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標題: 韓式醬汁做法- 17.韓式燉醬 [打印本頁]

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-2 07:32 AM 標題: 韓式醬汁做法- 17.韓式燉醬

1.燒肉醬油醃醬( q6 j: |* D! v8 z) K- t+ W
2.泡菜醃醬
3.生醃螃蟹醬
4.石鍋拌飯醬2 s4 }7 i6 f8 N) I+ ?
5.魚露拌醬
6.韓式辣椒醬/ S! o* M. Y ^4 a# q0 b4 k
7.拌冷麵醬
8.藥念醬
9.煎餅沾醬
10.燒肉味噌醃醬公仔箱論壇5 T9 o8 J7 m; J, i
11.韓式辣椒醬
12.韓風照燒醬
13.韓式烤肉醬
14.酸醬
15.韓國火鍋沾料
16.韓式辣烤醬( p: t& @. y. [; \: z. O* h
17.韓式燉醬5.39.217.76+ L$ ^, W5 ^$ ~5 t! K7 K- V- t# |
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-3 07:27 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-2 07:34 AM

【材　料】 - G3 P/ e; F" d% }3 ^: C
A.淡醬油 90cc
　酒 30cc
　砂糖 25公克
B.熟白芝麻 1大匙 + q$ B9 u' F* R$ y2 `+ [2 t& D
　芝麻油 1大匙
　胡椒粒少許
　蔥末 2大匙 2 d c2 }1 s" A5 W
　蘋果泥 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 K2 Y$ k: u0 Z3 r, Z. E& v
　薑汁 1/2小匙
　蒜泥 1大匙公仔箱論壇$ V" x: o* r# Y9 N
【做　法】 * o& E* o- W: n" _. J, s; u
將材料A煮至糖溶解，放涼，加入材料B混合均勻即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u% G& H8 N; j; O- f7 }# N
用途：可做牛肉、雞肉、干貝之醃醬，亦可當烤肉醬使用

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-2 08:48 AM

【材　料】 5.39.217.76$ \( i- u; t' @! d
辣椒粉  2又1/2大匙
辣椒粉  2又1/2大匙
辣椒  1根公仔箱論壇! A) U# J) \2 A& }
魚露  3又1/2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K& m+ c4 V" T: k* N4 W7 c3 T
鹽  1小匙
薑汁  1/2大匙
蒜泥  1又1/2大匙
【做　法】
辣椒切末，與其餘材料混拌均勻即可。3 J; K  E4 R, R% w. t; _+ z* k

備註：在醃漬材料時，可加入紅蘿蔔、蘿蔔、蔥一起混合醃漬，增添色彩和口感。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-3 07:23 AM

【材　料】
韓式辣椒醬  50公克公仔箱論壇3 g- C. H3 E  _7 K: Q0 }, F/ c
辣椒粉  2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 Z: Y+ M, s3 x( t; b5 W
醬油  2又1/2大匙
魚露  60cc 6 `3 T0 m' T# I3 r
酒  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb: Y' x4 Q1 }" a) O; J" ]; x9 ?
醋  1大匙 $ |. {9 f+ F4 b6 Q) O
麥芽  15公克
蔥末  2大匙
薑末  1大匙
蒜末  1大匙
芝麻油  1大匙 5.39.217.76+ q9 Z! U6 W. H, I1 d8 e9 U
熟白芝麻  適量 tvb now,tvbnow,bttvb4 W  j' r' R/ m' g  ]( }5 m
【做　法】公仔箱論壇, }8 \! H+ v& c$ {1 X) y  g6 v
將所有材料充分拌合即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n) U  Z, Q( w: a, y( x& l
5 T& c! l  h4 T7 ]- v4 ~% ?' o
用途：將生鮮螃蟹適當處理切塊後，與醃醬拌合，冷藏醃漬3～4日，即可食用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-4 07:08 AM

【材　料】
韓式辣椒醬  50公克
淡口醬油  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L$ K! m7 \. `  t; s
味噌  30公克
薑汁  1小匙
蒜泥  1小匙公仔箱論壇3 B) ~' J0 D5 I* m# D
芝麻油  1大匙
熟白芝麻  1大匙 3 _) ]1 ^0 h3 H# A* K
【做　法】
全部混合拌勻即可。" i- t7 P7 I2 P7 h2 z

用途：還可做為燒肉與菜葉包裹的醬料。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-5 10:06 AM

【材　料】 , `6 |) T+ c9 n1 K$ E
蝦皮  20公克
蒜汁  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb- q, }2 Q5 C+ Q9 d- y
糯米水  3大匙
魚露  2大匙 5.39.217.76$ i$ B* d$ T5 M4 |
果糖  2大匙
麻油  2中匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 d" ^% h5 ^/ @
【做　法】
將蝦皮、蒜汁、糯米水、魚露、果糖、麻油一起放入容器內，再混合攪拌均勻即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-7 05:46 AM

【材　料】
A.糯米粉  60公克
　水  50cc 5.39.217.76- j/ C) F- R3 j2 P* w# d7 L5 ]
B.味噌  50公克
　細砂糖  20公克
　辣椒粉  20公克 * _( I: S: k. p. h
C.醋  1/2小匙
　酒  1/2小匙 2 u2 U& U$ r7 W" b$ M) J6 k
　鹽  1/2小匙
【做　法】
1.將材料B混合均勻備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `9 r) u, b$ `7 p
2.糯米粉與水混合揉拌成糰，分成2等分壓扁平。tvb now,tvbnow,bttvb1 F( ?4 g. v4 J. ~( e% A

3.燒開一鍋水，把扁平麵糰一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1.，充分攪拌後再加入材料C，攪拌均勻即可。公仔箱論壇& D5 y/ a# |; J& A2 P" o3 o0 u/ @
tvb now,tvbnow,bttvb/ @/ v4 t$ ~- L6 r
用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應用廣泛。
3 J: D, ^1 E" y; C8 v, e7 m
備註：完成的辣椒醬要裝入乾淨未密閉的容器中。剛完成的韓式辣椒醬呈現紅色的，隨發酵時間愈久，顏色愈深，味道愈香醇。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-8 07:04 AM

【材　料】 ' d0 r$ _" w- ]3 R
醬油  50cc   t( s3 p6 N1 s  r
辣椒粉  1大匙
辣椒粉  1大匙
砂糖  3/2大匙 * u3 H0 Q! O8 l) z0 ]- E
蔥末  2大匙
薑汁  1大匙
蒜末  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^3 N4 C5 j' z! y! u  C0 J
奇異果  1顆 8 M5 c# z/ \( Q, Y; u
芝麻油  2大匙
熟白芝麻  適量 6 E/ c' e: b( c& S
【做　法】 7 M) U( c' W$ O, V$ g6 k! u/ R
奇異果磨成泥，與其餘材料拌勻即可。5.39.217.763 O. T+ k' n- p2 J4 X3 F# {# r+ K

用途：適合各式冷麵類之拌醬。 tvb now,tvbnow,bttvb9 D- ]2 A' {; I8 [0 Y: z  Y8 B9 |/ R
【備　註】
除了奇異果泥，亦可用蘋果泥、梨泥。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-9 06:58 AM

【材　料】
淡口醬油  100cc
味醂  2大匙
辣椒粉  2大匙
蒜末  1大匙 5.39.217.76+ d( u$ F' l2 T% j8 F: w
【做　法】
將蒜末與辣椒粉混合，加入醬油、味醂攪拌均勻即可。

備註：依個人喜好加入蒜泥、蔥花、薑、胡椒、芝麻等辛香材料調拌。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-10 07:02 AM

【材　料】
A.韓式辣椒醬  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb, R1 ~, ]6 ~+ l. l. N& C" N
　醋  50cc
　檸檬汁  1大匙
　砂糖  1大匙 5.39.217.763 Z% I6 G; e6 b5 ~3 A
　蒜泥  1小匙
B.蔥末  2大匙
　芝麻油  1大匙
　熟白芝麻  1大匙
【做　法】公仔箱論壇4 x& D% p2 @+ ?& m, l5 A  b
將材料A混拌均勻後，加入材料B拌勻即可。

用途：可用於火鍋沾醬、生鮮海鮮拌醬、各式淋醬

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-11 07:07 AM

【材　料】
水  25cc
淡醬油  50cc
酒  20cc
味噌  25公克 , d0 e1 b. N* S$ X* {
砂糖  35公克
辣椒粉  1小匙
辣椒粉  1又1/2小匙
薑汁  1/2大匙公仔箱論壇/ V' ]" x9 G+ ~4 w" Y1 @  Q. ^4 c( A
蒜泥  1大匙
【做　法】 5.39.217.76* Y& [) m& K, ~: x
將所有材料煮開後，以小火續煮3分鐘，並不時攪動避免煮焦。
公仔箱論壇2 M3 }7 R& l  T* u, q  ~+ \% G
用途：可做雞肉、花枝、豬肉之醃醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-13 06:58 AM

【材　料】 & f) _. Q% h. K* w# p/ S
A.韓國辣椒粉  100g
　熱開水  200CC
B.洋蔥  100g
　蒜末  50g
　薑末  30g % W" S4 j6 [# k2 L+ g% `
　細味噌  140g
　蘋果泥  100 tvb now,tvbnow,bttvb- G% @: x/ @7 o: q  P/ X' u
　松子  50g 0 r, l8 T7 h5 O: W
　熟芝麻  50g
【調味料】 5.39.217.767 b9 T( \  P& _
A.沙拉油  200CC
　香油  100CC
B.鹽  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F/ Z1 @7 T. @. @1 Z8 U+ ?
　鮮雞粉  1大匙公仔箱論壇1 G# ^4 t; p: h" s/ \. ^2 S1 U
　細糖  3大匙 . A% C8 w. |0 n4 z, ]8 j/ h
　檸檬汁  30CC
　醬油  50CC
【做　法】
1.將材料A攪拌均勻備用。 4 Q9 [1 L) p! y! O
2.洋蔥洗淨切小丁；松子洗淨切細末；蔥洗淨後切細末備用。 # G& ]. ?, S6 l
3.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，放入洋蔥末及蒜末小火炒香，再加入辣椒粉及松子末、味噌、薑末小火炒散。
4.待作法3材料炒約4分鐘後，加入調味料B及蘋果泥，繼續以小火慢炒約5分鐘，最後加入芝麻及蔥末炒勻即可熄火盛碗。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-14 07:03 AM

【材　料】
蘋果  1個
洋蔥  1/2個
味噌  100克
蒜仁  80克 tvb now,tvbnow,bttvb" t0 c; p; ?5 o* I# ]9 \* X1 [
蜂蜜  120克 + Y4 _& }1 e5 Q& l) k7 C- c2 z6 N5 y7 a$ k
味醂  100㏄
細辣椒粉  50克
糖  50克
鹽  10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r! @7 ~0 h$ N* q
水  100㏄ 5.39.217.769 m) `: _- |0 Y, Y
【做　法】
1.將蘋果洗淨去皮切成片狀；洋蔥切塊後，和蒜仁放進果汁機加水打成汁。 / O% y' L$ R1 u# o/ `1 P
2將作法1的汁倒入鍋中，加入味噌、蜂蜜、味醂、細辣椒粉、糖、鹽煮滾即可

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-15 06:57 AM

【材　料】
白芝麻  1大匙 7 e. [1 B. r7 L6 k6 ]0 z
韓國辣椒粉  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I' ~5 n% ^; Y, r9 g: C
糯米水  150公克
韓國味噌  2中匙 5.39.217.76" ?& q* D3 T; O% z# Q1 u' D  D
蕃茄醬  2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ U. X1 x. a/ v  n) g
黑醋  1中匙
果糖  1大匙
【做　法】
1.先將白芝麻以微火略微拌炒過取出，再用菜刀以切剁方式讓白芝麻的香氣溢出後，放入容器內備用。

2.再依序放入韓國辣椒粉、韓國味噌、蕃茄醬、黑醋、果糖、糯米水於作法1的容器內，一起攪拌均勻即可。 5.39.217.761 Z- }9 |8 ]* F% ?. h/ K4 B! f
【備　註】 ! V3 B7 A4 S4 X8 ^( {
剛調製好的任何醬料，最好讓它靜置2~3個小時後再來使用其效果會較好，因為這樣才能將調味料的味道完全釋放出來。如果買不到韓國味噌，使用台式的黃味噌也是可以的喔！

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-16 07:06 AM

【材　料】
檸檬  1顆 ' Q( S# I( n0 U) ^: d( b1 \/ Q. o
魚露  2中匙   l" n" C: N6 K1 D0 y
蜂蜜  2大匙 5.39.217.764 M' Q4 _8 e% v
白芝麻  1小匙公仔箱論壇' s( W4 M0 _) b! ?6 k
【做　法】公仔箱論壇7 C$ r6 E( t& _
先將檸檬切開擠出檸檬汁放入容器內後，再繼續加入魚露、白芝麻、蜂蜜一起攪拌均勻即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-1 08:09 AM

【材　料】
蔥末  1大匙 ! j) o9 `: W' j$ b, t
薑末  1小匙
蛋黃  1個   L' `; N4 j% h# c
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb7 ^8 ]! ?! T, }* z
(1)將新鮮蛋黃打入碗中，加入蔥末和薑末拌勻。
【備　註】 5.39.217.765 g) y) H7 l: g
可用作韓國火鍋沾料或搭配醬油作涮肉片的沾料。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-2 09:00 AM

【材　料】
a.醬油  2大匙公仔箱論壇1 a* L: u$ s! u7 {, |
　辣椒醬  2大匙公仔箱論壇" V! C5 {7 S( B9 X
　芝麻醬  1/2茶匙 0 L% P6 d* U2 X: d" ?
　蔥  2根
　蒜頭  4顆
　薑  1小塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F$ ?- t3 a; g$ S. C8 P
　料理酒  1大匙
　糖  1大匙
　水  2大匙
B.香油  1大匙
　韓國辣椒粉  2大匙 / i) @1 i( P+ q9 [# P' [6 e
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [% Q+ ?( H& X! L' B8 a
1.所有材料A放入果汁機中打碎後，倒出備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k7 ]6 Y$ S! J1 c* E

2.加入材料B至作法1的材料中攪拌均勻即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-3 07:26 AM

【材　料】 ; ~' B9 E; Z" w/ O; [6 M
韓國辣椒粉  2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J' s4 H/ G/ l4 F5 P& G0 Q
豆瓣醬  1茶匙 ; i# l! j3 R/ ?6 Z$ ^
醬油  4大匙
糖  1大匙
水  5大匙
蒜頭  4顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V( l! Q7 X  O$ p5 e& N0 x  d
薑  1小塊公仔箱論壇0 V0 Q7 |- \( ^; b& a& P* l
【做　法】
1.蒜頭及薑切碎備用。9 N7 u. m' e6 W) L8 E

2.熱油鍋，作法1的材料以小火炒香後，加入其他材料煮滾即可。

作者: kschow 時間: 2012-5-19 10:41 AM

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