公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 楊其龍別塔新竇　攞槳跪爐燒 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-1-8 05:55 AM 標題: 楊其龍別塔新竇　攞槳跪爐燒

尖沙嘴人氣爆燈！一齣《阿凡達》令不少戲迷蜂擁到 iSquare，睇完好戲，商場內還有不少新開餐廳搵食醫肚。其實同樣開業不久的 1881和K11，陸續又有不少餐廳開業，最新有日本傳統爐端燒和吃到五國牛肉的扒房。
公仔箱論壇9 j1 i1 B8 n2 L1 s* C
1881 360°豪裝靚景5.39.217.76, `9 D& J4 d; o/ s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y/ o% X% U8 ?+ i# r( [' m$ Y
■廚師拿着木槳為客人送上食物，是日本傳統。
& L" S: S ~( L3 L6 }& C+ @0 i
日本拉麪店 misocool，分店接二連三開張，相當人氣。做拉麪成功，老闆大膽踩過界，再做日本菜，今次做日式爐端燒。餐廳命名為 busysuzie，位於 1881的圓形「別塔」上，分露台、用餐和酒吧三個區域，環境間隔獨特，如一個環狀，以360度環抱別塔一周，圓形設計意念原來源自中餐枱上的轉盤，讓客人可自行挑選心水菜式。創辦人楊其龍還豪拋八位數字大搞裝潢，在法國請來名設計師為店舖裝修，用上竹和麻布等物料，令潮格的餐廳不失傳統日本風味。
5.39.217.76 } Z8 b" M7 R7 J* _# v8 _8 \( Z

■廚師在爐前跪坐着即席為客人燒烤，是日本爐端燒的傳統。

銳意做一家爐端燒專門店，一定要有與別不同之處。選擇做爐端燒，原來是為食之故。楊先生數年前在日本嚐過爐端燒，一試便愛上，不只食物，還想將傳統爐端燒文化帶回港。今次開舖，半年前先請來擁有豐富經驗的日本師傅殿山光男，到日本四出招攬廚師，組成現在六人的日本廚師班底。還有沿用日本爐端燒做法，由師傅跪在客人和火爐前面，為客人即燒美食， busysuzie還參照了爐端燒發源地宮城縣的做法，廚師將燒好的食物以木槳直接送到客人面前，感覺特別親切。落單方法也很有趣，侍應會大聲向廚房呼出菜式，店內洋溢熱鬧氣氛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l7 w3 k0 l: h( v$ U$ Q
tvb now,tvbnow,bttvb! s' b) g8 d+ Z! ^
海螺時價; I, r; B4 {8 G& {. p% F$ C0 @

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T2 l2 i; K9 g& q9 n4 M% G+ Y
大大隻海螺加上胡椒和鹽吊味再燒，螺肉肉質肥厚，啖啖肉爽口，有點海水鮮味，味道鮮甜。 + q6 v( O& s1 i6 R

日本長州赤鳥串燒$75

tvb now,tvbnow,bttvb" }* j: B/ s. b& ^9 c
以長州雞肉原粒做串燒，不作醃製，原汁原味，外邊乾身香口帶焦香，內邊鎖住肉汁，有香濃雞味。

和牛串燒$2805.39.217.76, N+ o8 R3 W* L( E

切成四塊方塊形的宮崎 A5級和牛，以海鹽吊味，在爐上燒。和牛肉質鬆軟，燒過後逼出油香，入口有溶化感覺。公仔箱論壇. e Z, ~& l) U1 @4 q
p* M$ E0 n' P. c4 c9 L7 {- x

Algie：「好腍身，肉味好濃，油份重，又香口。」5 Q8 Q( C; ?' w/ |

番茄$85

日本溫室番茄一口一件很 juicy，皮燒至香口，跟鮮吃的味道很不同。tvb now,tvbnow,bttvb8 _6 ~- H8 W% b4 V( Q! K1 j
tvb now,tvbnow,bttvb# A2 a( d( G b; K8 t1 j* T( }
海鯉$700tvb now,tvbnow,bttvb4 ]6 U3 ?- R2 }) F0 a

日本海鯉在港很少見，師傅將海鯉原條在爐上烤熟，燒得均勻，魚皮香脆，魚肉鮮甜豐腴，無柴皮感。

busy suzie (尖沙嘴廣東道1881 Heritage)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N C8 @! ]% w8 D; ~

$ T" Z1 U' J% t2 Z& Z& W* R
■位於別塔的餐廳連埋大露台，晚上不但可飽覽 1181夜景，還可觀看激光匯演。
公仔箱論壇8 p2 u7 O- V0 F% C

公仔箱論壇8 y; {# ` }; C1 g

K11五國雜扒房TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s7 h0 O) l/ t+ [6 W7 y" [# d2 \
K11藝術商場內餐廳越開越多，雲集各地美食。新開張的 Steik WorldMeats牛排屋更厲害，一間餐廳就已經食到環球五國牛肉。一般扒房供應的牛肉種類不太多， Steik餐單上卻有美國USDA安格斯牛肉、澳洲和牛和穀飼牛肉、蘇格蘭鴨巴甸安格斯牛肉、日本佐賀A4級牛肉，還有香港少見的阿根廷草飼牛肉，絕對是牛魔王的天堂。有好食材，還要有好的處理方法才不會浪費，美國、蘇格蘭和阿根廷牛肉抵港後，會放進店內的風乾櫃，進行 14-21天的 dryaged程序，令牛肉更鬆化和肉味更濃郁。煮法也不簡單，師傅會先將大塊牛肉放進超級烤爐烤，以高溫燒熟牛肉表面，鎖緊肉汁，然後換放於炭爐上慢燒，這樣牛肉便會外焦香內軟腍而 juicy。
, N u1 @1 G2 D3 Z5 k6 J" z
牛肉拼盤 tasting plate$698（各 7安士，兩人份量）

一次過可試到澳洲、蘇格蘭和美國三地牛扒。澳洲和牛柳（前）用上 M7-8級，油香豐富；美國肉眼（中）則是穀飼牛，肉味香濃；蘇格蘭野生草飼牛西冷（後），脂肪較少。5.39.217.766 ?- @7 r$ x' }( g3 P
tvb now,tvbnow,bttvb/ [& R. ]+ Y3 _% X
澳洲烤牛肉$788（ 35安士，兩人份量）

5.39.217.76; Z/ k( w# a8 J4 |5 t$ I
選用澳洲牧場穀飼 250天的牛肉，用的更是頂級的肉眼部位，肉味濃郁。公仔箱論壇5 O3 _9 {( v" O
tvb now,tvbnow,bttvb$ ~% Z0 R- U* m1 q
老虎蝦牛油果咯嗲$108

以昆士蘭空運的老虎蝦，伴以千島風味的泡沫，加上牛油果果碎，做成清新的咯嗲。
8 q# Z, W' T- U2 [5 k
澳洲 T骨扒$598（ 17安士）

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y) L: J3 G* G; @
澳洲 T骨扒以超級烤爐高溫烤熟，再放於另一低溫烤爐繼續燒，肉汁豐富。
公仔箱論壇6 h! J& a$ ]6 L% M* R

Steik World Meats牛排屋 (尖沙嘴河內道 K11商場)5 v, R9 U, ^- @1 M o. H; |! S( R
( e. e3 x% F) J1 n' J

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)