標題: [中式食譜] 鵝肝片皮雞 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-12-18 12:15 PM     標題: 鵝肝片皮雞

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材料
: a& d# U% q% G& e/ u# }公仔箱論壇雞 1/2隻、層餅適量、醋 150毫升、麥芽糖 75克、紹酒 38毫升、水 500毫升、本地鵝肝 300克　鵝肝醃料：玫瑰露酒 20毫升、迷迭香少許、薑 2片、葱 2條、乾葱 1粒（切碎）
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) [: {! S; d3 C" e7 M$ T做法公仔箱論壇, M! P6 O! C9 E7 m3 M( H
1.將醋、麥芽糖、紹酒及水拌勻。
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2.燒滾適量水，淋上雞皮，瀝乾後塗上（ 1），吊起風乾2小時。
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( f( f3 A: W( [# `6 n1 Jtvb now,tvbnow,bttvb3.開大火燒熱油至 60℃，轉細火，將滾油不斷淋上雞身約 10分鐘至雞熟，然後起出雞片。
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+ h1 b8 P% ]# l4 ]1 v) x& E% Z6 Utvb now,tvbnow,bttvb4.鵝肝加醃料醃10分鐘，然後切片，再下油鑊煎至金黃色盛起。tvb now,tvbnow,bttvb2 f7 C3 z$ s* C7 S/ }  {
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5.將鵝肝和雞片夾入層餅後即可上碟。8 ~  ^2 c9 @, `/ f% ?, \' O0 m

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