標題: 捍衞肉醬意粉　意大利公佈正宗煮法 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-1-19 05:37 AM     標題: 捍衞肉醬意粉　意大利公佈正宗煮法

今天食肉醬意粉，不用上意大利餐館，只要到快餐店、茶餐廳都能吃到，甚至可以自家煮。不過，意大利現在嚴正地公告世界：全球絕大多數人煮的肉醬意粉，都濫竽充數不正宗，意大利誓要捍衞他們這種傳統美食。
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+ L% L' k2 `1 N6 o+ w( V意大利農民協會Coldiretti上周六表示，全球很多人吃過的所謂肉醬意粉，根本不是真正的肉醬意粉，他們放入口的，其實只是將番茄醬混合肉丸、火雞肉或意大利肉腸等食材的「大雜燴」。意大利名廚奇爾切洛則批評，意大利以外有太多廚師「將大量忌廉和牛油加入意粉中，以掩飾菜式本身的瑕疵」。為捍衞這種源自意大利博洛尼亞（ Bologna）的美食，中國、馬來西亞、沙地阿拉伯、土耳其等 50個國家共440名意大利餐廳大廚，前天特別以正宗的食材和煮法，烹調出如假包換的肉醬意粉。
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+ X5 @" w3 i/ O2 f要用寬蛋麪　灑巴馬芝士專家指，正宗肉醬意粉的肉醬材料很講究，除了我們所知的番茄醬，還有免治牛肉、煙肉、黃蘿蔔、芹菜、洋葱、白酒、牛奶和高湯，選用的意粉並非普通幼身意大利粉，而是一定要八毫米闊的寬蛋麪；煮肉醬時要細心地用慢火烹調，以帶出所有食材的味道，麪條也絕不能煮得太熟，最後更要灑上巴馬芝士。但有食評人看淡這場肉醬意粉保衞戰的成效，「因為老實說，即使在博洛尼亞，他們所做的肉醬意粉也不再正宗」。公仔箱論壇, ]) @- b' |( M$ S; ^, [

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0 D2 u- y$ z- x! W! T- W0 j9 f: S# M公仔箱論壇正宗肉醬意粉煮法材料：（四人份量）公仔箱論壇, ^$ F' W; k# v
• 300克上等免治牛肉公仔箱論壇! w, E8 p! Q. Q, p9 i
• 150克煙肉- r2 n% Z$ _8 u' p; K9 f3 s' n
• 50克黃蘿蔔
8 i* G! L5 m4 [# `- ]4 @5.39.217.76• 50克芹菜& M* Y9 g( g( F0 l0 m! F* g+ R4 N, P
•30克洋葱• 5湯匙番茄醬或20克番茄濃縮液
( ?; G* C# ]0 y4 F+ e" v# K公仔箱論壇•半杯乾白酒
0 C& ]% N! D: }% p, j1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•一杯牛奶+ [' |  g  P4 L2 S/ c/ H
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: H  [5 Z" E3 j) K  D2 z- c+ S/ v公仔箱論壇烹調方法：公仔箱論壇$ F7 h. N! A# a
•將煙肉、黃蘿蔔、芹菜及洋葱切粒後用慢火炒，再加入免治牛肉、乾白酒和高湯烹調，之後加番茄醬煨煮兩小時，其間才加入牛奶攪勻。
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作者: popipopia    時間: 2010-1-19 09:01 PM

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