標題: [中式食譜] 魚頭鍋訣竅 海魚比河魚更合適 [打印本頁]

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作者: youko210    時間: 2007-5-7 04:05 AM     標題: 魚頭鍋訣竅 海魚比河魚更合適

魚頭鍋是一道家常菜，做法簡單，營養豐富。很多人做的時候喜歡用河魚，如鰱魚頭，或者鳙魚頭。其實，用海魚更合適，如三文魚（salmon）頭等，這是一種生長在加拿大、挪威、日本和美國等高緯度地區的冷水魚類。
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    材料（四人分量）：三文魚頭半個，豆腐一塊，津白半棵，青蒜一棵，油兩湯匙，酒一湯匙，魚骨高湯五杯，鹽一茶匙，胡椒粉少許。
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9 B* J7 x* W8 s5 Y) k: Z7 @5 z5.39.217.76    做法：
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9 L+ f1 F$ v+ Q, M3 _. E6 j    1、三文魚頭洗凈、剁小塊，用油略煎備用；豆腐切厚片；津白洗凈、切大片。9 C* x& H: h1 ^) c4 K
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    2、將魚頭及豆腐放入魚骨高湯煮滾，加酒後改小火。公仔箱論壇! ~. w" X+ K/ Q

/ n: \% |. U, g% V# o5.39.217.76    3、加入津白後用鹽調味，然後放入已洗凈及切小段的青蒜，加胡椒粉即成。& V( t% x+ S+ L* g
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    提示：鰓蓋內的鰓片及其他雜質，一定要清除乾淨，才不會有腥味。

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