Board logo

標題: 廚神休息兩年尋新菜式靈感El Bulli世界最佳餐廳休業 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-1-28 05:32 AM     標題: 廚神休息兩年尋新菜式靈感El Bulli世界最佳餐廳休業

西班牙 El Bulli餐廳,連續四年摘下全球最佳餐廳的桂冠。但 El Bulli主廚、分子美食學廚神阿德里亞( Ferran Adria)太累了,為了尋找新菜式靈感,毅然宣佈 El Bulli由 2012年起休業兩年,他預言:「我回歸時一切會截然不同。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o# G+ U! E" |& `

+ A4 T9 ~8 e, r' ~: n2 a/ K4 {& {在世界飲食界名字顯赫的 El Bulli,至去年已連續四年獲英國飲食權威雜誌《餐廳》(Restaurant)選為世界最佳餐廳,餐桌座無虛席。 El Bulli的成功,歸功掌門人阿德里亞。但阿德里亞前天(周二)突然宣佈 ElBulli「 2012年和 2013年不會供應餐點」,消息震撼飲食界。但他只覺得累,表示日做 15小時太累了,那「等同叫( ChristianDior)設計師 John Galliano往工廠打工, ElBulli這樣下去,根本無法創新」,偏偏他的分子美食最講創意。休息是為了走更遠的路。 47歲的阿德里亞說,他會利用休業的兩年,「對過去30年創意研究得來的分子美食烹調技術和風格,深入分析,將結果彙集在百科全書中」;還會研究新菜式,「思考、計劃、準備往後的新經營模式」。阿德里亞與廚房有不解之緣,他 18歲時在酒店做洗碗工,後來跑去當兵,也是在軍中做廚師,越煮越起勁。 1983年休假期間,他慕名到 ElBulli,美食一試難忘,促使他翌年脫下軍服加入 El Bulli。他憑着媲美畢加索的創意,令 El Bulli於1997年成為米芝蓮三星級餐廳。
* V) T. j" z" Y; B+ oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- R- ^) k2 M. z5 S8 d) W" Mtvb now,tvbnow,bttvb       
. j/ [# R* r' E$ {3 K5.39.217.76El Bulli的成功,歸功掌門人阿德里亞。7 Q) t6 q' p1 _, f4 C$ W

0 J, j) k) t1 S: y5 h0 n, v: E; T) C3 s; e! |& c; \
餐廳只有 52個座位,每年有 200萬人訂座,未必人人訂到位。
- Z( e" J6 N2 Y
# k) M) ?$ ~* ?+ y8 v% _& Y「回歸時一切會截然不同」雖然這刻自覺江郎才盡,阿德里亞強調:「 ElBulli不是結業,我知道當我回歸時,一切會截然不同。」餐廳休業會失去米芝蓮三星榮譽,他卻瀟灑地說:「當你要走時,就要走。」外號「世紀廚神」的法國大廚羅比雄( Joel Robuchon),力撐 ElBulli休業的決定,因「身為米芝蓮最高級的名廚壓力很大,連微細的事你也得擔心。」羅比雄早於1996年引退,他指阿德里亞多次透露想退休。6 k' U8 A7 t' a3 P& m/ l; u
) K7 u2 n2 V2 v2 t" Z2 [! i0 c* _& W
tvb now,tvbnow,bttvb) \: {) L7 @8 @0 h6 G2 i2 H% C
《 El Bulli名菜》荔枝糖水
& i, b( I7 J- \3 k# Wtvb now,tvbnow,bttvb
, \+ b# h: @+ |) h7 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& c! e) M1 H4 J/ W/ xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。《 El Bulli名菜》豌豆粉香蕉及雪糕製的甜品TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M" M7 Q6 x" H+ k8 W8 m

) d0 c' ?; [$ J& a& O" V  s公仔箱論壇200萬人爭訂 52座位 El Bulli位於西班牙東北部濱海度假區布拉瓦,只有 52個座位,每年有多達200萬人訂座,但預訂都未必有位,像今年頭一個月還未過,餐廳預訂已經客滿,遲了的老饕要預訂明年餐桌,若訂不到,要等 2014年。ElBulli按人頭收費,每位盛惠約 200鎊( 2,516港元),招牌菜包括哈密瓜魚子醬和鵝肝雪糕。食評家推介 ElBulli休業期間,人們可到英國 The Fat Duck、丹麥的 Noma、或西班牙的 Mugaritz慰藉味蕾。/ n" g+ ]9 `& M3 V6 \0 U* N% g, m0 ?
5.39.217.76/ x! l* b( m1 P( \( L
5.39.217.76- Q) w  s7 x" m# c' l; U( \' t
《 El Bulli名菜》玫瑰香水氣球( `- }9 k1 x/ t) j# x

* p' T  Y3 @8 g% |
* X* {% P1 D. j0 ]# B+ f+ [1 T5.39.217.76《 El Bulli名菜》特色生蠔
# f3 Y( ^6 ]) O$ m1 m" u公仔箱論壇; f. b4 @+ O" r  m
分子烹調被指不健康本是學煮傳統西班牙菜的阿德里亞,1990年代後期進行烹飪革命,把科學帶入烹調學。他將各種食材化學物質重新組合,炮製出表裏不同的美食,稱為分子烹飪。阿德里亞更獲邀向西班牙商界領袖演說,鼓勵以創意挽救經濟。但有食評家批評分子美食不健康。西班牙名廚聖瑪麗亞形容,分子美食「充斥黏合劑和實驗室的乳化劑」,阿德里亞對批評不屑一顧地說:「即使在家自製的雪糕,也要加入穩定劑以免晶化。」
/ s6 f) p0 K6 r
/ x/ w. H% Y+ P% H5 b公仔箱論壇0 Z" T& s$ ]" ~/ `( y9 N
《 El Bulli名菜》球形豌豆雲吞TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p* P; ?) _' l" _) z& r: s  ^

9 k# z; [3 r, \5.39.217.76) A2 l  [( A* k, ?/ l/ k
《 El Bulli名菜》泰式龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb4 m3 G' X" d  E- i4 Y' ]& o; R8 ~7 h

8 ~7 l3 Z2 u8 F% P$ x5.39.217.769 R2 q# b5 Z$ v4 m4 C: m
阿德里亞公仔箱論壇; {; u& |6 ~5 s& n2 b
Ferran Adria





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0