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標題: 韓式醬汁做法- 17.韓式燉醬 [打印本頁]

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-2 07:32 AM 標題: 韓式醬汁做法- 17.韓式燉醬

1.燒肉醬油醃醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W7 q8 U! H5 t" e2 ~! v2 u& W
2.泡菜醃醬
3.生醃螃蟹醬
4.石鍋拌飯醬) w, J% D2 I0 p8 U9 k+ P
5.魚露拌醬
6.韓式辣椒醬
7.拌冷麵醬
8.藥念醬
9.煎餅沾醬5.39.217.765 E- V% w( u; k
10.燒肉味噌醃醬
11.韓式辣椒醬tvb now,tvbnow,bttvb- `: s7 ^% H" L' |5 A# l& {( d
12.韓風照燒醬
13.韓式烤肉醬
14.酸醬tvb now,tvbnow,bttvb+ D- x. ^- T+ R4 C5 B5 [2 K
15.韓國火鍋沾料
16.韓式辣烤醬
17.韓式燉醬公仔箱論壇" x+ N# A0 `. Q U* i

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-3 07:27 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-2 07:34 AM

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb* l( E1 `. L0 Z& H3 X) w
A.淡醬油 90cc
　酒 30cc
　砂糖 25公克 1 \4 f. a9 t" T8 {7 F; a
B.熟白芝麻 1大匙 % Q" W# Z* ^+ Z& I6 G3 Q
　芝麻油 1大匙公仔箱論壇+ H9 B& V. m) R7 w+ ]6 j& o4 i
　胡椒粒少許 % f% P9 e" W( A+ t8 |
　蔥末 2大匙 , f; e* B0 v; V! |9 F
　蘋果泥 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb! L& q% P0 ~7 ]1 w/ ?6 Y& D- v/ U9 C
　薑汁 1/2小匙
　蒜泥 1大匙 " ? ~; ^% Y7 i+ Z$ K W
【做　法】
將材料A煮至糖溶解，放涼，加入材料B混合均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb' _/ D$ S9 X7 J$ L, k
1 B9 q2 O0 r( [- Q
用途：可做牛肉、雞肉、干貝之醃醬，亦可當烤肉醬使用

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-2 08:48 AM

【材　料】公仔箱論壇" j# l- w. b* p9 E; `4 n; _
辣椒粉  2又1/2大匙 5.39.217.764 ~8 D8 f3 k: q& B) N) C
辣椒粉  2又1/2大匙公仔箱論壇0 d' J& o* V$ P# W) W
辣椒  1根 , G& o) O3 \' J. n; E$ @
魚露  3又1/2大匙 / z# D, S( [) C: `  W
鹽  1小匙
薑汁  1/2大匙 ! e6 Y1 m6 z5 U' [
蒜泥  1又1/2大匙
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |  B6 g6 g! L- R5 q* @
辣椒切末，與其餘材料混拌均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V# {, y3 x$ n2 E6 J
tvb now,tvbnow,bttvb/ z8 o  j7 v  }1 ]+ w' ]% N
備註：在醃漬材料時，可加入紅蘿蔔、蘿蔔、蔥一起混合醃漬，增添色彩和口感。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-3 07:23 AM

【材　料】 5.39.217.76* X/ E4 E1 Y7 p) j# L. }
韓式辣椒醬  50公克 1 j( W( p$ G0 ?6 |6 @' s, Q8 j
辣椒粉  2大匙 5.39.217.76* A% b) o$ Q6 a2 |* L9 A
醬油  2又1/2大匙
魚露  60cc
酒  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb; e8 R- \1 Q+ [7 n
醋  1大匙
麥芽  15公克
蔥末  2大匙
薑末  1大匙
蒜末  1大匙
芝麻油  1大匙
熟白芝麻  適量
【做　法】
將所有材料充分拌合即可。公仔箱論壇( S! c) A: X, Q* T) A

用途：將生鮮螃蟹適當處理切塊後，與醃醬拌合，冷藏醃漬3～4日，即可食用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-4 07:08 AM

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb- p* f% H! u" B
韓式辣椒醬  50公克
淡口醬油  1大匙
味噌  30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]( |  E( E: k
薑汁  1小匙 ; {5 O' J. L+ r5 x. l( P$ w2 m
蒜泥  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb" \9 b. `* b2 Z/ I
芝麻油  1大匙
熟白芝麻  1大匙公仔箱論壇5 z6 \; J& S) n4 O
【做　法】
全部混合拌勻即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s: t2 n2 A, w0 B7 E
用途：還可做為燒肉與菜葉包裹的醬料。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-5 10:06 AM

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb* \5 G% m2 D. t5 D5 x5 U
蝦皮  20公克
蒜汁  30公克 6 H4 N! b* f2 A2 k! X$ O$ y  `, [7 H
糯米水  3大匙
魚露  2大匙
果糖  2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X8 Q: \- z3 c" Q8 w4 h- G
麻油  2中匙 tvb now,tvbnow,bttvb& X6 |  Y, v, f$ q0 s
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E! s( B" B! v6 d7 k
將蝦皮、蒜汁、糯米水、魚露、果糖、麻油一起放入容器內，再混合攪拌均勻即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-7 05:46 AM

【材　料】
A.糯米粉  60公克公仔箱論壇: X# z3 B; K0 w3 `1 m6 h
　水  50cc 公仔箱論壇5 `  S% m" p5 u7 \* j$ [# X8 r$ y
B.味噌  50公克
　細砂糖  20公克 / N" w, H: O6 }- }3 w8 p9 I
　辣椒粉  20公克
C.醋  1/2小匙 5.39.217.765 L0 V; Z2 D, a% e6 p! ^. x& F
　酒  1/2小匙
　鹽  1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb. l4 J6 {3 r+ y" }# ?! S% w
【做　法】 . y5 n. G8 G1 _! T- `$ h! q' l
1.將材料B混合均勻備用。公仔箱論壇- D7 U, {( p" a3 g) I% {5 u! p
0 w3 o4 O0 i: A9 Q
2.糯米粉與水混合揉拌成糰，分成2等分壓扁平。tvb now,tvbnow,bttvb8 s& P; M6 b( r; E; {
tvb now,tvbnow,bttvb( n' l1 P) H! g: D
3.燒開一鍋水，把扁平麵糰一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1.，充分攪拌後再加入材料C，攪拌均勻即可。: _# U4 M9 u& {9 R% Q1 `
tvb now,tvbnow,bttvb! I& C/ x  V8 f( F" k& R$ M1 Y
用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應用廣泛。
; {( R' [4 Q# {  B
備註：完成的辣椒醬要裝入乾淨未密閉的容器中。剛完成的韓式辣椒醬呈現紅色的，隨發酵時間愈久，顏色愈深，味道愈香醇。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-8 07:04 AM

【材　料】 5.39.217.760 h- o- I/ T. h
醬油  50cc
辣椒粉  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb, X( F! {7 R: s1 B! x% e, w2 m# m9 |: Y
辣椒粉  1大匙
砂糖  3/2大匙
蔥末  2大匙
薑汁  1大匙
蒜末  1大匙公仔箱論壇+ I4 r5 A* P0 t+ `6 U
奇異果  1顆
芝麻油  2大匙
熟白芝麻  適量
【做　法】公仔箱論壇! M" x: M6 Z. N6 ^! v$ ^0 r% e
奇異果磨成泥，與其餘材料拌勻即可。
5.39.217.763 f! A* v- y1 h! `
用途：適合各式冷麵類之拌醬。
【備　註】
除了奇異果泥，亦可用蘋果泥、梨泥。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-9 06:58 AM

【材　料】
淡口醬油  100cc
味醂  2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb  s' A& Y2 n# O" S
辣椒粉  2大匙
蒜末  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 e$ A1 P. |5 \( ^/ ~' t
【做　法】公仔箱論壇$ M7 Z/ T, s8 ]+ T
將蒜末與辣椒粉混合，加入醬油、味醂攪拌均勻即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |- B& y, l9 g$ e' N3 [3 Y
備註：依個人喜好加入蒜泥、蔥花、薑、胡椒、芝麻等辛香材料調拌。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-10 07:02 AM

【材　料】 % S7 w# f8 t) T! }9 n8 x8 P$ X
A.韓式辣椒醬  100公克
　醋  50cc
　檸檬汁  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @  y4 J9 D6 q) J
　砂糖  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g) `* j7 L6 N
　蒜泥  1小匙
B.蔥末  2大匙 5.39.217.76" G' `& b! }8 H4 h6 o' Q; R2 E7 n8 K
　芝麻油  1大匙   g6 j5 `8 n" ~# t$ v1 i
　熟白芝麻  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb" ^3 X* z, f1 M$ ]' l
【做　法】
將材料A混拌均勻後，加入材料B拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 @7 c% W) d5 k; Y* t
8 G" w( r2 w  I. B" M
用途：可用於火鍋沾醬、生鮮海鮮拌醬、各式淋醬

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-11 07:07 AM

【材　料】 ) J  y6 k' K: E- P  L
水  25cc 0 q% ~) W1 B4 }3 [  w# Z% [
淡醬油  50cc
酒  20cc
味噌  25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O/ g! Q8 m7 i. r' ]
砂糖  35公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S3 X3 d3 b) L- l: r
辣椒粉  1小匙
辣椒粉  1又1/2小匙 5.39.217.76! h; B' C$ |0 Z( N( J/ w' v
薑汁  1/2大匙 # y3 }5 G0 e' g* Z, \
蒜泥  1大匙 8 G: N6 e; q5 M0 `0 M$ E
【做　法】
將所有材料煮開後，以小火續煮3分鐘，並不時攪動避免煮焦。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L+ T. p1 y& W, V2 D2 J" H
用途：可做雞肉、花枝、豬肉之醃醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-13 06:58 AM

【材　料】
A.韓國辣椒粉  100g
　熱開水  200CC
B.洋蔥  100g
　蒜末  50g
　薑末  30g
　細味噌  140g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b- q. Y/ `3 M) g* q
　蘋果泥  100
　松子  50g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h( s& N. ^3 d6 e
　熟芝麻  50g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \* u1 O$ t: L- y! E# {) O+ j
【調味料】
A.沙拉油  200CC
　香油  100CC
B.鹽  1小匙
　鮮雞粉  1大匙
　細糖  3大匙 - g+ T1 E+ t9 [* g# B2 J
　檸檬汁  30CC
　醬油  50CC - }% T5 y/ H$ z; F8 a6 O% M% u, t! H& z
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c* q' ]/ G) L& U, j2 h$ Q
1.將材料A攪拌均勻備用。
2.洋蔥洗淨切小丁；松子洗淨切細末；蔥洗淨後切細末備用。
3.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，放入洋蔥末及蒜末小火炒香，再加入辣椒粉及松子末、味噌、薑末小火炒散。
4.待作法3材料炒約4分鐘後，加入調味料B及蘋果泥，繼續以小火慢炒約5分鐘，最後加入芝麻及蔥末炒勻即可熄火盛碗。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-14 07:03 AM

【材　料】
蘋果  1個
洋蔥  1/2個公仔箱論壇( w4 T- Q# z; A0 M
味噌  100克 3 {: l2 |8 y0 n& d/ @" K" Q* O# ^
蒜仁  80克 : w! V9 {, r4 V5 z) [6 q
蜂蜜  120克
味醂  100㏄ * x$ [& h4 H/ A! |
細辣椒粉  50克 : s# K( y# v6 p. F4 D
糖  50克
鹽  10克
水  100㏄ & y1 [; }2 I+ \  |: y
【做　法】
1.將蘋果洗淨去皮切成片狀；洋蔥切塊後，和蒜仁放進果汁機加水打成汁。公仔箱論壇0 C8 U% t" Q: Y, {
2將作法1的汁倒入鍋中，加入味噌、蜂蜜、味醂、細辣椒粉、糖、鹽煮滾即可

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-15 06:57 AM

【材　料】
白芝麻  1大匙
韓國辣椒粉  100公克 , N2 |! y6 a( w0 [/ e$ @
糯米水  150公克
韓國味噌  2中匙
蕃茄醬  2大匙 5.39.217.767 V* z9 w( N, T
黑醋  1中匙公仔箱論壇: J% j( e! S; S2 T
果糖  1大匙 5.39.217.766 B' k9 k5 Y% }+ W, M- Q' R
【做　法】
1.先將白芝麻以微火略微拌炒過取出，再用菜刀以切剁方式讓白芝麻的香氣溢出後，放入容器內備用。

2.再依序放入韓國辣椒粉、韓國味噌、蕃茄醬、黑醋、果糖、糯米水於作法1的容器內，一起攪拌均勻即可。
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb/ ]' }0 c8 g% g4 x5 }, c
剛調製好的任何醬料，最好讓它靜置2~3個小時後再來使用其效果會較好，因為這樣才能將調味料的味道完全釋放出來。如果買不到韓國味噌，使用台式的黃味噌也是可以的喔！

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-16 07:06 AM

【材　料】
檸檬  1顆公仔箱論壇1 Z! r5 V' }: d6 A
魚露  2中匙
蜂蜜  2大匙
白芝麻  1小匙
【做　法】
先將檸檬切開擠出檸檬汁放入容器內後，再繼續加入魚露、白芝麻、蜂蜜一起攪拌均勻即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-1 08:09 AM

【材　料】
蔥末  1大匙 * T+ r  f" q6 `; _4 ]8 \
薑末  1小匙
蛋黃  1個 0 e# r6 U/ X4 i. S3 Z7 E3 `
【做　法】公仔箱論壇3 m8 T- \6 M9 Z. q
(1)將新鮮蛋黃打入碗中，加入蔥末和薑末拌勻。 9 T/ G4 A7 t0 q9 j; G. O
【備　註】 5.39.217.76  ~) {7 l, a2 s3 T3 K
可用作韓國火鍋沾料或搭配醬油作涮肉片的沾料。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-2 09:00 AM

【材　料】
a.醬油  2大匙
　辣椒醬  2大匙公仔箱論壇. y; ]% W1 p+ H* i" |
　芝麻醬  1/2茶匙 , I. N" d5 s3 w6 g# o! Y6 }1 W: P2 Y
　蔥  2根 5 z. @" ~( V, T; K3 S5 E: g+ O
　蒜頭  4顆
　薑  1小塊 5.39.217.763 f/ Z  T! f! M; o) ?
　料理酒  1大匙 . E4 ~; L8 t0 k% U9 h) {
　糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb; t$ P6 X5 T" u2 q$ h1 u
　水  2大匙公仔箱論壇* {" l  z" \+ s/ R  o0 R6 u
B.香油  1大匙公仔箱論壇5 }/ ?9 y. x" [2 h7 I
　韓國辣椒粉  2大匙公仔箱論壇7 T7 y) _/ U3 c
【做　法】
1.所有材料A放入果汁機中打碎後，倒出備用。
5.39.217.76! t1 x0 d0 u& Y( B5 W
2.加入材料B至作法1的材料中攪拌均勻即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-3 07:26 AM

【材　料】
韓國辣椒粉  2大匙
豆瓣醬  1茶匙 5.39.217.764 A/ e6 c& ]$ X( f$ d& s* p6 @
醬油  4大匙公仔箱論壇0 E% l9 D  o' ^& Z) x
糖  1大匙 2 @9 r. Q5 I/ }1 A
水  5大匙
蒜頭  4顆
薑  1小塊
【做　法】
1.蒜頭及薑切碎備用。公仔箱論壇) F( I. G- j( {$ ?
7 n' L8 o! U! |3 M" p+ P
2.熱油鍋，作法1的材料以小火炒香後，加入其他材料煮滾即可。

作者: kschow 時間: 2012-5-19 10:41 AM

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