標題: [食肆地點] 楊其龍別塔新竇　攞槳跪爐燒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-1-8 05:55 AM     標題: 楊其龍別塔新竇　攞槳跪爐燒

尖沙嘴人氣爆燈！一齣《阿凡達》令不少戲迷蜂擁到 iSquare，睇完好戲，商場內還有不少新開餐廳搵食醫肚。其實同樣開業不久的 1881和K11，陸續又有不少餐廳開業，最新有日本傳統爐端燒和吃到五國牛肉的扒房。
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1881 360°豪裝靚景
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■廚師拿着木槳為客人送上食物，是日本傳統。
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日本拉麪店 misocool，分店接二連三開張，相當人氣。做拉麪成功，老闆大膽踩過界，再做日本菜，今次做日式爐端燒。餐廳命名為 busysuzie，位於 1881的圓形「別塔」上，分露台、用餐和酒吧三個區域，環境間隔獨特，如一個環狀，以360度環抱別塔一周，圓形設計意念原來源自中餐枱上的轉盤，讓客人可自行挑選心水菜式。創辦人楊其龍還豪拋八位數字大搞裝潢，在法國請來名設計師為店舖裝修，用上竹和麻布等物料，令潮格的餐廳不失傳統日本風味。 公仔箱論壇" Y2 C# n+ e; c, S  n' l

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■廚師在爐前跪坐着即席為客人燒烤，是日本爐端燒的傳統。
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銳意做一家爐端燒專門店，一定要有與別不同之處。選擇做爐端燒，原來是為食之故。楊先生數年前在日本嚐過爐端燒，一試便愛上，不只食物，還想將傳統爐端燒文化帶回港。今次開舖，半年前先請來擁有豐富經驗的日本師傅殿山光男，到日本四出招攬廚師，組成現在六人的日本廚師班底。還有沿用日本爐端燒做法，由師傅跪在客人和火爐前面，為客人即燒美食， busysuzie還參照了爐端燒發源地宮城縣的做法，廚師將燒好的食物以木槳直接送到客人面前，感覺特別親切。落單方法也很有趣，侍應會大聲向廚房呼出菜式，店內洋溢熱鬧氣氛。
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* c, [- y/ l. O, a公仔箱論壇海螺時價公仔箱論壇( e2 |. @  a1 p4 W$ L! K, ^
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大大隻海螺加上胡椒和鹽吊味再燒，螺肉肉質肥厚，啖啖肉爽口，有點海水鮮味，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B1 P4 F1 {: I3 v/ t

/ `0 a7 I  W; q; m公仔箱論壇日本長州赤鳥串燒$75公仔箱論壇. ?" r( A0 S7 Z

6 b/ V2 r, O  H0 o8 ]tvb now,tvbnow,bttvb以長州雞肉原粒做串燒，不作醃製，原汁原味，外邊乾身香口帶焦香，內邊鎖住肉汁，有香濃雞味。公仔箱論壇7 k+ _+ v! p7 }$ Y, F" y& f+ K4 c2 A% R

0 h" ]0 |8 j- u9 Y7 otvb now,tvbnow,bttvb和牛串燒$280
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" G% P- ?* C0 x4 n$ u- G5.39.217.76切成四塊方塊形的宮崎 A5級和牛，以海鹽吊味，在爐上燒。和牛肉質鬆軟，燒過後逼出油香，入口有溶化感覺。
7 B, r0 [$ O. O$ R  S6 M  z* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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Algie：「好腍身，肉味好濃，油份重，又香口。」
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9 n* Y9 w( r$ ?5 ~番茄$85
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8 B; R$ B! q7 f* i公仔箱論壇日本溫室番茄一口一件很 juicy，皮燒至香口，跟鮮吃的味道很不同。
& B3 a. U1 v6 \8 n* K( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! w* Q/ L2 {6 J. W8 T% [tvb now,tvbnow,bttvb海鯉$700
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' }% n& P/ f- A4 S" s5.39.217.76日本海鯉在港很少見，師傅將海鯉原條在爐上烤熟，燒得均勻，魚皮香脆，魚肉鮮甜豐腴，無柴皮感。公仔箱論壇+ a/ D9 z5 r( F; j
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busy suzie (尖沙嘴廣東道1881 Heritage)
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* A% A2 f/ p; u0 s■位於別塔的餐廳連埋大露台，晚上不但可飽覽 1181夜景，還可觀看激光匯演。
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K11五國雜扒房
9 w, `) |7 x# ~  l  CK11藝術商場內餐廳越開越多，雲集各地美食。新開張的 Steik WorldMeats牛排屋更厲害，一間餐廳就已經食到環球五國牛肉。一般扒房供應的牛肉種類不太多， Steik餐單上卻有美國USDA安格斯牛肉、澳洲和牛和穀飼牛肉、蘇格蘭鴨巴甸安格斯牛肉、日本佐賀A4級牛肉，還有香港少見的阿根廷草飼牛肉，絕對是牛魔王的天堂。有好食材，還要有好的處理方法才不會浪費，美國、蘇格蘭和阿根廷牛肉抵港後，會放進店內的風乾櫃，進行 14-21天的 dryaged程序，令牛肉更鬆化和肉味更濃郁。煮法也不簡單，師傅會先將大塊牛肉放進超級烤爐烤，以高溫燒熟牛肉表面，鎖緊肉汁，然後換放於炭爐上慢燒，這樣牛肉便會外焦香內軟腍而 juicy。* i1 V( r, u7 u4 n; U

. ^6 i: @/ l+ y5 [( m: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉拼盤 tasting plate$698（各 7安士，兩人份量）
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! m4 _6 N7 h6 {6 O0 [2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一次過可試到澳洲、蘇格蘭和美國三地牛扒。澳洲和牛柳（前）用上 M7-8級，油香豐富；美國肉眼（中）則是穀飼牛，肉味香濃；蘇格蘭野生草飼牛西冷（後），脂肪較少。2 `- p6 k. Z  m5 }' A

) [9 E; O( s' Q8 c) }) ^tvb now,tvbnow,bttvb澳洲烤牛肉$788（ 35安士，兩人份量）
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+ ]9 ]$ P3 U- O& C公仔箱論壇選用澳洲牧場穀飼 250天的牛肉，用的更是頂級的肉眼部位，肉味濃郁。
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3 @8 i, c, Z( R) @; L5.39.217.76老虎蝦牛油果咯嗲$108
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. P" Y- o3 q) a' R" {5.39.217.76以昆士蘭空運的老虎蝦，伴以千島風味的泡沫，加上牛油果果碎，做成清新的咯嗲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K/ A" |" O: ]8 L! b6 L
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澳洲 T骨扒$598（ 17安士）tvb now,tvbnow,bttvb0 @0 R* F! ], b
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澳洲 T骨扒以超級烤爐高溫烤熟，再放於另一低溫烤爐繼續燒，肉汁豐富。
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# Y$ O: q# }; G4 R) [9 k公仔箱論壇Steik World Meats牛排屋 (尖沙嘴河內道 K11商場)
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