公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 阿蘇艾粒齊捧天后小店　手揼排骨肉彈牙 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-1-9 05:55 AM 標題: 阿蘇艾粒齊捧天后小店　手揼排骨肉彈牙

沿天后電氣道走，各式各樣的麪食都有，清湯牛腩麪、雲吞麪、魚蛋粉和雲南米線等，卻獨欠了排骨麪，皆因此區街知巷聞的順豐排骨麪去年九月結業。不過，這排骨麪店已悄悄地在清風街重開，排骨麪比以前更好賣。5.39.217.767 Y$ R9 p' C2 F" `. J

天后　上海炸排骨巴西豬不霉公仔箱論壇3 J" W: U. v6 z9 q! X" A
順豐新店就開張在天后甜品對面，不看招牌你未必察覺，因為店內格局沿用上一手餐廳大部份設計。舖面比舊店寬敞，十二月中開業不久，附近街坊便聞「骨」而至，闊別三個月的排骨麪回來了。老闆兼師傅洪少波說：「新店排骨麪更好賣，試過最多一日用去 65磅豬肉做排骨，以前舊店大概用40磅。」難道是小別勝新婚？「餐廳做的都是上海菜，這排骨麪用的其實是豬扒，不過上海人叫作排骨，其實電氣道一帶的街坊有不少上海人，附近都不乏上海菜館。」洪師傅曾在美味廚工作多年，當年該店的排骨相當有名氣，另起爐灶後，他亦以排骨麪深受街坊和附近OL歡迎，「商台的人如艾粒、阿旦也常來吃排骨擔擔麪，阿蘇也讚雲吞不錯。」眼看一塊炸豬排切成排骨，恰好能一口一件。排骨外面脆而有油香，咀嚼時會有肉汁和油溢出。「肉是用巴西豬扒，因其肉質比內地豬扒彈牙、大塊，不會霉（即肉不太軟腍），而且肉汁多。」餐廳特別不用肉鬆粉，靠人手掌握力度搥打約廿下，打鬆豬肉。「人手搥才能打斷豬肉的纖維，醃製時肉會更易入味。」醃料方面，師傅保持神秘，只說有薑、生抽、老抽、砂糖和鹽等基本材料，再醃肉四小時，醃好後就下油鑊炸香。另一要讚的是淋在麪上的芝麻花生醬，濃稠香滑，令人食慾大增。9 T. a- S0 n/ U: s" ?

, V4 R. Z \2 _2 e9 M/ q
■順豐有不少明星捧場客，阿蘇讚醉雞和雲、艾粒愛排骨麪。

排骨擔擔麪$32排骨外面炸得香口，厚薄適中，能一口一件，咀嚼時油甘豐腴。拌擔擔麪吃的芝麻花生醬，濃稠香滑！5.39.217.766 q5 K: m2 N6 g* D2 F* r

9 @+ \, S# l/ _# F4 j! }! P$ j1 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q- r) g" p0 P

tvb now,tvbnow,bttvb6 l4 S! _. S) `* K

■大力搥廿次，打斷筋肉纖維，使醃料更入味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v" H2 ^4 c' v3 `$ H% I( e

5.39.217.769 j/ H; w+ f6 r c* d
■用生抽老抽、薑等醃肉四小時再油炸。

其他推介美味醉雞$48公仔箱論壇& C9 |* c) i% z6 j6 a9 T# W* g% l

公仔箱論壇0 x' @$ ?- \% W6 P* b
先用玫瑰露浸泡雞肉，上碟再淋上花雕，讓肉有酒味又不讓花雕澀味蓋過雞味。
{! J* `6 p! z4 L8 M% r
雞絲冷麪$30, O# b' c4 l$ O$ O! i7 A

濃稠芝麻花生醬夠開胃，拌勻冷麪，油香惹味。
tvb now,tvbnow,bttvb5 a {0 {( H0 F

公仔箱論壇% ?, B; T4 n( P* U4 @. X1 J5 @4 W
順豐排骨麵(天后電氣道發昌大廈地下) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c' A; j5 W( k' \8 R2 [; r+ v; x
! i, C, Y* M9 G' g9 C* |: F
元朗　台灣炸肉眼酥香有汁tvb now,tvbnow,bttvb. n2 M) j' ]/ ]: M
■排骨用豬的肉眼扒，以番薯粉炸，保留肉汁，外皮炸得似燒肉皮乾脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r+ U8 M/ n. s0 w# E( Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a# { H# M( \6 n
元朗士林主打台式麪食，排骨麪的排骨也是指豬扒，且都是炸的，但不同於上海菜館的排骨內外都有油份，士林的炸排骨外皮脆得來乾身，內層的肉甚少油份。老闆兼師傅易生說：「我們用番薯粉來炸豬扒（肉眼），番薯粉可鎖住肉汁又不讓油滲入肉中，炸出來排骨鬆化又多汁。」記者一咬開肉，發覺滲出來的果然不是油。易生曾在台灣五星級飯店做，這裏很多食材和醬料都用台灣貨，至於麪身，師傅說：「我用的麪身要用高筋麪粉，要煙韌，有口感。」另一人氣熱賣是雞扒麪，曾日賣300碗。當然，還有鎮店牛肉麪。
5.39.217.769 R2 u3 p2 d( Q
香酥排骨乾拌麪$27tvb now,tvbnow,bttvb+ e# J$ J8 @: p5 P# \* p5 }- B0 T

2 j5 p# M* z$ p* `6 v
乾拌麪有秘醬混肉燥，惹味開胃，排骨香酥不膩。! _6 i5 x; w% f! Q

過橋餃子$215.39.217.768 v7 m& j( R6 s, n$ G

賣相包得對稱討好，餡重肉味，點醋吃更鮮味。/ C" X; s. U5 w. l/ L( u
, N! B$ k% P: U. W. u9 p- i. @
紅燒牛肉麪$29

金錢嫩滑不黐牙，湯用牛腩和骨熬兩天，濃濃牛味注滿口腔。 6 X0 `$ J6 n. B0 B( S, ~ ^ i: b
公仔箱論壇8 g% v3 A8 Z6 A. J7 J) R

公仔箱論壇& r, e2 z3 N( }8 c
士林台灣麪 (元朗西菁街富盛大廈)公仔箱論壇* N% t2 M( L$ e

土瓜灣　北京肋排軟腍不黐牙( ^; Z* X4 Z! m! l* V5 s

■排骨是用巴西豬肋排肉肥瘦恰好，軟腍不黐牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b! {) E' ?' h( H( m5 |
tvb now,tvbnow,bttvb" y% o# e5 q. `- d( U
走進土瓜灣隔涉的安徽街，你便發現這間開業19年的小麪店，店面細小，有時會放枱在門口和小巷，與這舊區一樣很有地道風味。小店常被以為是上海菜館，實情老闆關先生是北京人，餃子是招牌菜，主打麪食中以牛腩麪和排骨麪最人氣。記者先試排骨，一放入口，軟腍適中，不錯；麪是切麪，較硬身，粉味較濃；湯則是加了生抽老抽的豬骨湯，濃而不膩。問老闆如何做出好排骨，豈料年近六十的他答：「用料不能降呢！」潮語老闆還有金句：「不需要好廚師，只需要做好材料！」做法很簡單，只是醃好排骨後放在壓力煲中煲。「我專用巴西豬肉，只取肋排，質量比內地的穩定，緊貼住肋排部份的肉肥瘦恰好！」巴西肋排成本貴，每 25公斤成$680，難怪老闆說遲些將要加價。' J2 o5 ^ _" L- v2 t

排骨麪$19

麪有濃粉味，連軟骨的排骨既軟腍又爽口，啜啜骨頭甜味更濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D0 L; T% T. c$ D
公仔箱論壇' ^+ u- `7 t1 k, s( j5 R* e! l0 S
牛腩麪$19TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d4 ]* H2 E! e- z, {- V2 P0 z# P: s

用巴西牛肋條腩，一碗有五塊，咀嚼後有獨特回香，嚐到濃郁香酥味。 6 v/ ?. Z% b/ {% I& S

韭菜餃$18公仔箱論壇0 h$ h6 `( z8 u' h. ?2 A2 ^

2 w4 u" K1 v1 v7 f
皮包得夠厚不易夾爛，餡菜多肉少，尤其合適愛菜者。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }* `8 b3 J& Z" v! m

+ S$ l2 h; U: d M, T/ l

巧興麪食店(土瓜灣安徽街嘉信大廈地下) tvb now,tvbnow,bttvb- q6 x9 L" u! w1 N( G6 ~
r |* Q8 F7 v, H; x$ a$ f# v, Z

tvb now,tvbnow,bttvb" o4 k" |( x) Q! ~$ l# \

作者: denghuan9999 時間: 2010-1-18 10:37 PM

好多肉啊，哈哈

作者: foryou2 時間: 2010-1-25 02:19 AM

好好味啊 :)

作者: baobaolam 時間: 2010-1-25 06:21 AM

thanks for sharing

作者: gimguanleow 時間: 2010-11-20 08:55 AM

thanks

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)