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標題: 峇峇娘惹文化‧講究品質“慢慢做”‧娘惹糕精緻美味 [打印本頁]
作者: eyes4    時間: 2009-12-27 06:57 PM     標題: 峇峇娘惹文化‧講究品質“慢慢做”‧娘惹糕精緻美味

本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯
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8 _. m* c6 p& h6 z4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。
* t5 ]% ^( \" t  e* M6 m+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。
/ F: L' d4 q9 {4 e# }/ O: X眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。
) A- ~( J( U8 S) @從色、香、味分辨公仔箱論壇% O) X; A# [  L4 u( i) H9 z7 C
峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。
2 B% N4 |0 ~* L0 ]  H0 _5.39.217.76他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。
4 C  @/ l8 T. R; \tvb now,tvbnow,bttvb陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。
* R! }8 {1 M' ~' ^0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。娘惹糕採天然色澤5.39.217.769 U! n6 ~) p% v, g7 Y0 o
那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。
3 x, {, d( [% t6 n' ?公仔箱論壇陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。
2 X) c& y& X4 g: I. O# Y  ^! b8 R同一糕點多元素搭配公仔箱論壇# [! W  A1 @/ c* H. c. A6 [% g
娘惹糕“家族成員”多
$ w( g6 l% X/ e: Dtvb now,tvbnow,bttvb娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。
; T& f( u. ^9 ^* z; M/ qtvb now,tvbnow,bttvb陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。
7 L0 m. i: t8 E" D" m0 x公仔箱論壇“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”5.39.217.76$ _3 o5 |* K+ q% m/ y8 V
除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！
3 Y* B5 P! ^' Q) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不同節日採不同顏色
0 L* `' c5 S1 [, B; ?娘惹糕也分“等級”
/ o2 L" S; Q! O! k  l# t5.39.217.76向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”
$ y" e/ _6 b) G/ t: x/ D6 L的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。3 _; S. }" }- U9 @) G
陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。
% `* w3 h/ Y9 `; @7 }* `* w4 \. i+ t公仔箱論壇他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。) L1 r0 g9 A% S  O. u. S8 p: w! }
“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”公仔箱論壇( T6 @# }( Z/ F4 r5 C
Dodol象徵子孫滿堂5.39.217.76$ Y- r* D' d$ z7 a2 W+ A8 G# |7 p- H
除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。
& s3 S$ B$ g# e; M0 [, f公仔箱論壇陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol
作者: chowold2    時間: 2009-12-28 01:35 AM

Looks likes there are many different kinds of 娘惹糕. Is 娘惹糕 only a general name?
作者: SweetLemon    時間: 2009-12-29 10:41 AM

每次回吉隆坡都会买糕点来吃。已卖到80sen a piece, 好贵阿。
作者: asdfghjkl0725    時間: 2009-12-29 01:28 PM

看起来象是很可口的样子
作者: mictang1977    時間: 2010-3-2 09:29 PM

看完了好想吃呀!!好像好好吃的样子。。
作者: SweetLemon    時間: 2010-3-8 09:45 AM

Its very yummy and fragrance being coconut milk is the must ingredient in most of these.



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