標題:
[西式食譜]
雜菌釀方利魚
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作者:
nt1972
時間:
2009-12-16 06:04 AM
標題:
雜菌釀方利魚
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材料
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方利魚 1條(起骨)、牛油 35克、忌廉 65克、白酒/水各 100毫升、乾葱 2粒、白菌 75克、冬菇 25克、鹽/胡椒粉各少許
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做法
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1.焗爐預熱至 200℃。
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2.將白菌切細粒;冬菇切細粒,全部留下椗;將1粒乾葱切碎,另一粒切片。
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3.用中火燒熱平底鑊,加25克牛油煮溶,放入乾葱碎略炒,再加冬菇粒及白菌粒煮至熟透,加鹽及胡椒調味,熄火攤凉。
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4.將方利魚放上已塗牛油的焗盤,將炒熟的雜菌放在魚中央,將乾葱片灑於旁邊,淋上白酒及水,放入魚骨、白菌椗及冬菇椗,放入焗爐用 200℃焗20分鐘。
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5.將魚從焗爐取出,魚汁用篩過濾,放入煲開大火煮滾,加 50克忌廉拌勻,加少許鹽及胡椒粉調味,煮至水份收乾後熄火,加10克牛油拌勻。
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6.將 15克忌廉打起,倒入魚汁中輕輕拌勻,淋於魚上。7.將魚放入已預熱至 240℃的焗爐,用上火焗至醬汁表面微焦即成。
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牛油要處室溫狀態切細塊,必要熄火才落,牛油便不會化開,醬汁亦稠身。
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