標題: [食肆地點] 大學博士 麪豉炸雞翼 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-12-28 05:56 AM     標題: 大學博士 麪豉炸雞翼

同星爺一樣，我最鍾意食雞翼，見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼，必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼，特別用上岡崎名產八丁味噌，還由大學博士級人馬主理！tvb now,tvbnow,bttvb! V. R, L- h2 q/ C. D

9 h- N- g8 j+ i2 R! F$ k. Atvb now,tvbnow,bttvb$9.6/隻三層醬名古屋雞翼
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. w1 R6 T! G6 @$ B" A8 {& Z■八丁味噌起源於岡崎，以 100%大豆發酵而成，這裏用的是由日本總廚自家炮製。
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在銅鑼灣新開業的鳥羽，跟日本總店同步開業，主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉，餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡，原來大有來頭。選材方面，師傅說中翼肉質最嫩，翼尖炸過最香口，雞槌肉最嚡，不合做菜。不做台前，轉做幕後，師傅將雞槌煮成雞汁用來調味，每日用去近 200隻雞槌，味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃，還先後以高低溫油炸香，低溫煮熟雞翼，保持肉汁和鮮嫩；高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁，由大至小次序為雞翼塗上三次，吃起來雞皮帶微微的辣，咬上雞肉才知戲肉，最後撒上辣粉和胡椒，香口惹味，佐酒最正。
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' c& \* O% P9 w' [$ r師傅說，麪豉分白、黃、赤三種，常見的味噌湯多以黃麪豉煮；白麪豉味道最輕，煮海鮮最好；赤麪豉最濃味，煮肉最啱，這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來，麪豉原來大有學問，在日本麪豉更是一個學科，日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀，就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程，還得到博士資格，由他出手炮製，份外專業。八丁味噌以100%大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃。鳥羽是居酒屋格局，名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。
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名古屋秘製雞翼$48五件
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* Y6 J. p6 y$ ?雞翼以 15種香料和八丁味噌醃，高低溫油炸香，再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味，皮炸得香脆，肉質卻嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb6 W9 ?! Q) V8 L% ?

7 D1 u" ^/ [' T  U5.39.217.76食客話
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" N. h/ \9 H' X公仔箱論壇Amy：炸得剛好，肉質很軟熟。 5.39.217.76# [3 {1 v1 m( W, O, F5 r  Y. A
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Peter：味道可以，撒上辣粉很美味，很入味和惹味。 5.39.217.76$ N( k; ^6 h% ]  n8 x( H5 Y; P$ X: k
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. l+ N* ^5 f: |  U0 a1 `7 Z6 x! QBetty：比一般的沒那麼膩，還有很多汁，和外邊很脆。
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. N- X/ ^! m# n( |. [tvb now,tvbnow,bttvb串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k! R% ?5 b. K2 I' Y
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雞尾油香十足，雞腎質感夠爽，雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒，佐酒一流。
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' s5 K1 F  i* j! X9 X( C5.39.217.76八丁味噌焗米茄子$48
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. B: K1 ?- T$ Q" {5 r3 r8 W& |公仔箱論壇米茄子厚身特大，用八丁味噌加酒和醋醃，入口軟腍帶酒香。5 J5 }" @8 L' s( ~& U3 C  e
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八丁味噌雜錦$68tvb now,tvbnow,bttvb1 i# S/ l' ]3 Q% T% m1 W; r

" T0 j( R" g* @, T" u3 j4 x公仔箱論壇以八丁味噌、木魚湯，加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華，口味濃郁。
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& |& s; p3 [6 M6 t1 C3 |" F& r公仔箱論壇鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)公仔箱論壇* g9 M+ x0 X+ W' f! T9 C; }

- X6 d) @& d& V' ]1 q; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$5/隻港式鮮油炸雞翼
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5 u5 I4 j& {3 v  \公仔箱論壇兒時到快餐店，炸雞翼薯條是必選，紅磡的老字號時新快餐店，就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年，比麥記還要早，深受網友追捧。企得住陣腳必有因，這裏以鮮味取勝，老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製，不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包，麪包也是有柯打才即烘，漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍，廚房不見「萬年油」，原來炸物的油日日清，每朝以鮮油滾炸，炸出來的雞翼雞髀油香新鮮，無死實的油膉味。
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; b( f' n9 L( q: y) T. G# m/ F7 {公仔箱論壇炸雞翼$10兩隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l* y& l& a5 N! L3 F

$ a3 u1 K; F2 m, B9 n7 |" L# |雞全翼醃過後，有柯打即新鮮落油炸脆，熱辣辣，流出肉汁和雞油，雞皮夠脆又不厚粉，香口不油膩。 tvb now,tvbnow,bttvb- j5 O$ C9 V8 Y% t4 F; x. Z

3 S' T" h, \4 ]. I  d/ p滷水雞髀$10% G7 f6 x! b1 K& o

+ S9 b, Z( F8 `9 ^9 E) O公仔箱論壇雞髀以自家滷水醃製，雞皮雞肉都非常入味，雞肉味也沒有給滷水蓋過。
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; D8 M2 H0 P- J6 r& K+ Ktvb now,tvbnow,bttvb魚柳包$11tvb now,tvbnow,bttvb& I# e" \5 b0 ~6 E4 Z' y4 s' O+ S# h1 l  X

1 d% r7 s2 Q: H公仔箱論壇以龍脷柳新鮮炸香，加上調過味的沙律醬，配合滑溜的魚扒，鮮味 creamy。
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; q) d7 r4 {* j: E公仔箱論壇時新快餐店 (紅磡黃埔街)5.39.217.76, o- k& l3 k1 G' g* D% }
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$5/隻加國 9款點醬雞翼tvb now,tvbnow,bttvb1 _2 o* _+ C+ D5 h; a: p% A
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" k' \1 b+ y& f2 Ztvb now,tvbnow,bttvb除了麥當勞、肯德基，要一嚐外國的快餐美食，可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo，甚有外國小店色彩，舖位不大，只有兩張枱供堂食，原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理，兩人同在加拿大讀書，偶然試過一家雞翼專門店，回港後便開設了 Wings To Go，專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼，設計出 9款醬汁，如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等，讓客人配搭。" H, r% G, `* `% H+ A% x

3 E4 S9 T/ F' G9 @% x脆皮炸雞翼$20四隻# ?6 t8 [1 I: v# Q! ^/ T

5 w6 d1 \  a1 Y- Z& R5 [$ rtvb now,tvbnow,bttvb雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香，雞皮乾身夠薄又脆口，咬下去帶微微辣味，肉質鮮嫩。 7 L* k, b5 a! a; q2 Q

6 U/ I1 ~9 B' E/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$23公仔箱論壇  {# }. Z" E2 M
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熱狗份量大足 7吋半，夾住辣肉腸和茄醬，咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。
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: K" U7 c- E- F5.39.217.76烤芝士牛肉漢堡$20
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漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。公仔箱論壇. p' d( }: Y8 t1 L

! L/ T4 E! P+ g5.39.217.76Wings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街)
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