標題:
捍衞肉醬意粉 意大利公佈正宗煮法
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作者:
nt1972
時間:
2010-1-19 05:37 AM
標題:
捍衞肉醬意粉 意大利公佈正宗煮法
今天食肉醬意粉,不用上意大利餐館,只要到快餐店、茶餐廳都能吃到,甚至可以自家煮。不過,意大利現在嚴正地公告世界:全球絕大多數人煮的肉醬意粉,都濫竽充數不正宗,意大利誓要捍衞他們這種傳統美食。
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意大利農民協會Coldiretti上周六表示,全球很多人吃過的所謂肉醬意粉,根本不是真正的肉醬意粉,他們放入口的,其實只是將番茄醬混合肉丸、火雞肉或意大利肉腸等食材的「大雜燴」。意大利名廚奇爾切洛則批評,意大利以外有太多廚師「將大量忌廉和牛油加入意粉中,以掩飾菜式本身的瑕疵」。為捍衞這種源自意大利博洛尼亞( Bologna)的美食,中國、馬來西亞、沙地阿拉伯、土耳其等 50個國家共440名意大利餐廳大廚,前天特別以正宗的食材和煮法,烹調出如假包換的肉醬意粉。
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要用寬蛋麪 灑巴馬芝士專家指,正宗肉醬意粉的肉醬材料很講究,除了我們所知的番茄醬,還有免治牛肉、煙肉、黃蘿蔔、芹菜、洋葱、白酒、牛奶和高湯,選用的意粉並非普通幼身意大利粉,而是一定要八毫米闊的寬蛋麪;煮肉醬時要細心地用慢火烹調,以帶出所有食材的味道,麪條也絕不能煮得太熟,最後更要灑上巴馬芝士。但有食評人看淡這場肉醬意粉保衞戰的成效,「因為老實說,即使在博洛尼亞,他們所做的肉醬意粉也不再正宗」。
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正宗肉醬意粉煮法材料:(四人份量)
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• 300克上等免治牛肉
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• 150克煙肉
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• 50克黃蘿蔔
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• 50克芹菜
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•30克洋葱• 5湯匙番茄醬或20克番茄濃縮液
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•半杯乾白酒
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•一杯牛奶
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•少量高湯
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烹調方法:
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•將煙肉、黃蘿蔔、芹菜及洋葱切粒後用慢火炒,再加入免治牛肉、乾白酒和高湯烹調,之後加番茄醬煨煮兩小時,其間才加入牛奶攪勻。
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肉醬意粉
作者:
popipopia
時間:
2010-1-19 09:01 PM
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