標題:
韓式醬汁做法- 17.韓式燉醬
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作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-2 07:32 AM
標題:
韓式醬汁做法- 17.韓式燉醬
1.燒肉醬油醃醬
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2.泡菜醃醬
: f) f5 T) ?" b- c9 I9 S, g1 ^5 \
3.生醃螃蟹醬
' f9 r* @1 u- F- P: F
4.石鍋拌飯醬
: E' I9 p' _( htvb now,tvbnow,bttvb
5.魚露拌醬
公仔箱論壇2 E4 Z$ ?$ O( n7 I) P: f
6.韓式辣椒醬
5.39.217.76" F2 O- m+ }) \8 k4 h6 U! I" K
7.拌冷麵醬
4 `. ~# E" h0 h+ h' p; V' {
8.藥念醬
9 @6 b4 C" o" C5 ]* ~5.39.217.76
9.煎餅沾醬
5.39.217.76, L6 L" Z: h" Z i: |& O8 M
10.燒肉味噌醃醬
' T" C9 E% _ b8 r. O ]% ?6 c; g5.39.217.76
11.韓式辣椒醬
7 R: m# _/ ?+ ^ M5 N- ~! P5.39.217.76
12.韓風照燒醬
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13.韓式烤肉醬
+ ]' w( r* i; h# c
14.酸醬
4 u9 b& D# ~( t
15.韓國火鍋沾料
8 C! m" Y( t4 c# ]7 q9 }! s4 I/ b公仔箱論壇
16.韓式辣烤醬
4 |$ R* D9 ?. {6 O+ z6 b+ g5 J5.39.217.76
17.韓式燉醬
5.39.217.76$ L! X. f" K( S' O. _1 j- i
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本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-3 07:27 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-2 07:34 AM
【材 料】
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A.淡醬油 90cc
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酒 30cc
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砂糖 25公克
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B.熟白芝麻 1大匙
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芝麻油 1大匙
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胡椒粒 少許
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蔥末 2大匙
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蘋果泥 1大匙
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薑汁 1/2小匙
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蒜泥 1大匙
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【做 法】
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將材料A煮至糖溶解，放涼，加入材料B混合均勻即可。
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用途：可做牛肉、雞肉、干貝之醃醬，亦可當烤肉醬使用
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-2 08:48 AM
【材 料】
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辣椒粉 2又1/2大匙
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辣椒粉 2又1/2大匙
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辣椒 1根
公仔箱論壇2 h: s4 ? S9 }8 v0 o
魚露 3又1/2大匙
0 Z* A' D: S6 Z, X公仔箱論壇
鹽 1小匙
2 v2 L: L6 P7 l" f; J. n2 X/ z/ s5.39.217.76
薑汁 1/2大匙
5 N- u5 e5 d# b
蒜泥 1又1/2大匙
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【做 法】
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辣椒切末，與其餘材料混拌均勻即可。
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備註：在醃漬材料時，可加入紅蘿蔔、蘿蔔、蔥一起混合醃漬，增添色彩和口感。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-3 07:23 AM
【材 料】
" u! i g5 o0 k9 C! H) v# D
韓式辣椒醬 50公克
7 D* b) [) P1 }3 s5.39.217.76
辣椒粉 2大匙
公仔箱論壇5 v) B ]" P$ D* v. T
醬油 2又1/2大匙
2 Y2 F3 s' P1 a+ e" h5.39.217.76
魚露 60cc
5.39.217.76 |, k0 |" V% u$ `) t
酒 1大匙
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醋 1大匙
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麥芽 15公克
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蔥末 2大匙
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薑末 1大匙
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蒜末 1大匙
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芝麻油 1大匙
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熟白芝麻 適量
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【做 法】
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將所有材料充分拌合即可。
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用途：將生鮮螃蟹適當處理切塊後，與醃醬拌合，冷藏醃漬3～4日，即可食用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-4 07:08 AM
【材 料】
, o* B6 o6 Q/ K( X- h, ]
韓式辣椒醬 50公克
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淡口醬油 1大匙
5.39.217.76" g6 }1 G5 E; T, P; r" U5 D& i
味噌 30公克
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薑汁 1小匙
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蒜泥 1小匙
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芝麻油 1大匙
公仔箱論壇5 Z, f" t4 b4 s5 Q
熟白芝麻 1大匙
公仔箱論壇& [4 o# L" g. k/ o# W- ^5 l) m
【做 法】
( r r) k) e2 I, }5.39.217.76
全部混合拌勻即可。
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1 S" ^6 a8 v$ J- C( W+ A! \! Ttvb now,tvbnow,bttvb
用途：還可做為燒肉與菜葉包裹的醬料。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-5 10:06 AM
【材 料】
5.39.217.762 @0 P" l p" r# g
蝦皮 20公克
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蒜汁 30公克
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糯米水 3大匙
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魚露 2大匙
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果糖 2大匙
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麻油 2中匙
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【做 法】
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將蝦皮、蒜汁、糯米水、魚露、果糖、麻油一起放入容器內，再混合攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-7 05:46 AM
【材 料】
. Z9 s' E# ~. ~' f+ n) Z( [, k) w( vtvb now,tvbnow,bttvb
A.糯米粉 60公克
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水 50cc
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B.味噌 50公克
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細砂糖 20公克
9 A3 H8 @" ~) e+ A; z公仔箱論壇
辣椒粉 20公克
6 h3 F) f2 P7 w {5.39.217.76
C.醋 1/2小匙
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酒 1/2小匙
$ ~4 T( G0 @5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽 1/2小匙
5.39.217.76! y0 A1 U. Y) k, H2 Q' y
【做 法】
5.39.217.76. z0 B9 [- N& g6 x8 E
1.將材料B混合均勻備用。
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. S- ` h! S+ i+ I7 Ltvb now,tvbnow,bttvb
2.糯米粉與水混合揉拌成糰，分成2等分壓扁平。
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3.燒開一鍋水，把扁平麵糰一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1.，充分攪拌後再加入材料C，攪拌均勻即可。
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用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應用廣泛。
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9 N) r5 Y t" D; f# z5.39.217.76
備註：完成的辣椒醬要裝入乾淨未密閉的容器中。剛完成的韓式辣椒醬呈現紅色的，隨發酵時間愈久，顏色愈深，味道愈香醇。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-8 07:04 AM
【材 料】
: P. x, H" U( }% m. s; k; v" \ Xtvb now,tvbnow,bttvb
醬油 50cc
/ a7 e5 F8 i9 q/ D) J5.39.217.76
辣椒粉 1大匙
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辣椒粉 1大匙
公仔箱論壇6 b+ a/ P$ Y" Z) n' M
砂糖 3/2大匙
+ K* h2 ~0 h! ^% Q0 ~1 a- Q3 b
蔥末 2大匙
5.39.217.761 l T" ?$ K8 b. E1 d! g5 {
薑汁 1大匙
. a0 A4 C8 |- @
蒜末 1大匙
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奇異果 1顆
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芝麻油 2大匙
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熟白芝麻 適量
7 x6 W7 ~5 N4 z5.39.217.76
【做 法】
公仔箱論壇 B% e3 C5 a* h) p+ g+ y% @
奇異果磨成泥，與其餘材料拌勻即可。
; A H( Y0 b; r1 x) O, r1 I7 C! A1 \
. F2 C" h9 z* `1 P+ c' i
用途：適合各式冷麵類之拌醬。
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【備 註】
0 I g/ m' E5 Q+ i/ u+ F' x- Stvb now,tvbnow,bttvb
除了奇異果泥，亦可用蘋果泥、梨泥。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-9 06:58 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb* Y: g! ~, r7 u4 e/ Y' P: H2 F
淡口醬油 100cc
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味醂 2大匙
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辣椒粉 2大匙
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蒜末 1大匙
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【做 法】
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將蒜末與辣椒粉混合，加入醬油、味醂攪拌均勻即可。
tvb now,tvbnow,bttvb9 E2 m6 m9 H- }' R4 ~5 b7 D9 i
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備註：依個人喜好加入蒜泥、蔥花、薑、胡椒、芝麻等辛香材料調拌。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-10 07:02 AM
【材 料】
5.39.217.761 v' V! p+ |/ Z1 Z
A.韓式辣椒醬 100公克
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醋 50cc
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檸檬汁 1大匙
tvb now,tvbnow,bttvb) c$ M' A# X- A
砂糖 1大匙
5 |2 i% @: l: V7 Z. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蒜泥 1小匙
1 T1 t2 X5 z# w" E4 z# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
B.蔥末 2大匙
& I2 m% s2 p# f& {: C: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
芝麻油 1大匙
# J, l) A; C3 }% ^1 M
熟白芝麻 1大匙
1 K3 Q* p- {6 x, H" R" D& ]
【做 法】
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將材料A混拌均勻後，加入材料B拌勻即可。
+ f# i4 y# Z0 R) [" M) J/ A, D2 E
: R1 h0 ]/ Y9 _# ctvb now,tvbnow,bttvb
用途：可用於火鍋沾醬、生鮮海鮮拌醬、各式淋醬
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-11 07:07 AM
【材 料】
6 n* f/ P$ l1 M' a( P
水 25cc
5.39.217.76( r# @- R/ A( I+ A3 }# U; ^! t* P
淡醬油 50cc
4 O0 ?8 n) D2 E5 Itvb now,tvbnow,bttvb
酒 20cc
( N. ^4 D8 n ?1 o
味噌 25公克
5 @; f B( y5 B+ `
砂糖 35公克
' }+ K2 O0 S/ h0 b" O! w
辣椒粉 1小匙
tvb now,tvbnow,bttvb4 P' Q9 @6 q7 V
辣椒粉 1又1/2小匙
5.39.217.76$ S J0 J5 q, J+ }$ H
薑汁 1/2大匙
* m: w4 N2 @ _: U. ftvb now,tvbnow,bttvb
蒜泥 1大匙
公仔箱論壇! K9 o$ u: j# u8 t. Z4 S# E0 P
【做 法】
& B* \7 c A% u/ }5 {
將所有材料煮開後，以小火續煮3分鐘，並不時攪動避免煮焦。
6 k5 m4 v3 B: D1 e9 s d/ p1 v4 A% e
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用途：可做雞肉、花枝、豬肉之醃醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-13 06:58 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb) P& H4 T. L, F W; C# C2 N
A.韓國辣椒粉 100g
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熱開水 200CC
5.39.217.76& J. K, m( B% ~: Z
B.洋蔥 100g
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蒜末 50g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K" J6 d: Q2 @7 t. p G& Z! o
薑末 30g
5.39.217.76) @9 F1 H( A; R% t
細味噌 140g
5 u$ J( s5 v! l1 C1 W: _
蘋果泥 100
3 [* w, t$ H8 ]# O) `- Wtvb now,tvbnow,bttvb
松子 50g
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熟芝麻 50g
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【調味料】
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A.沙拉油 200CC
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香油 100CC
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B.鹽 1小匙
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鮮雞粉 1大匙
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細糖 3大匙
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檸檬汁 30CC
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醬油 50CC
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【做 法】
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1.將材料A攪拌均勻備用。
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2.洋蔥洗淨切小丁；松子洗淨切細末；蔥洗淨後切細末備用。
公仔箱論壇: G4 u' j! z7 A4 C, g1 K# O9 U9 y
3.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，放入洋蔥末及蒜末小火炒香，再加入辣椒粉及松子末、味噌、薑末小火炒散。
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4.待作法3材料炒約4分鐘後，加入調味料B及蘋果泥，繼續以小火慢炒約5分鐘，最後加入芝麻及蔥末炒勻即可熄火盛碗。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-14 07:03 AM
【材 料】
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蘋果 1個
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洋蔥 1/2個
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味噌 100克
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蒜仁 80克
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蜂蜜 120克
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味醂 100㏄
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細辣椒粉 50克
5.39.217.76. T3 I' m0 p# L/ ?8 y$ s. Q
糖 50克
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鹽 10克
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水 100㏄
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【做 法】
5 w: H* P# a: n# W+ U6 D
1.將蘋果洗淨去皮切成片狀；洋蔥切塊後，和蒜仁放進果汁機加水打成汁。
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2將作法1的汁倒入鍋中，加入味噌、蜂蜜、味醂、細辣椒粉、糖、鹽煮滾即可
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-15 06:57 AM
【材 料】
1 a. n% b8 j" C) Y2 z; a% {" m d
白芝麻 1大匙
0 ?3 W3 A- y( t2 I! K: @公仔箱論壇
韓國辣椒粉 100公克
, A8 h, Z' |5 {4 y$ D( t4 d1 W
糯米水 150公克
5.39.217.76) i% ]( k, ^( B. F6 {' m
韓國味噌 2中匙
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蕃茄醬 2大匙
5.39.217.761 }+ M$ x; { }
黑醋 1中匙
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果糖 1大匙
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【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {7 M# z" T7 o7 P7 q
1.先將白芝麻以微火略微拌炒過取出，再用菜刀以切剁方式讓白芝麻的香氣溢出後，放入容器內備用。
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2.再依序放入韓國辣椒粉、韓國味噌、蕃茄醬、黑醋、果糖、糯米水於作法1的容器內，一起攪拌均勻即可。
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【備 註】
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剛調製好的任何醬料，最好讓它靜置2~3個小時後再來使用其效果會較好，因為這樣才能將調味料的味道完全釋放出來。如果買不到韓國味噌，使用台式的黃味噌也是可以的喔！
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-16 07:06 AM
【材 料】
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檸檬 1顆
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魚露 2中匙
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蜂蜜 2大匙
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白芝麻 1小匙
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【做 法】
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先將檸檬切開擠出檸檬汁放入容器內後，再繼續加入魚露、白芝麻、蜂蜜一起攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-1 08:09 AM
【材 料】
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蔥末 1大匙
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薑末 1小匙
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蛋黃 1個
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【做 法】
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(1)將新鮮蛋黃打入碗中，加入蔥末和薑末拌勻。
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【備 註】
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可用作韓國火鍋沾料或搭配醬油作涮肉片的沾料。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-2 09:00 AM
【材 料】
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a.醬油 2大匙
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辣椒醬 2大匙
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芝麻醬 1/2茶匙
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蔥 2根
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蒜頭 4顆
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薑 1小塊
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料理酒 1大匙
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糖 1大匙
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水 2大匙
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B.香油 1大匙
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韓國辣椒粉 2大匙
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【做 法】
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1.所有材料A放入果汁機中打碎後，倒出備用。
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2.加入材料B至作法1的材料中攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-3 07:26 AM
【材 料】
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韓國辣椒粉 2大匙
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豆瓣醬 1茶匙
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醬油 4大匙
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糖 1大匙
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水 5大匙
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蒜頭 4顆
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薑 1小塊
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【做 法】
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1.蒜頭及薑切碎備用。
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2.熱油鍋，作法1的材料以小火炒香後，加入其他材料煮滾即可。
作者:
kschow
時間:
2012-5-19 10:41 AM
謝謝分享！！無限感激！！
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
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