標題:
[中式食譜]
芙蓉蟹子炒蝦蟹
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作者:
nt1972
時間:
2010-1-12 05:50 AM
標題:
芙蓉蟹子炒蝦蟹
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材料
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蛋白 2隻、蟹粉 2両、蝦 4隻(去殼)、蟹子 1両、雞湯 80毫升、黃酒 1茶匙、薑 2片(剁茸)、鮮奶 1茶匙、鹽/糖/胡椒粉/生粉/生粉水各少許
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做法
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1.把已去殼洗淨的蝦,用鹽、1茶匙蛋白、生粉醃製備用。
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2.將鮮奶、生粉水加入餘下蛋白後,拌勻。起鑊加油,用慢火將蛋白煮熟,撈起隔油,用凍水冲洗蛋白。
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3.開大火加少許油,用薑茸起鑊,放入蛋白,加少許雞湯略炒後,加鹽調味,再以生粉水埋芡備用。
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4.燒熱鑊加油,開大火將蝦放入灼熟後,撈起,備用。
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5.開大火燒熱鑊後加少許油,放入薑茸、蟹粉、黃酒、雞湯、鹽、糖、胡椒粉炒勻後,加入蝦球略炒,再放生粉水埋芡。
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6.最後,將蛋白鋪於碟上,再將炒好的蝦球放於上面,撒上蟹子點綴,即可。
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蛋白加入少許鮮奶,再以小火炒便又香又滑。
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