標題: [食肆地點] 粉嶺 Benz龍豬手　 Eason特首翻尋味 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-1-15 05:56 AM     標題: 粉嶺 Benz龍豬手　 Eason特首翻尋味

豬手這食物真是無分階級，像粉嶺這豬手麪店，星期一至五來的是揸貨 van的工人，六、日就多 Benz西裝友，明星如Eason小春也到訪，連特首也食過翻尋味。今時今日社會貧富懸殊，下次80後抗議，不如搞豬手麪大食會，一定有號召力。
' p3 B- _% y5 Y8 w0 ^! H
6 r( ?6 s8 p3 J+ M, b" e5.39.217.76日賣 200斤　 2pm後無得食
/ e  B0 G8 ^! {( ~公仔箱論壇中一開始光顧群記，十多年來每次去都是乾身入去濕身出來，皆因筆者吃豬手、牛丸麪必會狂撈辣椒醬，吃到渾身是汗，再呼出一大口熱氣才叫「爽」！未講豬手，先說環境，懷舊、地踎和「無冷氣」是此店最大特色，讀書時從不見 Miss阿Sir來。不過現在天氣冷，北風吹入舖夾住豬手香味，就當別有一番風味。服務？人多時，可以說是零服務，皆因全店11時多後便車水馬龍，「大手！」、「丸麪！」之聲此起彼落，店舖每日用200斤豬手，你想吃豬手還是兩點前來較穩陣，免得掃興而回。因為「唔憂做」，所以以往記者行家想做訪問都碰得一臉灰，只拍了照卻「套」不到料，今日趁負責人張太心情靚，筆者當然要問多幾句。聽街坊說曾志偉、陳小春都來過，張太說：「不記得有那些明星了，太忙，Eason、陳小春來過吃豬手麪，還有特首，來過兩次。」逢周六、日，門口總有幾部 Benz寶馬，但即使駕靚車，遲來了還是吃不到豬手。
! `* `- U% s5 n! k6 V, W5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t1 ^; W( S/ P2 u# G, \
皮爽肉腍白烚無秘方
) c3 E: z6 o- k) T公仔箱論壇店舖八十年代初開業，以豬手和牛丸馳名，問豬手製法，張太斬釘截鐵一句：「沒有秘方！就是把豬手刷乾淨後白烚，再下鹽，最緊要是豬手夠新鮮。」儘管說得這麼容易，但把豬手做得皮爽肉腍，有淡淡鹹香又惹味卻是事實。筆者尤其喜歡豬手原汁原味，師傅更把豬手切成一塊塊，方便易吃。那麼湯底呢？「湯是用牛丸、豬骨和豬手煲成，你吃了那麼多年也吃不出？」另一招牌手打牛丸比一般的小，彈牙有嚼勁，有些食客第一次吃還以為是豬肉丸呢！不過，令筆者最牽腸掛肚的是此店秘製的辣椒醬，入口是香濃蒜味，之後是甜味，最後才感覺到辣油的辛辣和熱燙，配豬肉牛肉都一絕。但究竟辣椒醬的甜味是怎麼來的？「甜味其實是來自蒜頭，而我們的辣椒醬一年只做一次，用豉椒、蒜頭和『秘料』做。」果然還是有秘方！tvb now,tvbnow,bttvb! g% f+ m& T0 g2 E
tvb now,tvbnow,bttvb5 `) {: D8 j) Q( U) i
原味豬手麪$19（細）$23（大）5.39.217.765 F2 O+ s0 N" w
5.39.217.761 n3 }* K" w3 t/ {! e
切開的豬手方便易食，啖啖肉帶鹹味，吸飽豬骨湯， juicy軟腍。
% P4 P; Z* [6 `: @$ J* f8 r0 o6 q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, @; X' d- k2 S' v  \3 R
解構豬手麪       
( A' v7 i% V- Q( t4 g) Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K0 W( s9 S6 J' r2 @. a
豬手經白烚、加鹽調味，每小件有齊皮、肥肉和瘦肉，恰到好處地惹味。5.39.217.76: |% J- g$ x% p1 E' D

$ B) R. G+ C! p$ g7 w  pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F# O# f& Z$ W
麪條幼細但彈牙煙韌，不能浸泡得耐，會吸湯水而發脹，抵讚是極少鹼水味。
; a( Q; E  N* C: q& C* ]tvb now,tvbnow,bttvb% A3 X9 n4 y; m, S1 q# v8 Y4 h

- a/ o' b# f$ U! p. A$ h8 ctvb now,tvbnow,bttvb辣椒醬有香濃蒜味，甜味過後是辛辣和熱燙，建議不要倒在湯中，否則味道打折扣。 5.39.217.762 W& H1 I! M1 u

; M/ J# t% P7 u0 Y5.39.217.76
& m' [5 z5 k4 h6 y# p% q湯底是豬手、牛丸和豬骨煲成，鹹香而帶少油，尤其加葱花能吊出豬骨甜味。 5.39.217.76: S: r% Q) i9 I' `! K( {" @

# B3 g# E: w( w6 z' P% Z* j, N/ ^, X2 F: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。駕 Benz來吃的謝先生：星期日專程駕車入來，經朋友推介後食過多次。豬手夠鬆化軟腍，其他地方吃不到！公仔箱論壇8 `# `4 ~2 k; N

: T2 {& H7 s- ?0 G& Z4 S5.39.217.76
+ ~7 r5 ?. i, B! q0 B. Z5 T! i* V5.39.217.76公仔箱論壇) ~. [! U/ H% f) P+ S8 Z) l7 ?6 _
        # s9 P" R0 e0 ~& W/ x/ b; M

$ \3 s: U: `2 S2 j1 O, n6 t: }公仔箱論壇        公仔箱論壇' m4 ~% W  T7 B+ D. A8 V# S% p8 w
特首捐窿捐罅搵食搵到去群記，仲食過翻尋味。公仔箱論壇8 B- G' g! r2 q( E% Q. _5 O
# h) }) E' H6 [4 W
       
- j# T+ S/ `8 i, b; {& D公仔箱論壇幫襯過的明星很多，張太記得的就有 Eason。
5 r2 o9 c  P6 |1 |) Y- Q
. X6 x' Q+ t% [1 g9 o, i公仔箱論壇       
  \! Q; z1 b) J) |公仔箱論壇熟客彭先生：豬手咬口夠爽，辣椒醬很惹味。 ( \1 O! W- s/ V# i" \/ ]  d) e0 z

' K* ]/ \% B; r9 G1 T( g
- a7 ~4 Z2 _$ _4 G4 d$ ]1 H" Z街坊羅先生：成日見志偉和小春來。1 p" b3 @* s' q

0 S1 q9 s. L7 Y3 b6 C  U- [5 Btvb now,tvbnow,bttvb爽口牛丸麪$17/細、$23/大
; o5 N, _, A4 Y9 {- m; i0 q+ i
$ I& k1 V' B. t; P牛丸是手打，體積小最好一口一牛丸，再點辣醬，咀嚼後飲一口清湯解辣。裏面無氣泡，爽口結實但不韌。
) Z) c4 D1 N+ ^9 f0 n7 }, {" \  A+ l1 b( v
家鄉炸卷$19公仔箱論壇# f8 z% s) J4 P4 q  @7 i7 q

" w) ?4 L" ]# G2 L1 _, O, q用腐皮包住牛肉和冬菜，脆卜卜又香口，點喼汁吃最佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D0 F& u* G0 j" J' ]) c3 A. ?! v

; T9 T7 v/ K( o) A7 g/ U5.39.217.76       
5 g( Q/ Y  i+ g( {% V5.39.217.76群記 (粉嶺聯和墟聯昌街)5.39.217.760 v! z9 ]( T( c, T7 @- B) }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f% s, p# A, R9 g
$14南乳大豬手　好啜5.39.217.76- \4 M6 Q, T3 q4 i  p" y) r( I) O
5.39.217.76: Z. N- [4 `- q" D' A+ h% w
■辣椒醬鹹味較濃，不太辣，是用辣椒、豆豉和炸過的蒜頭製成。
: X' y8 [$ c, e0 i) Btvb now,tvbnow,bttvb
" w; b1 {8 ]1 n4 J, Vtvb now,tvbnow,bttvb吃豬手，南乳醬汁是上佳配搭，深水埗新香園自95年由大牌檔轉入舖後，便賣南乳豬手麪，十多年來已成為餐廳繼蛋牛治後另一招牌貨。第二代老闆堅哥說：「一般豬手做法就是燜，我們的是先焗熟後燜腍，目的是在焗爐焗時把豬手多餘水份抽走，再加南乳、磨豉醬和秘料一起燜，令豬手更入味。還有，先焗後燜的豬手不會煲至爛身，肉軟腍得來不會一夾離骨。」此店的豬手南乳味不會很重，一碗兩件大豬手，滿足喜歡啜骨的食客，每天都賣上百磅。當然，此店的40年鎮店之寶蛋牛治不得不試，由大牌檔賣開始馳名。蛋牛治用從北河街市提貨的新鮮牛肉， 24小時營業，可日賣超過 400份。 tvb now,tvbnow,bttvb! C+ N5 _- o2 C( a6 b* m2 L) e
$ Y2 }3 h, U% A
南乳豬手麪$14
1 t9 |0 i: A& Gtvb now,tvbnow,bttvb
4 W* Q0 v' y6 `5 L5 G* Y公仔箱論壇兩大件豬手，軟腍但骨皮不離，南乳味不重，不會蓋過湯豬骨味。
( a5 Y1 N, U4 p9 V! i% I
2 z" n% E! |/ I% C- }+ t) Q蛋牛治$12
# \: T' r# [0 @6 u公仔箱論壇       
' Z+ q5 J* F4 \+ v2 ^$ M' D5.39.217.76鎮店之寶，把秘醬醃好的新鮮切碎牛肉先煎，再加蛋混好牛肉再煎，有微焦香而 juicy肉汁。
3 @, `; E( y! p4 i# z% ~
, E  \+ q9 L* C3 D/ ctvb now,tvbnow,bttvb
1 r: w& u! [/ @+ q+ d) c; d# E
& i7 Q- c0 g8 S- o& G, i5 b4 n5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        3 e) e5 P3 j3 |
新香園 (深水埗桂林街)
5 k+ N9 U  Q6 D: I
7 B  \1 X8 t7 }- c6 R5.39.217.76
/ m7 X+ D- `$ c& o2 @/ ]) d) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

---

作者: tvbckbt    時間: 2010-1-15 08:00 PM

要去試試

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0