本帖最後由 eyes4 於 2010-1-22 01:30 AM 編輯 # d) ~* W. C6 |5.39.217.76 ' O! Z$ d5 O' m# z2 K6 n' j4 C[attach]881498[/attach]; P% k6 f1 J! A: V+ g+ s. J K
锅气，是中菜的精髓之一。华人煮炒若少了爆锅抛锅的声音，就很难掀动食欲。 $ V. N4 H; H, n: O" f5.39.217.765.39.217.76 Q, M/ ]) C" ]! @
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曼谷巷印度炒面摊主“马布”似乎不让华人专美，尽管其快速转锅和猛铲快炒的方式，与华人增加锅气的手法大不相同，却有异曲同工之妙，炒出来的面同样锅气十足。 8 Z7 }$ h/ d5 M! W5 q别小看这些一炒一铲的动作，要确保面条最终有着均匀亮泽，又味浓身干，摊主说这些动作虽然看似简单，却不能掉以轻心。而我自己动手去炒之后才发觉，原来摊主的每一个动作都先后有序，力度轻重有别。公仔箱論壇7 C' ?3 ^6 Z- S3 ]. ^) \/ i
这便是源自于劳动人民每一天的生活积累，每一份积累都有着厚实的生活智慧。公仔箱論壇7 `" O( h4 e! ^2 |& i, ]1 s
[attach]881500[/attach] - k3 c6 u7 q- b+ E0 w+ X$ L用旺火炒得热气腾腾、“面红耳赤”的印度炒面( Mee Goreng)，在上桌时还添加了青菜丝和酸柑。下足自制番茄酱和辣椒酱去炒的面条，姿色迷人。冒着烟的面条藏不了咖喱鱿鱼片的诱惑，趁热挤上酸溜溜的酸柑汁，连着鱿鱼带面吃，味道酸甜呛辣，叫人大喊过瘾！ ' j' z; B4 \' _$ H+ S6 D- q' q( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]881501[/attach]公仔箱論壇2 X1 p# B: T, P0 m4 B% I
) h/ g- I8 o$ f+ ^/ b至于印度捞面（Mee Rebus）则像是印度炒面的温和版本，配料和酱汁大同小异，经过汆烫的面条和配料，伴有开了胸膛的水煮蛋，除了淋上番茄酱和辣椒酱，还添加了马铃薯甜酱。 每吃一口，味道甜酸咸香，叫人忍不住连汤带面，把它吃得一干二净。 6 C$ C- e( y( Etvb now,tvbnow,bttvb[attach]881502[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb7 [( U* X4 O' h2 m, Z
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或许有人会误把印度捞面和爪哇面混为一谈，可是只要有机会尝一口传统原味的印度捞面，尤其是其浓郁丰富的酱汁，你便不难分辨出这种独具一格、渗透着殖民地色彩的印裔美食。5.39.217.76: M6 U* R/ S' L2 h
子承父业的摊主说，早在他还没出世，父亲就已经开始经营印度炒面，时至今日，至少已经有70多年的历史，所以食客们相信这是其中一家历史最悠久的印度炒面。一个小小的炒面摊子，便见证了这片土地从英殖民时期、日治年代到独立所走过来的点点滴滴。公仔箱論壇- V8 N9 S$ \5 l% W$ b- Q* K6 u ( g" g" ?7 I6 `尽管摊主已经年届53岁，却每一天都风雨不改地为顾客献上自己也引以为荣的祖传印度炒面，态度乐此不疲，或许他也很清楚，自己每一天的每一撮面条、每一汤匙酱汁和每一碟炒面，都不只是在传承着父亲的炒面智慧，也在延续着相信是最早在这片土地上安家落户的印度炒面。tvb now,tvbnow,bttvb4 G) J) t. ]9 G& s
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摊主是一个不折不扣的印裔回教徒，擅长说多种语言，尤其他那一口既流利又标准的福建话，连福建人听了也拍手叫好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t0 \ E- z$ I4 h. x
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传统印度炒面的配料计有豆芽、马铃薯、豆干、虾饼以及咖喱鱿鱼。 1 L* O. L/ F# |, R x. e* E' c[attach]881504[/attach] ) L0 z) v' [" p" c4 o# V2 G# H& u" \. i( J
咖喱鱿鱼是摊主的卖点之一，用了多种香料熬煮的鱿鱼香辣鲜甜。 G- S, e; l \4 O8 M- X% k4 G! j
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) j4 G; P# K7 w) g3 X+ a8 K$ h. N5.39.217.76这家店不过是一般普通的华人咖啡店，可是每一天从早上到下午都挤满了不同种族的顾客，大家似乎都是为了这一摊印度炒面而来。炒面功底深厚的摊主马布再怎么手勤脚快，也似乎总有炒不完的订单。 ; V$ p2 E7 n) H$ {% {, v TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。No related posts.作者: dereklam 時間: 2010-1-20 06:16 PM
帶有其它論壇綱址的圖片是無法顯示的，以後要留意了。作者: lie924 時間: 2010-1-21 12:59 AM
其实大马的印度炒面也是差唔多。。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H& E% c, _6 @, O, X
有豆芽，豆干，虾饼，印度炸卷切片，马铃薯，蛋，还有炒面的特制浆料 ! E8 r! w- p. `1 T5 _; G& q: Htvb now,tvbnow,bttvb面炒好了之后，在面上面就会洒上少许的花生碎，炸洋葱碎，还有半边的酸杆。。。5 |) G4 R) @! I
一碟的炒印度面就出炉啦。。作者: beckyken 時間: 2010-1-22 10:59 AM
look at the 咖喱魷魚, yum yum Mn mn. I like it. I like spicy hot, but I can take only 2 stars. I can't eat any hot food more than 2 stars.作者: initialdd 時間: 2010-1-22 01:21 PM
where is this place? I mean the exact location in MY? I would like to try it out...作者: 0083GP01 時間: 2010-2-1 08:41 AM
