標題:
[中式食譜]
蓮藕扣肉
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作者:
nt1972
時間:
2010-1-5 05:57 AM
標題:
蓮藕扣肉
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材料
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燒腩肉 400克、蓮藕 500克(去皮去節)、蒜茸 10克、南乳醬 40克、紹興酒 2茶匙、蠔油 10克、芫荽 2棵(切段)、老抽 1/2茶匙、生抽1茶匙、胡椒粉/生粉水/糖各適量
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做法
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1.將洗淨的蓮藕,原件放入沸水,用中火煮 50分鐘至半軟腍,撈起後瀝乾水份,然後開邊切成約0.6厘米厚的片狀。
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2.將燒腩肉切成與藕片大小相同片狀。
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3.燒熱鑊下少許油,放入蒜茸用中火爆香後,加入南乳醬、紹興酒、糖、生抽攪勻成醬料,拌入藕片及燒腩肉片。
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4.將藕片、燒腩肉片隔着排放於碗內,用錫紙蓋面,放入鍋內以中火蒸1.5小時。
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5.將南乳汁擠出,倒入燒熱的鑊中,加蠔油、老抽,撒上胡椒粉,最後以生粉水埋芡。
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6.將藕片與燒腩肉片整齊放於碟上,淋上芡汁,放上芫荽段即成。先煮腍蓮藕可縮短蒸扣時間,原件烚避免澱粉質流失。
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