烹飪。阿德里亞更獲邀向西班牙商界領袖演說，鼓勵以創意挽救經濟。但有食評家批評分子美食不健康。西班牙名廚聖瑪麗亞形容，分子美食「充斥黏合劑和實驗室的乳化劑」，阿德里亞對批評不屑一顧地說：「即使在家自製的雪糕，也要加入穩定劑以免晶化。」 n$ t$ z0 O8 c% s$ {8 Z
- K' T; D* W# R; S% s4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~$ N/ }8 n- r: @' [( W7 T
《 El Bulli名菜》球形豌豆雲吞 ) P$ \; T8 a8 L! U9 Atvb now,tvbnow,bttvb" h1 J' ]: n* g: y 公仔箱論壇* }* V, a* Q1 J, o+ W" {1 ~
《 El Bulli名菜》泰式龍蝦 " M3 E" j2 G) k( P% S- S" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t' ?) j1 p3 U) ] ) G: O, |* h: l% E7 {4 H
阿德里亞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B4 A T: o% e* N% B3 C0 A' ^( g
Ferran Adria
5.39.217.760 B" ^/ A6 z7 r# i
公仔箱論壇# P6 i1 t8 N. K6 f
公仔箱論壇$ S/ ?; U K# T
/ ~$ N/ }8 n- r: @' [( W7 T
公仔箱論壇* }* V, a* Q1 J, o+ W" {1 ~
) G: O, |* h: l% E7 {4 H