標題: [食肆地點] 大學博士 麪豉炸雞翼 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-12-28 05:56 AM     標題: 大學博士 麪豉炸雞翼

同星爺一樣，我最鍾意食雞翼，見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼，必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼，特別用上岡崎名產八丁味噌，還由大學博士級人馬主理！
; a9 ~+ K# V% ]+ q- m% G& `& _4 _+ h公仔箱論壇  d+ ^0 G8 t- X9 c2 C6 F+ P
$9.6/隻三層醬名古屋雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q" _5 {5 E6 N  e2 v* ?4 v# r
6 _2 i5 l2 ^# U' W  }* b( b( f
■八丁味噌起源於岡崎，以 100%大豆發酵而成，這裏用的是由日本總廚自家炮製。
- W0 O& q( g: V& [5.39.217.76# K% l# \. n: x3 @0 {" V1 c) V
在銅鑼灣新開業的鳥羽，跟日本總店同步開業，主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉，餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡，原來大有來頭。選材方面，師傅說中翼肉質最嫩，翼尖炸過最香口，雞槌肉最嚡，不合做菜。不做台前，轉做幕後，師傅將雞槌煮成雞汁用來調味，每日用去近 200隻雞槌，味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃，還先後以高低溫油炸香，低溫煮熟雞翼，保持肉汁和鮮嫩；高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁，由大至小次序為雞翼塗上三次，吃起來雞皮帶微微的辣，咬上雞肉才知戲肉，最後撒上辣粉和胡椒，香口惹味，佐酒最正。 5.39.217.76+ Q' e& g0 `' I. A5 l
/ M% R6 B# w. ]: }
公仔箱論壇8 x8 r1 Y% @) g/ E) l
5.39.217.764 R$ B" D6 w9 a
師傅說，麪豉分白、黃、赤三種，常見的味噌湯多以黃麪豉煮；白麪豉味道最輕，煮海鮮最好；赤麪豉最濃味，煮肉最啱，這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來，麪豉原來大有學問，在日本麪豉更是一個學科，日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀，就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程，還得到博士資格，由他出手炮製，份外專業。八丁味噌以100%大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃。鳥羽是居酒屋格局，名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N" V9 w1 R/ o  w) Q

  z  }7 j; J! `5 \$ f- \  ^5 r名古屋秘製雞翼$48五件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |1 L7 v  W" j! m/ U2 s
tvb now,tvbnow,bttvb: c# h5 \. w* H
雞翼以 15種香料和八丁味噌醃，高低溫油炸香，再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味，皮炸得香脆，肉質卻嫩滑。
2 [2 ~* q" b( F6 ^3 H0 j7 m9 w& _( e# Z  V, h! o; n# y' i! P% g, r
食客話! h! j6 ?7 n# K! E5 D3 Z  C

7 Y% Z' @. \3 e" W) p1 {9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Amy：炸得剛好，肉質很軟熟。 tvb now,tvbnow,bttvb, B2 f2 P% {) i7 y7 U" S8 A
公仔箱論壇/ r7 }0 G, t: S- }9 C! h

9 t' w1 i3 t. F( H' t, C+ U公仔箱論壇Peter：味道可以，撒上辣粉很美味，很入味和惹味。 8 a# h& b% b0 h9 `5 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u. J) _- w" T! V3 C
       
$ G6 t3 A7 x, v% Z9 N, ?+ f5.39.217.76Betty：比一般的沒那麼膩，還有很多汁，和外邊很脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m. ^3 R( x7 z$ l2 Z, \
tvb now,tvbnow,bttvb% [8 F; v  b* n% ^+ J
串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串
* R5 Z: Y' s: z/ R" _& U8 }
" L6 i3 B" p- N# j. R  @$ x$ @tvb now,tvbnow,bttvb雞尾油香十足，雞腎質感夠爽，雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒，佐酒一流。
- s4 ^3 |0 L2 `8 C" ]4 c2 s$ G( W公仔箱論壇
: f" [6 S/ }' W3 g' Z$ j  C- u5.39.217.76八丁味噌焗米茄子$48
7 N) G% C# `0 G) U; {4 ltvb now,tvbnow,bttvb! z2 M- j& I& |' v% j: v/ ~
米茄子厚身特大，用八丁味噌加酒和醋醃，入口軟腍帶酒香。公仔箱論壇5 {! P. C+ [  B1 R2 I4 J
& \. i& @1 n! i
八丁味噌雜錦$68
  b' l4 V* N7 [tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.762 S+ u% t1 W) J
以八丁味噌、木魚湯，加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華，口味濃郁。
. y7 [" k1 M% O/ u5.39.217.764 B6 c$ X% g; ~& a$ L. D) e7 Q
鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)
- u( L/ ^! I/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: G. q8 O7 [1 N! V$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$5/隻港式鮮油炸雞翼% e4 G! V5 l$ K: b
       
# l7 X- ]4 z3 v1 R  i2 u5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb+ q8 K3 E9 o- k- R3 |" y
兒時到快餐店，炸雞翼薯條是必選，紅磡的老字號時新快餐店，就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年，比麥記還要早，深受網友追捧。企得住陣腳必有因，這裏以鮮味取勝，老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製，不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包，麪包也是有柯打才即烘，漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍，廚房不見「萬年油」，原來炸物的油日日清，每朝以鮮油滾炸，炸出來的雞翼雞髀油香新鮮，無死實的油膉味。
% G0 ], k6 L% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ b9 {3 z% e' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸雞翼$10兩隻
, f2 R7 H8 w/ k/ g, r5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h0 N# v/ ?( l/ O
雞全翼醃過後，有柯打即新鮮落油炸脆，熱辣辣，流出肉汁和雞油，雞皮夠脆又不厚粉，香口不油膩。
! J0 f: ]' f0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76& f0 w/ }' @6 u' w- B+ f' Y
滷水雞髀$10公仔箱論壇9 Q0 n1 K5 o0 N7 H0 C) _3 z

- c6 R2 Y" B% W2 c  t' }公仔箱論壇雞髀以自家滷水醃製，雞皮雞肉都非常入味，雞肉味也沒有給滷水蓋過。 公仔箱論壇# a) I  v7 {3 z0 |

: N9 O" x  C) K8 i6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚柳包$11
1 ~6 a+ G! Y" v
) \6 u8 B. J3 ^  F: R, _2 {6 D/ Ctvb now,tvbnow,bttvb以龍脷柳新鮮炸香，加上調過味的沙律醬，配合滑溜的魚扒，鮮味 creamy。5.39.217.765 {& ?* ]5 J( ^. U
5.39.217.76+ Q* p" f% I4 T1 O8 ^' [3 O6 d
時新快餐店 (紅磡黃埔街)
5 F1 t7 D) \9 }6 N+ {9 ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ ^+ B' B0 S% l8 K, O# T. S
$5/隻加國 9款點醬雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^/ b$ e6 ?- r& N

! X2 I+ L5 Y# Y5 f2 o5.39.217.76- L5 r, ?9 k2 M1 f7 f
除了麥當勞、肯德基，要一嚐外國的快餐美食，可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo，甚有外國小店色彩，舖位不大，只有兩張枱供堂食，原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理，兩人同在加拿大讀書，偶然試過一家雞翼專門店，回港後便開設了 Wings To Go，專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼，設計出 9款醬汁，如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等，讓客人配搭。公仔箱論壇& A+ f, D, }: Z7 _3 e5 M3 Y

6 k, S3 d* i+ d9 F9 h4 s$ `; c脆皮炸雞翼$20四隻
2 y. O& H) F9 a3 V' E7 h" `' |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i- D- d" m" ^6 u* O( k
雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香，雞皮乾身夠薄又脆口，咬下去帶微微辣味，肉質鮮嫩。
4 S, P5 J6 v8 q4 e* Z/ T: v& v
* e5 j. |% z* `" p- z1 Stvb now,tvbnow,bttvb匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$23
2 f- @: e3 {' S# j1 W公仔箱論壇6 x% v' M; L) y: p5 X; ]
熱狗份量大足 7吋半，夾住辣肉腸和茄醬，咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。
, y2 y2 t% K1 Ftvb now,tvbnow,bttvb  Q! n8 f( }, k8 T8 L& s
烤芝士牛肉漢堡$20
4 w' S9 b3 B0 I6 I3 @5.39.217.76
# d" \& K  |2 z/ m. G漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。* v* e: X: D& t

  a5 B# j1 B% E$ d: e: GWings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街) 5.39.217.76! Z. y6 j5 J1 c9 w

; [9 h' n1 m' c' Z- Ptvb now,tvbnow,bttvb

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0