標題:
[中式食譜]
枝竹煀禾花鯉
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作者:
nt1972
時間:
2010-1-5 05:57 AM
標題:
枝竹煀禾花鯉
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材料
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禾花鯉 1條(約重 780克)、枝竹 160克、上湯 1公升、薑片 120克、青蒜 60克(切段)、生葱 80克(切段)、紹興酒 30克、老抽 10克、海鮮醬 80克、胡椒粉/糖/鹽/生抽各適量
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做法
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1.將已洗淨的鯉魚保留魚鱗,用廚紙吸乾水份。
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2.枝竹放入溫水,浸泡40分鐘至軟身,瀝乾水後切小段備用。
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3.燒熱鑊加油,放入鯉魚,用中火將魚兩面煎至金黃色,再放入魚內臟同煎,撈起放入瓦煲內,將枝竹放在魚上。
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4.燒熱鑊加少許油,放入薑片、青蒜段、生葱段爆香,加入海鮮醬、上湯、紹興酒、老抽,再放少許胡椒粉、糖、鹽、生抽調味,炒勻後倒入瓦煲,淋上枝竹及鯉魚面。
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5.大火煮滾後,加入魚內臟,轉小火煀煮 20分鐘後,即成。
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