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標題: 韓式醬汁做法- 17.韓式燉醬 [打印本頁]

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-2 07:32 AM 標題: 韓式醬汁做法- 17.韓式燉醬

1.燒肉醬油醃醬
2.泡菜醃醬0 K' I) T) O5 H) d+ v6 G' @
3.生醃螃蟹醬
4.石鍋拌飯醬, m6 c: o# @: Q# e' Q% _
5.魚露拌醬5.39.217.768 }! e* k6 T% Z5 X" S5 M* v# k) E# `
6.韓式辣椒醬公仔箱論壇; G4 ]" ?3 ?+ f' \0 V( P( @
7.拌冷麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A% J3 n$ F; Q% y
8.藥念醬
9.煎餅沾醬
10.燒肉味噌醃醬
11.韓式辣椒醬
12.韓風照燒醬3 q! K; z: P7 W3 L0 k/ l
13.韓式烤肉醬
14.酸醬
15.韓國火鍋沾料
16.韓式辣烤醬 |7 P# J8 ^" |3 V( c" S R" p
17.韓式燉醬' o* y2 @! w7 E3 ^
) X* q. q* L& ^2 u
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-3 07:27 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-2 07:34 AM

【材　料】 6 K+ C/ F8 b1 U# q
A.淡醬油 90cc
　酒 30cc
　砂糖 25公克
B.熟白芝麻 1大匙
　芝麻油 1大匙 5.39.217.76" Q* @) u8 p2 b/ d5 k) { C
　胡椒粒少許
　蔥末 2大匙
　蘋果泥 1大匙
　薑汁 1/2小匙 7 M4 P( k' z1 J: D l* z1 |
　蒜泥 1大匙
【做　法】
將材料A煮至糖溶解，放涼，加入材料B混合均勻即可。公仔箱論壇1 O' ^' M* |2 T8 U- r( T: y; K

用途：可做牛肉、雞肉、干貝之醃醬，亦可當烤肉醬使用

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-2 08:48 AM

【材　料】公仔箱論壇! h8 `9 H8 i6 n1 C: z* R
辣椒粉  2又1/2大匙公仔箱論壇6 V; \9 l; |  A$ A! \+ t
辣椒粉  2又1/2大匙 5.39.217.768 Z6 ^: V3 l( E3 Z
辣椒  1根 " ^# j" ~4 r8 l- x9 E
魚露  3又1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 A* i$ Y2 ~, r
鹽  1小匙
薑汁  1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb' D# l2 [8 a4 n1 ?- z
蒜泥  1又1/2大匙公仔箱論壇2 ]7 d$ q* N6 p
【做　法】 5.39.217.767 ]; ?* y: N" u% T8 x: ^% K! K
辣椒切末，與其餘材料混拌均勻即可。5 F2 d! h7 r  H5 l# F1 i% C

備註：在醃漬材料時，可加入紅蘿蔔、蘿蔔、蔥一起混合醃漬，增添色彩和口感。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-3 07:23 AM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G" h, f) h, t* s
韓式辣椒醬  50公克
辣椒粉  2大匙公仔箱論壇. ^! U% i8 A9 C2 J
醬油  2又1/2大匙
魚露  60cc
酒  1大匙
醋  1大匙
麥芽  15公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e, ^4 j- y& `5 _! `/ _1 Z
蔥末  2大匙 5 E5 T. p% b" `* K; s  y: W
薑末  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ s: Q% b, g8 s# Q, Z
蒜末  1大匙
芝麻油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb" U# k$ F8 t$ M" }; `# \
熟白芝麻  適量
【做　法】 5.39.217.76% H. ~8 G2 s; K9 ]
將所有材料充分拌合即可。

用途：將生鮮螃蟹適當處理切塊後，與醃醬拌合，冷藏醃漬3～4日，即可食用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-4 07:08 AM

【材　料】 $ y  Z$ T' V$ `) y3 D; v* b- V, Y
韓式辣椒醬  50公克
淡口醬油  1大匙
味噌  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb) N* \( Q* W6 p2 b) X. @
薑汁  1小匙
蒜泥  1小匙
芝麻油  1大匙 ' x- S) |+ M- w) k9 x
熟白芝麻  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K+ g8 E1 [8 J6 i
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb* |; Q5 s. [9 Q& O0 E! H
全部混合拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 c3 |5 G! {" F) b/ X
% k/ D" r7 y  _9 q" Y8 Z, m7 J
用途：還可做為燒肉與菜葉包裹的醬料。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-5 10:06 AM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S1 |# s/ U& s' }7 ^* j+ \2 N& Y
蝦皮  20公克
蒜汁  30公克
糯米水  3大匙 + q) U: ]2 a: u' I# U+ a+ |
魚露  2大匙
果糖  2大匙公仔箱論壇) U1 G$ y! d6 F% t% H" Z5 \& G( o
麻油  2中匙
【做　法】
將蝦皮、蒜汁、糯米水、魚露、果糖、麻油一起放入容器內，再混合攪拌均勻即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-7 05:46 AM

【材　料】
A.糯米粉  60公克
　水  50cc tvb now,tvbnow,bttvb. g( z, H9 m9 n/ z: }
B.味噌  50公克
　細砂糖  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb$ Y& ^  P* P  r% L2 a
　辣椒粉  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y2 u3 h; k$ q! m
C.醋  1/2小匙
　酒  1/2小匙 * c! D9 y) k9 x
　鹽  1/2小匙
【做　法】
1.將材料B混合均勻備用。7 e! }( U3 I( }; u7 c7 |

2.糯米粉與水混合揉拌成糰，分成2等分壓扁平。

3.燒開一鍋水，把扁平麵糰一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1.，充分攪拌後再加入材料C，攪拌均勻即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l3 h( K8 f6 w( p3 k3 J  f1 V/ A% t
用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應用廣泛。5.39.217.76" L, o& b8 l1 t4 E5 {; p% @1 V

備註：完成的辣椒醬要裝入乾淨未密閉的容器中。剛完成的韓式辣椒醬呈現紅色的，隨發酵時間愈久，顏色愈深，味道愈香醇。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-8 07:04 AM

【材　料】
醬油  50cc
辣椒粉  1大匙
辣椒粉  1大匙公仔箱論壇9 W) T( I& Y- {2 z  a( `+ A
砂糖  3/2大匙
蔥末  2大匙
薑汁  1大匙
蒜末  1大匙 5.39.217.766 p7 Y! H3 }" C5 c4 H  l" o
奇異果  1顆 0 Y8 x5 k* s% g  Q% |9 N$ Y3 }/ }0 x
芝麻油  2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f3 [% f3 |6 T9 y/ U
熟白芝麻  適量 5.39.217.76' w. C+ v! }) v2 N3 V6 }% l' V
【做　法】 % ?4 w) {/ P+ d
奇異果磨成泥，與其餘材料拌勻即可。5.39.217.76: N1 s7 z8 r9 O' }
5.39.217.76* n$ |, _+ z9 l8 D9 a/ W$ ]% p
用途：適合各式冷麵類之拌醬。 ' v1 |( n) K9 X* b: d
【備　註】
除了奇異果泥，亦可用蘋果泥、梨泥。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-9 06:58 AM

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb% K5 R& J; B4 I) z
淡口醬油  100cc 5.39.217.768 V; Y( r2 O- g% t0 h  Z' g6 A0 Y0 @
味醂  2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ ~) ]) _! ?. `- Z) I. l
辣椒粉  2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c; i% Z+ B0 y) z# h  Q
蒜末  1大匙公仔箱論壇9 F" I( r# x, X: `/ x+ K7 D, D$ m  B
【做　法】 " Y+ Y/ }( Z( V' n
將蒜末與辣椒粉混合，加入醬油、味醂攪拌均勻即可。
( [+ ?" _5 T/ l& z' L( V4 J
備註：依個人喜好加入蒜泥、蔥花、薑、胡椒、芝麻等辛香材料調拌。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-10 07:02 AM

【材　料】 5.39.217.765 R/ Y: I- w/ ~8 N; k! h
A.韓式辣椒醬  100公克
　醋  50cc
　檸檬汁  1大匙
　砂糖  1大匙 " G4 g! W! M: o6 j0 O" E7 A
　蒜泥  1小匙
B.蔥末  2大匙
　芝麻油  1大匙 $ H+ u8 \" p0 u
　熟白芝麻  1大匙
【做　法】
將材料A混拌均勻後，加入材料B拌勻即可。

用途：可用於火鍋沾醬、生鮮海鮮拌醬、各式淋醬

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-11 07:07 AM

【材　料】
水  25cc
淡醬油  50cc 5.39.217.76* O3 z1 F% c: N. R" X
酒  20cc
味噌  25公克公仔箱論壇+ Q, A5 Z1 V/ E) R1 {3 F4 j1 `
砂糖  35公克
辣椒粉  1小匙
辣椒粉  1又1/2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^7 Q( r0 g1 E( D* h1 X; g# S& y+ {
薑汁  1/2大匙 ; ^2 M0 [6 G6 a! z) f1 n/ n
蒜泥  1大匙 ) ^! C6 D+ _% b/ }, m1 X6 K7 m
【做　法】公仔箱論壇) `7 Q( U8 ?9 x4 `' k& {
將所有材料煮開後，以小火續煮3分鐘，並不時攪動避免煮焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q9 Z: n. O* ~) @1 f* _
tvb now,tvbnow,bttvb0 g; c4 G7 K) r8 _2 J( O
用途：可做雞肉、花枝、豬肉之醃醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-13 06:58 AM

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb/ N8 m4 {: o+ d& H- E
A.韓國辣椒粉  100g
　熱開水  200CC
B.洋蔥  100g # d1 N  r0 N( x( r5 c
　蒜末  50g
　薑末  30g tvb now,tvbnow,bttvb* }0 T/ r6 j+ l6 R/ `  J# U
　細味噌  140g
　蘋果泥  100 5.39.217.76/ y6 I: H: M1 k5 |1 c7 S
　松子  50g
　熟芝麻  50g 公仔箱論壇! y! S' _8 v0 j" q6 m4 t0 K. T
【調味料】
A.沙拉油  200CC
　香油  100CC
B.鹽  1小匙 9 ], x, g  d/ a! b$ E9 {9 B
　鮮雞粉  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 w) i& S  e: c  |
　細糖  3大匙
　檸檬汁  30CC & l7 Q$ K! M! U  [0 V
　醬油  50CC
【做　法】
1.將材料A攪拌均勻備用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 t* ?  E3 n6 {9 p7 U
2.洋蔥洗淨切小丁；松子洗淨切細末；蔥洗淨後切細末備用。
3.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，放入洋蔥末及蒜末小火炒香，再加入辣椒粉及松子末、味噌、薑末小火炒散。
4.待作法3材料炒約4分鐘後，加入調味料B及蘋果泥，繼續以小火慢炒約5分鐘，最後加入芝麻及蔥末炒勻即可熄火盛碗。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-14 07:03 AM

【材　料】公仔箱論壇( ~5 X7 t+ S) O/ K2 G8 C- o8 ?' d0 S
蘋果  1個
洋蔥  1/2個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?  _/ H/ x' D* T1 M& k
味噌  100克
蒜仁  80克 : T  x- ~) h0 g! e" b5 Z! ^
蜂蜜  120克
味醂  100㏄ 5.39.217.76" k3 j" f* w; |- x$ g! |
細辣椒粉  50克
糖  50克
鹽  10克 tvb now,tvbnow,bttvb1 l: c, z* R# T8 F
水  100㏄
【做　法】
1.將蘋果洗淨去皮切成片狀；洋蔥切塊後，和蒜仁放進果汁機加水打成汁。 " x+ ?. m4 L" L+ k4 x% Q1 D6 N
2將作法1的汁倒入鍋中，加入味噌、蜂蜜、味醂、細辣椒粉、糖、鹽煮滾即可

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-15 06:57 AM

【材　料】
白芝麻  1大匙
韓國辣椒粉  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb# S2 ]/ m0 l* i, {
糯米水  150公克公仔箱論壇) J* l# Y3 A: T8 B8 D2 ]
韓國味噌  2中匙公仔箱論壇$ ~; Q$ }" f+ M; f" u, ?" f) x( e
蕃茄醬  2大匙
黑醋  1中匙
果糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 B: h% k! {! K
【做　法】
1.先將白芝麻以微火略微拌炒過取出，再用菜刀以切剁方式讓白芝麻的香氣溢出後，放入容器內備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i$ k: u8 ]0 H7 O
2.再依序放入韓國辣椒粉、韓國味噌、蕃茄醬、黑醋、果糖、糯米水於作法1的容器內，一起攪拌均勻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb9 S" l% B; y" t  b2 [
【備　註】
剛調製好的任何醬料，最好讓它靜置2~3個小時後再來使用其效果會較好，因為這樣才能將調味料的味道完全釋放出來。如果買不到韓國味噌，使用台式的黃味噌也是可以的喔！

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-16 07:06 AM

【材　料】
檸檬  1顆
魚露  2中匙
蜂蜜  2大匙公仔箱論壇+ v+ @8 w# ^  r
白芝麻  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L, t6 |) {) R3 s
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb3 o9 I' B4 U+ W* T4 x# g
先將檸檬切開擠出檸檬汁放入容器內後，再繼續加入魚露、白芝麻、蜂蜜一起攪拌均勻即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-1 08:09 AM

【材　料】公仔箱論壇! C( E* M  e7 t9 A$ [
蔥末  1大匙
薑末  1小匙
蛋黃  1個 5.39.217.76& `# d& s7 o% u: T% |8 X
【做　法】 ; f' U* W6 X" T1 E
(1)將新鮮蛋黃打入碗中，加入蔥末和薑末拌勻。
【備　註】
可用作韓國火鍋沾料或搭配醬油作涮肉片的沾料。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-2 09:00 AM

【材　料】
a.醬油  2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a( B7 a0 A+ O9 u0 ^4 D: r6 g
　辣椒醬  2大匙
　芝麻醬  1/2茶匙 . t* b8 P; r& `) C: m" V! q5 ^
　蔥  2根
　蒜頭  4顆公仔箱論壇5 w. ^8 M2 [" L* {, \+ K% U  I
　薑  1小塊 $ {0 l7 Q8 x7 B! p
　料理酒  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb( `2 I" e. m& ^9 V/ n' S
　糖  1大匙 5.39.217.76! I* \3 m0 X! D. h" x5 O
　水  2大匙
B.香油  1大匙
　韓國辣椒粉  2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h$ B0 A$ Q. C+ y, ], A. D+ ~% V! u
【做　法】
1.所有材料A放入果汁機中打碎後，倒出備用。! N& z. Q' e$ e" X4 F  S

2.加入材料B至作法1的材料中攪拌均勻即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-3 07:26 AM

【材　料】
韓國辣椒粉  2大匙 5.39.217.763 R  Z% k  ?, {; ?
豆瓣醬  1茶匙
醬油  4大匙 5.39.217.76& k# _1 r% h- J0 ^8 N: S% J2 J& d
糖  1大匙
水  5大匙
蒜頭  4顆
薑  1小塊
【做　法】
1.蒜頭及薑切碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ k& T( Q2 s/ k/ [
tvb now,tvbnow,bttvb! j2 A1 y7 s3 x  u
2.熱油鍋，作法1的材料以小火炒香後，加入其他材料煮滾即可。

作者: kschow 時間: 2012-5-19 10:41 AM

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