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標題: 捍衞肉醬意粉 意大利公佈正宗煮法 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-1-19 05:37 AM     標題: 捍衞肉醬意粉 意大利公佈正宗煮法

今天食肉醬意粉,不用上意大利餐館,只要到快餐店、茶餐廳都能吃到,甚至可以自家煮。不過,意大利現在嚴正地公告世界:全球絕大多數人煮的肉醬意粉,都濫竽充數不正宗,意大利誓要捍衞他們這種傳統美食。tvb now,tvbnow,bttvb6 X5 m! z" O/ Z7 V; @: f7 b

7 ?, `  J! p' V7 }0 F, ]tvb now,tvbnow,bttvb意大利農民協會Coldiretti上周六表示,全球很多人吃過的所謂肉醬意粉,根本不是真正的肉醬意粉,他們放入口的,其實只是將番茄醬混合肉丸、火雞肉或意大利肉腸等食材的「大雜燴」。意大利名廚奇爾切洛則批評,意大利以外有太多廚師「將大量忌廉和牛油加入意粉中,以掩飾菜式本身的瑕疵」。為捍衞這種源自意大利博洛尼亞( Bologna)的美食,中國、馬來西亞、沙地阿拉伯、土耳其等 50個國家共440名意大利餐廳大廚,前天特別以正宗的食材和煮法,烹調出如假包換的肉醬意粉。
3 t$ h$ ]1 B0 g; f/ jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  n) F( Y; y/ b$ Y: T  C1 J要用寬蛋麪 灑巴馬芝士專家指,正宗肉醬意粉的肉醬材料很講究,除了我們所知的番茄醬,還有免治牛肉、煙肉、黃蘿蔔、芹菜、洋葱、白酒、牛奶和高湯,選用的意粉並非普通幼身意大利粉,而是一定要八毫米闊的寬蛋麪;煮肉醬時要細心地用慢火烹調,以帶出所有食材的味道,麪條也絕不能煮得太熟,最後更要灑上巴馬芝士。但有食評人看淡這場肉醬意粉保衞戰的成效,「因為老實說,即使在博洛尼亞,他們所做的肉醬意粉也不再正宗」。
5 y& G! K8 b  ^7 C9 u) F1 W公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# b" H+ f& j* F# L0 C  A/ g* g* C

- Q# L  B: I2 e3 X* P正宗肉醬意粉煮法材料:(四人份量)
. [' A+ F! O; @4 \) k! f+ ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。• 300克上等免治牛肉5.39.217.766 s2 T7 |/ `: H3 F4 K
• 150克煙肉
  @4 z  L. Q8 y. }: `. Q• 50克黃蘿蔔TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b! ~- F9 B& H1 o6 o) r/ ~7 U, M1 t4 ~7 O
• 50克芹菜/ U; o# ?+ E  |' K# \8 Z3 [
•30克洋葱• 5湯匙番茄醬或20克番茄濃縮液TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P0 r( w; Z- t6 M9 B5 a
•半杯乾白酒# J( b, J, W& Z+ v* @. ]/ E# c
•一杯牛奶tvb now,tvbnow,bttvb: t8 c+ ~' C, u+ f6 q% S. @
•少量高湯
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烹調方法:公仔箱論壇7 |0 O  e- f/ c2 j8 s
•將煙肉、黃蘿蔔、芹菜及洋葱切粒後用慢火炒,再加入免治牛肉、乾白酒和高湯烹調,之後加番茄醬煨煮兩小時,其間才加入牛奶攪勻。
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4 w" d; m. I2 e  B肉醬意粉

作者: popipopia    時間: 2010-1-19 09:01 PM

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