標題:
韓式醬汁做法- 17.韓式燉醬
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作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-2 07:32 AM
標題:
韓式醬汁做法- 17.韓式燉醬
1.燒肉醬油醃醬
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2.泡菜醃醬
公仔箱論壇* g0 b$ J- p( s4 l. k
3.生醃螃蟹醬
5.39.217.76/ A' m! z8 @; \: X3 z0 x* @
4.石鍋拌飯醬
公仔箱論壇# V1 c- o! }% x
5.魚露拌醬
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6.韓式辣椒醬
6 m$ g) ]3 |1 u- S+ w# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7.拌冷麵醬
' x* ?% ` }- G8 t
8.藥念醬
4 @+ j! w* ~* o: d
9.煎餅沾醬
' C5 O* N) S5 l) }7 ^公仔箱論壇
10.燒肉味噌醃醬
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11.韓式辣椒醬
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12.韓風照燒醬
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13.韓式烤肉醬
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14.酸醬
/ P, B, Z1 R* v- Y* v% }# C
15.韓國火鍋沾料
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16.韓式辣烤醬
8 x7 e5 H9 ` U% ~+ n9 G
17.韓式燉醬
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$ s F% g2 G( N7 ^: w" {- D公仔箱論壇
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本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-3 07:27 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-2 07:34 AM
【材 料】
公仔箱論壇7 d, D; [3 {7 D x( b
A.淡醬油 90cc
2 f' @% B( b' k' S+ i; Btvb now,tvbnow,bttvb
酒 30cc
9 x. O! |7 J5 q0 m, h" B G2 ^5.39.217.76
砂糖 25公克
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B.熟白芝麻 1大匙
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芝麻油 1大匙
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胡椒粒 少許
7 g8 _5 @& i; R" T, A0 n: L8 Ftvb now,tvbnow,bttvb
蔥末 2大匙
$ B) i6 ~' X; [1 h/ Y; O+ m, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蘋果泥 1大匙
5.39.217.76! k. B. e9 c# Q: P; K, i# G
薑汁 1/2小匙
3 g* @: I, p) H' h' J3 i, u( ltvb now,tvbnow,bttvb
蒜泥 1大匙
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【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O$ b6 q% Q2 X% g y. w
將材料A煮至糖溶解，放涼，加入材料B混合均勻即可。
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+ j- u' g: v, Y. j5.39.217.76
用途：可做牛肉、雞肉、干貝之醃醬，亦可當烤肉醬使用
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-2 08:48 AM
【材 料】
% Y+ G- Z: N) _tvb now,tvbnow,bttvb
辣椒粉 2又1/2大匙
. r2 Q; N. P( {) m! b. B, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
辣椒粉 2又1/2大匙
8 p/ W; ]$ n, t
辣椒 1根
4 c* C* ^4 t2 c4 `( p
魚露 3又1/2大匙
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鹽 1小匙
- |* p# u7 D R, @2 Z3 ytvb now,tvbnow,bttvb
薑汁 1/2大匙
tvb now,tvbnow,bttvb2 w- p% K# X0 X' J/ F+ k( N
蒜泥 1又1/2大匙
5.39.217.766 F W1 G1 N, @3 U8 }8 j
【做 法】
3 j4 ?5 B) w1 K. q( [7 r& a5.39.217.76
辣椒切末，與其餘材料混拌均勻即可。
3 s8 n; R s/ O/ R+ ]+ f' y1 b9 }
& ^$ t, A6 u. o( F* E: y
備註：在醃漬材料時，可加入紅蘿蔔、蘿蔔、蔥一起混合醃漬，增添色彩和口感。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-3 07:23 AM
【材 料】
' F: x1 j3 j& n" L5 N
韓式辣椒醬 50公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U! v. O( m1 l& i; x
辣椒粉 2大匙
. s1 ?( `/ |& `; A& Q
醬油 2又1/2大匙
5.39.217.76" O# Q, ^9 t. _6 p0 a/ Y3 X9 P
魚露 60cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y& U: S, Q! Y; _3 w
酒 1大匙
+ f+ |, [7 D6 b; R0 _8 m; w5 `+ O
醋 1大匙
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麥芽 15公克
, s3 |; b4 k0 |# f: b' q" A
蔥末 2大匙
" |8 v' ]% Q* b' p9 H. x/ Z
薑末 1大匙
5.39.217.76$ i6 G7 O3 e- I# O* M5 w/ }( ?
蒜末 1大匙
; n9 [" {/ ^# j2 j0 K
芝麻油 1大匙
tvb now,tvbnow,bttvb% O8 G p( ]& n8 H" M5 \. k3 G& N
熟白芝麻 適量
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【做 法】
公仔箱論壇& X# l2 Y$ E! u9 Z+ o8 ~* ~
將所有材料充分拌合即可。
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. @' s$ t4 O3 }3 C! {0 ~1 x! K& C! j! D5.39.217.76
用途：將生鮮螃蟹適當處理切塊後，與醃醬拌合，冷藏醃漬3～4日，即可食用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-4 07:08 AM
【材 料】
5.39.217.761 [8 M! H+ w) P' ?! V: d! ?' }
韓式辣椒醬 50公克
3 O* S; D+ L( p* ^公仔箱論壇
淡口醬油 1大匙
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味噌 30公克
5.39.217.76+ U0 ^& X$ D r7 G9 d' x
薑汁 1小匙
: W. e3 r" P+ y/ `- ntvb now,tvbnow,bttvb
蒜泥 1小匙
7 C$ S" j l2 B: [$ ~4 v
芝麻油 1大匙
tvb now,tvbnow,bttvb2 x9 u% l, r: Z# B% {1 l1 v
熟白芝麻 1大匙
$ c. L' K! Y' V& h- t: o7 G/ ptvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
5.39.217.76+ @- V e! J' s
全部混合拌勻即可。
公仔箱論壇; a$ k9 h% p% G! I
! p) [9 z" E) D. jtvb now,tvbnow,bttvb
用途：還可做為燒肉與菜葉包裹的醬料。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-5 10:06 AM
【材 料】
3 Y, l! H4 J# _& T" s
蝦皮 20公克
6 S" r5 ]; ?) J- C$ c* s
蒜汁 30公克
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糯米水 3大匙
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魚露 2大匙
% g3 b8 \; {2 d5 B% ~* T( k8 L Ztvb now,tvbnow,bttvb
果糖 2大匙
$ |% e. K4 ~ {+ @8 f
麻油 2中匙
5.39.217.763 x7 y E, N8 E8 n- }; D) C
【做 法】
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將蝦皮、蒜汁、糯米水、魚露、果糖、麻油一起放入容器內，再混合攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-7 05:46 AM
【材 料】
- y+ i5 X+ Q3 d+ F. Jtvb now,tvbnow,bttvb
A.糯米粉 60公克
5.39.217.76& w. P6 I1 R! I9 k6 ^" V
水 50cc
5.39.217.767 F+ e; P, W9 c- C: r4 s
B.味噌 50公克
. M+ n2 O# c+ ^' j公仔箱論壇
細砂糖 20公克
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辣椒粉 20公克
: {; o P8 \" p5.39.217.76
C.醋 1/2小匙
5.39.217.763 ^+ {$ L: x, ] m0 X& W2 j3 ^
酒 1/2小匙
5.39.217.76) ~( \/ @9 E3 q9 T. R
鹽 1/2小匙
, D8 `( R; [) T- } e
【做 法】
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1.將材料B混合均勻備用。
5 A/ Y' K6 Z0 a0 m; [
! {. H: o `5 N$ L
2.糯米粉與水混合揉拌成糰，分成2等分壓扁平。
" q) K7 U9 V3 ?# ?' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ~9 D# F9 m& Q# ^! @0 V5.39.217.76
3.燒開一鍋水，把扁平麵糰一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1.，充分攪拌後再加入材料C，攪拌均勻即可。
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: O) |+ N+ Y! B, f; o
用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應用廣泛。
公仔箱論壇0 b& x+ q7 P5 b; B0 r
' t; X( P! M; l$ }) |, |& Htvb now,tvbnow,bttvb
備註：完成的辣椒醬要裝入乾淨未密閉的容器中。剛完成的韓式辣椒醬呈現紅色的，隨發酵時間愈久，顏色愈深，味道愈香醇。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-8 07:04 AM
【材 料】
% |' v; C! {* k% J0 {5 s9 ?
醬油 50cc
5.39.217.76% }: G& f# _4 W9 Z' q
辣椒粉 1大匙
: h0 |; n2 \; z+ _6 E. j8 R1 Q
辣椒粉 1大匙
, g# @+ ?% Z7 I: p! t
砂糖 3/2大匙
& @8 T& P: y' c1 {/ B/ p
蔥末 2大匙
; }! r$ g, A* L0 A
薑汁 1大匙
tvb now,tvbnow,bttvb+ T, T4 h0 x3 l. y6 @, u/ x9 {0 \
蒜末 1大匙
! D0 G) ~: D, L! U n9 @ e- l# H9 J5.39.217.76
奇異果 1顆
1 p; P; } l! m. V H+ v% |0 e
芝麻油 2大匙
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熟白芝麻 適量
5.39.217.762 U. R0 v* W2 Z
【做 法】
/ h a0 ^( I# ^# |8 b( k5.39.217.76
奇異果磨成泥，與其餘材料拌勻即可。
+ B9 F* g, r* n8 m5.39.217.76
# K3 ]( V/ r8 j3 y9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用途：適合各式冷麵類之拌醬。
5.39.217.76' h# ~# b3 A& @' y8 h( w3 J2 E. l$ B
【備 註】
& }& Q: A6 b4 Y6 Y5.39.217.76
除了奇異果泥，亦可用蘋果泥、梨泥。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-9 06:58 AM
【材 料】
7 ?! k1 _0 W2 t" N5.39.217.76
淡口醬油 100cc
5.39.217.766 f% c7 ]) m4 ?: g; a- ` U8 x
味醂 2大匙
' V! H% O# O4 E5.39.217.76
辣椒粉 2大匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i1 e3 M1 `3 H0 i+ A
蒜末 1大匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h p# x: G C+ q4 c
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb5 P0 P5 P+ Z) ^
將蒜末與辣椒粉混合，加入醬油、味醂攪拌均勻即可。
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備註：依個人喜好加入蒜泥、蔥花、薑、胡椒、芝麻等辛香材料調拌。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-10 07:02 AM
【材 料】
5.39.217.76; e+ i* @, M+ J/ j; Z! x
A.韓式辣椒醬 100公克
: }/ } t2 V: V) s. J6 e! d" itvb now,tvbnow,bttvb
醋 50cc
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檸檬汁 1大匙
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砂糖 1大匙
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蒜泥 1小匙
$ ] V; e" `" Z& e' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
B.蔥末 2大匙
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芝麻油 1大匙
+ G$ K9 ^/ h+ M公仔箱論壇
熟白芝麻 1大匙
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【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G. |! q, }" ? R
將材料A混拌均勻後，加入材料B拌勻即可。
4 A4 I: |* Z ztvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S5 k% b7 r# X$ F, y# ]
用途：可用於火鍋沾醬、生鮮海鮮拌醬、各式淋醬
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-11 07:07 AM
【材 料】
* V1 c5 D5 p1 P' M
水 25cc
5.39.217.769 T/ v, M; |. H6 Y6 H" g8 t
淡醬油 50cc
* t" O$ I! [1 B. q
酒 20cc
@/ P5 w! o) ?5 F. c5.39.217.76
味噌 25公克
公仔箱論壇. G2 W$ n1 [& \0 T+ d _. l
砂糖 35公克
6 h) ^8 C& J7 T! C1 Gtvb now,tvbnow,bttvb
辣椒粉 1小匙
) e' F& S2 [3 ?* i9 y! N
辣椒粉 1又1/2小匙
5.39.217.765 x6 S. ` }3 |& I) J
薑汁 1/2大匙
1 ]7 d& \$ k& y
蒜泥 1大匙
5.39.217.76: C* Q' Q# U0 Z4 C* v- T8 z3 l, r2 @( G
【做 法】
1 |% |5 `/ [0 n q. o
將所有材料煮開後，以小火續煮3分鐘，並不時攪動避免煮焦。
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1 _) [% _4 E% u+ r1 [& q9 ^& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用途：可做雞肉、花枝、豬肉之醃醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-13 06:58 AM
【材 料】
' x( k2 ]2 c' F) e1 [
A.韓國辣椒粉 100g
! j. O$ u) q% R0 j0 L! m5 W1 o/ Mtvb now,tvbnow,bttvb
熱開水 200CC
. m( J8 m: c. ]* |( s) E
B.洋蔥 100g
" g, T: ~$ d! Q
蒜末 50g
5.39.217.761 j# M% T4 ` \& U
薑末 30g
% u+ |5 l+ t+ z! J! j9 Stvb now,tvbnow,bttvb
細味噌 140g
5 j! H. @6 K; ^6 C# W0 S& ?5 W
蘋果泥 100
5.39.217.76: S6 a1 @' @) V* v4 k: u# A
松子 50g
: U4 j5 {6 g1 @' N1 z
熟芝麻 50g
tvb now,tvbnow,bttvb$ {* x2 N: X2 c! G/ N. h, A4 F; H7 k
【調味料】
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A.沙拉油 200CC
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香油 100CC
9 u2 P$ \. J0 Z4 B; }0 ~
B.鹽 1小匙
* U% h3 e0 Y/ M7 ^8 s
鮮雞粉 1大匙
5 d; t, j( w0 s3 S6 M% f2 p5.39.217.76
細糖 3大匙
tvb now,tvbnow,bttvb7 r3 H9 v+ r( M. }$ d3 {4 @( d
檸檬汁 30CC
3 J$ v7 h: X4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醬油 50CC
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【做 法】
5.39.217.768 k R+ b& n& d0 T
1.將材料A攪拌均勻備用。
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2.洋蔥洗淨切小丁；松子洗淨切細末；蔥洗淨後切細末備用。
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3.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，放入洋蔥末及蒜末小火炒香，再加入辣椒粉及松子末、味噌、薑末小火炒散。
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4.待作法3材料炒約4分鐘後，加入調味料B及蘋果泥，繼續以小火慢炒約5分鐘，最後加入芝麻及蔥末炒勻即可熄火盛碗。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-14 07:03 AM
【材 料】
6 X0 m4 r9 R$ M* R
蘋果 1個
2 m$ W( X# m# F; C& J, ^0 @1 C4 a
洋蔥 1/2個
公仔箱論壇; H- x, g. [( L& }& `3 `
味噌 100克
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蒜仁 80克
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蜂蜜 120克
0 l% ^# Y. Y! Z B$ m9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味醂 100㏄
" ^+ V3 n& A- z9 Qtvb now,tvbnow,bttvb
細辣椒粉 50克
tvb now,tvbnow,bttvb. \. C; c4 c6 }, y' y
糖 50克
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鹽 10克
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水 100㏄
5.39.217.768 ^8 W# q3 C. O# m& P
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {5 l5 s/ H& H* i) Y1 k6 i" X# J
1.將蘋果洗淨去皮切成片狀；洋蔥切塊後，和蒜仁放進果汁機加水打成汁。
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2將作法1的汁倒入鍋中，加入味噌、蜂蜜、味醂、細辣椒粉、糖、鹽煮滾即可
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-15 06:57 AM
【材 料】
H6 s# Y6 g% q: T ^5.39.217.76
白芝麻 1大匙
& G, T& x# O$ K1 z" ]
韓國辣椒粉 100公克
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糯米水 150公克
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韓國味噌 2中匙
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蕃茄醬 2大匙
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黑醋 1中匙
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果糖 1大匙
3 S! A7 E7 P; d0 p- T0 j; C# S) L
【做 法】
1 i# d, ^. K$ } r; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1.先將白芝麻以微火略微拌炒過取出，再用菜刀以切剁方式讓白芝麻的香氣溢出後，放入容器內備用。
5.39.217.76- v% k/ ^. l& l1 u5 h8 }6 L
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2.再依序放入韓國辣椒粉、韓國味噌、蕃茄醬、黑醋、果糖、糯米水於作法1的容器內，一起攪拌均勻即可。
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【備 註】
5.39.217.769 U- H" U: R h4 L' D8 f2 M
剛調製好的任何醬料，最好讓它靜置2~3個小時後再來使用其效果會較好，因為這樣才能將調味料的味道完全釋放出來。如果買不到韓國味噌，使用台式的黃味噌也是可以的喔！
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-16 07:06 AM
【材 料】
/ `* [& c6 w& e) Q& W
檸檬 1顆
5.39.217.76) X7 w1 _4 i- I; r
魚露 2中匙
$ [8 Q+ `4 b* {) v- m% A3 z" p" J' v
蜂蜜 2大匙
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白芝麻 1小匙
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【做 法】
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先將檸檬切開擠出檸檬汁放入容器內後，再繼續加入魚露、白芝麻、蜂蜜一起攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-1 08:09 AM
【材 料】
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蔥末 1大匙
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薑末 1小匙
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蛋黃 1個
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【做 法】
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(1)將新鮮蛋黃打入碗中，加入蔥末和薑末拌勻。
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【備 註】
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可用作韓國火鍋沾料或搭配醬油作涮肉片的沾料。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-2 09:00 AM
【材 料】
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a.醬油 2大匙
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辣椒醬 2大匙
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芝麻醬 1/2茶匙
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蔥 2根
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蒜頭 4顆
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薑 1小塊
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料理酒 1大匙
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糖 1大匙
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水 2大匙
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B.香油 1大匙
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韓國辣椒粉 2大匙
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【做 法】
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1.所有材料A放入果汁機中打碎後，倒出備用。
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2.加入材料B至作法1的材料中攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-3 07:26 AM
【材 料】
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韓國辣椒粉 2大匙
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豆瓣醬 1茶匙
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醬油 4大匙
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糖 1大匙
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水 5大匙
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蒜頭 4顆
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薑 1小塊
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【做 法】
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1.蒜頭及薑切碎備用。
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2.熱油鍋，作法1的材料以小火炒香後，加入其他材料煮滾即可。
作者:
kschow
時間:
2012-5-19 10:41 AM
謝謝分享！！無限感激！！
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