本帖最後由 eyes4 於 2010-1-22 01:36 AM 編輯 公仔箱論壇+ _8 p* z m2 B+ \" j$ t3 u
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[attach]881507[/attach] 3 `7 x- N6 a7 I. j8 Rtvb now,tvbnow,bttvb炒粿条，本来就是潮州人的传统米食小吃，然而随着先人飘洋过海来到这片土地，炒粿条不只从此在全马各地开枝散叶，更繁衍出不同的品种。 2 o% [) u1 w2 s d. r4 F1 g公仔箱論壇马来式的湿炒粿条(Koay Teow Basah)，便是其中一个例子。5.39.217.763 F2 [: [9 U) M C. M* A% i1 o
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果然不出所料，依斯萨曾经跟一位华人雇主学习炒粿条的技巧长达好几年。不过，奇怪的是，华人炒的粿条非常讲究火候，要炒得既干身，又不能有焦味，但是依斯萨炒的粿条却如同沐浴在汤汁般，湿漉漉的。因此有人甚至开玩笑地把这种满身淋漓的炒粿条，称为“水沟炒果条”，形容词虽然有些恶心，却又挺贴切。 : u5 ^0 C- `0 C7 T) S" Q. D! }6 Etvb now,tvbnow,bttvb ' z- x- l( ]. z$ s[attach]881510[/attach]公仔箱論壇3 N- Y1 s7 b! A+ V+ V
原来，累积了２０年炒粿条经验的店家一开始炒的，也是华人传统味浓身干的粿条。不过，在顾客不断要求炒湿的情况下，才逐渐越炒越湿，如今其汤汁多得更像是广式滑蛋河。卖相虽不见得诱人，可是却成功俘虏了包括华人在内的广大食客。 & d- j P) a* }; U" G# K4 t公仔箱論壇湿炒粿条和传统炒粿条的制作过程大同小异，先是把锅烧红，然后下油将虾炒香，倒出多余的油，再添加辣椒酱、蚶和豆芽，然后才加入粿条和摊主独家制作的酱汁，最后就是加蛋快炒几下，便可以上碟了。 5 r- B. r! a& F( F4 I/ h4 o, I公仔箱論壇[attach]881511[/attach] . m0 Q" ]8 Q) s% u, ~tvb now,tvbnow,bttvb! u I) Z* `, U$ u5 F
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每一碟湿炒粿条看起来淋淋漓漓的，却飘逸着浓郁的锅气，吃起来味道咸香呛辣，让人舍不得浪费每一口果条、每一滴酱汁。公仔箱論壇) A) n+ f+ j3 a- B1 V Z
一碟湿炒果条，足以体现这片土地上多元文化兼容并蓄的美食特色。华人烹饪的内敛手法，加上马来料理的豪爽奔放，在同一个锅里经过10多年的火热碰撞之后，造就了这款湿漉漉的变种炒果条。8 w$ @5 T7 m+ J8 Q1 l
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店家如今的好生意可不是一蹴而就的，这10多年来，他们都是在一条巷子里，以简陋的小摊子经营炒果条，直到３年前，才搬到现在比较宽敞的地点作者: beckyken 時間: 2010-1-22 10:56 AM
Koay Teow Basah seems not too attracting me. I would prefer dry style. Also, I was told by a tourist guide that most of tradition food, which may be good for local people, may not good for visitor.作者: mictang1977 時間: 2010-3-2 09:12 PM
