標題: [食肆地點] 阿蘇艾粒齊捧天后小店　手揼排骨肉彈牙 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-1-9 05:55 AM     標題: 阿蘇艾粒齊捧天后小店　手揼排骨肉彈牙

沿天后電氣道走，各式各樣的麪食都有，清湯牛腩麪、雲吞麪、魚蛋粉和雲南米線等，卻獨欠了排骨麪，皆因此區街知巷聞的順豐排骨麪去年九月結業。不過，這排骨麪店已悄悄地在清風街重開，排骨麪比以前更好賣。
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天后　上海炸排骨巴西豬不霉
" w- m& J% I& J4 K/ S公仔箱論壇順豐新店就開張在天后甜品對面，不看招牌你未必察覺，因為店內格局沿用上一手餐廳大部份設計。舖面比舊店寬敞，十二月中開業不久，附近街坊便聞「骨」而至，闊別三個月的排骨麪回來了。老闆兼師傅洪少波說：「新店排骨麪更好賣，試過最多一日用去 65磅豬肉做排骨，以前舊店大概用40磅。」難道是小別勝新婚？「餐廳做的都是上海菜，這排骨麪用的其實是豬扒，不過上海人叫作排骨，其實電氣道一帶的街坊有不少上海人，附近都不乏上海菜館。」洪師傅曾在美味廚工作多年，當年該店的排骨相當有名氣，另起爐灶後，他亦以排骨麪深受街坊和附近OL歡迎，「商台的人如艾粒、阿旦也常來吃排骨擔擔麪，阿蘇也讚雲吞不錯。」眼看一塊炸豬排切成排骨，恰好能一口一件。排骨外面脆而有油香，咀嚼時會有肉汁和油溢出。「肉是用巴西豬扒，因其肉質比內地豬扒彈牙、大塊，不會霉（即肉不太軟腍），而且肉汁多。」餐廳特別不用肉鬆粉，靠人手掌握力度搥打約廿下，打鬆豬肉。「人手搥才能打斷豬肉的纖維，醃製時肉會更易入味。」醃料方面，師傅保持神秘，只說有薑、生抽、老抽、砂糖和鹽等基本材料，再醃肉四小時，醃好後就下油鑊炸香。另一要讚的是淋在麪上的芝麻花生醬，濃稠香滑，令人食慾大增。0 }# j' k1 f) X* i! T4 ~

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■順豐有不少明星捧場客，阿蘇讚醉雞和雲、艾粒愛排骨 麪。公仔箱論壇8 H. v  {, j* `; w

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+ Q' \' g1 M# ~8 b( [公仔箱論壇排骨擔擔麪$32排骨外面炸得香口，厚薄適中，能一口一件，咀嚼時油甘豐腴。拌擔擔麪吃的芝麻花生醬，濃稠香滑！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p! |8 y9 L- f+ o

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■大力搥廿次，打斷筋肉纖維，使醃料更入味。
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. l+ x+ h- y1 D' e- _6 U! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用生抽老抽、薑等醃肉四小時再油炸。5.39.217.76& O8 P5 \. K$ t2 z9 a
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其他推介美味醉雞$48
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7 P# G+ W4 o5 m7 N5 r5.39.217.76先用玫瑰露浸泡雞肉，上碟再淋上花雕，讓肉有酒味又不讓花雕澀味蓋過雞味。
# v, j. Z8 N& b6 T; p$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h/ [- r) r6 a/ k3 U- O
雞絲冷麪$30
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% [) ^3 }1 M1 w* w7 a5.39.217.76濃稠芝麻花生醬夠開胃，拌勻冷麪，油香惹味。 3 X2 ?& }' J% ~3 n3 U" d# `3 z

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; H0 w/ H) C0 L' Y1 n順豐排骨麵(天后電氣道發昌大廈地下) 5.39.217.762 v8 d! Z7 H+ I8 ], F! f+ o$ R, P

/ M) }" z1 e2 s& i2 I& T2 Z' y$ G元朗　台灣炸肉眼酥香有汁
  Y4 K: d6 w& E$ u# R7 @公仔箱論壇■排骨用豬的肉眼扒，以番薯粉炸，保留肉汁，外皮炸得似燒肉皮乾脆。
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9 `4 q* S% v7 Q$ _8 ]0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元朗士林主打台式麪食，排骨麪的排骨也是指豬扒，且都是炸的，但不同於上海菜館的排骨內外都有油份，士林的炸排骨外皮脆得來乾身，內層的肉甚少油份。老闆兼師傅易生說：「我們用番薯粉來炸豬扒（肉眼），番薯粉可鎖住肉汁又不讓油滲入肉中，炸出來排骨鬆化又多汁。」記者一咬開肉，發覺滲出來的果然不是油。易生曾在台灣五星級飯店做，這裏很多食材和醬料都用台灣貨，至於麪身，師傅說：「我用的麪身要用高筋麪粉，要煙韌，有口感。」另一人氣熱賣是雞扒麪，曾日賣300碗。當然，還有鎮店牛肉麪。5.39.217.76  p+ V$ ?5 G6 j1 P# ?
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香酥排骨乾拌麪$27. h" Q. V; U! f6 I# R" U& }

  o% a3 `! m( r$ O1 O# L- g' {5.39.217.76乾拌麪有秘醬混肉燥，惹味開胃，排骨香酥不膩。
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& E, Z0 K9 a% @, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。過橋餃子$215.39.217.761 C- O& ?7 R; J" |% B
       
- B, ~$ S# K: Vtvb now,tvbnow,bttvb賣相包得對稱討好，餡重肉味，點醋吃更鮮味。5.39.217.76. x8 B+ V- H7 |- A) @: O+ p5 X

8 L# m, ~! }1 f! i9 H$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅燒牛肉麪$29
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# v9 c. s) C  A$ [0 a' l5.39.217.76金錢嫩滑不黐牙，湯用牛腩和骨熬兩天，濃濃牛味注滿口腔。
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士林台灣麪 (元朗西菁街富盛大廈)$ v4 s  @/ {0 O& [- R+ f

2 _- w# e0 {/ _) O- q5.39.217.76土瓜灣　北京肋排軟腍不黐牙% u6 M5 E4 t" g0 `% u

9 h' o, T# J7 L# u: z' C公仔箱論壇■排骨是用巴西豬肋排肉肥瘦恰好，軟腍不黐牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V: l9 N' W% I3 y4 Q3 _: |2 W+ L

6 s( Y9 q" p' L# b3 [, x走進土瓜灣隔涉的安徽街，你便發現這間開業19年的小麪店，店面細小，有時會放枱在門口和小巷，與這舊區一樣很有地道風味。小店常被以為是上海菜館，實情老闆關先生是北京人，餃子是招牌菜，主打麪食中以牛腩麪和排骨麪最人氣。記者先試排骨，一放入口，軟腍適中，不錯；麪是切麪，較硬身，粉味較濃；湯則是加了生抽老抽的豬骨湯，濃而不膩。問老闆如何做出好排骨，豈料年近六十的他答：「用料不能降呢！」潮語老闆還有金句：「不需要好廚師，只需要做好材料！」做法很簡單，只是醃好排骨後放在壓力煲中煲。「我專用巴西豬肉，只取肋排，質量比內地的穩定，緊貼住肋排部份的肉肥瘦恰好！」巴西肋排成本貴，每 25公斤成$680，難怪老闆說遲些將要加價。5.39.217.76% ]% \3 P/ K$ {7 v6 c
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排骨麪$19TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P0 W& b% [/ t

& L0 U1 X2 h2 Z9 y- L麪有濃粉味，連軟骨的排骨既軟腍又爽口，啜啜骨頭甜味更濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A! i2 \$ o0 A2 ]$ f1 y5 E, p

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2 L, Q7 c8 z4 K& Utvb now,tvbnow,bttvb用巴西牛肋條腩，一碗有五塊，咀嚼後有獨特回香，嚐到濃郁香酥味。
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2 \. V, H# b) {9 X8 W3 h1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韭菜餃$18( O, p& K$ a* W, \3 q
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皮包得夠厚不易夾爛，餡菜多肉少，尤其合適愛菜者。
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巧興麪食店(土瓜灣安徽街嘉信大廈地下) + c! i+ i8 p/ p% x  K' X
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作者: denghuan9999    時間: 2010-1-18 10:37 PM

好多肉啊，哈哈

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作者: foryou2    時間: 2010-1-25 02:19 AM

好好味啊 :)

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作者: baobaolam    時間: 2010-1-25 06:21 AM

thanks for sharing

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作者: gimguanleow    時間: 2010-11-20 08:55 AM

thanks

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