標題: [美食介紹] 蛋的N種食法(上) [打印本頁]

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作者: marcus0828    時間: 2007-5-4 10:34 AM     標題: 蛋的N種食法(上)

蛋的N種食法
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* k0 W/ W. d' t& {! B公仔箱論壇雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？
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' q6 |, ?) e$ Q* I+ ~香菜皮蛋　　　　
7 T! E4 x6 L, O) U( h% y5 M) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。　　tvb now,tvbnow,bttvb0 E0 W3 \+ Y3 Q$ w$ E" K
　　1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。　　
: u4 f+ t4 v8 s  [公仔箱論壇　　2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。( B" K8 j& q0 p+ _3 x

8 b, a7 I# G" K3 p皮蛋炒青椒　　　　9 P$ C/ M3 x2 {- |5 K7 W
　　皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。　　
% a5 \% t. p/ l3 U! Ktvb now,tvbnow,bttvb　　1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。　　2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。　　tvb now,tvbnow,bttvb3 q# R$ e1 c/ y0 q$ M
　　3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可
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賽螃蟹　　　　' Y2 q% K2 b% }) e: g* S
　　雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。　　
/ H: O6 X4 }$ V3 Y+ M6 R- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d6 W% `3 Z2 ~* [  U2 [
　　2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。　　
9 T! R+ Z4 s! k  b% `1 E6 M　　3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。　
5 u# w9 v0 x* o3 q$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉末蛋羹　　　　
' z1 B' N7 Q3 V& J公仔箱論壇　　雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。　　tvb now,tvbnow,bttvb" Z% Z) Q9 _% B. ?) V' k3 T
　　1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。　　tvb now,tvbnow,bttvb6 c! N; m# l3 s
　　2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。　　  ^/ v" x  J1 {* n+ \
　　3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \$ Y3 ^$ V! B$ V/ @
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番茄炒雞蛋　　　　
) ?# O6 K: {+ q# Z3 N2 ptvb now,tvbnow,bttvb　　雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。　　  f8 r, J9 D* k5 C
　　2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。　　
- s& d# {& k8 E- l" p$ D2 g* r9 f公仔箱論壇　　3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。　　
! v7 E) O# ?) W- ?0 ctvb now,tvbnow,bttvb　　4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。　　
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2 h, H4 `7 Y% P洋蔥炒蛋　　　　
# T5 v0 ~0 ]$ T8 R) Itvb now,tvbnow,bttvb　　雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。　　tvb now,tvbnow,bttvb! ?. m) s2 N. d) K
　　1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。　　
, E; S5 J$ @! h公仔箱論壇　　2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。　　5.39.217.765 z6 h0 X' N" A! m7 O: c
　　3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。　  x# z+ m, [& t- d& y

' K  F1 Y+ U4 p8 Z) w. I  X菠菜炒雞蛋　　　　公仔箱論壇6 x" ~$ p' i6 U+ s% x; P: x
　　菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。　　5.39.217.76% |, P4 Y3 ~. A% G
　　2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。　　% O/ }1 |+ s" ^) }5 u
　　3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。　　
( B; H0 y1 f$ c* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76$ V2 G' a! o/ X* I, _
雞蛋炒豆腐　　　　公仔箱論壇8 y* I1 k% b( p! B. y' c( C2 n
　　豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。　　( e+ \9 Q& U5 D. H
　　1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。　　
# T# c* c! E9 Z/ t5.39.217.76　　2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。tvb now,tvbnow,bttvb$ y/ y6 J+ k- K9 X

# ]+ R% m& ^  I5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐乳炒蛋　　　　) m! _, Y& v4 t* y
　　雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。　　5.39.217.76, m( l2 M* F2 |; |- H" u- S/ d
　　1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。　　
4 k$ V3 I8 z7 x! q& Z  ~- w　　2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。
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" p" ?* `2 q& {( @. r+ R5.39.217.76特色炒蛋　　　　
0 e4 Z; C* M- j3 Z# s3 Y1 S公仔箱論壇　　4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。　　公仔箱論壇/ S6 w# G  B5 @4 o$ m/ h! J: `
　　1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。　　
, M+ E9 [) V: ~" u4 \8 a+ ]公仔箱論壇　　2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。　　
$ A8 X' F& p- v+ D6 o( o; S" J# m　　3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。　　　5.39.217.766 h3 f0 X# ~+ P3 x: d
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酸辣蛋花湯　　　　
* l/ @9 j1 b" H+ b6 O9 H6 }　　雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。　　公仔箱論壇- p# R6 b% m4 |- c
　　1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。　　. s8 ^4 _8 M% J& M
　　2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。tvb now,tvbnow,bttvb7 g) L5 R/ N* ]- p2 U! c0 d' m: ?$ R4 {0 q
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平菇蛋湯　　　　5.39.217.76; j% u2 V0 F2 [
　　雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。　　公仔箱論壇2 H1 ~/ q. l; C; V& v  G$ s
　　1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。　　
1 {' d+ j9 }- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。
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1 E4 [- |6 q0 @6 u& L' a' ytvb now,tvbnow,bttvb鹹荷包蛋　　　　8 X, Z/ w' Z) r" p$ n0 t& s- a' ~5 m/ T
　　雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _" B* U5 t3 V- k9 ?- L
　　1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。　2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。

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作者: chestnut    時間: 2007-5-5 08:39 PM

a lot of reciepts.....i like EGGS.....thank you so much!!!!

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作者: arming    時間: 2007-5-5 08:55 PM

正！多謝提供咁多蛋既食法

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作者: lux1261    時間: 2007-5-9 08:08 AM

I LIKE EGG EGG @@@@@

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作者: hhmm    時間: 2007-5-9 04:28 PM

香菜皮蛋　　　　\9zwrTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }0 E: u* p2 _4 s9 D9 r* ]
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. A$ V( t( e6 d6 V* |. k　　皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。　　
# y, f1 X4 d- K2 J6 v* {公仔箱論壇I-TEB1d%w!b0STVBNOW 論壇　　1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。　　j{!Q%P-~6Bh!G
! T! ]2 ]6 W) C+ ?* d9 t5.39.217.76　　2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊

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作者: hhmm    時間: 2007-5-9 04:29 PM

皮蛋炒青椒　　　　
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m.u'j4PF　　皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。　　
# S+ K3 c$ z# Z, m* ]' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(aG1F8@7pq M&O.ITVBNOW 論壇　　1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。　　2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。　　.c*L-t#l}TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E! d, s. M. [# X: Q, a
　　3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可
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作者: hhmm    時間: 2007-5-9 04:29 PM

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作者: sharon81    時間: 2007-5-19 11:59 AM

any picture?

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作者: xtina_disney    時間: 2007-5-20 11:39 AM

not good...公仔箱論壇* l7 [- R9 k# r
almost everything have to add 味精><
# ~! o- X' K# u2 btvb now,tvbnow,bttvbbad for health....

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作者: alex_tvb    時間: 2007-5-21 05:26 PM

tq...i like egg

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作者: panew    時間: 2007-5-23 12:29 AM

为什么材料需要精确到多少克？那样不是做得很痛苦？

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作者: dapeng112200    時間: 2007-5-23 04:23 PM

支持....

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作者: boboiuok    時間: 2009-1-5 07:42 AM

thank a lot

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作者: arcadiasun    時間: 2009-1-7 10:31 AM

i like egg  hmm~~

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作者: peterlws    時間: 2009-1-8 12:14 AM

真係好多 wor......

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作者: 158.157    時間: 2009-1-8 10:21 PM

只有精确,才能保持美味

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作者: boboiuok    時間: 2009-1-11 08:23 AM

thanks for sharing

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作者: babemanman    時間: 2009-1-12 05:05 AM

thanks

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