Board logo

標題: 廚神休息兩年尋新菜式靈感El Bulli世界最佳餐廳休業 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-1-28 05:32 AM     標題: 廚神休息兩年尋新菜式靈感El Bulli世界最佳餐廳休業

西班牙 El Bulli餐廳,連續四年摘下全球最佳餐廳的桂冠。但 El Bulli主廚、分子美食學廚神阿德里亞( Ferran Adria)太累了,為了尋找新菜式靈感,毅然宣佈 El Bulli由 2012年起休業兩年,他預言:「我回歸時一切會截然不同。」0 ^" D6 @5 }. t9 b0 v* B2 y
) {, \* [4 G6 g4 I, Z# P
在世界飲食界名字顯赫的 El Bulli,至去年已連續四年獲英國飲食權威雜誌《餐廳》(Restaurant)選為世界最佳餐廳,餐桌座無虛席。 El Bulli的成功,歸功掌門人阿德里亞。但阿德里亞前天(周二)突然宣佈 ElBulli「 2012年和 2013年不會供應餐點」,消息震撼飲食界。但他只覺得累,表示日做 15小時太累了,那「等同叫( ChristianDior)設計師 John Galliano往工廠打工, ElBulli這樣下去,根本無法創新」,偏偏他的分子美食最講創意。休息是為了走更遠的路。 47歲的阿德里亞說,他會利用休業的兩年,「對過去30年創意研究得來的分子美食烹調技術和風格,深入分析,將結果彙集在百科全書中」;還會研究新菜式,「思考、計劃、準備往後的新經營模式」。阿德里亞與廚房有不解之緣,他 18歲時在酒店做洗碗工,後來跑去當兵,也是在軍中做廚師,越煮越起勁。 1983年休假期間,他慕名到 ElBulli,美食一試難忘,促使他翌年脫下軍服加入 El Bulli。他憑着媲美畢加索的創意,令 El Bulli於1997年成為米芝蓮三星級餐廳。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F& s4 ^! J2 O
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d- s& `4 `/ J  b4 a* ?1 V3 V
       
( a, w/ T( p% r# S9 |% P+ ^; t5.39.217.76El Bulli的成功,歸功掌門人阿德里亞。5.39.217.76& R' s- d- t+ n9 Z# s

# [( f& q7 K, A2 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76& \$ b8 w% M: l) j1 n
餐廳只有 52個座位,每年有 200萬人訂座,未必人人訂到位。# h! P* V/ q8 B4 I0 M) H

; \9 w+ f6 [) uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「回歸時一切會截然不同」雖然這刻自覺江郎才盡,阿德里亞強調:「 ElBulli不是結業,我知道當我回歸時,一切會截然不同。」餐廳休業會失去米芝蓮三星榮譽,他卻瀟灑地說:「當你要走時,就要走。」外號「世紀廚神」的法國大廚羅比雄( Joel Robuchon),力撐 ElBulli休業的決定,因「身為米芝蓮最高級的名廚壓力很大,連微細的事你也得擔心。」羅比雄早於1996年引退,他指阿德里亞多次透露想退休。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I% B; a! N1 o& x! f7 C7 q

6 i+ @) D7 b2 H( Y+ W公仔箱論壇
& T2 {, `, v3 z2 O5 N& ]tvb now,tvbnow,bttvb《 El Bulli名菜》荔枝糖水
& g$ T$ s/ B8 a# q4 H' K5.39.217.76
# `/ v6 T% c, b0 h0 ]; [, htvb now,tvbnow,bttvb& Y% Q9 i- a% f/ T3 M% W! a
《 El Bulli名菜》豌豆粉香蕉及雪糕製的甜品公仔箱論壇0 x* `' r6 t0 V2 X$ F2 E! H

" w8 a- L  _  H% W: o& r公仔箱論壇200萬人爭訂 52座位 El Bulli位於西班牙東北部濱海度假區布拉瓦,只有 52個座位,每年有多達200萬人訂座,但預訂都未必有位,像今年頭一個月還未過,餐廳預訂已經客滿,遲了的老饕要預訂明年餐桌,若訂不到,要等 2014年。ElBulli按人頭收費,每位盛惠約 200鎊( 2,516港元),招牌菜包括哈密瓜魚子醬和鵝肝雪糕。食評家推介 ElBulli休業期間,人們可到英國 The Fat Duck、丹麥的 Noma、或西班牙的 Mugaritz慰藉味蕾。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [  }) l) Y# k  n* s4 S  d6 t3 `

/ t# e& n( a2 V: E& j5.39.217.765 i* ]& z, o4 v3 ^( v
《 El Bulli名菜》玫瑰香水氣球
8 |& w& o9 i1 l) t5.39.217.76
) s# m6 X8 U* i! k- V9 C; q( K
: b9 K  Y  T3 V0 l) \5.39.217.76《 El Bulli名菜》特色生蠔5.39.217.76( Z# k: w! u$ H7 g9 p

/ ^1 s1 M' [; L7 |" etvb now,tvbnow,bttvb分子烹調被指不健康本是學煮傳統西班牙菜的阿德里亞,1990年代後期進行烹飪革命,把科學帶入烹調學。他將各種食材化學物質重新組合,炮製出表裏不同的美食,稱為分子烹飪。阿德里亞更獲邀向西班牙商界領袖演說,鼓勵以創意挽救經濟。但有食評家批評分子美食不健康。西班牙名廚聖瑪麗亞形容,分子美食「充斥黏合劑和實驗室的乳化劑」,阿德里亞對批評不屑一顧地說:「即使在家自製的雪糕,也要加入穩定劑以免晶化。」
7 Z# [+ }( {* M7 q% M5.39.217.76
7 ~/ A! F$ |. H; h6 m2 q( [  U6 i5.39.217.766 f+ l% g: w) Q, T0 y4 K
《 El Bulli名菜》球形豌豆雲吞
  Q# {0 Y; A4 N) h/ f! t" F0 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R, x; Y. ]& @# ]
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d3 H- D- M0 I0 K1 m. Z7 `
《 El Bulli名菜》泰式龍蝦9 d% j7 V- t' ?
8 J5 }2 ]" Z$ d6 H9 Q
5.39.217.76! |+ O4 ~. L  \% X7 ?
阿德里亞TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H! |" ~, f: e7 O! F- M
Ferran Adria





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0