標題: [食肆地點] 粉嶺 Benz龍豬手　 Eason特首翻尋味 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-1-15 05:56 AM     標題: 粉嶺 Benz龍豬手　 Eason特首翻尋味

豬手這食物真是無分階級，像粉嶺這豬手麪店，星期一至五來的是揸貨 van的工人，六、日就多 Benz西裝友，明星如Eason小春也到訪，連特首也食過翻尋味。今時今日社會貧富懸殊，下次80後抗議，不如搞豬手麪大食會，一定有號召力。5.39.217.76/ d, e7 @1 T! S2 o9 r

2 ~" e* ^, P0 \6 m# D- T8 s3 ^日賣 200斤　 2pm後無得食; |8 H/ D; C" E- {
中一開始光顧群記，十多年來每次去都是乾身入去濕身出來，皆因筆者吃豬手、牛丸麪必會狂撈辣椒醬，吃到渾身是汗，再呼出一大口熱氣才叫「爽」！未講豬手，先說環境，懷舊、地踎和「無冷氣」是此店最大特色，讀書時從不見 Miss阿Sir來。不過現在天氣冷，北風吹入舖夾住豬手香味，就當別有一番風味。服務？人多時，可以說是零服務，皆因全店11時多後便車水馬龍，「大手！」、「丸麪！」之聲此起彼落，店舖每日用200斤豬手，你想吃豬手還是兩點前來較穩陣，免得掃興而回。因為「唔憂做」，所以以往記者行家想做訪問都碰得一臉灰，只拍了照卻「套」不到料，今日趁負責人張太心情靚，筆者當然要問多幾句。聽街坊說曾志偉、陳小春都來過，張太說：「不記得有那些明星了，太忙，Eason、陳小春來過吃豬手麪，還有特首，來過兩次。」逢周六、日，門口總有幾部 Benz寶馬，但即使駕靚車，遲來了還是吃不到豬手。  g7 ?9 A: ?" o- M( x; ]7 w

) f. R: l0 a& }3 `( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮爽肉腍白烚無秘方 5 r3 e( t9 O7 @
店舖八十年代初開業，以豬手和牛丸馳名，問豬手製法，張太斬釘截鐵一句：「沒有秘方！就是把豬手刷乾淨後白烚，再下鹽，最緊要是豬手夠新鮮。」儘管說得這麼容易，但把豬手做得皮爽肉腍，有淡淡鹹香又惹味卻是事實。筆者尤其喜歡豬手原汁原味，師傅更把豬手切成一塊塊，方便易吃。那麼湯底呢？「湯是用牛丸、豬骨和豬手煲成，你吃了那麼多年也吃不出？」另一招牌手打牛丸比一般的小，彈牙有嚼勁，有些食客第一次吃還以為是豬肉丸呢！不過，令筆者最牽腸掛肚的是此店秘製的辣椒醬，入口是香濃蒜味，之後是甜味，最後才感覺到辣油的辛辣和熱燙，配豬肉牛肉都一絕。但究竟辣椒醬的甜味是怎麼來的？「甜味其實是來自蒜頭，而我們的辣椒醬一年只做一次，用豉椒、蒜頭和『秘料』做。」果然還是有秘方！5.39.217.76& G/ f5 V5 Z0 @/ w6 \* Y8 \$ Y8 o" }

- Z* r, e8 g' J公仔箱論壇原味豬手麪$19（細）$23（大）公仔箱論壇6 ]3 i2 J% `$ j
) V  C, x" i" O' R
切開的豬手方便易食，啖啖肉帶鹹味，吸飽豬骨湯， juicy軟腍。
$ \( J6 N4 c) A  X& S# M5 G公仔箱論壇
6 R/ I) V  x; `) A1 T7 L) C5.39.217.76解構豬手麪        / n% ~$ M' V8 }
- ~2 K0 s* S1 m( }# u& Q8 g7 z' ]. \
豬手經白烚、加鹽調味，每小件有齊皮、肥肉和瘦肉，恰到好處地惹味。
7 \& B# o! T- O6 N) N' h8 x5.39.217.76
$ U! W( @* K) W+ y  u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- P0 \! ^6 D; u. O4 S
麪條幼細但彈牙煙韌，不能浸泡得耐，會吸湯水而發脹，抵讚是極少鹼水味。公仔箱論壇3 a# Q8 n, R5 ^3 f0 d; `
tvb now,tvbnow,bttvb1 v; h& d+ `( P# K  l3 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q! Q; a% b6 x
辣椒醬有香濃蒜味，甜味過後是辛辣和熱燙，建議不要倒在湯中，否則味道打折扣。
% O8 Y0 \* I. y* B5.39.217.76
; ]3 h# Z. u7 c+ R, [5 |+ Qtvb now,tvbnow,bttvb; y! P0 W) z" Q7 y2 b9 _# O* ~  u
湯底是豬手、牛丸和豬骨煲成，鹹香而帶少油，尤其加葱花能吊出豬骨甜味。
& d, h2 B" E& |/ [. A3 L$ |0 z2 m6 ttvb now,tvbnow,bttvb
3 [$ J4 X% I: y( @% |& r/ K4 \tvb now,tvbnow,bttvb駕 Benz來吃的謝先生：星期日專程駕車入來，經朋友推介後食過多次。豬手夠鬆化軟腍，其他地方吃不到！5.39.217.761 R( N) X9 i( D% |$ O* |% \# k& t
tvb now,tvbnow,bttvb" o) u1 i4 z) y; b- K( _

3 ?2 r; R! ]- D& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ k' m$ q  X4 R1 l( {5 h7 f       
; q: g7 M3 k0 C& x* Y% G% d8 W公仔箱論壇
5 A0 [; Z6 H6 ?2 |7 ?# Mtvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h* ]+ R: V7 s
特首捐窿捐罅搵食搵到去群記，仲食過翻尋味。
4 f9 M" n9 \; t: P5 |5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j7 r. c. U8 r
       
* I' Z$ s5 I* _( J8 y, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幫襯過的明星很多，張太記得的就有 Eason。 公仔箱論壇& ]: \: f3 T0 c& p* ^: G1 R+ L

! v9 `; @7 t2 h# g6 n& q5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
% H; X0 R. j" u3 H( L1 u5.39.217.76熟客彭先生：豬手咬口夠爽，辣椒醬很惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N' _. I3 P8 F/ e
5.39.217.76+ \' `. e% B, S. f0 \/ G

" ~: L3 q- Z% W% ^5.39.217.76街坊羅先生：成日見志偉和小春來。
9 j" P6 I$ |' l, j' x公仔箱論壇
1 a0 b8 @9 D4 X1 ctvb now,tvbnow,bttvb爽口牛丸麪$17/細、$23/大
( g+ ^. M; J" G2 ^; Y, F1 o公仔箱論壇
& u; x$ ]. p4 _4 V& D8 X% j5.39.217.76牛丸是手打，體積小最好一口一牛丸，再點辣醬，咀嚼後飲一口清湯解辣。裏面無氣泡，爽口結實但不韌。 公仔箱論壇* J4 ?  x$ d3 ~% f8 q

" x9 O3 z$ S: P3 Y" X家鄉炸卷$19公仔箱論壇7 ^8 K  i" P* u9 i- r$ \2 f

+ `3 ~4 u1 r$ t, G4 |公仔箱論壇用腐皮包住牛肉和冬菜，脆卜卜又香口，點喼汁吃最佳。 公仔箱論壇& t5 Y5 g8 e, {

5 z6 ~+ [' N5 H, C5.39.217.76        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d' p9 p: J! S2 ]8 Y
群記 (粉嶺聯和墟聯昌街)
* X8 g2 I% Q4 m8 Z2 t公仔箱論壇5.39.217.76+ E9 \, J2 w8 R+ ]! X* _8 M
$14南乳大豬手　好啜
. c' i/ e" D4 c1 u8 N! c- N8 ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M& w2 Q! W1 L! l1 e7 E' \
■辣椒醬鹹味較濃，不太辣，是用辣椒、豆豉和炸過的蒜頭製成。
- e5 o6 l) y7 b. {* Gtvb now,tvbnow,bttvb! Z( H( R1 k( n2 @) `2 @2 Y# b  a
吃豬手，南乳醬汁是上佳配搭，深水埗新香園自95年由大牌檔轉入舖後，便賣南乳豬手麪，十多年來已成為餐廳繼蛋牛治後另一招牌貨。第二代老闆堅哥說：「一般豬手做法就是燜，我們的是先焗熟後燜腍，目的是在焗爐焗時把豬手多餘水份抽走，再加南乳、磨豉醬和秘料一起燜，令豬手更入味。還有，先焗後燜的豬手不會煲至爛身，肉軟腍得來不會一夾離骨。」此店的豬手南乳味不會很重，一碗兩件大豬手，滿足喜歡啜骨的食客，每天都賣上百磅。當然，此店的40年鎮店之寶蛋牛治不得不試，由大牌檔賣開始馳名。蛋牛治用從北河街市提貨的新鮮牛肉， 24小時營業，可日賣超過 400份。 5 y, I; W0 H$ c: P% `
公仔箱論壇# d3 W2 I. P3 C( `1 G5 x
南乳豬手麪$14tvb now,tvbnow,bttvb+ e; t3 S2 N3 P0 A1 T6 \

" L8 H& g1 p$ F  V3 n  D/ G( n( N7 G6 ~tvb now,tvbnow,bttvb兩大件豬手，軟腍但骨皮不離，南乳味不重，不會蓋過湯豬骨味。 2 @  j* }! z3 a( g
0 T& h6 k3 e; @% ]1 ]4 T5 L' B
蛋牛治$125.39.217.76; f* \8 u% w0 m! e* t
       
' y0 z6 E& Z. a& G/ I5 f9 M5.39.217.76鎮店之寶，把秘醬醃好的新鮮切碎牛肉先煎，再加蛋混好牛肉再煎，有微焦香而 juicy肉汁。 5.39.217.76- g! v) `5 P$ _$ W
5 Y6 v! p2 J4 g" G9 R- @
5.39.217.76- S' p4 Y- i/ `
公仔箱論壇6 S$ ~3 G2 n; g) Z
        tvb now,tvbnow,bttvb( b8 ]4 ]% x/ K3 h' y, ]
新香園 (深水埗桂林街)5.39.217.761 _  G7 Y. }7 P
5.39.217.76* A4 }" A  d7 a1 e5 v8 D
5.39.217.76; X9 Q2 D) S  b- {/ Q" c

---

作者: tvbckbt    時間: 2010-1-15 08:00 PM

要去試試

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0