標題: [食肆地點] 楊其龍別塔新竇　攞槳跪爐燒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-1-8 05:55 AM     標題: 楊其龍別塔新竇　攞槳跪爐燒

尖沙嘴人氣爆燈！一齣《阿凡達》令不少戲迷蜂擁到 iSquare，睇完好戲，商場內還有不少新開餐廳搵食醫肚。其實同樣開業不久的 1881和K11，陸續又有不少餐廳開業，最新有日本傳統爐端燒和吃到五國牛肉的扒房。1 O8 G# H( v( d% D+ M

, }* j' [1 Y4 g* \1 x1881 360°豪裝靚景tvb now,tvbnow,bttvb& O, o8 L9 V3 K- q# c1 g, J2 O
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■廚師拿着木槳為客人送上食物，是日本傳統。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I$ r. D- c5 n$ A& G) D* Y% ]

" J( B. f0 c0 n3 P+ A日本拉麪店 misocool，分店接二連三開張，相當人氣。做拉麪成功，老闆大膽踩過界，再做日本菜，今次做日式爐端燒。餐廳命名為 busysuzie，位於 1881的圓形「別塔」上，分露台、用餐和酒吧三個區域，環境間隔獨特，如一個環狀，以360度環抱別塔一周，圓形設計意念原來源自中餐枱上的轉盤，讓客人可自行挑選心水菜式。創辦人楊其龍還豪拋八位數字大搞裝潢，在法國請來名設計師為店舖裝修，用上竹和麻布等物料，令潮格的餐廳不失傳統日本風味。 tvb now,tvbnow,bttvb3 o: b) H) s9 z4 z5 y

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. L1 g* J. Y0 C( m$ ^7 l公仔箱論壇■廚師在爐前跪坐着即席為客人燒烤，是日本爐端燒的傳統。tvb now,tvbnow,bttvb8 U2 C! ~( ^1 q7 Q* \

& z! E% H( V* |# U銳意做一家爐端燒專門店，一定要有與別不同之處。選擇做爐端燒，原來是為食之故。楊先生數年前在日本嚐過爐端燒，一試便愛上，不只食物，還想將傳統爐端燒文化帶回港。今次開舖，半年前先請來擁有豐富經驗的日本師傅殿山光男，到日本四出招攬廚師，組成現在六人的日本廚師班底。還有沿用日本爐端燒做法，由師傅跪在客人和火爐前面，為客人即燒美食， busysuzie還參照了爐端燒發源地宮城縣的做法，廚師將燒好的食物以木槳直接送到客人面前，感覺特別親切。落單方法也很有趣，侍應會大聲向廚房呼出菜式，店內洋溢熱鬧氣氛。 公仔箱論壇' j' q- y6 Q0 N( G3 [8 X0 Q
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海螺時價公仔箱論壇* X0 G! {( |& B$ t4 K- d
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大大隻海螺加上胡椒和鹽吊味再燒，螺肉肉質肥厚，啖啖肉爽口，有點海水鮮味，味道鮮甜。
9 N. E, R$ y0 t: U1 n2 b1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 |# ]1 z: Q4 A3 j7 Y
日本長州赤鳥串燒$75
3 p8 J9 e( n1 P2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) u* X0 v& R+ }3 H( E' h% S
以長州雞肉原粒做串燒，不作醃製，原汁原味，外邊乾身香口帶焦香，內邊鎖住肉汁，有香濃雞味。/ \" [4 ~! X6 X+ U

% E( R' w7 k2 q: W7 K0 A6 f# m& R, ]5.39.217.76和牛串燒$2805.39.217.76/ c; |$ Z, b0 U
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切成四塊方塊形的宮崎 A5級和牛，以海鹽吊味，在爐上燒。和牛肉質鬆軟，燒過後逼出油香，入口有溶化感覺。
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# C6 [, A* `- \( p; T5 J公仔箱論壇Algie：「好腍身，肉味好濃，油份重，又香口。」9 ]% j5 I4 N+ s$ V% `0 L4 f1 \

! |0 F& c. A* N3 L* T- W2 p公仔箱論壇番茄$85
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2 [3 v* X! M3 u/ @# v! Z5.39.217.76日本溫室番茄一口一件很 juicy，皮燒至香口，跟鮮吃的味道很不同。
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) ~5 Q0 _# K/ }7 Q9 c5.39.217.76海鯉$700TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g3 W# x3 [5 B% l6 e2 g, k8 [" v* `
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日本海鯉在港很少見，師傅將海鯉原條在爐上烤熟，燒得均勻，魚皮香脆，魚肉鮮甜豐腴，無柴皮感。公仔箱論壇* r8 {$ e; {' o
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busy suzie (尖沙嘴廣東道1881 Heritage)
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. y3 F8 u$ X. I& c2 m6 Q" L公仔箱論壇■位於別塔的餐廳連埋大露台，晚上不但可飽覽 1181夜景，還可觀看激光匯演。
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; X. H6 A# y$ w1 [& A0 Q0 s+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。K11五國雜扒房! `9 W7 y2 f# Z# F% w) `6 ]
K11藝術商場內餐廳越開越多，雲集各地美食。新開張的 Steik WorldMeats牛排屋更厲害，一間餐廳就已經食到環球五國牛肉。一般扒房供應的牛肉種類不太多， Steik餐單上卻有美國USDA安格斯牛肉、澳洲和牛和穀飼牛肉、蘇格蘭鴨巴甸安格斯牛肉、日本佐賀A4級牛肉，還有香港少見的阿根廷草飼牛肉，絕對是牛魔王的天堂。有好食材，還要有好的處理方法才不會浪費，美國、蘇格蘭和阿根廷牛肉抵港後，會放進店內的風乾櫃，進行 14-21天的 dryaged程序，令牛肉更鬆化和肉味更濃郁。煮法也不簡單，師傅會先將大塊牛肉放進超級烤爐烤，以高溫燒熟牛肉表面，鎖緊肉汁，然後換放於炭爐上慢燒，這樣牛肉便會外焦香內軟腍而 juicy。
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! V+ s" U2 ?. S  C% T. M2 J3 j牛肉拼盤 tasting plate$698（各 7安士，兩人份量）( \+ r. M" `8 M& ^
       
/ k: P0 b! R# Y( h' N9 D公仔箱論壇一次過可試到澳洲、蘇格蘭和美國三地牛扒。澳洲和牛柳（前）用上 M7-8級，油香豐富；美國肉眼（中）則是穀飼牛，肉味香濃；蘇格蘭野生草飼牛西冷（後），脂肪較少。
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澳洲烤牛肉$788（ 35安士，兩人份量）
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. X1 g# A$ J7 h! E. G9 a2 A選用澳洲牧場穀飼 250天的牛肉，用的更是頂級的肉眼部位，肉味濃郁。
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" q* l5 m( w$ T" E: v  Y7 B公仔箱論壇老虎蝦牛油果咯嗲$108TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [  K: d4 d( u7 g
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以昆士蘭空運的老虎蝦，伴以千島風味的泡沫，加上牛油果果碎，做成清新的咯嗲。
4 Z$ s( N- o2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D2 X' b1 o8 a
澳洲 T骨扒$598（ 17安士）
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- V) a  b( {) m4 K. K5 y/ P5 L澳洲 T骨扒以超級烤爐高溫烤熟，再放於另一低溫烤爐繼續燒，肉汁豐富。 ( T0 ^) }6 Z. w1 {, z: Q& P
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  u, r/ Z$ i; Y% Q) {6 |# {Steik World Meats牛排屋 (尖沙嘴河內道 K11商場)
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