標題: [中式食譜] 大廚應戰矜貴菜阿林炒魚翅 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-1-23 05:59 AM     標題: 大廚應戰矜貴菜阿林炒魚翅


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+ V/ j/ K: z3 G8 O( u1 i材料
6 s+ G! u: T+ r. U* r5 ^公仔箱論壇金勾翅 115克（已發）、雞蛋 1隻、蟹肉 56克、蟹膏 18克、銀芽 150克、鹽/金華火腿絲各少許、上湯適量、金華火腿汁 1湯匙
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做法% T* v5 }+ D7 l0 p- w; v' e
1.大火燒熱砂煲，下油及銀芽略炒，下金勾翅及金華火腿絲炒勻。
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2.逐少倒入金華火腿汁和上湯，加蟹肉和蟹膏炒勻，再下拂勻蛋漿快炒至收乾水，下鹽調味即可。; x1 A" V$ g/ J: A

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炒魚翅炒得乾身，火候要控制得好，故以砂煲炒，火力平均易掌握。
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